Musaca greceasca

Dupa varianta cu cartofi si sos de rosii (reteta aici) va propun o reteta greceasca cu sos alb tip béchamel.

De obicei in sosul bechamel se pune nucșoară, eu l-am inlocuit cu ienibahar ( piper,allspices) din Jamaica - vezi aici
Este produs mai ales în Jamaica, dar și în Guatemala, Honduras și Mexic.
Ienibaharul este folosit ca mirodenie în bucătărie, având un gust iute și aromat, o combinație între cuișoare, nucșoară și scorțișoară.

Cuvântul musaca vine din arabă și înseamnă servit rece. În limba română a ajuns din limba Greacă.
Cu toate că are un nume arăbesc, în general este considerată un fel de mâncare de proveniență grecească.
În varianta standard de musaca, cea care se prezintă în straturi delimitate, stratul de bază este din vinete prăjite în ulei de măsline, stratul de mijloc este compus din carne, de obicei de miel, pregătită înainte prin prăjire cu ceapă, usturoi, tomate și ierburi aromatice (dafin, cimbru, oregano) și alte condimente (scorțișoară, nucșoară, condimente arăbești, piper negru), iar ultimul strat este de fapt un sos bechamel sau un alt sos pe bază de ou și smântână – probabil sub influența bucătăriei Grecești de la începutul secolului al XXlea. Cele trei straturi sunt așezate frumos într-un vas tapetat cu unt și pus în cuptor, pentru a se coace, până când stratul de deasupra capătă o culoare caramel, ceea ce nu durează mult pentru că celelalte două straturi au fost gătite în prealabil.(sursa: wikipedia)

Ingrediente: pentru 4-6 portii
500 g de carne tocata de vita sau de miel
6 linguri ulei de masline
2 cepe tocate
30 cl de sos de rosii de casa- reteta aici
5 linguri de pesmet
80 -100 g  de cascaval ras
2 linguri de patrunjel tocat
15 cl de vin alb
20 cl de apa
3 vinete
sarre, piper
cimbru uscat

Sos alb (Béchamel):
4 linguri de faina

600 ml de lapte

30 g de unt
3 boabe de ienibahar din Jamaica 

1 ou

sare, piper

Mod de preparare :
Reveniti ceapa tocata in 2 linguri de ulei de masline.

Adaugati carnea tocata si amestecati pana cand este bine maruntita.
Puneti sosul de rosii, vinul, apa, sare, piper , patrunjelul tocat si cimbrul uscat.
Acoperiti si gatiti la foc potrivit timp de 20 de minute.
Luati de pe foc, puneti jumatate din pesmet si jumatate din cascavalul ras, amestecati si rezervati.

Pregatiti sosul bechamel:
Intr-o tigaie adanca se topeste 30 g de unt, apoi se adauga faina si se amesteca repede.
Gatiti la foc mic, fără rumenire, se adaugă treptat laptele rece și se amestecă în mod regulat cu un tel.
Adaugati boabele de ienibahar.
Se fierbe timp de 8 minute, se asezoneaza cu sare.

Luati de pe foc, laati sa se raceasca,  adaugati oul si amestecati.

Taiati vinetele in rondele, puneti sare si rumeniti-le pe ambele parti intr-o  tigaie intr-un pic de ulei de masline. Scoateti-le pe hartie absorbanta.

Ungeti cu unt forma de gratin (23/23 cm).
Puneti un strat de vinete apoi un strat de carne. Repetati.
Varsati deasupra sosul alb dupa ce ati scos din el boabele de ienibahar.
Presarati deasupra  cascavalul ramas si pesmetul ramas.
Coaceti in cuptorul incalzit la  210 °C timp de 25-30 minute.

Lasati sa se racceasca un pic, taiati in portii si serviti. Este si mai buna o zi dupa.

imprimati print

Supa/Crema de dovlecei

Va propun o supa/crema de dovlecei culesi proaspeti in aceeasi zi la o ferma.
Mai proaspat ca asa nu se poate sau este greu de gasit !
Este o supa  delicioasa si legera, va invit cu caldura s-o incercati.

O voi reface cu siguranta si daca aveti multi dovlecei puteti face si congela.

Ingrediente:4 portii
2-3  dovlecei
3 cepe verzi

2 linguri ulei de masline
3 portii de branza topita
1 cub de legume
cimbru uscat
1 foaie de dafin
sare, piper
paprika afumata

smantana, telemea sarata rasa

Mod de preparare:

Clafoutis cu struguri

O reteta de sezon cu struguri  proaspeti. Un desert simplu, rapid parfumat cu lichior limoncello.

Rezultatul este minunat, serviti-o bine rece. Strugurii sunt crocanti, singura problema sunt samburii, ideal ar fi de folosit struguri fara samburi.

Incercati, este un desert foarte bun si gustos.

Ingrediente:
200 g de struguri albi

200 g de struguri negri
4 oua
150 g de zahar
120 g de faina
40 cl de lapte
4 cl de limoncello
unt pentru uns tava

zahar pudra pentru decor



Mod de preparare:

Muffins cu ciocolata si vanilie

Ce-mi plac prajiturile de acest tip  in 2 culori : tigrate, zebrate, leopard etc. ...
Sunt amuzante de facut si rezultatul este uneori uimitor  !
Iata cateva retete: Briosa Leopard, Chec cu menta si ciocolata, Prajitura Tigru , Biscuiti Leopard, Prajitura bicolora in forma de peste .

De data aceasta am facut o reteta de muffin, ideale de servit dimineata cu o cana de lapte, cafea sau ciocolata.

Ingrediente : pentru 16 muffin  mici sau 10 mari

4 oua
125 g de zahar
100 ml de ulei
100 ml de lapte
esenta de vanilie
220 g de faina
1/2 pachetel de praf de copt
1  lingura buna de cacao amara
fulgi de ciocolata, bucatele de ciocolata

Mod de preparare:

Caponata/ Zacusca siciliana

Doamne ce buna este !!!  Iata o reteta care era pe lista mea de ceva timp.
Am avut sansa de a primi rosii de gradina  frumoase de la mama soacra asa ca m-am hotarat sa fac.

In mod normal trebuie folosite vinete proaspete intregi. Vinetele din comert nu erau frumoase asa ca am folosit productia proprie de vinete congelate (culese la ferma, coapte , cojite si apoi congelate).

Bine am facut caci sunt minunate, lipseste un pic crocantul vinetei proaspete dar va asigur ca aveti crocantul telinei, al maslinelor si al ardeiului.
Bonusul retei mele sunt maslinele siciliene verzi si negre folosite (aduse direct din Sicilia unde am petrecut o minunata vacanta de vara). Ardeiul este in plus, lipseste in adevarata caponata dar versiunile de astazi sunt multiple si era prezent in reteta de la care m-am inspirat.

Cum congelam vinetele pentru iarna ?

- Cuptorul se preincalzeste la 200°C.
- Vinetele se spala si se inteapa ,de cateva ori cu furculita inainte de a le introduce la cuptor.
- Se pun vinetele pe o tava si se lasa sa se coaca cam 45-50 de minute.
- Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate fetele.
- Apoi se scot de la cuptor,se curata de coaja si se lasa la scurs.
- Puneti-le in cutii de plastic ermetice la congelator, nu le umpleti lasati 1 cm liber (2-3 vinete /cutie).
- Se pot pastra astfel 1 an .

Caponata siciliana este o mancare de vara, deosebit de aromata si de usoara, pe baza de vinete, telina,si capere , insotite de un sos de rosii dulce-acrisor, cu note parfumate de plante aromatice. Este un preparat specific pentru bucataria sudica italiana, o explozie de arome, divin combinate.
Reteta siciliana este simpla, din putine ingrediente, dar foarte savuroasa. Ulterior, localnicii au dezvoltat reteta de baza, adaugand masline verzi, ardei, chiar si fructe de mare (caracatita-varianta din Palermo, sau homar, creveti si sparanghel la grill-varianta aristocratilor din Sicilia) sau ton.
In orice varianta, mai bogata sau mai saraca, caponata ("capunata") este o excelenta mancare mediteraneeana, foarte apetisanta si sanatoasa.
Se recomanda ca fel principal vegetarian (mancare de post) sau ca garnitura.

Multe restaurante o servesc ca antreu, in portii mici , elegante, insotite de o salata verde.
Combinatia de vinete cu sos de rosii combinat cu otet dulce-acrisor, capere si masline verzi este excelenta atat pentru pranz (in varianta calda, servita cu paine ciabatta), dar si seara, servit rece, ca antreu. (sursa: http://www.retetedevis.ro/)

Rece este minunata si seamana mult cu zacusca noastra :)

Ingrediente: 
500 g de ardei - rosu si galben
500 g de pulpa de vinata (3-4 bucati coapte,cojite si scurse)-sau 3 vinete proaspete
2 cepe
2 tije de telina
3 rosii frumoase 600 g
5 linguri ulei de masline
150 g masline verzi
3 linguri de capere in otet
60 g de otet din vin
1 lingurita de zahar
sare groasa, cimbru uscat

piper proaspat macinat

Mod de preparare:

Biscuiti Sablés de Nançay

O specialitate frantuzeasca din orasul Nançay situat în regiunea Centru.
Acesti biscuiți au fost născuți din greșeală ca urmare a unei rețete eșuate.

Reteta este si a rămas secretă încă din 1953, aveti aici o versiune foarte apropiată.

 

Sunt foarte foarte buni, au disparut tare repede.
Este adevarat c-am folosit un unt de mare calitate parfumat cu vanilie de Madagascar.

Iată povestea acestor biscuiti :

În 1953, în brutăria satului Nançay, un tânăr artizan, Jacques Fleurier, a făcut o greșeală în rețeta pe care tatăl său l-a rugat s-o pregătească. Era de neconceput la acea perioada sa aruncam aluatul ratat.
Mama lui Jacques a păstrat aluatul la rece până dimineața următoare.
A 2a zi l-au copt si a fost degustat de către primii clienți ai brutăriei. Acest nou biscuit a fost apreciat de toti si a fost inclus în gama de produse oferite de brutărie.
Coincidenta, in acest an la Nancay a fost creata si deschisa o stație de radioastronomie, una dintre cele mai mari din lume. Ca urmare, mulți oameni a venit să admire acest imens șantier și au avut ocazia să descopere acest nou biscuit care a devenit celebru de atunci.
Și așa s-au născut biscuiții de la Nançay....

Ingrediente : pentru 30 sablés

75 g de unt cu vanilie de Madagascar moale (puteti folosi un unt de calitate si adauga esenta de vanilie)
125 g de faina
2 galbenuse
75 g de zahar
30 g de fulgi de ciocolata

Mod de preparare:

Supa rece de Roșii - Salmorejo (Andaluzia)

Daca ca mine aveti rosii frumoase si gustoase de gradina, incercati aceasta supa andaluza.
Este inca cald, profitati caci este buna si racoritoare.

Salmorejo este un preparat culinar spaniol originar din Cordoba, un oraș din Andaluzia, sudul Spaniei. Este ca o crema groasa sau ca un piureu si conține roșii, pâine, usturoi oțet și ulei de masline.
Supa se servește rece cu oua fierte tari maruntite si cu fasii de jambon spaniol uscat.

Ingredientul principal dupa rosii este painea, mai precis miezul de paine.
Otetul folosit este cel de Jerez, de Montilla. Poate fi inlocuit cu vin alb. Uleiul este neaparat de masline.
Este deci o supa extrem de hrănitoare și sățioasă, dar mai presus de orice, este foarte răcoritoare, datorită combinației dintre aciditatea oțetului și a roșiilor și a temperaturii scăzute după răcirea supei.

Ingrediente : pentru 4 portii
5 rosii coapte si frumoase - 900 g
120 g de paine uscata
4 linguri ulei de masline + un pic pentru decorul final
2-3 linguri de otet (ideal otet de Xérès)
2 catei de usturoi
sare groasa, piper proaspat macinat
boia de ardei
Ganitura : 2 oua fierte tari, 2-3 felii de jambon uscat de Serrano

Mod de preparare: 15 minute
Inmuiati painea uscata intr-un castron cu apa.
Indepartati coaja si pastrati numai miezul scurs.
Se curata roșiile de piele (după ce le-am trecut prin apă clocotită) .
Se taie in bucati.
Intr-un mixer/blender puneti miezul de paine, usturoiul taiat bucatele, rosiile si uleiul de masline. Mixati.

Adaugati otetul, sare si mixati din nou.

Daca vi se pare prea groasa, adaugati un pic de apa- am pus 4 linguri.

Verificati de sare , puneti piper proaspat macinat si un pic de boia de ardei.



Dati la rece cel putin 1 ora.



Inainte de a servi, decorati cu ouale taiate marunt si cu fasii de jambon uscat.

Pofta Buna !

Imprimati print