Foi de varză murate pentru sarmale

Minunata si practica aceasta reteta. Foile sunt deja pregatite pentru sarmale, ramane numai sa scoatem cate avem nevoie.

Am folosit varza verde frantuzeasca, si-n Franta se fac foi de varza umplute, au o forma rotunda si sunt fara orez numai cu carne si legume.

Se fac de obicei cu varza proaspata, foile se pun in apa fiarta 2-3 minute pentru a le putea rula.

Ingrediente:

• 1 varza verde mare 
• sare groasa marina 
• boabe piper, coriandru
• cimbru uscat

Mod de preparare:

Rata cu varza murata in oala de lut la cuptor

O mancare familiala, excelenta pe aceasta vreme friguroasa.
O varianta facuta cu varza murata frantuzeasca tip choucroute.  

Varza este taiata fasii fine si pusa la murat. Aveti aici o varianta facuta cu varza dulce.

Am gatit intr-o oala de lut cumparata in Romania. 
Inainte de prima folosire trebuie lasata cel putin 12 ore cufundata in apa.
Daca este folosita la cuptor trebuie s-o puneti si sa demarati tot timpul gatirea in cuptorul rece, pentru a nu cauza un soc termic.

Am utilizat pulpe de rata confiate.

Pulpele de rata "confiate", sunt o delicatesa din bucataria franceza.
Carnea este gatita cel putin 2 ore, in grasime fierbinte de rata.
Apoi este acoperita cu grasime de rata si conservata in borcane .
Aproximativ in acelasi mod ca si la confit de rata se procedeaza si cu carnea de porc, de iepure etc, adica se gatesc foarte lent in grasime apoi se depoziteaza la rece pentru cateva luni bune.
Carnea devine astfel foarte frageda si suculenta. 
(sursa: Wikipedia)

Ingrediente: 4 portii

800 gr de varza murata taiata fin

1 carnat afumat

2 pulpe de rata confiata

1 nap frumos
2 cepe mici
2 catei de usturoi

2 linguri bune de concentrat de rosii

cimbru uscat
2 foi de dafin 

ierburi de Provence

sare, piper

Mod de preparare:

Supa de varza murata cu sunca si carnat afumat

Ce-mi place supa de varza murata, cum este inca frig m-am gandit sa fac inca o data inainte ca sezonul verzei proaspete sa vina.

Am deja 2 retete cred, prima data am facut o reteta traditionala slovaca - Kapustnica: supa slovaca cu varza murata apoi am facut o varianta cu cabanos.

Iata acum o varianta cu sunca si carnat afumat, parfumata cu piper de Sichuan.

Ingrédients: pour 4 portions

• 600 g varza murata clatita si taiata fideluta (tip choucroute)
• 2 carnati afumati 150 g
• 1 felie de sunca afumata 150 g
• 1 ceapa mica
• 1 ccatel de usturoi
• 1 lingura ulei de maslne
• 1/2 lingura piper de Sichuan
• concentrat de rosii 25g
• sare de mare
• 1 lingurita de paprika afumata
• cimbru uscat
• smantana

Mod de preparare:

Mancare de varza cu carne tocata

O reteta perfecta iarna cand este frig.

M-am inspirat de la reteta clasica de Varza dulce ca la Cluj. 

N-am pus orez pentru a avea o reteta cu putine glucide.

Am utilizat 2 tipuri de varza : alba si rosie si 2 tipuri de carne tocata de vita si porc.

Ingrediente: 4-6 portii
1/2 varza alba
1/2 varza rosie mica
150 gr carne tocata de vita 
200 gr carne toccata de porc
500 ml de sos rosii de casa -  reteta aici
1 ceapa
1 catel de usturoi
1 ardel verde
paprika afumata
3 linguri ulei
1/2 - 1 lingura de sare marina 
piper, boia de ardei

Mod de preparare :

Ciorba de varza cu carne si carnat afumat (fara cartofi, low carb)

Ce-mi place ciorba de varza. Această legumă prezintă numeroase efecte pozitive asupra sănătăţii şi poate fi consumată atât în stare crudă, în salate, cât şi gătită, fără să îşi piardă calităţile nutritive.

Consumul regulat de varză are efect anticancerigen datorită antocianilor. Un studiu desfăşurat în China arată că un consum zilnic de legume crucifere (precum varza, broccoli, conopida, varza de Bruxelles) este asociat cu un risc mult mai mic de cancer la sân.(sursa : https://www.csid.ro/)
Alte retete cu varza aici.

Ingrediente :

• 1 ciolan de porc semisarat
• 1 carnat crud afumat
• 1 varza
• 2 morcovi
• 2 napi (alb violet si galben)
• 1 ceapa
• ierburi de Provence
• 2 linguri concentrat de rosii 
• piper
• sare marina
• 2 linguri ulei

Mod de preparare:

Placinta de varza cu bacon si mozzarella

Ce-mi place varza gatita la cuptor.
De data acesta am facut o placinta sau tarta , este foarte originala si buna.

Ingrediente: 6 portii

1/2 varza 

1/2 ardel rosu si 1/2 ardel verde

100 gr de bacon afumat

2 catei de usturoi

3 oua

200 gr de smantana 

2 linguri bulion concentrat de rosii 

150 gr de branza mozzarella

sare, piper

paprika 

nucsoara

ierburi de Provence

o forma de tarta de 26 cm

Mod de preparare :

Varza cu rata in oala de lut la cuptor

O mancare familiala si minunata pe aceasta vreme friguroasa.
Imi place mult varza gatita la foc mic si-ndelungat iar asociatia cu carne de rata este cea mai gustoasa.
 

Am gatit intr-o oala de lut cumparata in Romania. 
Inainte de prima folosire trebuie lasata cel putin 12 ore cufundata in apa.
Daca este folosita la cuptor trebuie s-o puneti si sa demarati tot timpul gatirea in cuptorul rece, pentru a nu cauza un soc termic.

Am utilizat pulpe de rata confiate.
Pulpele de rata "confiate", sunt o delicatesa din bucataria franceza.
Carnea este gatita cel putin 2 ore, in grasime fierbinte de rata.
Apoi este acoperita cu grasime de rata si conservata in borcane .
Aproximativ in acelasi mod ca si la confit de rata se procedeaza si cu carnea de porc, de iepure etc, adica se gatesc foarte lent in grasime apoi se depoziteaza la rece pentru cateva luni bune.
Carnea devine astfel foarte frageda si suculenta. 
(sursa: Wikipedia)

Ingrediente: 4 portii

1 varza alba
2 cepe mici
2 catei de usturoi

2 morcovi

1 carnat afumat
2 pulpe de rata confiata
500 gr de rosii la borcan - reteta aici

cimbru uscat
2 foi de dafin 

ierburi de Provence

sare, piper

Mod de preparare:

Salata de varza 'Mimoza'

Astazi va invit in Niger caci este zi de sarbatoare nationala, se sarbatoreste independenta de Franta castigata in 1960.

Iata cu aceasta ocazie o salata de varza simpla si savuroasa.
De ce se cheama Mimoza? Deoarece aspectul sau este asemanator florii de mimoza.
Floarea de mimoză simbolizează măreția, eleganța, simplitatea, sensibilitatea și prietenia.

Ingrediente:

1/4 varza rosie

1/4 varza alba

4 oua
suc de lamaie
ulei de masline
otet
1 ceapa mica salota
1/2 ardel verde
sare, piper

Mod de preparare: 4 portii

Kimchi - varza murata coreeana

Dupa varza la borcan romaneasca va prezint varza murata coreeana Kimchi .

Kimchi poate fi încadrat în categoria legumelor murate, cunoscute peste tot în lume. Se înrudeşte cu varza acră românească, cu paocai-ul chinezesc, cu tsukemono-ul japonez, cu achar-ul indian şi cu tot felul de alte murături din diverse părţi ale lumii. Indiferent de reţetă, kimchi-ul le oferă coreenilor vitaminele esenţiale.

Conservate în sare, legumele devin mai fragede. Sarea opreşte dezvoltarea majorităţii microorganismelor dăunătoare şi ajută la înmulţirea celor folositoare. În urma fermentaţiei se produc aminoacizi şi acid lactic, astfel încât kimchi-ul capătă un gust unic, foarte diferit de cel pe care legumele l-au avut la început.
Apoi la aceste legume se adaugă condimentele. În borcanele de kimchi nu se mai pune doar usturoi şi ardei iute. Acum se adaugă o mulţime de alte ingrediente, de la cele tradiţionale până la cele mai neobişnuite: ceapă verde, morcovi, praz, ghimbir, seminţe de susan, pere, stridii, crevete mici sărate, castane, ureche-de-mare, seminţe de pin şi alge marine.
De remarcat că kimchi-ul nu se serveşte singur. Indiferent cât de mult i-ar plăcea cuiva gustul, rareori va mânca doar kimchi. De obicei, acesta se serveşte ca garnitură la alte mâncăruri, îndeosebi la orez. Pentru coreeni, orezul cu kimchi este combinaţia ideală, cum e pâinea cu unt sau omleta cu şuncă în alte culturi. Orezul, cu gustul lui neutru, merge de minune cu kimchi, care e picant şi sărat. (sursa: https://wol.jw.org/ro/)

In coreeana, “baechu” inseamna “varza”, asa ca ingredientul principal al acestui tip de “Kimchi” este varza. “Baechu Kimchi” este tipul de “Kimchi” cel mai cunoscut si reprezentant al Coreei. 

Acest “Kimchi” este pregatit din varza napa, cunoscuta si ca varza chinezeasca.

O reteta rapida gasita intr-o carte frantuzeasca 'Le grand livre de la cuisine crue ' primita cadou.
Frunzele de varza pot fi lasate intregi sau taia fasii sau toca marunt cum am facut eu si cum era indicat in reteta.

Ingrediente: pentru un borcan de 1 l

1 varza chinezasca

2 -3 morcovi

2 linguri de sare marina

500 ml de apa

ghimbir proaspat 4 cm

1 ardel rosu

2 lingurite de boia de ardei

arpagic proaspat

Mod de preparare: 

Salata de varza rosie cu morcov si chimen la borcan

Ce-mi place salata de varza la borcan.
Dupa varianta cu varza alba si ardei - vezi aici , va propun o reteta cu varza rosie si morcovi.

Excelenta, trebuie numai lasata o saptamana la frigider inainte de a o consuma.

Este buna de mancat imediat, dar dupa o saptamana este mult mai gustoasa si mai usor de digerat.

Ingrediente: pentru 1 borcan de 1 kg

1 varza rosie rasa
2 morcovi
150 ml de otet bio
2 linguri de seminte de chimen
1,5-2 linguri de sare marina (atentie nu sarati prea tare)

Mod de preparare:

Mancare de varza cu carnati

O reteta reconfortanta si gustoasa.
Imi place mult varza proaspata cu carnati.
Iata o reteta cu varza creata si cu un carnat de traditie umplut cu branza Morbier.

Carnatul de traditie se numeste 'diot' si este originar din regiunea franceza Jura .
L-am cumparat la munte la Chamonix. Exista multe variante cruzi, afumati, cu branza, cu vin etc.

Aveti o alta reteteta de varza cu sunca de porc aici.

Ingrediente: 6-8 persoane
1 varza creata
4 carnati diots de Jura cu branza morbier
2-3 morcovi
1 ceapa
1 catel de usturoi
1 lingura concentrat de rosii
sare marina, piper
boia de ardei
2 linguri de ulei de masline
5 cartofi

Mod de preparare:

Salata de varza cu otet, chimen si ardei la borcan

Ce-mi place salata de varza murata la borcan.
Noroc ca fac turul lumii de retete si am dat peste o reteta din Salvador- vezi aici.
De atunci nu incetez sa fac.

Iata o varianta cu ardei si chimen intr-o saramura de sare si otet.

Excelenta, trebuie numai lasata o saptamana la frigider inainte de a o consuma.
Este buna de mancat imediat, dar dupa o saptamana este mult mai gustoasa si mai usor de digerat.

Ingrediente: pentru  1 borcan de 600 gr

1/2 varza alba rasa
1/2 ardel verde
1/2 ardel galben
100 ml de otet alb bio
1 lingura de seminte de chimen
1 lingura de sare marina (atentie nu sarati prea tare)

Mod de preparare:

Varza la borcan ca-n El Salvador

Oh la la de cand vroiam sa fac varza murata.
Noroc ca fac turul lumii de retete si am dat peste aceasta reteta din Salvador.
Astazi este zi de sarbatoare nationala in El Salvador.

Republica El Salvador este cel mai mic stat din America Centrală. 

Parte a Imperiului Maya, teritoriul este cucerit de spaniolii Pedro (1524) şi Diego de Alvarado (1525) şi inclus în Căpitănia Generală Guatemala.

 La 15 septembrie 1821, îşi proclamă independenţa odată cu celelalte republici centro-americane. Este anexat temporar de Imperiul Mexican (1821-1823), iar între 1823-1838 face parte din Federaţia Provinciilor Unite ale Americii Centrale (alături de Guatemala, Nicaragua, Honduras şi Costa Rica).
La 31 ianuarie 1841 se proclamă Republică independentă.
Situată pe malul Oceanului Pacific, între Guatemala şi Honduras, El Salvador se remarcă prin numeroase atracţii turistice, precum plajele pitoreşti La Libertad sau Las Flores, frecventate de surferi, oraşele cu vestigii coloniale, spectaculoasele peisaje vulcanice cu lacuri de crater, precum Coatepeque sau Ilopango. (sursa: https://www.agerpres.ro)

Seamana cu varza noastra tocata si pusa la borcan. Spre deosebire de reteta noastra n-are chimen si este parfumata cu lime/lamaie verde.

Ingrediente: 6 portii

1 varza alba rasa
1 ceapa alba tocata fin
2 morcovi rasi
1 piment verde jalapeno, taiat fin sau pudra de piment uscat
sucul si coaja rasa de la o lime/lamaie verde
2 linguri de sare marina (atentie nu sarati prea tare)
1-2 fire de origano sec

Mod de preparare: