Gogosari/ ardei rosii in otet – fara fierbere

Ce-mi plac gogosarii in otet.

Nu gasesc aceasta varietate in Franta dar la piata am vazut ardei rosii carnosi asemanatori asa c-am zis sa-ncerc.

N-am pus zahar ci indulcitor natural si in loc de radacina de hrean am pus hrean ras pus la borcan.

Am asteptat 6 saptamani pana sa deschid primul borcan.

Sunt minunati, al 2-lea borcan l-am deschis dupa 6 luni, impecabil. I-am testat, deci pot publica reteta  

Un pic puternic otetul, voi reduce de 50 ml data viitoare.

Ingrediente - 

• 750 gr ardei rosii/gogosari cantariti dupa curatire si feliere
• 300 ml otet bio de 6 grade
• 2 linguri indulcitor natural (sau zahar)
• 2 linguri sare de mare 
• arome: boabe de piper, frunze de dafin, hrean, cimbru uscat

Mod de preparare:

Macrou marinat si prajit ca la Madeira

O reteta portugheza de macrou marinat si apoi prajit.

M-a tentat aceasta reteta gasita intr-o carte de retete portugheze cumparata la Lisabona.

Marinata se numeste 'à l’escabèche' si este facuta cu un amestec din otet si ulei.
Aceasta marinata este foarte des folosita astazi pentru pestii macrou si sardine sau pentru legume.

Aveti aici alte retete cu aceasta marinata:  Vinete marinate à l’escabèche si
Sardine marinate à l’escabèche .

Ingrediente:2 -4 portii

2 pesti macrou 

1 ceapă 

2 catei de usturoi 

1 crenguță de oregano proaspăt 

100 ml otet alb organic 

50 ml ulei de măsline 

80 ml vin alb 

făină - 2 linguri (eu am folosit făină cu conținut scăzut de carbohidrați) 

ulei de prajit - 3-4 linguri


Preparare: 

Sardine marinate à l’escabèche

Dupa reteta de Vinete marinate à l’escabèche va propun sardine marinate.

Marinata lor se numeste 'à l’escabèche' si este o marinata facuta cu un amestec din otet si ulei.
Este un cuvant care vine din limba catalana escabetx, iar originea lui vine din limba persana سکباج, sikbâj, « mancarica cu otet ». Sikbâj era la baza o mancarica din carne cu otet si legume.
Aceasta marinata este foarte des folosita astazi pentru pestii macrou si sardine sau pentru legume.

Ingrediente: 4 portii

• 8 sardine curatate si taiate file- 300 gr
• 2 cepe mici
• 1 ardel verde
• 1/2 ardel rosu
• 1 lingurita piper boabe de Sichuan
• 80 ml de otet 
• 4 linguri ulei de masline
• paprika afumata
• ierburi de Provence
• sare 
• boia de ardei

Mod de preparare:

Ridichi murate in otet / PIckles

Aceasta metoda de conservare este valabila pentru multe tipuri de legume.
Pentru a face o saramura va trebuie in jur de 20-25 gr de sarea groasa pentru 1 l de apa.

Pentru a face o saramura va trebuie in jur de 20-25 gr de sarea groasa pentru 1 l de apa. 

Eu pun o lingura buna.

Puneti aromatele dorite: piper boabe, foi de dafin, cimbru, boabe de mustar, usturoi, etc.

Culoarea exterioara a ridichiilor se va dilua în marinată dar se vor colora la interieur.

Ingrediente: 2 borcane de 660 ml

2 legaturi de ridichi 

1 morcov 

1 l de apă (800 ml poate fi suficient) 

20 gr de sare marină 

piper de sichuan 

rozmarin proaspăt 

80 ml oțet alb organic 

Mod de pregatire:

Castraveti in otet / Pickles

Reteta facuta anul trecut in iulie. Testata si aprobata, mai am inca 2 borcane si sunt impecabile.

M-am inspirat de la aceasta reteta , am eliminat numai zaharul (puneti 2 linguri/litru de lichid daca
doriti). Alte retete de muraturi; conopida, varza, rosii aici.


Ingrèdients:

• 3,5 kg de castraveti proaspeti
• 1 litru otet alb 6°C
• 2,5 litri apa
• 1 lingura cu sare groasa pentru fiecare litru de lichid
• boabe de piper de Sichuan (mustar daca aveti)
• rondele de ceapa -2 cepe
• foi de dafin
• 6 catei de usturoi
• frunze de busuioc ( optional )

Mod de preparare:

Ficat de vițel cu oțet și capere

Ce-mi place ficatul de vițel !

Am cumparat o felie proaspat taiata de la macelar numai pentru mine caci baietilor mei nu le place.

Am facut deci numai pentru mine, l-am prajit rapid la tigaie si am facut o reteta dulce sarata delicioasa.

Este bogat in nutrimenti si vitamine. 

Este o sursă excelentă de vitamina A, acid folic, vitamina B12, fosfor, fier și niacină.
Conține cea mai mare concentrație de vitamina B12, fiind intrebuințat în tratarea anemiei cronice.

Ingrediente: 1 portie

1 felie de ficat de vitel -200 gr

1 ceapa rosie medie

10-20 gr de unt

1 lingura ulei de masline

1 lingura de crema de otet balsamic

1 lingura de otet de mere

75 ml de zeama de pui

1 lingura buna de capere in oțet

sare, piper 

Mod de preparare:

Ficatei de pasare cu otet din cidru de mere

O noua reteta cu ficat de pasare de data aceasta gatit cu otet din cidru de mere.
Otetul din cidru de mere, incepe sa capete din ce in ce mai multa popularitate, mai ales in urma unor beneficii asupra sanatatii, garantate de diverse studii de specialitate,
In afara de acid acetic, otetul din cidru de mere mai contine si alti acizi, vitamine, saruri minerale si aminoacizi.

De-a lungul secolelor, otetul a fost folosit in numeroase scopuri, de la prepararea muraturilor si asezonarea salatelor, pana la curatarea obiectelor electrocasnice si reducerea febrei. Recent, otetul din cidru de mere a inceput sa fie considerat chiar un tonic pentru organism si utilizat ca remediu naturist, desi dovezile stiintifice care sa ii ateste beneficiile reale in acest sens sunt inca insuficiente.

Pentru uz intern, consumul zilnic de maxim 2 lingurite de otet din cidru de mere poate sa ajute in urmatoarele afectiuni:

• pierderea in greutate (adauga 2 lingurite de otet din cidru de mere la 500 ml apa si consuma aceasta mixtura pe parcursul zilei);
• detoxifierea organismului;
• reducerea nivelului de colesterol (prin cresterea productiei biliare);
• inducerea senzatiei de satietate, inhiband apetitul;
• controlul diabetului;
• reducerea presiunii arteriale, scaderea tensiunii (otetul din cidru de mere creste productia de oxid nitric, care relaxeaza vasele de sange);
• tratarea cancerului (diferitii acizi din otetul din cidru de mere au proprietati anti-canceroase si anti-tumorale, iar continutul de polifenoli, care sunt antioxidanti puternici, au, de asemenea, efecte anti-cancer);
• tratarea sughitului;
• vindecarea gatului iritat si a simptomelor de raceala si gripa, datorita proprietatilor antibacteriene si antivirale pe care le are;
• prevenirea indigestiei, arsurilor la stomac si a constipatiei (merele sunt bogate in pectina, care se gaseste si in otetul din cidru de mere nefiltrat – aceasta calmeaza tractul gastro-intestinal, previne crampele, balonarea si gazele);
• tratarea congestiei nazale, datorita proprietatilor sale antivirale, de reducere a diferitilor alergeni;
• energizarea organismului si sustinerea unei stari de bine, actionand ca un calmant si antidepresiv natural datorita capacitatii sale de a descompune proteinele in amino acizi, unul dintre acestia fiind triptofanul;
• tratarea crampelor nocturne;
• tratarea halenei;
• albirea dintilor (dupa periajul normal, folositi otet din cidru de mere diluat cu apa pentru a va clati gura); Source: https://www.paradisulverde.com/

Ficatul a iesit fraged, moale si gustos, nu este sec  .

Ingrediente:
350 gr de ficat de pasare
2 catei de usturoi 

1 ceapa
3 linguri de grasime de rata 

sare, piper
3 linguri de otet din cidru de mere
seminte de de lin sau susan


Mod de preparare:

Carne uscata prin deshidratare- Biltong

Dupa reteta de Carne uscata prin deshidratare  Charqui/Jerky va propun o alta reteta celebra .
Carnea uscata Biltong este de origine sud africana si este o carne de vita taiata fasii, bine asezonata si apoi uscata .
Marinata ei este diferita de cea a carnii Jerky caci pe langa condimentele diverse coriandru, chili, zahar, usturoi etc se pune otet.
Mi-a placut mai mult, voi reface acesta reteta cu siguranta o prefer. Seamana in plus cu pastrama uscata caci am pus paprika afumata.
Carnea uscata de vita este o sursa excelenta de proteine si este un snack potrivit pentru sportivi, copii etc.

Iata deci o farfurie aperitiv delicioasa cu produse naturale si uscate: carne, fructe uscate, legume uscate.

Ingrediente:
800 gr steak/muschi de vita
3 linguri sos soia
3 linguri otet balsamic
2 linguri ulei
2 linguri sos de peste Nuoc-mâm
1 catel mare de usturoi
piment
paprika afmata
1/2 lingura de sare
piper

ierburi de Provence

Mod de preparare:

Salată de sfeclă cu rădăcină de țelină la borcan

Stiti ca-mi place salata de sfecla cu hrean si ca iarna fac destul de des.
Problema este ca nu gasesc usor radacina de hrean aici in Franta.

Am inlocuit hreanul cu radacina de telina. 

O idee minunata, telina ca si sfecla este o radacina buna pentru sanatate.

Iata deci o salata plina de vitamine si usoara.

Tot ceea ce are nevoie organismul găsim în sfecla roşie. 

Consumată în oţet, proaspătă sau coaptă, este un superaliment nutritiv cu multe beneficii pentru sănătate. Vitaminele A, C, complexul B, sulful, sodiul, calciul, fierul, iodul, potasiul şi antioxidanţii din sfecla roşie ajută la tratarea mai multor afecţiuni. (sursa: adev.ro/pbbozf)

Ingrediente: un jur de 600 gr de salata

• 350 gr de sfecla fiarta si curatata
• 250 gr de radacina de telina
• 1 lingura sare
• 80 ml de otet alb bio
• piper

Mod de preparare:

Salata de varza rosie cu morcov si chimen la borcan

Ce-mi place salata de varza la borcan.
Dupa varianta cu varza alba si ardei - vezi aici , va propun o reteta cu varza rosie si morcovi.

Excelenta, trebuie numai lasata o saptamana la frigider inainte de a o consuma.

Este buna de mancat imediat, dar dupa o saptamana este mult mai gustoasa si mai usor de digerat.

Ingrediente: pentru 1 borcan de 1 kg

1 varza rosie rasa
2 morcovi
150 ml de otet bio
2 linguri de seminte de chimen
1,5-2 linguri de sare marina (atentie nu sarati prea tare)

Mod de preparare:

Vinete marinate à l’escabèche

O reteta astazi gasita pe blogul vegan al unei prietene argentiniene - Vegan vert.
Este o reteta de familie, cantitatile sunt aproximative ca si la noi cand facem muraturi sau conserve pentru iarna.

Marinata lor se numeste 'à l’escabèche' si este o marinata facuta cu un amestec din otet si ulei.
Este un cuvant care vine din limba catalana escabetx, iar originea lui vine din limba persana سکباج, sikbâj, « mancarica cu otet ». Sikbâj era la baza o mancarica din carne cu otet si legume.
Aceasta marinata este foarte des folosita astazi pentru pestele macrou si ca aici pentru legume.

Mi-a placut foarte mult, nu mancasem inca vinete in otet, sunt minunate mai ales ca am folosit vinete proaspete si tinere.
Voi reface caci este o garnitura ideala. Data viitoare voi pune mai putina apa (doar 350 ml) si mai putin otet (300 ml) si le voi gati 20 de minute maximum (am gatit 25 -30 de minute).

Ingrediente:
pentru 5 borcane de de 350 - 375 ml

700 gr de vinete
4 catei de usturoi tocati fin
4 foi de dafin
1 ceapa rosie
sare marina
piper
patrunjel proaspat
2 morcovi rasi

2 aedel taiat lamele

otel alb - 350 ml
apa( am pus in jur de 450 ml)
ulei 4-5 linguri
piment sau boia de ardzi
origano uscat

Mod de preparare: