Carnat afumat cu ghiveci de legume

M-am inspirat de la reteta Mancarica de carnati cu rosii (Rougail).
Este o mancare traditionala in insulele Mauritius si in insula Reunion
Termenul rougail este de origine indiana, mai precis din limba tamoule care este vorbita pe ambele insule. Rougail poate fi de asemenea o garnitura/salata pimentata de rosii - vezi aicea reteta.

Cel mai cunoscut rougail este cel cu carnati afumati dar se poate face si cu peste, cu creveti, cu pui afumat etc.

Reteta de baza este compusa din rosii, ghimbir, ceapa, curcuma, piment la care se adauga carne, peste, fructe de mare etc.
Cum nu este inca sezonul rosiilor de calitate, am facut o varianta cu ghiveci de legume facut si conservat pentru iarna in vara 2017. Am deschis borcanul si era conservat impecabil - gasiti reteta aici..

Ingrediente: pentru 4 persoane
2 carnati afumati
800 g de ghiveci de legume de casa -reteta aici
3 linguri bulion concentrat de rosii

1 catel frumos de usturoi

1 lingurita pudra de chimbir
1 lingura de pudra de tumeric/ curcuma
sare, piper
1 lingura ulei de masline

patrunjel proaspat

Mod de preparare:

Porridge – mic dejun englezesc

Astazi un mic dejun foarte popular in Marea Britanie si in SUA! Porridge-ul reprezinta, in principal, fulgi de ovaz incalziti cateva minute in lapte, la foc mic spre mediu, pana cand se umfla usor. Deobicei, acest proces este foate rapid, si in 4-5 minute porridge-ul ar trebui sa fie gata.

In Romania se numeste terci de ovăz.

Porridge se regaseste printre recomandarile preferate ale nutritionistilor, datorita proprietatilor sale hranitoare si a faptului ca reprezinta o sursa perfecta de energie.
L-am facur cu un mixt de cereale bio.  Fulgii de ovăz/secară/grâu dau un aport de calciu, fibre, vitamine şi dau saţietate.

Se poate face de post sau vegan cu lapte de cocos, de migdale..iar garnitura o puteti varia la infinit. Minunat , la fel de bun ca grisul cu lapte sau orezul cu lapte.

Ingrediente: pentru 2 portii

70 g de  fulgi de ovăz/secară/grâu
200 g de lapte de cocos
10 cl de lapte
1 lingura de miere
1/2 mar
1 mandarina/clementina
alune intregi
fulgi sau bucatele de ciocolata


Mod de preparare:

Tarta cu andive si jambon

Stiti ca-mi plac andivele si va asigur, aceasta reteta va va impaca cu ele daca nu le iubiti.
De obicei le fac gratinate - vezi reteta aici.
Suntem in plin sezon incercati, va recomand aceasta leguma cu caldura.

Andiva sau cicoarea de Bruxelles este deseori ocolita pentru ca are un gust amar si astringent.
Dar tocmai gustul ei o face unica in lumea culinara. Imi place sa le gatesc ca belgienii cu lamaie sau portocala si un pic de zahar pentru a obtine un gust un pic caramelizat.

Ingrediente : pentru 6 -8 persoane
1 aluat foietaj
6 andive
5 felii de jambon
1 ceapa
1 catel de usturoi
1 portocala
1 lingurita de zahar
4 oua
2 linguri ulei
150 ml de smantana
100 g de casccaval ras
paprika sau boia de ardei


Mod de preparare:

Biscuit XXL / Broyé du Poitou

Un biscuit mare XXL, delicios si usor de facut.

Biscuitul Broyé du Poitou este compus din faina, zahar, unt si oua.
O reteta de traditie frantuzeasca, se poate face un biscuit forma mare sau mai multi biscuiti mici.  Biscuitul mare nu se taie, se da un pumn in mijloc pentri a-l impari si rupe in bucati.

Ingrediente : pentru 1 biscuit de un diametru de 24 cm
1 ou
125 g de zahar
125 g de unt moale
250 g de faina
1 g de sare
1 galbenus de ou pentru dorat
aroma de vanilie
migdale feliate

Mod de preparare:

Amestecati faina, zaharul si sarea. Adaugati oul, vanilia si untul moale taiat bucatele.
Amestecati rapid cu mana sau la robot si formati o bila de aluat.
Filmati si dati 1 ora la rece.
Cu un sucitor intindeti aluatul in forma de disc de grosime de 1 sau 1,5 cm.

L-am pus intr-foma de tarta unsa de 24 cm.
Ungeti cu galbenusul batut, decorati cu un cutit sau cu o furculita sau cu forme si presati migdale feliate deasupra.

Coaceti 30 minute in cuptorul incalzit la 180 °

Lasati sa se raceasca 5 minute inainte de a-l scoate din forma.
Se rupe bucati in mod traditional sau nu  😃.

source: http://www.dauphingourmet.com/

imprimati print

Supa de varza cu carnat afumat

Ce buna este  ciorba de varza.
De data aceasta am facut-o cu un carnat cu varza afumat fabricat in regiunea franceza Jura.

Această legumă prezintă numeroase efecte pozitive asupra sănătăţii şi poate fi consumată atât în stare crudă, în salate, cât şi gătită, fără să îşi piardă calităţile nutritive.

Consumul regulat de varză are efect anticancerigen datorită antocianilor. Un studiu desfăşurat în China arată că un consum zilnic de legume crucifere (precum varza, broccoli, conopida, varza de Bruxelles) este asociat cu un risc mult mai mic de cancer la sân.(sursa : https://www.csid.ro/)
Alte retete cu varza aici.

Ingrediente:  pentru  8 persoane
400 g de carnat afumat
1 /2 varza alba
2/3 morcovi
2 cartofi mari
1 praz (partea alba)
sare, piper
cimbru, dafin
boia de ardei

50 g de concentrat de rosii
2 linguri ulei

1 Kube de legume
1lingura rasa de smantana/portie

Mon de preparare:

Gratin cu cartofi cu branza Reblochon - Tartiflette rapida (2)

Imposibil de mers la munte in Franta fara sa mancam o tartifleta sau o racleta sau o fondue.

Iata deci o reteta rapida de tartifleta , facuta la munte in timpul vacantei de iarna la ski.

Cum n'aveam cuptor am facut-o repede si simplu la cuptorul cu  microunde, la pozitia grill.

Tartifleta este renumita ca si mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Racleta este cea mai simpla de facut, trebuie numai cumparata branza , taiata felii si apoi va trebuie aparatul special unde o topim. O punem apoi topita peste cartofii fierti si curatati si servim totul cu jambon si 'charcuterie'.

In ceea ce priveste la 'fondue' este mai sofisticata, va trebuie un amestec de branza ( de exemplu: branza Beaufort  15 %, branza Abondance  15 % si branza Meule de Savoie afinata 10 luni minimum). 

Este pregatit apoi cu vin alb. Se topeste branza si se amesteca impreuna cu vinul intr-o oala mica de fonta. Se lasa oala de fonta pe masa pe foc (ca un mic aragaz de camping). Cu un bat/frigaruie in metal infingem cubulete de paine si le dam prin branza topita. Putem servi cu salata si charcuterie'.

Este recomandata de servit la restaurant.

Ingrediente (5 persoane): 

1 Reblochon de Savoie mic - 240 g

8 cartofi

200 g bacon taiat bucatele
2 cepe mijlocii

1 catel mare de usturoi
200 ml de smantana
sare, piper

2 linguri ulei


Preparare:

Papanași prajiti

Papanașii sunt un desert romanesc foarte popular.
Este posibil ca acest cuvânt să provină din latinescul 'papa', care înseamnă (printre altele), "mâncare de copii”.

Se pare totusi ca originea lor vine din ..... Danemarca.
Un căpitan de vas, încercând să strunească cârma în timp ce mânca o gogoaşă, probabil luat prin surpindere de valurile puternice, a înfipt desertul într-una din spiţele cârmei ca să îşi poată folosi ambele braţe şi a salvat generaţii întregi de gospodine de la coacerea miezului problematic.

În mod normal sunt serviți cu smântână și dulceață sau gem, dar se servesc și presărați cu zahăr.
Eu i-am servit cu iaurt si am facut unul cu @Nutella la cererea fiului meu.

Sunt minunati de buni, imi ramane sa-ncerc varianta fiarta.
Alte retete de gogosi aici.

Ingrediente: pentru 6 papanasi

Aluat:
200 g branza de vaci grasa si bine scursa de zer (facuta de casa - reteta aici)
150 g faina (+/- 20 g)
1 lingurita rasa de praf de copt
1 ou
un praf de sare
1 plic zahar vanilat
cateva picaturi de aroma naturala de vanilie
coaja rasa de la o jumatate de lamaie

In plus: 
ulei pentru prajit
Pentru servit: 
smantana fermentata (acrisoara) sau iaurt
dulceata la alegere- cirese negre pentru mine
zahar pudra vanilat

Mod de preparare:

Conopida gratinata

Cea mai bună reţetă de conopidă la cuptor.

Conopida este una dintre legumele care trebuie consumate cât mai des şi aceasta pentru că numeroase beneficii asupra organismului, în special dacă este consumată în stare crudă.
Ea a fost recunoscută pentru calităţile ei nutriţionale şi pentru gustul ei plăcut încă dinaintea secoluli al XVI-lea, fiind cultivată intens din Asia Mică până în America, în Africa, dar şi în Australia. După secolul al XV-lea, această valoroasă legumă din familia cruciferelor s-a răspândit şi în ţările europene. (http://www.csid.ro/)

Istoria culinară arată că sosul Bechamel datează încă din secolul al XVI-lea, deşi, oficial, apariţia lui este datată în secolul următor.
Cunoscut şi sub denumirea de sos alb, sosul Bechamel are la bază doar 3 ingrediente: faina, unt si lapte.
Sosul Bechamel se foloseşte în prepararea lasagnei, a budincilor cu macaroane, a şniţelelor, a altor sosuri (de exemplu Mornay), a musacalei, a sandviciurilor croque monsieur sau pentru îngroşarea supelor. ( sursa:http://www.goodfood.ro/ )

Ingrediente:
1 conopida
cascaval ras

Pentru sosul béchamel:

2 linguri  faina

400 ml de  lapte

20gr  unt  (sau margarina)

1 cățel de usturoi (opțional)

1 lingura  cascaval ras 

1 varf de cutit de nucsoara
Sare și  piper

Mod de preparare:

Supa crema de fasole fava uscata / Bissara (Maroc)

O noua reteta cu un produs deosebit adus din vacantele mele siciliene- fasolea fava uscata.
Va propun o supa marocana, ideala cand este frig si in perioada de post caci foarte consistenta.

Fasolea fava (foul sau faba) este foarte populara in zona bazinului Mediteranei, in special in nordul Africii si in Orientul Mijlociu. Bobul este mare, aplatizat. Are un gust distinct, usor aromat, este foarte bogata in fibre, comparativ cu alte soiuri de fasole.

Se gateste ca orice alt soi de fasole, cu mentiunea ca trebuie tinuta la hidratat mai mult decat fasolea obisnuita, ideal minimum 12 ore. In cazul preparatelor de tip „caserola” sau in salate se consuma cu tot cu coaja; in cazul in care destinatia finala este humus, se decojeste dupa procesul de hidratare.
In zona araba, fava face parte din falafel, humus, diverse salate, sau preparate cu sos, de tip iahnie.(vezi aici)

A mea era uscata si decojita.

Am obiceiul sa pun un pic de bicarbonat cand fierb fasolea sau varza, digestia este mai usoara dupa si fierberea este mai rapida.

Ingrediente: pentru 4 persoane

250 g de fasole fava uscata decojita
2 linguri bulion concentrat de rosii

1/2 lingurita bicarbonat de sodium 

4 linguri ulei de masline 

2 catei de usturoi

1 lingurita de chimen pudra

1 lingurita de ghimbir pudra

1 lingurita de paprika

1l de apa
piment uscat, chimen, ulei de masline pentru servit

sare

Mod de preparare: