Biscuiti Spritz

Este Sfantul Nicolae astazi. Sper c-ati fost cuminti caci vin cu biscuiti.

Sărbătoarea Sfântului Nicolae este o sărbătoare orientată (în Europa) în principal înspre copii, și care sărbătoare il are ca protagonist pe Sfântul Nicolae din Myra. Este vorba despre o tradiție vie în mai multe țări europene, ziua de 6 decembrie fiind stabilită ca zi care anunță sosirea Crăciunului.
Este sărbătorită în special în Țările de Jos (cunoscut ca Sinterklaas), Belgia, Luxemburg, nordul și nord-estul Franței (Flandra franceză; nordul Champagne-Ardenne; Franche-Comte; Alsacia, unde este adânc înrădăcinată; și Lorena, unde Sfântul Nicolae este patron), Germania, Austria, Croația, Spania (unde este patronul spiritual al orașului Alicante), Ungaria, Polonia, Cehia, Lituania, România, Marea Britanie, Ucraina, Slovacia, Slovenia, Serbia, Georgia, Bulgaria și Elveția.
Tradițiile diferă în funcție de regiune. O trăsătură comună a acestor sărbători este distribuirea de cadouri și de dulciuri copiilor, sărbătoare care la unii îl înlocuiește pe Mos Crăciun iar la alții cele doua sărbători se complementează una pe alta.

Copiii primesc mere, nuci poleite, turtă dulce și cruci (crucifixuri) din lemn.
În noaptea de 5 decembrie spre 6 decembrie, se lasă cadouri sub pernă, sau în vreo cameră sau cadourile se plasează într-un ciorap mare. ( sursa: wikipedia)

Dupa reteta clasica in forma de S si W va prezint o noua varianta la fel de buna.

Biscuitii sau fursecurile « spritz » sunt o veritabila institutie in Germania si in regiunea Lorraine din Franta.
Sunt la origine o specialitate austriaca preparata de obicei de sarbatorile de Craciun sau pentru a acompania cafeaua sau ceaiul.

Numele acestor fursecuri vine de la forma pe care o atasam fie la masina de tocat sau la robotul Kitchenaid fie la pistolul / presa pentru biscuiti. Va recomand sa folositi un unt scump de calitate si veti vedea diferenta.
Eu am folosit un unt frantuzesc marca @Échiré.
In 1894 Firma de Lapte Cooperativa Échiré se infiinteaza chiar in inima zonei Deux-Sèvres, in aproprierea orasului Niort. In locatia respectiva, era o moara de faina care dispunea de o apa pura de izvor din belsug; un ingredient esential. Laptaria ÉCHIRÉ inca foloseste, din 1894 incoace, un putinei din lemn. Lemnul, material nobil si natural, contribuie, in timpul procesului treptat si incet de transformare din crema in unt, la o textură de unt supla, foarte fina cu un subtil gust de aluna, dovedeste o indemanare unica, semnatura laptariei Échiré.

Am facut litere pentru a sarbatori la serviciu plecarea la pensie a unei dragi colege.

Ingrediente: pentru 70 biscuiti
300 gr de faina
140 gr de zahar pudra (sau zahar tos mixat)
200 gr de unt de calitate frantuzesc @Échiré
2 oua
1 plic de zahar vanilat
1 varf de sare

100 g de ciocolata neagra

nuca de cocos rasa

Mod de preparare:

Chec bicolor 'austriac'

Ce-mi plac checurile in 2 culori de casa.
La baza era o reteta de 'Kouglof austriac' coapta deci in forma speciala.
Eu am facut-o sub forma de chec, minunata de servit dimineata sau ca gustare.

Foarte bun, compozitia este un pic densa, il voi reface cu siguranta si voi pune 2-3 linguri de faina mai putin. Se pastreaza bine 2-3 zile intr-un sac de congelat.

 Ingrediente:
200 g de unt moale
4 oua
400 g de faina
250 ml de lapte
90 g de zahar tos
70 g de zahar pudra
cateva picaturi de aroma de vanilie naturala
1 plic de praf de copt
3-4 linguri de cacao
1 lingurita de rom
coaja rasa de portocala

Mod de preparare:

Kouglof/ Guguluf briosa alsaciana

Guguluf este o prăjitură cu formă caracteristică (ce seamănă cu un turban), acoperită cu stafide, preparată într-o matriță specială de ceramică. Guguluful este o specialitate din Alsacia, Austria, Republica Cehă și Germania de sud.

Originea cuvântului guguluf este cuvântul din germană Gugelhupf sau Gugelhopf, unde Gugel semnifică „cagulă”, „scufie”, la modă în Evul Mediu în Germania, iar Hupf (Hefe) semnifică drojdie (de panificație)”. Unii cred că denumirea germană Gugelhupf ar proveni de la cuvântul german Kugelhut, unde Kugel semnifică „bilă”, „bulgăr”, iar Hut semnifică „pălărie”. (sursa: wikipedia)




Ingrediente:

520 - 550 g de faina
2 oua
90 g de zahar
125 g de unt
25 cl de lapte caldut
20 g  de drojdie proaspata

1 varf de sare
100 g de stafide
30 migdale intregi
zahar pudra

Mod de preparare:

Ștrudel cu branza si zmeura

O reteta extrem de simpla dar cat de delicioasa.

Raspandita in Austria si Germania unde se numeste Quarkstrudel.
Am facut-o cu branza de vaca de casa si am tresat foietajul pentru o prezentara frumoasa.

Ce-mi plac deserturile cu branza de vaci- vezi aici retele mele.
Zmeura aduce o nota proaspata si acidulata (cultura proprie congelata).

Pentru branza de casa am folosit cheese maker-ul de la marca @Lekue.  

Aveti daca doriti aici o reteta clasica si aici o reteta cremoasa.

  
Ingrediente
1 aluat foietaj
400 g de branza proaspata de vaci bine scursa.
2 oua +1 galbenus de ou
1 lingura de faina
50 g de zahar
1 plic de zahar vanilat
1 varf de sare
200 g de zmeura proaspata sau congelata

Mod de preparare:

Biscuiti Sablés pentru Craciun

Traditia in multe tari din Europa si nu numai, cere ca de Craciun sa facem biscuiti de diferite forme si sa-i decoram impreuna cu copii.
O cana de lapte cu ciocolata si o farfurie de biscuiti se pune seara la fereastra pentru ca Mos Craciun sa vina.

Acesti biscuiti au fost preparati initial intr-o regiune din vestul Frantei, Sablé-sur-Sarthe, cunoscuta si sub numele Sablé. Istoria lor a inceput in anul 1670, cand se spune ca Marchizul de Sablé a adus la curtea Regelui Louis al XIV-lea niste biscuiti rotunzi, pe care fratele regelui i-a indragit foarte tare. Atat de tare incat i-a comandat marelui patiser Vatel, numindu-i „des petits sablés”, in onoarea Marchizului de Sablé.
Reteta de baza este compusa din unt, faina , zahar si galbenus de ou
Sunt foarte deliciosi datoriita untului de calitate folosit beurre d’Échiré - AOP.
Daca faceti biscuiti de Craciun incercati sa folositi un unt de calitate , veti vedea diferenta la gust.

Ingrediente:
250 g de faina
125 g de unt de calitate (moale)
110 g de zahar
1 plic de zahar vanilat
un ou
bonboane smarties ou skittles
50 g de ciocolata sau  60 g caramel sarat Regilait


Mod de preparare:

Ștrudel rapid cu mere

Este reteta mea cea mai simpla si rapida de strudel si inca nu am publicat-o !
Este adevarat ca n-am mai facut-o de vreo 2 ani.
Am facut mai complicate Ștrudel cu mere tip Baclava sau Ștrudel "cosiță" cu mere si pere, dar acum va prezint prima varianta cu mere rase si gatite in compot.

Varianta in franceza de Ștrudel "cosiță" cu mere si pere a fost preluata si publicata de celebra marca @Herta .


Ingrediente: pentru 8 portii
2 aluaturi foietaj (dreptunghiulare daca aveti)
6 mere
100 g zahar
30 g de unt
1 baton de scortisoara
1 lingurita rasa scortisoara pudra
zahar pudra

Mod de preparare:

Boules berlineze - Gogosi umplute cu crema de vanilie

Este un desert foarte popular si cunoscut in Germania, Austria si Elvetia.
Se consuma de obicei in seara de Anul Nou.
Traditia este de a umple o gogoasa cu mustar si de o ascunde intre celalte umplute cu crema de vanilie sau dulceata. Ramane a astepta ca cineva s-o guste :)

In toata Germania se denumeste "Berliner" in afara de ...  Berlin !
Aici se cheama "Pfannkuchen" sau  "desert facut la tigaie". 

Ingrediente : pentru 25 de gogosi de 6 cm
300 g de faina
1/2 plic de drojdie uscata
100 ml de lapte caldut
1 varf de sare
1 ou
3 linguri pline de zahar
50 g de unt moale

ulei
zahar pudra

Crema de vanilie: va trebuie numai jumatate
50 cl de lapte
3 galbenusuri de ou
vanilie
4 linguri de amidon de porumb- maïzena
100 g de zahar
50 g de unt moale

Mod de preparare:

Crema de vanilie :

Se încălzește 35 cl de lapte cu vanilia și untul.
Într-un castron diluam amidonul cu 15 cl de lapte, se amestecă bine, se adauga galbenusurile si zaharul si se amesteca din nou.
Se toarnă apoi treptat laptele fierbinte, amestecand bine cu un tel.
Se pune la foc mic amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.
Se rastoarna crema intr-o tava si se pune un film alimentar la suprafata.
Se lasa sa se raceasca iar apoi se pune la frigider pentru cel putin 2 ore.

Aluat:

Intr-un castron, se amestecă făina și drojdia uscata.
Adaugam laptele încălzit în prealabil și framantam bine (dacă aveți un robot utilizați-l).
Se adaugă zahărul, sarea și oul si se framanta 10 minute, până când aluatul se desprinde de castron. Adaugam untul în 2 etape si frământam până când este bine incorporat.

Acoperiți vasul cu un prosop si lasati-l sa creasca 60 de minute într-un loc cald.
Fainati suprafata de lucru, framantati un pic aluatul.

Intindeti aluatul cu un rulou, taiati gogosile cu ajutorul unei forme sau al unui pahar.

Incingeti uleiul si puneti la prajit gogosile 30 secunde pe fiecare parte.

Le scoateti pe hartie absorbanta .

Le puteti consuma simple pudrate cu zahar pudra sau le puteti umple cu crema de vanilie.

Daca le umpleti se pastreaza la rece si se pudreaza cu zahar inainte de servire.

Pofta mare!

imprimati print

Galuste cu prune- Gomboti, Knedle

Dobry den....Buna Ziua
Astazi 28 Octombrie este Ziua Naţională a Cehiei si va propun un desert foarte popular in multe tari din Europa.

Gomboti, knedle, galuste cu prune ......In Ungaria galustele cu prune poarta numele de gombóc sau knédli.
In alte tari, precum Austria, Slovenia, Cehia, Slovacia etc., pentru a numi galustele cu prune (sau cu alte umpluturi, chiar si cu carne) se folosesc diverse variatiuni ale cuvantului Knödel (knedl, knedle knedľa). 

Initial, gomobotii se gateau in tarile din Europa Centrala in timpul iernii, pentru ca miezul devenea foarte fierbinte si ramanea astfel mult timp, datorita invelisului de aluat care actiona ca un termoizolant.
Insa, acum acestia au devenit foarte populari chiar si vara, cand se coc prunele. (sursa http://www.gustos.ro/)

Ingrediente: 12 galuste
500 g cartofi
o lingurita sare
25 g unt
100 g pesmet
125 g zahar brun
o lingurita de pudra de scortisoara;
12 prune
un ou
o lingura ulei
125 g faina sau cat cuprinde


Mod de preparare: 
Fierbeti cartofii intregi in apa cu sare.
Intr-o tigaie puneti la prajit pesmetul in unt pana cand devine auriu.
Se adauga zaharul si scortisoara si se amesteca in continuare, la foc mic 1-2 minute.
Se transfera intr-un alt vas si se lasa sa se raceasca.
Se spala prunele si se scot samburii.
Dupa ce cartofii au fiert, se curata de coaja si se taie cuburi.
Se pun in bolul robotului si se amesteca pana se obtine un piure tare.
Se adauga putina sare, un ou, o lingura de ulei si faina cat cuprinde astfel incat sa iasa un aluat omogen si usor lipicios.
Se pune o oala cu apa la foc.

Cu mainile pline de faina se aplatizeaza o parte din aluat, se pune o pruna in mijloc.

Puneti o lingurita din compozitia pesmet-zahar rezervata in fiecare pruna.

Se impatureste aluatul in jurul prunei formand o bila. 

Se procedeaza tot asa pana cand se termina aluatul.

In apa clocotita se adauga galustele si se lasa sa fiarba.

Sunt gata atunci cand se ridica la suprafata. 

Se scot din apa si se dau prin pesmet.

Se servesc caldute.

Pofta Buna !

Alte retete din Cehia aici.

Reteta video pe un cantec de Robbie Williams :

imprimati print