Ouă cu sos de rosii - Oija (Tunisia)

Oija este o mancare tunisiana cunoscuta si renumita pentru simplicitatea ei .

Ingredientele principale sunt: rosii, ardei, oua. Totul este condimentat cu usturoi, chimen, sare, piper si gatit in ulei de masline. Se pot adauga si carnati merguez.

Daca punem ceapa , cartofi sau alte ingrediente acest plat se tranforma intr-o alta mancare numita chakchouka.

Este o mancare simpla dar foarte foarte gustoasa, v-o recomand cu caldura.

Ingrediente : (pentru 3 persoane)
2 rosii +1 rosie mare inima de Bivol
1 ardel rosu
2 catei de usturoi
1 piment iute mic tocat marunt
1/2 lingurita boabe de coriandru
1/2 lingurita seminte de chimen
1 lingura buna de concentrat de rosii
3 linguri ulei de masline
1/2 pahar de apa
condiment iute harissa (facultativ)
1-2 oua/ persoana
sare, piper

Mod de preparare:

Placinta Pastilla cu carne de vita si migdale

O reteta rapida si improvizata.
O placinta cu carne foarte gustoasa, ideala de servit cu o salata verde sau de varza.
Foile de brick sunt crocante iar umplutura este moale si delicioasa.

 

Termenul « pastilla »  este un cuvânt de origine spaniolă, derivat din termenul pastel ("tort" sau "plăcintă" în franceză). Refugiații mauri au luat cu ei în Africa de Nord, o multitudine de rețete spaniole printre care si Pastilla. Cea mai renumita si cunoscuta este cea cu porumbel și migdale.

Sunt foarte multe variante in Algeria  : cu porumbei, prepelițe sau potârnichi etc.

Cea din Alger este cu spanac și carne tocată; cea din Cherchell numita rezmet , se face cu brânză cea din Annaba este picanta, contine fasole, carne de pui si se numește tajik. 

În Oran,sunt renumite cele cu pește și fructe de mare-bastel dial bhar.

În Maroc, pastilla este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Fie ca un starter sau ca un desert, pastilla este o mâncare tradițională servită mai ales la recepții sau nunți.

Există de asemenea foarte multe variante. 

Pastilla este prezentă si în Tunisia sub numele de tajine malsouka (malsouka desemnând foile de brick).

Ingrediente: pentru 2 placinte
16 foi de brick
2 linguri ulei
450 g carne de vita tocata
100 g de mazare
400 g de fasole rosie fiarta
2 cepe
1 catel de usturoi
1 lingura pudra de curry
3 linguri concentrat de rosii
sare de mare
piper
4 linguri bune de migdale feliate


Mod de preparati:
Prajiti migdalele feliate intr-o tigaie fara ulei.
Aveti grija sa nu arda si rezervati.
Curatati si tocati marunt ceapa si usturoiul.
Prajiti in uleiul incins ceapa si usturoiul cu pudra de curry.
Adaugati mazarea si amestecati.
Puneti carnea si gatiti impreuna cateva minute.
Adaugati sare, piper, bulionul concentrat si 15 cl de apa fiarta.

Amestecati si gatiti timp de 10 minute la foc potrivit.
Adaugati la sfarsit fasolea rosie fiarta si migdalele prajite.
Amestecati si lasati sa se raceasca inainte de a face placinta.

Incalziti cuptorul la 180°C.
Puteti utiliza o forma cu peretii detașabili de 20 cm.
Pentru fiecare placinta:
Aranjați 6 foi de brick in forma lăsându-le să depaseasca marginile. Puneți jumătate din compozitia cu carne, rabateti marginile foilor peste ea. Acoperiți cu celelalte 2 foi si impingeti marginile dedesupt.

           


Puneti deasupra un pic de unt taiat felii si cateva migdale feliate.

Coaceti timp de 40 minute.

Lasati sa se raceasca 15 minute inainte de a o scoate din forma si taia portii.

Delicioasa cu o salata verde sau de varza.

Pofta Buna !

imprimati print

Tajina tunisiana cu conopida si carne

Ce-mi place aceasta mancare tunisiana. Usor de facut si puteti diversifica variantele la infinit.
Tajina tunisiana este total diferita de cea marocana.

Este ca un "quiche" fara aluat sau ca o omleta groasa si consistenta.

Dupa varianta cu ton si cea cu pui va propun astazi o varianta cu conopida si carne de vita tocata.

Ne-a placut foarte mult, conopida gatita astfel este foarte buna su gustoasa.

Chiar si fiul meu a gustat si a zis ca este foarte bun desi in mod normal nu-i place deloc conopida.

Ingrediente:

500 g de conopida fiarta
300 g de carne de vita tocata
1 ardel rosu lung
1 ceapa
2 linguri concentrat de rosii
100 ml de apa
½ lingurita pudra de coriandru (sau boabe)
½ lingurita pudra de cumin
1 lingurita pudra de curcuma
boia de ardei
6 oua
2 linguri de coriandru proaspat tocat
100 g de cascaval ras
2 linguri ulei
sare, piper proaspat macinat

Mod de preparare:

Tajina tunisiana cu ton si branza

Astazi 25 iulie este ziua Republicii in Tunisia. Independenţa ţării a fost recâştigată in anul 1956 !
Noua conducere în frunte cu Habib Bourguiba (fostul prim ministru)- a adus schimbări importante în viata politică şi socială a ţării. Bourguiba a văzut în fortele islamice puteri de reţinere.
A slăbit puterea asupra societăţii a conducătorilor religioşi, le-a îndepărtat din învăţământ şi justiţie. A lichidat tribunalul Saria. A confiscat averea persoanelor care deţineau bisericile si instituţiile religioase.
Tunisia, fără să prevadă egalitatea între sexe, este din 1956 ţara arabă care acordă cele mai multe drepturi femeilor.

Tajina tunisiana este total diferita de cea marocana.
Este ca un "quiche" fara aluat sau ca o omleta groasa si consistenta.
Dupa varianta cu pui care mi-a placut foarte mult va propun o varianta cu ton.
Am inlocuit o jumatate din cantitatea de pesmet cu couscous fin.

Ingrediente :

200 g de ton natur scurs
1 ceapa mijlocie
1 catel de usturoi
2 linguri de ulei
5 oua
150 g de branza rasa (cascaval, cheddar)
60 g de pesmet
60 g de couscous fin
170 ml de lapte
5 triunghiuri de branza topita
1 lingura buna de patrunjel tocat
100 g de masline verzi cu ansoa taiate in rondele
1 lingura de praf de copt
sare, piper
1 lingura de pudra de curcuma
coriandru tocat


Mod de preparare:

Tajina tunisiana cu pui si branza

Aveti aici o reteta de aperitiv usoara, parfumata si delicioasa.
Puteti varia  ingredientele si face multiple variante. O reteta pe care o voi reface cu siguranta.

Tajina tunisiana este total diferita de cea marocana.
Este ca un "quiche" fara aluat sau ca o omleta groasa si consistenta.

Se prepara de obicei cu oua, carne/ peste, cartofi, branza rasa, mazare, condimente...
Totul est copt la cuptor timp de 30 de minute.

Ingrediente :

1 piept de pui
1 ceapa mijlocie
1 catel de usturoi
2 linguri de ulei
5 oua
125 g de branza rasa (cascaval, cheddar)
125 g de pesmet
15 cl de lapte
5 triunghiuri de branza topita
1 lingura buna de patrunjel tocat
100 g de masline verzi fara samburi si taiate in rondele
1 lingura de praf de copt
sare, piper
1 lingura de pudra de curcuma
coriandru tocat

Mod de preparare:

Clatite cu o mie de gauri/ Baghrir

Va prezint o reteta originala pe care vroiam s-o fac de ceva timp.
Aceste clatite se mai numesc si “ clatite cu o mie de gauri ” sunt pufoase si simplu de facut.
Ce bucurie si satisfactie cand gaurile incep sa se formeze si sa se sparga.
O zicală arabă spune: Maghreb este o pasăre sfântă. Trupul ei este Algeria, aripa sa dreaptă Tunisia, iar cea stângă, Marocul
Baghrir este numele utilizat in Maghreb si este o clatita  preparata din faina, gris, sare si drojdie.
Se serveste calda imbibate de unt topit, stropita cu miere si acompaniata de un ceai mentolat.
Se coc pe o singura fata, in momentul coacerii se formeaza si apar gaurele mici si numeroase.

Au mai multe denumiri in tarile din regiunea Maghreb :
- khringo in Orania (nord-vestul Algeriei) si in Rif-ul oriental (nord-estul Marocului)
- tibouajajin sau tighrifine in Kabylia ;
- korsa la Constantine sit Skikda ;
- ghrayef in estul algerian (Annaba, Jijel, Mila, Skikda et Sétif) si in  Tunisia ;
- thoudfist in  regiunea Aurès.

Aceasta reteta se poate face cu un blender sau cu un robotul de bucatarie Kitchenaid.
Puteti folosi si incerca cu un mixer, important este sa amestecati la viteza mare.

Ingrediente:
1 pahar de 15 cl
250 g de gris
130 g de faina
3 pahare de apa calduta
1 lingura de drojdie uscata
1 plic de praf de copt
1 lingurita de sare

unt, miere, zahar

Mod de preparare:

Salata de ardei copti - Chakchouka

Aceasta salata se numeste chakchouka, tchektchouka, tchoukchouka et tchoutchouka in Algeria , chakchouka in Tunisia, şakşuka in Turcia si este deci preparata in regiunea  Maghreb si in Turcia.

În Algeria și Tunisia, cea mai comună variantă este un preparat cu ceapă și roșii pe care se adaugă ouă  la suprafață la sfârșit. În Tunisia este uneori însoțită de merguez si este cu sau fără ouă. Poate fi preparata și cu usturoi în loc de ceapă.

În Turcia, cea mai comună variantă include vinete, piper, ceapă, usturoi și roșii si este servita cu un sos din iaurt. 

Iata o varianta de Chakchouka algeriana. O reteta autentica inspirata de Samar - Mes inspirations culinaires. 

Ingrediente:
2 ardei verzi
1 ardel rosu
1/2 lingurita de paprika afumata
sare, piper
3 linguri ulei
10 cl sos de rosii

1/2 lingurita zahar
2 catei de usturoi tocate

Préparation:  

Foi de brick tunisiene

Astazi 25 iulie este ziua Republicii in Tunisia. Independenţa ţării a fost recâştigată in anul 1956 !
Noua conducere în frunte cu Habib Bourguiba (fostul prim ministru)- a adus schimbări importante în viata politică şi socială a ţării. Bourguiba a văzut în fortele islamice puteri de reţinere.
A slăbit puterea asupra societăţii a conducătorilor religioşi, le-a îndepărtat din învăţământ şi justiţie. A lichidat tribunalul Saria. A confiscat averea persoanelor care deţineau bisericile si instituţiile religioase.
Tunisia, fără să prevadă egalitatea între sexe, este din 1956 ţara arabă care acordă cele mai multe drepturi femeilor.

În anul 1987 ministrul de interne Zine el–Abidineben Ali, a declarat că Bourguiba nu mai este capabil mental să–şi continuie activitatea şi l-a pensionat într-un palat din afara oraşului Monastir.

Ben Ali a reuşit să liniştească opoziţia islamică, cu un pelerinaj în Mekka şi prin declararea că sărbătorirea Ramadanului va fi obligatorie. Puterea lui câştigată foarte rapid a fost obiectata şi de propriul partid. La alegerile din 1994 partidul opoziţional nu s-a prezentat şi a câştigat numai 1% fata de cei 97,7% câştigaţi de Ben Ali. 

În zilele de azi politica nu este o temă de conversaţie populară (adică nu este recomandata) în Tunisia. Mulţi Tunisieni îşi exprimă admiraţia faţă de conducerea lui Ben Ali. În timpul conducerii lui, politica externă a Tunisiei a devenit o politică cu orientare vestică, iar stabilitatea ţării este cunoscută ca o ţară sigură în acest teritoriu.
( sursa : http://www.tunisia-online.ro/)

Va prezint cu aceasta ocazie o reteta de brick. De obicei, sunt cu carne sau cu ton.

Va propun o alternativă vegetariana cu cartofi și praz.
Dacă va ramane un pic de piure de cartofi, faceti aceasta reteta. Este rapid si delicios.

Ingrediente pentru 5 foi de brick

5 foi de brick 

3 cartofi  

1 praz 

1 ou pentru fiecare brick

100g cascaval sau brânză rasă 

patrunjel tocat 

boia de ardei,

coriandru pudra

sare și piper 

harissa (opțional) 

ulei de măsline