Sarmale cu varza chinezeasca si morcovi violeti

Printre legumele de sezon in acest moment gasim varza chinezeasca si morcovii violeti.
Pentru cei care nu suporta bine varza alba va propun sa-ncercati varza chinezeasca, dietetica si mai usor de digerat. In plus frunzele sunt foarte subtiri si usor de manipulat .
Iata deci o varianta de sarmale facute cu aceste frunze care m-au inspirat.
Umplutura are o culoare inchisa datorata morcovilor violeti.

Varza chinezeasca, este una dintre cele mai vechi legume, cultivata in China de mii de ani, este o leguma care astazi se cultiva in toata lumea odata cu raspindirea bucatariei traditionale chinezesti, fiind apreciata pentru abundenta de proprietati atat in domeniul gastronomic cat si in medicina naturista. Unele soiuri seamana cu salata verde altele cu andivele.

Consumul de varza chinezeasca datorita multimii de nutrienti pe care ii contine :
-ajuta si imbunatateste digestia,
-imbunatateste activitatea rinichilor,
-reduce riscul de cancer,
-reduce aparitia bolilor cardiovasculare,
-tine sub control tensiunea arteriala,
-scade riscul de aparitie a diabetului datorita indexului glicemic scazut,
-este ideala in curele de slabire datorita apotului mic de calorii si a continutului redus de glucide si lipide,
-este recomandata persoanelor care nu consuma lactate, pentru ca este o sursa bogata de calciu,
previne datorita continutului de calciu osteoporoza.(sursa: http://www.biaplant.ro/)
Morcovii mov/violeti nu sunt o simplă noutate pe piață.
Culoarea lor unică reflectă componentele lor fito-chimice benefice pentru sănătate.
Soiul de morcovi mov nu conține doar vitamina A și beta-carotenul pe care le conțin și morcovii obișnuiți — fapt dovedit de mijlocul lor de culoare portocalie — dar sunt bogați și în antociani, compuși antioxidanți care dau afinelor culoarea distinctivă și beneficiile de super-legumă pentru sănătate. Studiile au arătat că acești pigmenți albaștri și violet pot îmbunătăți memoria, spori acuitatea vizuală, proteja împotriva atacurilor de inima, acționa ca anti-inflamatoare și chiar susține controlul greutății.

Ingrediente:
1 varza chinezeasca
500 g carne de vita tocata
100 g orez
1 ceapa
6 morcovi violeti
400 g sos tomate
2 linguri bulion contrat de rosii
verdeata tocata
sare, piper
cimbru uscat, 1 foaie de dafin
2 linguri ulei

Mod de preparare:

Muffins cu ciocolata

Ce bune sunt !  In plus usor si repede de facut!
Exteriorul este un pic crocant iar interiorul este moale, umed cu un gust pronuntat de ciocolata.

Am decorat cateva in forma de cupcake cu vata de zahar iraniana - Pashmak .

Ingrediente : pentru 18 muffins
3 oua
75 g de zahar
85 g de unt
50 g de faina
200 g de ciocolata neagra

1 tableta de ciocolata alba


Mod de preparare:

Ciorba cu chiftelute (Çorba - Turcia)

Günaydın.... Buna Ziua
Astăzi, Turcia îşi sărbătoreşte Ziua Naţională, care reprezintă Ziua proclamării Republicii .
Republica Turcia a fost întemeiată la 29 octombrie 1923 din rămăşiţele Imperiului Otoman.
Cu ocazia acestei zile va propun o reteta traditionala turca : Çorba.

Ciorba a ajuns pe masa românilor dintr-un capriciu istoric, fiind fiartă, mai întâi, în ceaunele şi cazanele trupelor de spahii ale Imperiului Otoman.
Turcii au pregătit, deci, pentru prima dată ceea ce noi numim acum ciorbă sau pe limba turcă: “çorba” (transliterat “chorba”).

Ingrediente:
1 1/2 litru de supa de vita (1 kub si jumatate diluat intr-un 1 l si jumatate de apa fiarta)
2 cartofi potriviti
2 linguri bulion concentrat de rosii
200 g de sos de rosii  (de casa daca aveti- reteta aici)
1 mana buna de de năut boabe (pus la-nmuiat o seara inainte)
1 ceapa
2 catei de usturoi mici
1 mana buna de mazare proaspata curatata
1/2 legatura de coriandru proaspat
cateva frunze de telina
boia de ardei dupa gust
cimbru uscat, 1 foaie de dafin
2 linguri ulei de masline

Pentru chiftelute :
1 felie de paine 
1 ceapa mica
350 g de carne tocata de vita sau miel
2 linguri de patrunjel tocat
1 ou
sare, piper

Mod de preparare : pentru 4-6 persoane

Pasta de sfecla rosie cu crema de susan - Mutabal shawandar

Un  aperitiv sirian gustos si sanatos. Daca va place sfecla rosie iata o reteta interesanta si ROZ !
De ce roz ?
Este modesta mea contributie la campania de preventie impotriva cancerului de san.
Un omagiu adus mamei mele, plecata mult prea tanara din cauza acestei boli necrutatoare.

Din 1985, luna octombrie este colorată roz.
Este luna de informare si prevenire a cancerului mamar. Aceasta boala grava este frecventa la femeile in varsta de peste 50 de ani, insa nici restul nu sunt pe deplin ferite de pericol.
Pune-ti sanatatea pe primul loc si fa un control de rutina pentru a te asigura ca nu ai nici un fel de problema. In plus, fii solidara cu milioanele de femei din lume care sufera de aceasta afectiune si implica-te in campaniile de preventie a cancerului mamar.

Este diferita de reteta humus in care se adauga sfecla cruda sau fiarta la un humus din naut.
Aici sfecla fiarta inclocuieste nautul fiert.

Ingrediente:

350 g de sfecla rosie fiarta
1 catel de usturoi
2 linguri de tahin  - crema de susan
2 linguri ulei de masline
1/2 lingurita de chimion pudra  de cumin moulu (puneti dupa gustul dvs.)
zeama de la 1/2 de lamaie
sare, seminte de susan si chimion

Mod de preparare :

Placinta cu branza si coaja de lamaie confiata

Dupa Plăcintă domnească cu branză dulce va prezint o alta varianta cu crema de branza , cu ricotta si parfumata cu coaja de lamaie confiata.

Este usor, rapid de facut si rezultatul este delicios si parfumat.

Ingrediente:

7 foi de placinta
500 g de branza de vaci crema @Danone
75 g de branza Ricotta
80 g de zahar
3 oua
1 lingura de faina
100 g coaja de lamaie confiata
zeama de la 1/2 de lamaie
20 g de unt topit
zahar pudra
un vas 30/20 cm

Mod de preparare: 

Supa de dovleac cu sunca de porc sarata

O  supa generoasa de sezon cu dovleac, sunca de porc sarata si morcovi violeti.
Un fel de mancare complet, gustos si vitaminos :)

Culoarea deosebita vine de la morcovii violeti. 

Morcovii mov/violeti nu sunt o simplă noutate pe piață. Culoarea lor unică reflectă componentele lor fito-chimice benefice pentru sănătate.
Soiul de morcovi mov nu conține doar vitamina A și beta-carotenul pe care le conțin și morcovii obișnuiți — fapt dovedit de mijlocul lor de culoare portocalie — dar sunt bogați și în antociani, compuși antioxidanți care dau afinelor culoarea distinctivă și beneficiile de super-legumă pentru sănătate. Studiile au arătat că acești pigmenți albaștri și violet pot îmbunătăți memoria, spori acuitatea vizuală, proteja împotriva atacurilor de inima, acționa ca anti-inflamatoare și chiar susține controlul greutății.
Butternut sau dovleac placintar = un soi de dovleac  cremos si usor de folosit in retete.

Ingrediente: pentru 8 persoane
dovleac butternut 1 kg
400 g de sunca cruda sarata (in saramura , nu prea grasa)
cateva boabe de piper de Sichuan
1 cuisoara
cimbru uscat, 2 foi de dafin
un ceapa rosie
5 morcovi violeti

cateva foi de telina verde
un praz gros
3-4 cartofi
3 linguri ulei
sare marina, piper

Mod de preparare:

Pasta de masline, capere si fileuri de ansoa / Tapenada

Tapenade este o reteta din regiunea Provence Franta.
Se serveste pe felii de paine prajita, dar poate fi folosita si pentru obtinerea unui delicios fel principal, in combinatie cu peste, carne de vita sau pui.

Numele retetei vine de la cuvântul tapenas, care înseamnă capere, dar, lucru destul de ciudat, acesta nu este ingredientul principal, doar însoţeşte măslinele, împreună cu fileuri de anşoa, usturoi şi ulei de măsline, formând o cremă cu un gust delicios. Deci la baza era o pasta de capere si nu de masline !

Caperele sunt mugurii florali - bobocii -, comestibili, ai arbustului - Copparis Spinosa -, cu frunze ovale, cărnoase, florile sunt rozalii, originar din zona mediteraneană, caperele, reprezintă ingredientele principale din bucătăriile mediteraneene, utilizate pentru condimentarea și decorarea preparatelor culinare.
Caperele se culeg la sfârșitul primăverii, începutul verii, se selectează în funcție de mărime, caperele mici sunt apreciate de calitate superioară, se pun la uscat la soare, apoi se conservă prin marinare, în oțet sau în saramură, sunt ambalate în cutii metalice sau în recipiente de sticlă de diferite mărimi, închise etanș.
Caperele, sunt apreciate pentru gustul lor acrișor asemănător cu lămâia, picant, ușor iute, pe care îl dau preparatelor culinare din legume, pește, sosuri reci și calde, dar și pentru nenumăratele beneficii pe care le aduc organismului.
Caperele se comercializează murate în oțet sau în sare, caperele conservate în oțet au un termen mai lung de valabilitate, sunt foarte utilizate în gastronomia din bazinul Marii Mediterane, fiind folosite în preparatele de pește, preparate din carne de vită, miel, porc -, în sosuri - sosul tartar, sosul italian de roșii -, în unele zone sunt folosite și frunzele arbustului - în salate, preparate din pește, sau la pregătirea unor brânzeturi.
Caperele conțin vitamine - complexul vitaminic B, vitaminele A, C, K, sunt bogate în fibre și săruri minerale - mangan, magneziu, fier, calciu, sodiu, cupru -, flavonoide - antioxidanți care combat acțiunea radicalilor liberi -, conțin foarte puține calorii, fiind indicate în dieta persoanelor care luptă cu kilogramele în plus, proteine arginina - un aminoacid foarte bun pentru dezvoltarea copiilor aflați în creștere. (sursa : http://www.biaplant.ro)
O puteti face cu masline negre sau verzi sau puteti combina.

Ingrediente:
250 g de masline negre fara samburi
8-10  fileuri de ansoa
3 linguri de capere in otet
1 catel de usturoi
5 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

Ștrudel rapid cu mere

Este reteta mea cea mai simpla si rapida de strudel si inca nu am publicat-o !
Este adevarat ca n-am mai facut-o de vreo 2 ani.
Am facut mai complicate Ștrudel cu mere tip Baclava sau Ștrudel "cosiță" cu mere si pere, dar acum va prezint prima varianta cu mere rase si gatite in compot.

Varianta in franceza de Ștrudel "cosiță" cu mere si pere a fost preluata si publicata de celebra marca @Herta .


Ingrediente: pentru 8 portii
2 aluaturi foietaj (dreptunghiulare daca aveti)
6 mere
100 g zahar
30 g de unt
1 baton de scortisoara
1 lingurita rasa scortisoara pudra
zahar pudra

Mod de preparare:

Chiftele de orez corsicane -Les pasticettu du risu

O alta reteta corsicana, imprumutata si tradusa de la o prietena originara din Corsica.
.
Foarte usor de facut dar orezul trebuie fiert o seara inainte.

Ingrediente: 4 portii

250 g de orez fiert o seara inainte in apa cu sare, lasat minimum 3 ore in apa in care a fiert, scurs apoi si dat la rece peste noapte
175 g de cascaval ras
2 oua
ulei
faina


Préparation:

Pateu din ficat de pui - gehackte lebe

Este o specialitate evreiasca numita gehackte lebe , foarte simpla de realizat.
Il pueti servi cu paine buna de casa si castraveti sau gogosari murati.

Va prezint reteta clasica de baza, puteti sa variati si sa adaugati condimente dupa gustul dvs.

Ingrediente: pentru 6 persoane
350 g de ficatei de pui bio
3 cepe - 300 g (1 ceapa rosie si  2 galbene)
3 oua
sare, piper
4 linguri de uleu (sau grasime de rata)



Mod de preparare :

Coltunasi georgieni - Khinkali

Femeile georgiene sunt considerate adevarate gospodine abia dupa ce invata sa faca peste 20 de "pliuri" la niste coltunasi care se numesc khinkali. Sa-i pliezi este, intr-adevar, semn de indemanare. La fel de multa rabdare se cere si atunci cand ii mananci. Aceasta este o adevarata arta. Conform traditiei, varful coltunasului, locul unde pliurile se intalnesc, nu se mananca. Ele se aduna in farfurie, asemeni unor trofee. Cu cat mai multe ai colectionat, cu atat mai mare este respectul pe care il trezesti comesenilor.
Sa mananci khinkali este una dintre placerile cele mai mari pentru georgieni. Ei se intalnesc la sfarsit de saptamana intr-un grup de prieteni si mananca pe saturate. Daca folosesti furculita la acest fel de coltunasi, vei fi tratat ca un novice. Fiind destul de mari, cam cat pumnul unui copil, khinkali se tin cu ambele maini de varful pliat. Dupa prima muscatura, se bea zeama din interior. Abia dupa aceea poti gusta umplutura.

Aceasta mancare a intrat in topul celor mai preferate preparate din intreaga lume. Ceea ce dovedeste ca este cu adevarat delicioasa. Pentru ca Georgia este o tara muntoasa, khinkali se prepara, de obicei, din carne de oaie, insa, mai nou, pot fi umpluti si cu verdeata, branza sau carne de porc si de vita. Georgienii spun ca secretul coltunasilor khinkali consta in apa limpede si curata de munte. Aluatul iese mai fraged daca in el se adauga apa calda. Daca ati pregatit prea multi coltunasi georgieni, se pot incalzi pentru micul dejun intr-o tigaie pe care am topit putin unt. Ei sunt si mai gustosi a doua zi. Se servesc calzi cu putin piper negru, iar celor de a doua zi li se poate adauga iaurt.

Ingrediente: pentru 20 khinkali

Pentru aluat :
500 g faina
1 ou

sare

20-25 cl de apa calduta 

Pentru umplutura:

500 g carne tocata (un amestec porc/vitel ) 

1 ceapa (sau praz partea alba)

1 catel de usturoi

2 linguri de patrunjel tocat

piper, sare

1 varf de pudra de coriandru 

Mod de preparare:
Tocati marunt prazul (partea alba) si catelul de usturoi.

Amestecati carnea tocata cu prazul, usturoiul, patrunjeul tocat si coriandrul.
Adaugati sare si piper, 3 linguri de apa rece. Amestecati totul bine si dati la rece timp de 2 ore.
In bolul robotului sau intr-un castron puneti faina cu sarea, adaugati oul amestecati.
Varsati apa calduta treptat si framantati 5 minute pana obtineti un aluat neted si elastic.
Acoperiti si lasati-l sa se odihneasca 30 minute.

Pregatiti khinkali.
Impartiti aluatul in 20 de bile si umplutura in 20 de parti.
Presarati putina faina pe masa, apoi intindeti fiecare bila de aluat.

Puneti umplutura in mijlocul cercului obtinut si inchideti formand pliuri si un nod.

Puteti vedea aici : vidéo1  ou  vidéo2 .

Puneti la fiert coltunasii in apa fiarta cu sare - cate 6-7 maximum, timp de 10-15 minute.  Amestecati cu o lingura de lemn pentru a nu se lipi de fund.
Scoateti si scurgeti coltunasii.
Ii puteti servi cu unt sau smantana, cu sos de iaurt si usturoi si cu ceapa prajita.














Ii puteti reincalzi la bain marie.

imprimati print

sursa: http://jurnalul.ro/