Prajitura frantuzeasca Paris Brest

Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux si crema mousseline pralinata.
A fost inventata de un cofetar de la casa Maisons-Laffitte, Louis Durand, care a prezentat în 1910 aceasta prajitura in formă de roată de bicicletă la cererea lui Pierre Giffard, creatorul celebrei curse de ciclism Paris-Brest-Paris.

Pentru prajitura Paris-Brest (cat si pentru ecleruri si choux) aluatul folosit este un aluat oparit numit pâte à choux.

Ingrediente: am divizat in 2 cantitatile de mai jos  si am obtinut 8-10 prajituri
Pentru aluatul pâte à choux:

25 cl de apa
1 lingura zahar
1 varf de sare
100 g unt
150 g faina
4 oua

Pentru crema mousseline:
50 cl lapte
4 galbenusuri de ou
150 g de zahar
40 g de amidon de porumb Maïzena
200 g unt
150 g Praline (100 g de zahar si 100 g migdale+alune )

Pentru decor :
zahar pudra, migdale feliate

Mod de preparare :

Mini-choux cu crema de vanilie pralinata

Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux si crema mousseline pralinata. 

Aveti aici o varianta moderna in forma de choux livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuie trecut un test. Ultima saptamana avem un test global. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.
Prima saptamana de curs tartele erau la onoare : tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
A doua saptamana de curs era dedicata aluatului foietaj si aluatului pentru choux (pâte à choux) : prajitura Paris-Brest, Ecler, prajitura Saint-Honnoré, Pithiviers si  prajitura Mille-feuille.

 

Pentru prajitura Paris-Brest (cat si pentru ecleruri si choux) aluatul folosit este un aluat oparit numit pâte à choux. Pentru un aspect frumos am acoperit choux-urile cu un aluat craquelin.

Ingrediente: pentru 8-10 personnes sau 40 choux ( pueti diviza in 2 cantitatile)

Pentru aluatul pâte à choux:
25 cl de apa
1 lingura zahar
1 varf de sare
100 g unt
150 g faina
4 oua

Pentru crema mousseline:
50 cl lapte
4 galbenusuri de ou
150 g de zahaur
40 g de amidon de porumb Maïzena
200 g unt
150 g Praline (100 g de zahar si 100 g migdale+alune )

Pentru decor :
sucre glace

Pentru Craquelin :
30 g de unt moale
40 g de zahar din trestie
40 g de faina

Mod de preparare :

Mini-choux cu crema de vanilie, frisca si zmeura

Inventia choux-urilor á la créme o datoram lui Popeline, Jean Avice si lui  Marie Antoine Carême. Cine sunt?

Popeline era un celebru  bucatar la curtea Catherinei de Medicis care facea mici choux-uri numite la acea vreme „poupelins” si care erau umplute cu pasta de fructe.
Jean Avice ,excelent bucatar de patiserie la inceptul secolului al 19-lea, angajat de Telleyrand-politician si diplomat francez.- a fost unul dintre cei care va modifica reteta initiala a choux-urilor á la créme.

Reteta finala este inventata de  Marie Antoine Carême,, unul dintre cei mai mari bucatari practicand de timpuriu aceasta meserie.  El a fost instruit de catre Jean Avice si este considerat unul dintre cei mai mari bucatari ai tuturor vremurilor . 

Carême este cel care va umple micutele bile cu diverse creme de vanilie si frisca si tot lui i-a apartinut si ideea Profiterolului .

Ingrediente: pentru 25 mini-choux sau 12 mariCrema de vanilie: puteti dubla cantitatile

125 ml lapte, 

vanilie pudra (sau esenţă de vanilie)

1 gălbenuş 

1 lingura amidon de porumb

Pentru choux-uri:

50 gr de apă 

50 gr de lapte 

55 gr faina 

45 g unt 

1 vârf de cuțit de zahăr 

1 vârf de cuțit sare 

2 oua batute, la temperatura camerei 

Frisca cu mascarpone:
3 linguri de zahar
10 cl smantana pentru frisca
20 cl de mascarpone
1 lingurita de vanilie pudra

1 zmeura pentru fiecare chou