Muffins cu ciocolata si nuga

In fiecare an dupa vacanta de vara primesc cateva pachete de nuga de Montélimar. N-am mancat tot  :) si m-am gandit sa fac niste muffins englezesti.
Nuga de Montélimar este o specialitate franceza produsa in regiunea Montélimar , departamentul Drôme. Este o mostenire a retelor de nuga arabe, spaniole si italiene "torrone".

Cunoscuta sub mai multe denumiri, in functie de regiunea in care este pregatita (turrón – spaniola, torró – catalana etc.), torrone este realizat din:
– miere
– zahar
– albuş de ou
– migdale prajite sau diferite tipuri nuci.

Torrone poate avea fie o compozitie cremoasa sau tare, in functie de mixul de ingredienete folosite. Din baterea albusurilor de ou reiese o spuma, iar ca sa fie folosita ca baza pentru nuga trebuie sa indeplineasca 3 caracteristici importante:
1. baza (agentul aromat) trebuie sa fie natural
2. gelatina (ingredientul de legatura) sa fi de foarte buna calitate
3. aerarea compozitiei trebuie facuta cu mare atentie, amestecata incet.

Indiferent de denumirea pe care a capatat-o, toate versiunile sunt derivate din latinul „torrere” care inseamna a praji.
Insa ziua de 2 ianuarie 1701 va ramane celebra in istoria nugalei. 

Atunci, primarul din Mont, Claude Souchon, le-a oferit lorzilor de Burgundia si Berry, aflati in vizita in oras, peste 100 de kilograme de nuga alba. 13 ani dupa, un ambasador arab a primit in dar 20 de kilograme din deliciosul produs si asa nuga s-a raspandit in intreaga lume.
Cel mai frecvent intalnita este ca desert traditional de Craciun in Spania si Italia, precum si in unele regiuni din America Latina si Filipine. (sursa https://produseitalia.wordpress.com/)

Puteti diviza cantitatile in 2 (reteta pentru 25 muffins).
Ingrediente utilizati ca masura un pahar de apa de 200 g
250 gr unt moale
1 pahar si jumatate de faina
1/2 pahar de lapte
1 pahar si 1/4 de zahar (2 pahare in reteta originala)
1 pliculet de praf de copt
1 plic de zahar vanilat
4 oua
50 g cacao
25 bucatele de nuga



Mod de preparare:

Apfelmuskuchen - Prajitura cu compot de mere

Iata o prajitura cu compot de mere delicioasa si originala.

Va recomand sa faceti un compot de mere de casa. Pentru prajitura va trebuie in jur de 200 g de compot. (4-5 mere , 2 linguri zahăr, 20g unt , scortisoara- Se curata merele și se dau pe razatoare
Gatiti merele cu untul, zahărul și scorțișoara timp de 8-10 minute).
Eu am avut un compot de mere cu caramel sarat.

Ingrediente:
1 pahar de 200 g de compot de mere
3 linguri de migdale feliate

Pentru aluat :
250 g faina
150 g zahar
1 / 2 pachet de praf de copt
75 g de unt moale
1 ou

Mod de preparare:

Tarta quiche cu branza

Usor si rapid de facut aceasta tarta sarata este tot timpul foarte gustoasa.
De origine frantuzeasca din regiunea Lorraine, tarta "quiche" are ca baza o garnitura numita "migaine" un amestec de oua si smantana.

Iata o varianta cu 2 tipuri de branza : gruyère si cheddar. Toate retele mele de  quiche aici.

Ingrediente: pentru 6 persoane
1 aluat foetaj
200 gr bacon afumat
4 oua
3 linguri bune de smantana
1 ceapa
1 praz mic
1 rosie
1 ardei rosu
150 g de cuburi de  branza (amestec gruyère et cheddar)
boia de ardei
sare, piper
2 linguri ulei
                                                             

Mod de preparare:

Chec Turta dulce

Amintiri din copilarie, astazi o reteta din caietul mamei mele.
Ce-mi place acuma turta dulce si ce mofturi mai faceam cand eram mica.
Gusturile se dezvolta cu varsta si acum pot aprecia aceasta reteta la adevarata valoare.
Un mic omagiu adus cu aceasta reteta mamei mele care era o bucatareasa fara pereche.



Ingrediente:
400 g faina
2 oua
30 cl lapte
200 g zahar
140 g miere de albine
50 g ulei
60 g miez de nuca
1 lingurita rasa bicarbonat
1 lingura zeama de lamaie
coaja rasa de  lamaie
cuisoare, scortisoara
esenta de rom
1 varf de sare

Mod de preparare:

Picior/ Rasol de miel gatit cu bere

O reteta de sarbatoare delicioasa. Este o varianta cu miel a retetei belgiene Carbonade - tocanita traditionala din zona flamanda care este facuta cu carne de vita si bere.

Bautura cu hamei fragezeste si complimenteaza carnea . Alte retete cu miel aici.

Berea este folosita la prepararea mancarurilor inca din Egiptul Antic.
Se spunea ca fiind gatita cu bere mancarea va fi mai sanatoasa.
Este adevarat, un nou studiu care a aparut in "Journal of Agricultural and Food Chemistry" sugereaza ca marinada din bere face carnea sa fie mult mai sanatoasa. Alte retete cu bere, vezi aici.

Ingrediente:
3 picioare/ rasoale de miel (souris d’agneau)
0,5 l de bere de calitate
2 pahare cu apa fiarta
2 cepe
2 morcovi
cimbru uscat, dafin
2 catei de usturoi
2 linguri de fond de vitel
sare, piper
700 g de cartofi mici
4 linguri ulei
sare marina
2 linguri bulion de rosii
patrunjel tocat


Mod de preparare:

Curatati si spalati legumele.

Intr-o oala cu capac sau in oala minune incalziti 3 linguri de ulei de măsline.
Rumeniti pe toate partile picioarele de miel. Sarati si piperati carnea.
Se adaugă ceapa taiata marunt, morcovii taiati rondele si usturoiul tocat.
Se rumenesc impreuna timp de 5 minute, amestecând din cand in cand.
Puneti berea si pudra de vitel diluata in apa fierbinte, 1 foaie de dafin si cimbru usccat.
Puneti sare, piper , inchideti oala minune si fierbeti 1 ora (2 ore la oala normala).

Incalziti cuptorul la 180°C.
Se prepară cartofii, se spala si se lasa cu tot cu coaja.
Se pun într-un vas de copt, se presara deasupra un pic de ulei de masline, sare de mare și cimbru. Puneți deasupra o foaie de aluminiu și se da la cuptor la 180 ° C timp de 30 minute.

Atunci când mielul este gata se scoate impreuna cu morcovii si se pune intr-un vas de cuptor impreuna cu cartofii si un pic de sos.
Se coloreaza timp de 30 de minute.

Sosul ramas se strecoara si se indeparteaza grasimea.

Se pune pe foc si se reduce timp de 20 de minute, adaugati bulionul de rosii si verificati de sare si piper.

Se serveste carnea cu morcovi si cartofi si se arozeaza cu sos.

Decorati cu patrunjel tocat .
Pofta Buna!

imprimati print

Fursecuri cu cacao pentru Craciun

Traditia in multe tari din Europa si nu numai, cere ca de Craciun sa facem biscuiti de diferite forme si sa-i decoram impreuna cu copii.
O cana de lapte cu ciocolata si o farfurie de biscuiti se pune seara la fereastra pentru ca Mos Craciun sa vina.

Sunt foarte populari in Germania impreuna cu turta dulce (Lebkuchen) si in regiunea Alsacia din Franta ( bredele).
In Finlanda cat si-n celelalte tari scandinave, biscuitul de Craciun- piparkakku este de traditie.
In Elvetia sunt foarte raspanditi biscuitii milanezi-Mailänderli, cei bruni de Bâle (Brunsli) si stelele cu scortisoara (Zimtsterne).

Traditia este de a face diferite tipuri si forme si de a face pachetele si darui.

Sunt foarte deliciosi datoriita untului de calitate folosit beurre d’Échiré - AOP.
Daca faceti biscuiti de Craciun incercati sa folositi un unt de calitate , veti vedea diferenta la gust.

Ingrediente:
Aluat :
200 g de faina
1/2 linfuruta de praf de copt
1 lingura de cacao
scortisoara, nucsoura- 1 lingurita
100 g de zahar
1 plic de zahar vanilat
100 g de migdale macinate
125 g de unt de caliate (moale)
1 ou

Pentru decor:
30 gr. de ciocolata neagra
1 lingura lapte

zahar pudra

Mod de preparare:

Prepeliţe cu struguri si coniac

Astazi va prezint o reteta clasică a bucatariei franceze care era pe lista mea de mult timp.

Cel mai dificil in acesta reteta este curatatul strugurilor de piele iar apoi s-o mananci fara sa-ti lingi degetele :)
Carnea de prepelita este o descoperire delicioasa si savuroasa care ma face sa ma gandesc la Pastorel Teodoreanu si la festinurile de altadata ale boierimii.

Ingrediente:
4 prepelite curatate, vidate  si parlite
1 ciorchine de struguri cu bobul mare60 g stafide
5 cl coniac

80 g unt
1 Kub de pasare
sare, piper


Mod de preparare:

Tocana de vita cu bere- Carbonada C'hti

Va ramane un pic de turta dulce? Faceti o mancarica cu carne de vita foarte celebra.
Carbonada este o reteta frantuzeasca din nordul Frantei si belgiana din regiunea flamanda foarte gustoasa si renumita.
Carnea este mijotata si gatita timp indelungat intr-un sos cu bere.
Am numit-o C'hti datorita berei folosite foarte celebra in Nordul Frantei. In comparatie cu reteta belgiana deja publicata am pus de data aceasta 2 felii subtiri de sunca afumata.
Reteta este deci refacuta si aprobata :)

Berea este folosita la prepararea mancarurilor inca din Egiptul Antic.Se spunea ca fiind gatita cu bere mancarea va fi mai sanatoasa.
Este adevarat, un nou studiu care a aparut in "Journal of Agricultural and Food Chemistry" sugereaza ca marinada din bere face carnea sa fie mult mai sanatoasa.

Ingrediente : pentru 8 persoane

1,5 kg de pulpa de vită taiata bucati
2 felii de sunca afumata
3 cepe
5 morcovi
cimbru uscat, foaie de dafin
3 linguri ulei
1 lingura zahar brun
75 cl de bere neagra sau blonda (dupa preferinta)
2 linguri mustar iute
3 felii de turtă dulce
2 linguri de fond de vitel (sau Kub)
sare, piper




Mod de preparare:  

Tartine cu Foie gras

Istoria ficatului gras dateaza inca de pe vremea egiptenilor. O fresca veche de pe la 2500 i. Hr., ilustreaza cum egiptenii au fost primii oameni care au folosit tehnica hranirii fortate cu smochine a gastelor. 
Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.

Evreii, care au fost la vremea aceea sub robia poporului egiptean, au copiat si preluat metodele, astfel incat traditia a putut fi transmisa mai departe de comunitatile evreiesti in exod, care indopau gastele pentru a obtine o grasime ce urma sa inlociasca untura de porc.

"Foie Gras" a ajuns in Franta odata cu ocupatia romana. La fel ca si egiptenii, romanii indopau pasarile cu smochine si ei au fost de fapt cei care au dat nastere denumirii. Cuvantul "foie" inseamna in limba latina Jecur Ficatum (ficat provenit din smochine) si mai tarziu doar termenul de Ficatum a fost folosit, termen din care a derivat in cele din urma frantuzescul "foie".

Introducerea culturilor de porumb in Franta de catre Christopher Columbus a creat conditii prielnice pentru ca aceasta specialitate sa devina un aliment de baza a gastronomiei franceze. 

Succesul "foie-ului" rasuna si la banchetele grandioase ale regilor Louis al 15-lea si Louis al 16-lea. Devenise chiar si un aliment de baza al taranilor, iar prin conservarea sa in ulcele de lut, produsul le permitea sa treaca peste perioadele de foamete.

Foie gras este compus dintr-un ficat întreg sau din mai mulţi lobi şi este comercializat în trei forme de prezentare standard, respectiv crud, semipreparat şi gătit. De asemenea, există versiunile standardizate foie gras entier – cea mai pura formă a produsului (sterilizată, fără aditivi, cu textură fină, poate fi de raţă sau de gâscă); bloc de foie gras – emulsie de foie gras, reprezentată de un mix de foie gras, apă şi condimente (textură spumoasă, poate fi de raţă sau gâscă, poate conţine bucaţele de ficat); foie gras specialties – mix de foie gras şi alte ingrediente (pate de porc, alcool, struguri) sub denumiri precum “pâté de foie gras”, “mousse de foie gras”, “parfait de foie gras”, “médaillons”, “galantines”etc.

Ingrediente;
- foie gras intreg semipreparat
- paine prajita
- dulceata de ceapa
- sare mare, piper

Acest preparat nu se consuma oricum. Ficatul trebuie lasat în frigider, fără ambalaj, cu câteva ore înainte de a fi servit, şi scos cu circa 20 de minute înainte de degustare. Se taie cu un cuţit fără dinţi, trecut prin apă caldă şi şters după decuparea fiecârei felii.

Se serveste presarat cu piper proaspat macinat si sare mare, cu paine prajita si dulceata de ceapa.

Adaugati un pahar de vin alb dulce.............si va fi un deliciu garantat

Pofta buna !!!!

imprimati print