Pateu de ficat ca-n Azerbaijan

Astazi va invit in Azerbaijan caci este zi de sarbatoare nationala.

Se sarbatoreste Independența față de Imperiul Rus castigata în 1918.

Azerbaidjan , oficial Republica Azerbaidjan este cea mai mare țară din Caucaz, situată între Asia și Europa. Cuvântul „Azerbaidjan” înseamnă „Țara Focurilor” în limba veche. 

Poporul azer face parte din familia națiunilor turcice. 

Azerbaidjanul, o națiune în care majoritatea populației este formată din musulmani, este o republică laică și unitară. Azerbaidjan a fost prima încercare reușită de a stabili o republică democratică și seculară în lumea musulmană.
Azerbaidjanul este unul dintre cele mai vechi state ale civilizației, fiind o țară cu o istorie străveche și bogată, pe teritoriul căreia de-a lungul secolelor s-a acumulat o bogată moștenire pentru tezaurul culturii mondiale. Descoperirea peșterii Azîh - unul dintre primele locuri unde a trăit omul, precum și a unor obiecte din epoca de piatra, demonstrează ca Azerbaidjanul a intrat în zona unde au trăit antropoizii.
Un rol important în istoria străveche a Azerbaidjanului l-au jucat statele Atropatena și Albania Caucaziană. Denumirea de Atropatena, provenită de la numele conducătorului ei, Atropat, s-a transformat mai târziu în Azerbaidjan. Anume în Atropatena a început procesul de formare a națiunii azere. În secolele III-V pe teritoriul Azerbaidjanului s-a răspândit creștinismul. Odată cu apariția în Transcaucazia a bisericilor creștine, viața laică și spirituală a căpătat un nou impuls de dezvoltare. La începutul secolului al V-lea a fost alcătuit alfabetul alban, care a impulsionat dezvoltarea învățământului. Multe monumente unice culturale ale literaturii și arhitecturii s-au păstrat până în zilele noastre.

La începutul secolului al VIII-lea Azerbaidjanul a fost cucerit de arabi și a devenit o parte a califatului arab sub denumirea vilaiat Arran. În această perioadă islamul devine principala religie a Azerbaidjanului, punând bazele unor noi tradiții și culturi. Ddiferendele dintre Rusia, Turcia și Iran, care s-au accentuat în secolele XVIII-XIX, au transformat Azerbaidjanul într-o arenă a războaielor. În baza tratatului de la Turkmanciai (1828) Rusia și Iranul au împărțit între ele Azerbaidjanul istoric: partea de nord a revenit Rusiei, iar cea de sud Iranului. Acum, în Iran trăiesc în jur de 25-30 milioane de azeri.
După Primul Război Mondial, în anul 1918, a fost fondată Republica Democratică Azerbaidjan, devenind astfel prima republică dintre țările musulmane. A putut exista până în 1920, când a fost ocupată de armata sovietică. Azerbaidjanul și-a recâștigat independența în 1991. (sursa: wikipedia)

Iata o reteta simpla su bina de pateu de ficat . Singura cerinta este un ficat de pui de calitate.

Ingrediente:
550 gr de ficat de pui
1 ceapa Roscoff
3 linguri ulei
2 catei de usturoi
1 ou fiert tare
1 morcov fiert
50 gr de unt moale (saut unt cu patrunjel si usturoi ccum am pus eu)
sare, piper, boia de ardei

Mod de preparare:

Curatati ceapa si usturoiul si ticati-le marunt.

Sotati-le bine in uleiul incalzit.
Spalati si curatati bine ficatul.

Puneti-l la fiert intr-o oala plina cu apa. Aduce-ti la fierbere si aruncati prima apa. Clatiti si acoperiti ficatul cu apa rece si puneti-l la fiert.

Puneti sare si lasati sa fiarba 15 minute.
Scurgeti ficatul si adaugati-l la ceapa si usturoi impreuna cu morcovil taiat rondele.

Reveniti impreuna 5 minute. Mixati totul impreuna cu oul fiert .

Adaugati sare, piper, boia de ardei dupa gust.

Amestecati, veti obtine o pasta neteda.

Lasati sa se raceasca si intindeti-o pe un film in forma de dreptunghi.

Puneti deasupra untul moale si rulati.

Faceti un rulou imbracat in film alimentar si-nchideti si rulati bine ccapetele.

Dati la rece  2h.

Serviti-l dupa gust , taiati-l rondele frumoase si serviti cu o salata verde sau de cartofi si sfecla ca aici.

Pofta Buna!.

imprimati print

O reteta perfect compatibila cu o alimentatie keto sau low carb.
Toate retele mele keto, low carb -aici .

sursa reteta: http://www.azerifood.com/?page_id=4414

reteta in franceza aici 

Pateu de casa - Luxemburg

Astazi va invit la Luxemburg caci este zi de sarbatoare nationala.
Marele Ducat de Luxemburg sărbătoreşte la 23 iunie Ziua naţională - Ziua Oficială a Marelui Duce, data fiind fixată în urma unui decret al Marelui Ducat semnat la 23 decembrie 1961, deşi aceasta nu a reprezentat ziua de naştere a niciunui monarh din Luxemburg. 

Iata o reteta autentica de pateu de casa gasita pe site-ul oficial https://www.visitluxembourg.com/.

Pare lunga de facut dar se face destul de repede si se merita .
Va trebuie sunca slaba de porc si ficat de porc. Eu am pus un amestec sunca-carne de porc si am facut o varianta de 'lux' cu ficat de vita in loc de porc.

Il putem taia felii si congela, foarte practic. Se poate face in portii individuale sau intr-o forma mare de chec.

Ingrediente :pentru 10 portii
350 gr sunca slaba de porc
300 gr de carne de porc (fileu )
230 gr ficat de vita sau de porc
150 gr praz (partea alba)
100 gr  ceapa
40 gr unt
2  oua
verdeata proaspata dupa gust

100 gr de smantana
sare marina, piper
nucsoara rasa
boia de ardei
cumbri si rozmarin uscat

Mod de preparare:

Tartine cu Foie gras

Istoria ficatului gras dateaza inca de pe vremea egiptenilor. O fresca veche de pe la 2500 i. Hr., ilustreaza cum egiptenii au fost primii oameni care au folosit tehnica hranirii fortate cu smochine a gastelor. 
Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.

Evreii, care au fost la vremea aceea sub robia poporului egiptean, au copiat si preluat metodele, astfel incat traditia a putut fi transmisa mai departe de comunitatile evreiesti in exod, care indopau gastele pentru a obtine o grasime ce urma sa inlociasca untura de porc.

"Foie Gras" a ajuns in Franta odata cu ocupatia romana. La fel ca si egiptenii, romanii indopau pasarile cu smochine si ei au fost de fapt cei care au dat nastere denumirii. Cuvantul "foie" inseamna in limba latina Jecur Ficatum (ficat provenit din smochine) si mai tarziu doar termenul de Ficatum a fost folosit, termen din care a derivat in cele din urma frantuzescul "foie".

Introducerea culturilor de porumb in Franta de catre Christopher Columbus a creat conditii prielnice pentru ca aceasta specialitate sa devina un aliment de baza a gastronomiei franceze. 

Succesul "foie-ului" rasuna si la banchetele grandioase ale regilor Louis al 15-lea si Louis al 16-lea. Devenise chiar si un aliment de baza al taranilor, iar prin conservarea sa in ulcele de lut, produsul le permitea sa treaca peste perioadele de foamete.

Foie gras este compus dintr-un ficat întreg sau din mai mulţi lobi şi este comercializat în trei forme de prezentare standard, respectiv crud, semipreparat şi gătit. De asemenea, există versiunile standardizate foie gras entier – cea mai pura formă a produsului (sterilizată, fără aditivi, cu textură fină, poate fi de raţă sau de gâscă); bloc de foie gras – emulsie de foie gras, reprezentată de un mix de foie gras, apă şi condimente (textură spumoasă, poate fi de raţă sau gâscă, poate conţine bucaţele de ficat); foie gras specialties – mix de foie gras şi alte ingrediente (pate de porc, alcool, struguri) sub denumiri precum “pâté de foie gras”, “mousse de foie gras”, “parfait de foie gras”, “médaillons”, “galantines”etc.

Ingrediente;
- foie gras intreg semipreparat
- paine prajita
- dulceata de ceapa
- sare mare, piper

Acest preparat nu se consuma oricum. Ficatul trebuie lasat în frigider, fără ambalaj, cu câteva ore înainte de a fi servit, şi scos cu circa 20 de minute înainte de degustare. Se taie cu un cuţit fără dinţi, trecut prin apă caldă şi şters după decuparea fiecârei felii.

Se serveste presarat cu piper proaspat macinat si sare mare, cu paine prajita si dulceata de ceapa.

Adaugati un pahar de vin alb dulce.............si va fi un deliciu garantat

Pofta buna !!!!

imprimati print

Pasta de masline, capere si fileuri de ansoa / Tapenada

Tapenade este o reteta din regiunea Provence Franta.
Se serveste pe felii de paine prajita, dar poate fi folosita si pentru obtinerea unui delicios fel principal, in combinatie cu peste, carne de vita sau pui.

Numele retetei vine de la cuvântul tapenas, care înseamnă capere, dar, lucru destul de ciudat, acesta nu este ingredientul principal, doar însoţeşte măslinele, împreună cu fileuri de anşoa, usturoi şi ulei de măsline, formând o cremă cu un gust delicios. Deci la baza era o pasta de capere si nu de masline !

Caperele sunt mugurii florali - bobocii -, comestibili, ai arbustului - Copparis Spinosa -, cu frunze ovale, cărnoase, florile sunt rozalii, originar din zona mediteraneană, caperele, reprezintă ingredientele principale din bucătăriile mediteraneene, utilizate pentru condimentarea și decorarea preparatelor culinare.
Caperele se culeg la sfârșitul primăverii, începutul verii, se selectează în funcție de mărime, caperele mici sunt apreciate de calitate superioară, se pun la uscat la soare, apoi se conservă prin marinare, în oțet sau în saramură, sunt ambalate în cutii metalice sau în recipiente de sticlă de diferite mărimi, închise etanș.
Caperele, sunt apreciate pentru gustul lor acrișor asemănător cu lămâia, picant, ușor iute, pe care îl dau preparatelor culinare din legume, pește, sosuri reci și calde, dar și pentru nenumăratele beneficii pe care le aduc organismului.
Caperele se comercializează murate în oțet sau în sare, caperele conservate în oțet au un termen mai lung de valabilitate, sunt foarte utilizate în gastronomia din bazinul Marii Mediterane, fiind folosite în preparatele de pește, preparate din carne de vită, miel, porc -, în sosuri - sosul tartar, sosul italian de roșii -, în unele zone sunt folosite și frunzele arbustului - în salate, preparate din pește, sau la pregătirea unor brânzeturi.
Caperele conțin vitamine - complexul vitaminic B, vitaminele A, C, K, sunt bogate în fibre și săruri minerale - mangan, magneziu, fier, calciu, sodiu, cupru -, flavonoide - antioxidanți care combat acțiunea radicalilor liberi -, conțin foarte puține calorii, fiind indicate în dieta persoanelor care luptă cu kilogramele în plus, proteine arginina - un aminoacid foarte bun pentru dezvoltarea copiilor aflați în creștere. (sursa : http://www.biaplant.ro)
O puteti face cu masline negre sau verzi sau puteti combina.

Ingrediente:
250 g de masline negre fara samburi
8-10  fileuri de ansoa
3 linguri de capere in otet
1 catel de usturoi
5 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

Pateu din ficat de pui - gehackte lebe

Este o specialitate evreiasca numita gehackte lebe , foarte simpla de realizat.
Il pueti servi cu paine buna de casa si castraveti sau gogosari murati.

Va prezint reteta clasica de baza, puteti sa variati si sa adaugati condimente dupa gustul dvs.

Ingrediente: pentru 6 persoane
350 g de ficatei de pui bio
3 cepe - 300 g (1 ceapa rosie si  2 galbene)
3 oua
sare, piper
4 linguri de uleu (sau grasime de rata)



Mod de preparare :

Pateu vegetal

Ideal in perioadele de post si nu numai. Este perfect si in meniurile vegan si chiar in curele de slabire.

Va propun o reteta de pateu din linte.

Ingrediente : pentru 8 persoane

150 g de linte verde ( o spalati si o puneti in apa rece, se fierbe timp de 45 minute)
120 g de miez de nuca
4 linguri ulei de masline
1 catel de usturoi

1 lingurita piper proaspat macinat
1 lingurita de paprika 

1 lingura de sos soia
1 lingurita de sare fina
1 lingura verdeata tocata

Mod de preparare:

Conuri crocante cu crema de foie gras

Cu aceasta reteta de aperitiv veti epata musafirii.

Cornetul este crocant iar crema moale si spumoasa.....O încântare . 

Daca nu aveti foie gras puteti folosi pateu de ficat - de preferat de casa , vezi reteta mea aici.

Pentru ca conurile sa ramana crocante va sfatuiesc sa pregatiti totul inainte si sa le umpleti repede inainte de a servi .

Pentru 10 conuri:
5 foi de brick
20 gr de unt topit
150 gr de foie gras semipreparat (pateu) la temperatura camerei
3 linguri de smantana lichida
1 lingurita maioneza (facultativ)
sare, piper, paprika

Pateu din ficat de pui - de casa

Va propun o reteta de pateu facut in casa, fin si cremos, ....o bunatate

 

Ingrediente:

350 gr de ficatei de pui
3 linguri coniac
4 foi de gelatina

1 morcov

1 esalota

1 catel de usturoi
125 gr de mascarpone
piper proaspat macinat

1 lingura de sare
1 lingura ulei de masline

1 foaie de dafin
cimbru macinat

Pateuri de vita cu ceapa- - Tupperware

Am folosit presa Tupperwar "Tourtelette Party" - primita în dar ........ multumesc Maggy

Puteti realiza niste turte- pateuri delicioase cu fructe, creme, carne sau orice alte ingrediente doriti.

Ingrediente:
-1 rulou de foietaj
- 1 galbenus de ou
- 5 linguri bune de carne de vită cu ceapa ( reteta aici - cam 1/4 din cantitati)

Mod de preparare :