Şarlotă regală

Va prezint o reteta de Sarlota regala- Charlotte Royale cu zmeura, Este reteta celebrei Mercotte.

Sarlota (Charlotte) a fost la origine un desert cald umplut cu compot de mere si acoperit cu pesmet, denumit astfel, se pare, in cinstea Reginei Charlotte, sotia lui George al III-lea al Marii Britanii.

Mai tarziu, renumitul chef francez Antoine Careme, care a petrecut o perioada de timp in Marea Britanie, a reinventat sarlota, creand versiunea rece a desertului, compus dintr-o crema bavareza imbracata in piscoturi, pe care l-a adus in Franta sub denumirea de Charlotte a la Parisienne.

Cu toate acestea, lucrand apoi o scurta perioada de timp in serviciul tarului Alexandru I al Rusiei, a denumit-o Charlotte Russe (Sarlota ruseasca), in cinstea tarului. Charlotte Royale este o varianta a sarlotei rusesti, care este imbracata cu felii de rulada in loc de piscoturi. (Sursa: Wikipedia)

Ingrediente: 

Pentru biscuit: 

6 oua, 

110 g de zahăr 

60 g de făină

60 g amidon de porumb (MAÏZENA) , 

1/2 borcan jeleu sau gem de zmeura 

Crema bavareza zmeură vanilie: 

30 cl de lapte 

3 foi de gelatină 

1/2 pastaie de vanilie (sau vanilie pudra)

100 g de zahăr pudră, 

3 galbenusuri de ou. 

150 g smântână  lichida pentru frisca

250 g zmeură proaspătă. 

Mod de preparare:

Se amestecă făina cu amidonul de porumb.

Se bat albușurile spuma adaugand treptat zaharul pana se tin ca o bezea. 

Se adauga galbenusurile si amestecam 15-30 de secunde, pana cand
ssunt bine încorporate.
Incorporam incet la spatula faina cu amidonul.
Intindeti aluatul pe o hartie de copt și dati la cuptorul incalzit la 200°C timp de 10 minute.
Cand biscuitul este copt se intoarce pe o hartie de copt noua, se indeparteza hartia pe care a copt si se ruleaza imediat in hartia noua. Lasati sa se raceasca.
Desfacem cu grija rulada din hartia de copt
Intindem biscuitul si-l acoperim cu gemul de zmeura.
Rulam strans, il punem in film alimentar sau intr-o hartie de copt si-l dam la frigider 3-4 ore (ca sa facilitam taierea).

Rulade cu mere- Strudel

Mi-a placut tare strudelul cu mere, asa ca am facut o noua varianta...

Ingrediente:

- 10 foi de placinta
- 5 mere
- 3 linguri de zahăr
- 60 g unt (30 g pentru compot, 30 g pentru foi)
- scorțișoară
- 100 g pudra de amande
- 50 g nuci taiate marunt
- 1 lingura de miere

-  zahăr pudră

Prajitura noroioasa - Mississippi Mud Cake

Vă invit să călătoriti în Statele Unite pentru a descoperi o prăjitură cu ciocolată si alune delicioasa cu Marshmallow☁☁☁ 

Este o reteta traditionala care face referinta la malurile noroioase ale fluviului Mississippi.

(mud = noroi)

Ingrediente: 

250 g unt, topit 

230 g de zahăr 

60 g de cacao 

4 oua mari

 1 linguriță extract de vanilie

1 vârf de cuțit sare 

210 g de făină 

200g alune  prăjite si tocate 

1 pungă mică de Marshmallow 

1 lingura praf de copt

Glazura: 

150 g de ciocolata  

1-2 linguri de lapte

Mod de preparare: 

Într-un castron mare se freaca untul topit cu zahărul, sarea și vanilia.

Picior/ Rasol de miel la cuptor cu miere si cimbru

Obiceiul de Paște de a mânca miel și pască este legat de ritualul pascal evreiesc. În datina ebraică, mielul se mănâncă ritual cu azimă (pâine nedospita) și cu ierburi amare (maror pe ebraică מרור), pentru a aduce aminte de greutățile îndurate în robia egipteană. La Cina cea de Taină, Isus și apostolii au mâncat miel după ritualul evreiesc, iar azima este reprezentată de pască. Pentru creștini, mielul, pasca și vinul sunt simboluri cu noi semnificații: Mielul este Isus Hristos, care își accepta sacrificiul. Pasca frântă și vinul turnat semnifică sacrificiul christic.

Credicioșii ortodocși români mănâncă la masa de Paște preparate pe bază de carne de miel, iar ca desert preferă cozonacul și pasca. Un meniu foarte diferit de al nostru au germanii, britanicii sau mexicanii.
Nici un Paşte britanic nu ar fi complet fără hot cross buns, o pâinică dulce şi condimentată, purtând semnul crucii şi consumată cu această ocazie de sute de ani. Un alt desert popular în timpul acestei perioade este prăjitura de fructe Simnel, decorată cu 11 sau 12 biluţe de marţipan, simbolizând apostolii, notează Agerpres.
În Italia, de pe masa de Paște nu lipsește prăjitura Colomba di Pasqua, umplută cu fructe confiate, adesea în formă de porumbel.
Grecii mănâncă de Paște tsoureki, o pâine având compoziţia unei brioşe, aromată cu esenţă de seminţe de cireşe sălbatice şi decorată cu ouă fierte, vopsite în roşu, pentru a simboliza sângele lui Hristos.
Mona de Pascua se mănâncă în Spania. Acest desert este o prăjitură asemănătoare unei gogoşi mari, deasupra căreia se pune un ou fiert.
Mexicanii mănâncă de Paște capirotada, un fel de budincă de pâine condimentată, umplută cu stafide, cuişoare, scorţişoară şi brânză şi populară în timpul perioadei pascale. Se spune că fiecare ingredient al budincii este un memento al suferinţelor îndurate de Hristos - cuişoarele amintind de cuiele în care a fost ţintuit, batonul de scorţişoară de crucea de lemn, iar pâinea de trupul Mântuitorului.

De Paşti, familiile din multe ţări creştine ortodoxe, printre care Bulgaria, Georgia şi Rusia, servesc kulich, o prăjitură în forme înalte şi o decorează cu o glazură albă, pe care adaugă ornamente colorate sau flori.
Adesea, prăjitura este binecuvântată de un preot după slujba de Paşti.

Brazilienii preferă Paçoca de amendoim, un desert realizat din alune, zahăr şi faină de manioc.

Ingrediente:

4 picioare/ rasoale de miel 

8 linguri de ulei de măsline 

5 linguri de miere

2 morcovi
2 cepe esalota

cimbru 

sare de mare
piper proaspat macinat

3 catei de usturoi

cartofi mici

Mod de preparare:

Bavaroise cu rodie

Rodierul este originar din Persia (Iran) și se cultivă în Asia Centrală, Georgia, Armenia, Azerbaijan și regiunea Mediteranei de câteva milenii.
În Georgia și Armenia, la est de Marea Neagră, există crânguri de rodieri sălbatici în preajma unor așezări antice abandonate.
Este foarte probabil ca fructul oprit  (Adam si Eva)  să fi fost mai degrabă o rodie decât un măr, dată fiind etimologia sa și presupusul habitat precizat de Geneză.

Mitul Persefonei, zeița Infernului, face referire, de asemenea, la rodie - vedeti legenda ei aici.
Cultivarea rodiei are o lungă istorie în Armenia; resturi de rodie datând din anii 1000 î.e.n. au fost găsite în această țară.
Rodia este unul dintre simbolurile Armeniei, reprezentând fertilitatea, abundența și căsătoria.
Rodia este considerat fruct tradițional în Israel, și este folosit în cadrul ceremoniilor de Iom Kipur și Sukkot (sărbătoarea recoltei) ce au loc în lunile septembrie - octombrie.



Nemuritorii, unitatea de infanterie de elită din Persia antică, aveau sulițe cu contragreutăți în formă de rodie la mâner, făcute din aur ( pentru ofțeri) sau din argint (pentru infanteriștii obișnuiți).

În Iranul de astăzi, încă se crede că fructul e aducător de sănătate și viață lungă. 

Rodia (cunoscută în multe limbi ca „grenade”; în românește i se spune și „granată) a dat numele său grenadei de mână, datorita formei, mărimii și asemănării dintre semințele de rodie și fragmentele de grenadă. 

În timpurile moderne, rodia încă poartă puternice simboluri pentru poporul grec. Pentru comemorarea morților, grecii pregatesc „kollyva” (coliva) ca ofrandă, aceasta fiind pregătită din grâu fiert, amestecat cu zahăr și ornată cu rodii. O altă tradiție din Grecia cere ca rodia să fie spartă la pământ cu ocazia căsătoriei, de Anul Nou sau când se cumpără o casă nouă, musafirul aducând o rodie în dar, rodie ce este plasată sub sau lângă iconostasul casei („ikonostasi”), ca simbol al abundenței, al fertilității și al norocului. (sursa: wikipedia)

Am folosit forme de silicon sub forma de emisfere.

Ingrediente: 6 persoane
20 cl de lapte,
2 foi de gelatină,
1/2 pastaie de vanilie,
75 g zahăr pudră,
2 galbenusuri de ou.
100 g smântână oentru frisca,
1 rodie
6 biscuiti


Mod de preparare:

Gratin de cartofi cu carne

In franceza acest fel de mancare se numeste "Hachis parmentier". Este compus din vianda tocata (hachée) si piure de cartofi.
Numele lui vine de la Antoine-Augustin Parmentier - farmacist și agronom francez, unul dintre primii specialiști în nutriție, dietetică și igienă alimentară.

A demonstrat că cartoful poate fi folosit în alimentație și de oameni și a fost unul din pionerii extragerii sucului de zahăr din sfecla de zahăr. De asemenea, a studiat metode de conservare a mâncărurilor, inclusiv și refrigerarea.
Prizonier în Germania, descoperă CARTOFUL la fiecare masă în gamela lui.
Întors în Franța, în 1763 „spițerul Armatelor”, Antoine-Augustin Parmentier, se încumetă să facă tot posibilul ca leguma să fie adoptată în Franța, încercând să găsească un leac al foametei.
Însă, o violentă opoziție se declanșează și, în anumite provincii, se interzice cultivarea „plantei dăunătoare”. Parmentier a izbutit, totuși, să-i convingă pe Franklin, pe Lavoisier și pe rege, care își împodobește butoniera cu flori de cartofi.
Planta nu era apreciată în Franța decât pentru calitățile ei ornamentale. În secolul al XVIII-lea, Parmentier s-a străduit s-o introducă în alimentație și nu fără greutăți: primii cartofi aveau un gust acru. Parmentier a perfecționat metodele de semănat și a înmulțit speciile, ceea ce, în cele din urmă,
i-a permis să obțină varietăți cunoscute în zilele noastre. Totuși, populația rămânea neîncrezătoare.
În 1771, Academia de Medicină din Paris conchide că tuberculul e nedăunător și recomandă folosirea sa.
Pentru a trezi interesul, chibzuit susținut de Ludovic al XVI-lea, Parmentier a recurs la numeroase subterfugii. El a intervenit pentru plantarea de terenuri cu cartofi la periferia Parisului (astăzi cartierele la Porte Maillot și Grenelle) și a pus să fie păzite în mod ostentativ ziua, ca să îndemne populația să le fure noaptea”.

(sursa : Wikipedia)

Ingrediente: pentru 6 persoane
8 cartofi mari
2 morcovi
350 g de carne de vita tocata
300 g de carne de porc tocata
800 g sos de rosii (reteta de casa aici)
2 linguri bulion de rosii
2 cepe verzi
2 catei de usturoi
lapte pentru piure
100 g cascaval ras
2 linguri ulei de masline
cimbru, dafin
sare, piper

Basboussa sau prajitura libaneza

Va propun o varianta libaneza de Basbousa cu iaurt si nuca de coscos.

Basbousa este o prajitura preparata cu couscous sau gris si insiropata cu sirop de zahar .

Este foarte populara tarile arabe. Nuca de cocos este un supliment popular mai ales in Egipt unde prajitura isi are originea.

Basbousa este cunoscuta sub numele de : Revani in  Grecia,  Namoura in Liban, Harsa -in Liban,etc.

Ingrediente: am folosit ca masura paharul de iaurt 

1 iaurt alb natur de 125g

1/2 măsură de zahăr pudră 

1 măsură de couscous mediu

75 g unt topit 

1/2 măsură de nucă de cocos rasă 

2 linguri praf de copt 

Sirop:

2 măsuri de zahăr 

3 măsuri de apă 

3 linguri de suc de lămâie sau de apa de flori de portocale 

Mod de preparare:

Frecam bine iaurtul si zaharul cu telul. 

Se adauga untul topit, praful de copt, nuca de cocos, faina de cous-cous continuand  să amestecăm. 

Se toarnă compozitia într-o tava (20/25 cm) căptușită cu hartie de copt și se coace  în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 25 până la 30 minute. 

Se supraveghează si se verifica cu vârful de cuțit, care trebuie să iasă curat. 

Intre timp se prepara siropul. 

Într-o cratiță, se toarnă apă, zahărul, apa de flori de portocale și se fierbe timp de 20 de minute, până când de va îngroșa usor. 

Peste prajitura scoasa din cuptor punem jumatate din sirop si da din nous la cuptor pentru 10 minute. Varsam apoi restul de sirop și punem vasul in cuptorul oprit. Se lasă 15 minute și se scoate din cuptor să se răcească complet. 

De preferință, se asteapta 5 până la 6 ore înainte de tăiere, astfel încât să nu se fărâmițeze. 

Se taie in forme patrate sau romburi si se serveste.

Se decoreaza cu fistic prajit sau cu nuca de cocos.

Este foarte delicata la taiat. Se poate pune gris in loc de couscous.

Pofta Buna !!!

Pofta Buna!!!

imprimati print

Zhavoronki sau "mucenici" rusesti

Cunoasteti proverbul "Ciocarlia cu primavara si randunica cu vara"?

Astazi 22 martie biserica ortodoxa rusa sarbatoreste pe cei 40 de mucenici, ostaşi în armata romană din vremea împăratului Liciniu (308-324), care au fost omorâţi prin chinuri în Sevastia Armeniei, fiindcă nu au vrut să renunţe la credinţa creştină .

Spre deosebire de obiceiul romanesc, obiceiul rus, este de a face din aluat de cozonac sau briosa patruzeci “Zhavoronki”, briose mici, în formă de "ciocarlie".
Ciocarliile sunt considerate ca primele păsări care se intorc în Rusia, vestind începutul primăverii.
Cum inceputul primaverii coincide cu praznuirea celor 40 de martiri, această tradiție de a face ciocarlii in loc de opt-uri, a fost adoptată pentru a comemora mucenicii.
Vezi legenda celor 40 de mucenici si reteta romaneasca aici.

Ingrediente : pentru 15-20 de bucati
300g faina
1 ou
12 cl de lapte
30 g de unt la temperatura camerei
1 pliculet de drojdie uscata
1 lingura ulei
2 linguri zahar
1 plic de zahar vanilat
un praf de sare

1 galbenus de ou
pepite de ciocolata

Supa de andive,cartofi și hering

Și, dacă am aroma supa de andive cu pește afumat?

Aveti aici, o supa de andive, morcovi și cartofi "parfumata" de hering afumat.

Andiva sau cicoarea de Bruxelles este deseori ocolita pentru ca are un gust amar si astringent. Dar tocmai gustul ei o face unica in lumea culinara.  Gustul unic al andivelor le face sa fie o alternativa eleganta pentru orice aperitiv. Frunzele de andive pot fi baza pentru diverse toppinguri: de la somon la caviar si branzeturi fine. Odata ce o gatesti si o prepari termic andiva isi pierde si din amreala caracteristica si devine un ingredient placut in supe, tocanite sau preparate la cuptor.
Salatele sunt, insa, cea mai simpla varianta in care poti pune in evidenta frunzele crocante de andiva. O poti combina cu rucola, salata verde, creson sau radicchio, ii poti adauga nuci sau alti samburi uleiuosi, ii poti pune alaturi fructe sau alte legume.
Despre andiva se spune ca are nenumarate beneficii pentru sanatate: de la stimularea apetitului pana la tratarea acneei si prevenirea anumitor tipuri de cancer. In Belgia, andivele sunt numite aurul alb si sunt considerate energizante. Iar marele lor beneficiu pentru cei care tin dieta este ca o frunza are doar o calorie. (sursa: foodstory)

Ingrediente:

2 andive mari 

2-3 cartofi 

2 morcovi 

2 fileuri de hering afumat 

1 litru de supa de pui

20 cl smântână 

2 cepe eșalotă 

1 lingura ulei de masline 

sare, piper, boia de ardei 

Mod de preparare:

Se curata si se taie morcovii și cartofii în cuburi. 

Se pun la fiert in supa fierbinte de pui timp de 15 minute.

Se indeparteaza cotorul andivelor și se taie în bucăți.