Sos de ciocolata - Elvetia

Astazi va propun o calatorie ciocolatoasa in Elvetia caci este zi de sarbatoare nationala.
Elveţia sărbătoreşte la 1 august Ziua naţională, dată la care este aniversată fondarea Confederaţiei Elveţiene, în 1291. Situată în centrul Europei, este un stat federal împărţit în 26 de cantoane, fiind supranumită Ţara Cantoanelor.

Cea mai puternică ramură a industriei alimentare elveţiene este producerea de specialităţi de brânzeturi şi caşcaval, 99% dintre acestea fiind pe bază de lapte de vacă, diferenţierea între produse făcându-se în funcţie de perioada de maturare. Astfel, o mare varietate de brânzeturi şi de caşcavaluri precum Emmentaler (cunoscut la noi sub denumirea de "şvaiţer"), Appenzeller, sau celebra Gruyere (caşcaval alpin) este oferită în contrapartidă cu o serie de mezeluri, salamuri şi cârnaţi printre care Kalbsbratwurst şi Cervelat.
Printre felurile renumite de mâncare elveţiană se numără: Rosti - cartofi daţi prin răzătoare şi gratinaţi; Fondue - un amestec de minimum trei tipuri de caşcavaluri, din care nu lipsesc Emmentaler şi Gruyere, topite la foc, într-un vas înalt, alături de vin alb, usturoi, verdeaţă, care se serveşte fierbinte cu bucăţi de pâine. (sursa : https://www.agerpres.ro/)

 

Cei mai multi dintre noi la mentionarea Elvetiei ne gandim imediat la ciocolata populara elvetiana. Cu toate acestea, nu toata lumea stie ca in aceasta tara ciocolata a aparut sub forma de tableta. Aceasta tehnologie si principiul de fabricatie au fost inventate si introduse de cofetarul D.Peter in 1825.
Dupa 5 ani, un alt cofetar – R. Lindt, care mai tarziu a devenit faimos in intreaga lume, a creat productia de ciocolata turnata.
Aceasta oportunitate a aparut datorita faptului ca a aparut o presa speciala, in care era plasata masa de ciocolata.

Reteta clasica de ciocolata include trei componente, care sunt de baza – lapte, unt de cacao si, desigur, praf de cacao. Restul ingredientelor, fie ca sunt nuci, stafide, orez aeros sau orice altceva, sunt adaugate pentru a face gustul mai saturat. Cu toate acestea, nu cu acest lucru se limiteaza procesul de fabricare a ciocolatei bune. Atat SUA, cat si multe tari europene ar fi depasit de mult Elvetia si ar fi pe primul loc la producerea de ciocolata de ultima generatie. Cu toate acestea, ei nu cunosc secretul si nimeni altcineva, cu exceptia elvetienilor, nu-l cunosc. In ce consta: in aerul pur sau in laptele cu aroma de iarba de pajiste? Nimeni nu stie sigur. Cele mai populare branduri de ciocolata elvetiana sunt „Nestle”, „Tobler” si „Lindt”. Cu toate acestea, exista multi alti producatori de ciocolata care nu fac productie in masa. (sursa: http://elvetia.4eu.info/)

Iata un sos foarte simplu, facut cu ciocolata de calitate elvetiana- sursa reteta aici.

Ingrediente: pentru 3-4 portii

100 g de ciocolata elvetiana 70% taiata/rupta marunt 

5 cl smantana lichida

Mod de preparare:

Orez cu fasole neagra - Galo Pinto (Costa Rica)

O reteta simpla cu ingrediente comune care reprezinta mancarea nationala in Costa Rica. 
Se numeste "Galo Pinto" dar nu este cu carne de cocoș sau cu alta carne.
 Numele retetei vine de la aspectul sau, seamana cu penele colorate de pe cocoș. 

Aceasta combinatie intre orez cu fasole neagra se serveste la mic dejun. 
Este un fel de mancare foarte popular si-n Nicaragua, se spune c-a fost adus de sclavii negrii de aici. In Nicaragua insa se foloseste fasolea rosie.
Altii spun c-a fost inventat la un banchet in anii 30 in Costa Rica.
Don Bernabé a taiat cocosul sau pentru acest banchet dar cum numarul de invitati era prea important a facut o reteta rapida cu ingredientele pe care le avea la dispozitie.
Nu stim daca este adevarat caci se pare ca originile ei sunt mult mai vechi - secolul 18. 
Alta versiune este ca cum dupa o petrecere, nunta ramanea mult orez, ii adaugau fasole si-l seveau la micul dejun dimineata la cantecul cocosului hi hi.

Indiferent de unde vine, important este ca este foarte apreciat in toata America de Sud si ca este mancarea nationala in Costa Rica si Nicaragua.

Aztecii cultivau „ayacolt” adica fasolea impreuna cu porumbul pe care fasolea il utiliza pe post de par (arac) ca sa se catare pe el.
Astazi fasolea este una dintre sursele de baza de albumine vegetale din lume si este intalnita in bucatariile tuturor popoarelor.
Se estimeaza ca exista peste 30 000 de soiuri de fasole, din care se cultiva peste 500.

Dintre toate boabele din alimentatia omului, fasolea neagra este cea mai bogata in antioxidanti, dupa cum arata testele efectuate de specialisti.

În afară de faptul că este delicioasă, fasolea neagră are un indice glicemic destul de mic - asta înseamnă că nu creşte nivelul de zahăr din sânge. În plus, este bogată în fibre şi alţi nutrienţi de care organismul are nevoie, iar studiile au arătat că mulţi dintre compuşii activi din aceste boabe pot avea un impact pozitiv asupra sănătăţii.


Ingrédients:4-6 portii
200 g de fasole neagra bio uscata
200 g de orez
1 Kub de pui sau legume 
2 cepe
2 ardei
patrunjel/coriandru  tocat
4 linguri de sos Lizano ( sauWorcestershire)

3 linguri ulei de masline
sare, piper

Mod de preparare:

Varza dulce cu sunca de porc sarata

Ce-mi place varza dulce cu carne.
Am insotit-o de data aceasta cu mamaliga africana Ugali - vezi reteta aici.

Ca orice planta de-a dreptul miraculoasa  varza este invaluita in legenda. Conform mitologiei romane, ea s-a nascut din lacrimile lui Licurg care, intristat ca muritorii beau pana la uitare, le-a smuls vita-de-vie, daruindu-le in schimb, din lacrimile sale, varza, care reprezinta un excelent antidot pentru betie. Atat romanii, cat si egiptenii obisnuiau s-o manance din belsug, inainte de a se deda desfraului bahic. Varza era proslavita si in China, iar calaretii indepartatelor meleaguri ale Mongoliei au invatat sa o pastreze in sare, de unde varza murata a ajuns in Europa de Est in cavalcada mongolilor si a hunilor. In secolul XIV, capitanii au introdus in dotarea vaselor lor si butoaiele de varza murata, ca un remediu medical, in special impotriva scorbutului, dat fiind continutul bogat de vitamina C. Iar capitanul Cook a ramas in istorie si datorita faptului ca dupa o furtuna cumplita si-a salvat marinarii raniti de inevitabilele cangrene, cu compresii de varza murata. (sursa: http://www.daciccool.ro/)

Insa dincolo de povesti, la fel precum varza insasi, moarea reprezinta efectiv o licoare cu proprietati aproape miraculoase. Nu numai ca inhiba tumorile canceroase, dar reprezinta si un excelent leac pentru bolile respiratorii, impotriva litiazei biliare si renale, pentru diabetici si, dupa o veche vorba din batrani, pentru cei "slabi la inima". Moarea este in acelasi timp excelenta in curele de slabire, un excelent stimulent digestiv, combate oboseala si senzatia de frig si in primul rand stimuleaza sistemul imunitar. In acelasi timp, varza acra se bucura de renumele de a reprezenta un afrodiziac foarte puternic.

Ingrediente: pentru 6 portii
1/2 varză  alba
400 g de sunca cruda sarata (in saramura , nu prea grasa)
400 g de sos de rosii ( cu piper de Sichuan pentru mine-  reteta aici)
2 linguri bulion de rosii
1 praz
2 linguri ulei
sare, piper
cimbru uscat, 2 foi de dafin



Mod de preparare:

Boules berlineze - Gogosi umplute cu crema de vanilie

Este un desert foarte popular si cunoscut in Germania, Austria si Elvetia.
Se consuma de obicei in seara de Anul Nou.
Traditia este de a umple o gogoasa cu mustar si de o ascunde intre celalte umplute cu crema de vanilie sau dulceata. Ramane a astepta ca cineva s-o guste :)

In toata Germania se denumeste "Berliner" in afara de ...  Berlin !
Aici se cheama "Pfannkuchen" sau  "desert facut la tigaie". 

Ingrediente : pentru 25 de gogosi de 6 cm
300 g de faina
1/2 plic de drojdie uscata
100 ml de lapte caldut
1 varf de sare
1 ou
3 linguri pline de zahar
50 g de unt moale

ulei
zahar pudra

Crema de vanilie: va trebuie numai jumatate
50 cl de lapte
3 galbenusuri de ou
vanilie
4 linguri de amidon de porumb- maïzena
100 g de zahar
50 g de unt moale

Mod de preparare:

Crema de vanilie :

Se încălzește 35 cl de lapte cu vanilia și untul.
Într-un castron diluam amidonul cu 15 cl de lapte, se amestecă bine, se adauga galbenusurile si zaharul si se amesteca din nou.
Se toarnă apoi treptat laptele fierbinte, amestecand bine cu un tel.
Se pune la foc mic amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.
Se rastoarna crema intr-o tava si se pune un film alimentar la suprafata.
Se lasa sa se raceasca iar apoi se pune la frigider pentru cel putin 2 ore.

Aluat:

Intr-un castron, se amestecă făina și drojdia uscata.
Adaugam laptele încălzit în prealabil și framantam bine (dacă aveți un robot utilizați-l).
Se adaugă zahărul, sarea și oul si se framanta 10 minute, până când aluatul se desprinde de castron. Adaugam untul în 2 etape si frământam până când este bine incorporat.

Acoperiți vasul cu un prosop si lasati-l sa creasca 60 de minute într-un loc cald.
Fainati suprafata de lucru, framantati un pic aluatul.

Intindeti aluatul cu un rulou, taiati gogosile cu ajutorul unei forme sau al unui pahar.

Incingeti uleiul si puneti la prajit gogosile 30 secunde pe fiecare parte.

Le scoateti pe hartie absorbanta .

Le puteti consuma simple pudrate cu zahar pudra sau le puteti umple cu crema de vanilie.

Daca le umpleti se pastreaza la rece si se pudreaza cu zahar inainte de servire.

Pofta mare!

imprimati print