Clementine înghețate

Dupa reteta de Portocale  înghețate va propun o alta varianta si mai simpla de facut cu clementine.
In loc de albus de ou si de zahar, am pus un sirop de artar fara zahar si un lichior foarte bun de mandarine 'imperial Napoléon'.

Va doresc un an nou fericit !

Este un desert ideal de scos si de servit la sfarsitul mesei de sarbatoare caci este racoritor si usor.

Ingrediente:
6 clementine mici
2-3 linguri  sirop de artar fara zahar ( sau miere )
15 ml de lichior de mandarine Napoléon


Mod de preparare:

Homar la cuptor

Sotul meu vroia melci, eu si cu baiatul am testat un homar la cuptor.

Foarte simplu de facut.

Homarul era deja fiert, n-am gatit niciodata inca unul proaspat si nu ma incanta ideea.

Ingrediente : 2 portii

• 1 homar fiert
• 30 g de unt moale
• 1 lingura de coniac 
• sare cu patrunjel
• piper

Mod de pregatire ;

Chiftelute de bacalhau (cod sarat si uscat)/ Acras (fara gluten, low carb)

O specialitate internationala, portugheza (pastéis sau bolinhos) dar si spaniola (buñuelos) , foarte cunoscuta in Antillele franceze (accras) unde este foarte pimentata.

Bacalao, codul sarat si uscat (morue), este parte importanta din bucataria mediteraneana. 

Dupa indepartarea capului si eviscerare, pestii sunt sarati si agatati la uscat pentru cateva luni.

Pentru gatit, se taie numai atat cat este nevoie si se clateste rapid cu apa. Apoi, se pune la desarat intr-un recipient cu apa, cel putin 24 de ore. Se schimba apa frecvent pentru a extrage cat mai multa sare din peste. 
Cantitatile din retete se refera intotdeauna la pestele uscat.
Daca o bucata de cod sarat cantareste 300 g, dupa desarare va cantari 420 g.

Nu este nevoie sa cumparati o bucata intreaga, de obicei la negutorul de peste sau la magazinele portugheze gasiti si bucati mici / fâșii.. Sunt mai iefrine si ideale pentru facut chiftelute ca aici sau gratin cu cartofi 'brandade'.

Am tot timpul intr-o cutie mica la rece, un amestec patrunjel-usturoi-sare marina si ulei . Este perfect pentru fructe de mare si peste.

Mixati 1/2 legatura de patrunjel cu 2-3 catei de usturoi, puneti sare groasa si 3 linguri de ulei.

Amestecati si pastrati intr-o cutie la rece.

Ingrediente: 30 chiftelute accras 

500 g bucăți de cod sărat 

2 linguri de făină de chia 

2 oua 

1 lingura praf de copt 

1 păstârnac 

2 linguri de sos patrunjel/usturoi de casa 

ardei iute 

piper 

Pregătire: 

Supa crema de conopida cu castane

Va propun o reteta delicioasa de supa - o crema de conopida . 

Cea mai cunoscuta varianta este crema Du Barry - aveti reteta aici.
Este o reteta clasica a bucatariei franceze.

Regelui  Louis XV ii placea foarte mult conopida in sos.
Cum se obisnuia la acea epoca, a denumit acest fel de mancare dupa numele favoritei lui contesa Du Barry. Mai multe retete cu conopida sunt denumite astfel « à la Du Barry ».

De data aceasta am asociat conopida cu castane. O combinatie foarte gustoasa.

Ingrediente: 4 portii

1/2 conopida

1 ceapa salota
10 castane fierte

1 kub de legume sau de pui
2 linguri bune de smantana
piment, usturoi pudra
sare, piper
cimbru uscat, 1 foaie de dafin


Mod de preparare:

Tataki de somon cu paste konjac

O reteta gatita in stil japonez.

Tataki ( „lovit” sau „bătut”) înseamnă o tehnică pentru prepararea peștelui sau a cărnii în bucătăria japoneză. Peștele (sau carnea) este taiat bucati, apoi marinat în oțet și asezonat cu ghimbir (care este zdrobit și redus la o pastă, de unde si etimologia numelui). Tehnica a fost dezvoltată de Sakamoto Ryōma, un samurai din secolul al XIX-lea.

Am folosit somon gravlax cu sfecla rosie, puteti folosi somon proaspat si-l marinati ca-n aceasta reteta.

Simplu si usor de facut, important este pestele de calitate. 

Somonul este pentru 2 persoane, spaghetele konjac sunt numai pentru mine :) 

Puteti face orez sau paste chinezesti.

Ingrediente: 2 portii 
1 file de saumon marinat gravlax- 270 gr 

2 linguri de seminte amestec lin, susan si floarea soarelui 

1 lingura ulei de cocos bio 

150 g de spaghetti konjac

1 lingura sos soia

piper

Mod de preparare:

Chec răsturnat cu mere (fara gluten, low carb)

Baza acestei retete este reteta amintire din copilarie din caietul de retete al mamei mele- vezi aici.

Am adaptat-o in forma de chec si am transformat-o intr-o reteta fara gluten si low carb.

Minunat acest chec si ce bune sunt toate prajiturile cu mere !

Ingrediente:

4 mere 
4 linguri indulcitor erithritol
50 gr unt taiat cubulete
scortisoara
3 oua
3 linguri indulcitor
2 linguri pline de pudra de migdale

coaja rasa de la jumatate de lamaie



Preparare:

Chec cu conopida si ton

Ce-mi place conopida, este de sezon trebuie sa profitam. Am cumparat o conopida mare si am facut un gratin cu branza feta si acest chec aperitiv .

Am folosit o faina cu seminte speciala pentru facut crackers. Puteti pune faina dorita sau seminte.

Ingrediente :  4-6 portii 

• 140 gr de ton scurs
• 650 gr de conopida fiarta
• 2 linguri de smantana 
• 2 oua
• 2 linguri de faina cu seminte pentru crackers
• 2 linguri cascaval ras  
• sare, piper

Mod de preparare:

Piept de rață crud uscat

O specialitate rafinata usor de facut de casa. Trebuie numai sa asteptati 3-4 saptamani sa se usuce.
Pieptul de rata este o delicatesa foarte apreciata in bucataria frantuzeasca.

Toate retele mele aici.

L-am uscat in sare marina, de obicei utilizez aparatul de uscat - vezi aici reteta de carne uscata Biltong.

Este ideal la aperitiv, cruditati ,cu pepene galben, roșii cherry sau struguri.

Puteti face si o salata verde bine asezonata si decora cu felii fine de piept de rata si cu cartofi felii prajiti in grasime de rata.

Ingrediente: pentru 10 persoane 

1 piept de rata 

500 g sare marina groasa aproximativ 

cimbru uscat 

piper proaspat macinat

piper boabe  de Sichuan 

Pregătire: 

Fursecuri / Biscuiţi cu migdale ( fara gluten, keto / low carb)

Un mic fursec simple si uSor de facut?  In plus fara gluten si cu putini carbohidrati.

Daca va raman albusuri de ou nu ezitati sa le faceti se pastreaza bine intr-o cutie metalica.

Ingrediente:

50 g migdale macinate 

1 lingură bună de îndulcitor pudră eritritol - 20 gr 

8 picături de stevia de vanilie 

3 albusuri 

50 g unt 

migdale feliate   

Pregătire: 

Turtă dulce cu unt de gutui (fără gluten, fără lactoză, low carb)

Ce-mi place turta dulce, fac in fiecare an in decembrie caci est de traditie.

De data aceasta va propun o reteta lejera fara unt si fara gluten. 

In loc de unt am pus unt de migdale facut de casa.

Am utilizat ciocolata neagra 85% (19 g carbohidrati/100 gr) care contine numai cacao, pasta si unt de cacao , zahar brun si vanilie, deci este o reteta fara lactoza

 Ingrediente: 

• 200 gr unt de gutui 
• 100 gr pudra de migdale 
• 125 ml lapte bio de cocos 
• 80 gr îndulcitor natural eritritol 
• 4 ouă
• 2 lingurite pudra amestec de scortisoara, cuisoare, nucsoara, ghimbir 
• 1/2 plic de praf de copt (5 g)
• 50 gr migdale
• 40 gr chipsuri de ciocolată 85% 

decor; 2 linguri indulcitor mixat pudra, suc de lamaie, colorant

Mod de preparare; 

Somon gravlax cu sfeclă roșie

După reteta clasica de gravlax va prezint o variantă cu sfeclă roșie.

Nu am adăugat zahăr sau miere ca în rețeta clasică pentru că sfecla este deja destul de dulce.

În ceea ce privește somonul, am ales somon sălbatic de calitate. 

Culoarea roz a somonului nu este o garanție a calității 

Dacă somonul este sălbatic, va avea o culoare naturală roz datorită carotenoizilor conținuți în creveții mici cu care se hrănește. In schimb culoarea roz pronunțată a somonului de crescătorie este asigurată de suplimentele carotenoide. 

Dungile albe sunt, semnul unui pește gras. 

Acest gravlax este minunat, foarte gustos  și ce culoare frumoasă are!

Ingrediente: 6 persoane 

• 1 file de somon sălbatic cu piele si cuaratat de oase - 700 g 
• 1 sfecla cruda 
• suc și coaja de la 1/2 de lămâie 
• 70 g de sare groasă 
• piment , piper
• mărar 

Mod de preparare: 

Foie gras de casa in terina ( gatit expres la microunde )

Dupa reteta cu jambon crud gatita la aburi va propun o reteta in terina mai simpla chair de facut caci nu trebuie infasurat in film ca precedentul.

De obicei il cumparam gata preparat. Va propun sa-l faceti de casa.
Este excelent si a fost foarte apreciat.

Va trebuie numai un ficat de gasca sau de rata de calitate- este foarte important. 

Foie gras este compus dintr-un ficat întreg sau din mai mulţi lobi şi este comercializat în trei forme de prezentare standard, respectiv crud, semipreparat şi gătit. De asemenea, există versiunile standardizate foie gras entier – cea mai pura formă a produsului (sterilizată, fără aditivi, cu textură fină, poate fi de raţă sau de gâscă); bloc de foie gras – emulsie de foie gras, reprezentată de un mix de foie gras, apă şi condimente (textură spumoasă, poate fi de raţă sau gâscă, poate conţine bucaţele de ficat); foie gras specialties – mix de foie gras şi alte ingrediente (pate de porc, alcool, struguri) sub denumiri precum “pâté de foie gras”, “mousse de foie gras”, “parfait de foie gras”, “médaillons”, “galantines”etc.

Eu va propun deci varianta pura adica foie gras entier.

Istoria ficatului gras dateaza inca de pe vremea egiptenilor. O fresca veche de pe la 2500 i. Hr., ilustreaza cum egiptenii au fost primii oameni care au folosit tehnica hranirii fortate cu smochine a gastelor.

Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.

Evreii, care au fost la vremea aceea sub robia poporului egiptean, au copiat si preluat metodele, astfel incat traditia a putut fi transmisa mai departe de comunitatile evreiesti in exod, care indopau gastele pentru a obtine o grasime ce urma sa inlociasca untura de porc.

"Foie Gras" a ajuns in Franta odata cu ocupatia romana. La fel ca si egiptenii, romanii indopau pasarile cu smochine si ei au fost de fapt cei care au dat nastere denumirii. Cuvantul "foie" inseamna in limba latina Jecur Ficatum (ficat provenit din smochine) si mai tarziu doar termenul de Ficatum a fost folosit, termen din care a derivat in cele din urma frantuzescul "foie".

Introducerea culturilor de porumb in Franta de catre Christopher Columbus a creat conditii prielnice pentru ca aceasta specialitate sa devina un aliment de baza a gastronomiei franceze. 
Succesul "foie-ului" rasuna si la banchetele grandioase ale regilor Louis al 15-lea si Louis al 16-lea. Devenise chiar si un aliment de baza al taranilor, iar prin conservarea sa in ulcele de lut, produsul le permitea sa treaca peste perioadele de foamete.

Ingrediente:

• 1 ficat de rata crud de calitate curatat de vene si pielite
• 20 ml coniac 
• 6 g de sare fină 
• 1 g piper proaspăt măcinat proaspăt măcinat 
• 2 g boia de ardei

Mod de preparare: