Zacuscă de vinete si ardei

Prima data cand fac si voi face in fiecare an, nimic nu este mai bun iarna decat aceasta salata de legume. Este destul de lung intr-adevar de facut dar se merita .

In Franta salata de vinete se numeste 'caviar d'aubergine'. Au dreptate  francezii s-o numeasca caviar !!!!  Zacusca noastra este si mai buna decat caviarul adevarat.
M-am inspirat pentru cantitati de la reteta celebrei Sanda Marin dar le-am modificat in functie de ce aveam la dispozitie.



Ingrediente: pentru 9 borcane de 350-375 g
1,5 kg de vinete
2 kg de ardei (rosii, verzi si galbeni)
1,2 kg de rosii
200-250 ml de ulei de masline
sare de mare
piper boabe jamaican
ierburi de Provence (un amestec tradițional franțuzesc făcut din busuioc, maghiran, rozmarin, cimbrișor, salvie, oregano, cimbru și mentă)
70 g  de concentrat de rosii
350 g de
1 lingurita de zahar (indulcitor natural)
masline negre mici tip Coquillos (facultativ)

Mod de preparare:
Se coc la cuptor (la flacara daca puteti) ardeii si vinetele la 200°C .
Am lasat 30-40 de minute ardeii  si 50 de minute vinetele. Totul depinde de marimea lor.
Intoarceti-le de 2 ori .
Scoateti ardeii si puneti-i cu un pic de sare intr-o oala acoperita cu un capac. Lasati-i sa se raceasca, apoi decojiti-i si indepartati cotorul si semintele. Pastrati sucul lasat.
 
Scoateti vinetele. Eu le decojesc imediat cand sunt fierbinti, pulpa ramane astfel alba. Atentie la degete hi hi
Puneti-le pe o tava inclinata si lasati-le sa scurga. Aruncati sucul lasat de vinete.
  
Opariti rosile si curatati-le de pielita. Taiati-le in 4.

Dati prin masina de tocat carne, vinetele, ardeii si rosiile.
Ceapa o tocati marunt si o puneti la prajit in uleiul incins intr-o oala adanca.

Caliti-o 8-10 minute fara s-o colorati,  adaugati legumele tocate si sucul ardeilor.

Puneti sare, piper, ierburile si lasati sa fiarba la foc potrivit 1h30-2h.
Amestecati in mod regulat.
Adaugati dupa o ora concentratul de rosii si zaharul.
Verificati de sare.

Cand se-ngroasa si-ncepe sa se prinda usor pe fund este gata.  Puneti maslinele, lasati-le sa fiarba impreuna 2 minute.
Puneti zacusca fierbine in borcanele sterilizate. Inchideti-le bine si intoarceti-le cu fundul in sus. Acoperiti-le cu o patura si lasati-le asa o noapte.

Dimineata sant inca calde.

Pastrati apoi borcanele la rece in camara. Verificati-le din cand in cand, daca vi se pare ca nu sunt bine inchise dati-le la rece si consumati-le.

Puteti congela o parte.

imprimati print