Carne uscata prin deshidratare Charqui/Jerky

Dupa reteta de Chips-uri de carne uscata  prin deshidratate va propun o reteta celebra si raspandita mondial.
Carnea uscata jerky este o carne de vita taiata fasii, bine asezonata si apoi uscata  .
Foarte buna a iesit , voi reface cu siguranta. Carnea uscata de vita este o sursa excelenta de proteine si este un snack potrivit pentru sportivi, copii etc.

Facuta cu aparatul de uscat marca Klarstein  - toate retetele mele aici.

Precizez marca caci fiecare uscător este diferit si timpul de uscare nu va fi acelasi.
Aceste echipamente sunt utilizate de cele mai multe ori pentru deshidratarea fructelor sau a legumelor, iar calitatea acestor alimente va fi pastrata din punct de vedere al gustului si al valorilor nutritionale. Fructele si legumele uscate din comert pot avea un continut ridicat de zahar sau alte adaosuri nocive.
Pentru fructe si legume este recomandata o temperatura de uscare de 40°C -50 °C pentru a pastra substantele nutritive si a nu distruge principiile active. 
Multi ne sfatuiesc sa incepem uscarea 1 ora la 60°C si apoi sa continuam la 40°-50°C.

Pentru uscarea carnii este recomandata uscarea la temperatura ridicata 50-60°C pentru a evita dezvoltarea bacteriilor.

Important este sa le uscati cat trebuie chiar daca este lung.

Numai indepartand complet apa le puteti conserva timp lung si in mod natural.
Indepartati treptat bucatile uscate si continuati sa uscati restul. Controlati fiecare ora.

Lasati-le o ora la aer liber dupa uscare.
Depuneti-le apoi in cutii/borcane etichetate.
Ideal pentru carne este împachetarea în vid si apoi congelare.

Foarte bun si sanatos , o uscati cat doriti : foarte uscata sau gatita numai la temperatura scazuta daca o consumati mai repede.

Verificati uscarea : lasati sa se raceasca o bucata , pliati bucata, verificati daca contine inca apa, trebuie sa se plieze cu usurinta nu trebuie sa fie uscata sa se rupa.

Ingrediente:

• 500 gr steak/muschi de vita
• 4 linguri sos soia
• 2 catei de usturoi zdrobiti
• 1 lingurita de ulei de susan
• 2 linguri ulei
• sare, piper
• boia de ardei

Mod de preparare:

Salata de rosii chiliana

Astazi va invit in Chile caci este zi de sarbatoare nationala.
La 18 septembrie 1810, un grup de creoli, profitând de invaziile napoleoniene în Spania borbonica, a constituit o juntă, pentru a iniția un proces de autodeterminare. Astfel, a început o perioadă istorică cunoscută sub denumirea Vechea Patrie, care a durat până la dezastrul de la Rancagua, în 1814, când regaliștii au preluat controlul teritoriului. Soldații independentiști s-au refugiat, în număr de 6514, la Mendoza, și, acolo, unindu-se cu trupele provinciei Argentina, în număr de 2600 soldați, au format armata Anzilor. Aceasta din urmă a eliberat Chile în bătălia de la Chacabuco (12 februarie 1817).

Chile este o țară din America de Sud, învecinată cu Peru la nord, Bolivia la nord-est și cu Argentina la est.
În prezent Chile este cea mai stabilă și prosperă țară din America de Sud, fiind prima țară din regiune după nivelul de dezvoltare umană, competitivitate, calitatea vieții, stabilitatea politică, globalizare, libertatea economică, corupția scăzută și, de asemenea, nivelul redus de sărăcie. De asemenea, ocupă o poziție fruntașă în libertatea presei și a dezvoltării democratice. Fernando Magellan a fost primul explorator european care a pus piciorul, în 1520, pe actualul teritoriu chilian.
Spaniolii și bascii (inclusiv bascii francezi) sunt cele mai importante grupuri etnice stabilite în Chile, care alcătuiesc astăzi nucleul societății chiliene.
Agricultura și creșterea vitelor sunt principalele activități ale sectorului, concentrate în zona centru-sud a țării. Exportul fructelor și legumelor ating cote istorice datorită deschiderii către piețele europene și asiatice, începând cu 1990. În Chile se înregistrează o creștere exponențială în piscicultură. Astfel, țara a devenit lider în exportul de somon, depășind, în 2006, Norvegia. Crescătoriile de somon, amenajate în albiile râurilor din sudul țării, ar putea avea un impact asupra ecosistemului regiunii. (sursa: wikipedia)

O salata simpla de rosii astazi. Diferenta ei vine din faptul ca cojim rosiile inainte si trecem ceapa prin apa clocotita.
Este deci foarte buna pentru digestie, important in aceasta reteta este sa punem rosii de calitate.

Ingrediente : pentru 2 persoane
4 rosii
1 ceapa verde sau alba
patrunjel tocat proaspat
ulei de masline
sare, piper
piment sau boia de ardei

Mod de preparare :

Intr-o oala puneti apa cu sare la fiert.

Puneti rosiile 2 minute in apa clocotita si decojiti-le de piele .
Lasati sa se raceasca.

Taiati marunt ceapa si varsati deasupra ei apa clocotita.
Lasati-o 2 minute si scurgeti-o bine.
Taiati rosiile felli. Puneti-le pe o farfurie de prezentare, decorati cu ceapa si asezonati cu ulei de masline, sare, piper si piment sau boia de ardei.


Foarte buna ! Presarati telemea sarata deasupra pentru o salata mai completa.

imprimati print

Empanadas / Pateuri cu carne

Placintelele empanadas fac parte din bucataria si cultura latino americane. 
Retetele lor le gasesti si in bucataria spaniola, si in cea portugheza, dar in nici o alta tara nu au statutul traditional ca in Argentina.
Empanadas sunt la fel de populare in Argentina precum hotdogul in America. 
Se gasesc in orice restaurant sau fast-food. Ideea este aceeasi: o foaie de aluat, taiata intr-un disc si impaturita pe jumatate, care imbraca si sigileaza inauntru o umplutura gustoasa, prajita sau coapta.

Cel mai adesea retetele de umpluturi contin carnuri (de la carne tocata de vita pana la cubulete de carne), picante sau nu. Sunt, insa, si umpluturi cu legume, porumb si sos bechamel, sunca si branza, ceapa si branza, sau variantele mai sofisticate de sunca cu prune, sau dovleac.(sursa: foodstory.stirileprotv.ro)

Aceste placintele seamana foarte mult cu placintelele : Pirojki rusesti cu carne
Diferenta este aluatul briosat cu drojdie pentru placintelele rusesti iar pentru empanadas se foloseste un aluat fraged fara drojdie

Acest aluat este foarte usor de facut si reteta gasita pe un site argentinien este perfecta.


Puteti sa le faceti mai mici pentru aperitiv, mai mari pentru antreu sau in plat cu o salata.

Ingrediente : pentru 10 persoane  45 empanadas

Pentru aluat:
500 g de faina

1 lingurita de sare

125 g de unt
12 cl de apa calduta

1 ou

Pentru umplutura:
400 g de carne tocata (amestec porc+vita)
1 ceapa
20 cl sos de rosii lichid
1 lingura bulion concentrat de rosii
1 lingurita de zahar
2 linguri ulei
patrunjel tocat
sare, piper

Pentru dorat:
1 galbenus de ou + 2 linguri de lapte

Mod de preparare:
Se amesteca făina si sarea.intr-un bol.   

Adaugati untul topit si amestecati
Se adauga oul si treptat apa calduta.
Frământați bine pana cand aluatul devine elastic si neted .
Se acopera si se lasa aluatul să se odihneasca .
Intre timp pregatiti umplutura.

Taiati ceapa marunt si prajiti-o in uleiul incalzit.

Adaugati carnea tocata si gatiti pana cand apa se evapora, amestecand cateva minute.

Adaugati sosul de rosii, bulionul si zaharul.
Puneti sare si piper amestecati si gatiti la foc potriivit in jur de 8 minute.
Luati de pe foc, adaugati patrunjel tocat si lasati sa se raceasca.
Intindem aluatul într-o foie dreptunghiulara subtire.
Cu o forma taiem cercuri (mai mari, mai mici dupa dorinta)- diametru de 8 cm pentru mine.
In fiecare cerc punem umplutura. 

Inchidem bine in forma de coltunas.
Sudati marginile si decorati cu o furculita
Depuneti-le pe o placa acoperita cu hartie de copt.
Incalziti cuptorul la 180°C.
Ungeti placintelele cu galbenusul batut si amestecat cu laptele..
Coaceti timp de 20 - 30 minute in functie de marimea lor.

Serviti-le imediat sau le puteti reincalzi la cuptor la temperatura mica cateva minute.

Pofta Buna!

imprimati print