Mâncărică rece de limbă cu măsline.

Astăzi vă invit într-o călătorie culinară, cu o rețetă tradițională și plină de amintiri: mâncare rece de limbă de vită cu măsline.
Este o rețetă din copilăria mea, pe care familia mea o pregătea de obicei pentru mesele festive și ocaziile speciale, ca aperitiv rece.

Limba de vită este un organ comestibil (abat roșu), cunoscut și ca produs tripier. Este o bucată de carne care necesită o fierbere îndelungată și lentă pentru a deveni foarte fragedă și fină. Odinioară, era foarte prezentă în bucătăria de familie și la mesele de sărbătoare. Astăzi este mai puțin gătită, dar rămâne apreciată pentru textura sa delicată și pentru numeroasele moduri în care poate fi preparată.

Limba de vită, fiartă încet până devine fragedă, este apoi însoțită de un sos aromat cu ceapă, pastă de roșii, vin alb și măsline. Servit rece, acest preparat este ideal pentru a fi pregătit din timp și savurat ca aperitiv sau ca fel de mâncare ușor.
După câteva ore de odihnă la frigider, aromele devin și mai intense. Este un adevărat preparat tradițional, perfect pentru a fi împărțit cu cei dragi.

Ingrediente : 8-10 portii

• 1 limbă de vită de aproximativ 1,5 kg
• 1 kg de ceapă
• 1 lingură de pastă de roșii
• 3 foi de dafin
• 150 g de măsline
• 200 ml de vin alb
• 300 ml de supă de vită
• 1-2 cățel de usturoi
• 1 lămâie sau 1/2 lămâie confiată
• 1 lingură de amidon de porumb sau făină
• ulei
• sare și piper

Mod de preparare

1. Fierberea limbii
Spălați bine limba de vită, apoi puneți-o într-o oală mare și acoperiți-o cu apă rece sărată.
Aduceți la fierbere și îndepărtați regulat spuma care se formează la suprafață.

Lăsați limba să fiarbă la foc mic, în clocote mici, aproximativ 3 ore, până când devine foarte fragedă.
Scoateți limba din apă și lăsați-o să se răcorească suficient cât să o puteți manipula. Îndepărtați cu grijă pielița albă care acoperă limba, având grijă să nu deteriorați carnea.

Tăiați apoi limba în felii potrivite și cât mai uniforme.

2. Pregătirea sosului

Curățați ceapa și tocați-o fin.
Încingeți puțin ulei într-o tigaie încăpătoare și căliți ceapa la foc mic, până când devine moale și ușor aurie.

Adăugați pasta de roșii. Amestecați și continuați gătirea câteva minute.

Turnați apoi vinul alb și supa de vită. Adăugați foile de dafin, puțină sare și piper.

Lăsați sosul să fiarbă la foc mic până când se reduce și devine bine aromat.3. Épaissir la sauce
Délayez la fécule dans un peu de bouillon froid ou d'eau afin d'éviter les grumeaux.
Versez ce mélange dans la sauce tout en remuant. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

3. Îngroșarea sosului
Dizolvați amidonul de porumb într-o cantitate mică de supă rece sau apă, pentru a evita formarea cocoloașelor.
Turnați amestecul în sos, amestecând continuu. Lăsați să fiarbă câteva minute, până când sosul se îngroașă ușor.

4. Adăugarea limbii și a măslinelor
Așezați cu grijă feliile de limbă în sos.
Adăugați măslinele negre, usturoiul tocat fin și lămâia tăiata rondele sau lămâia confiată tăiată în fâșii.
Potriviți gustul de sare și piper.
Lăsați să fiarbă la foc foarte mic aproximativ 40 de minute, astfel încât limba să absoarbă bine aromele sosului.

Lăsați preparatul să se răcească complet înainte de servire.

Acest preparat se servește rece, ideal după câteva ore de odihnă la frigider sau chiar a doua zi. Aromele vor fi și mai bine dezvoltate.

Serviți cu pâine bună, de preferat pâine integrală, sau cu mămăligă caldă, pentru a savura deliciosul sos cu măsline.

Poftă bună!

imprimez- print