Rață cu portocale si castane

Un fel de mâncare festiv astăzi care vă poate inspira pentru cina de Crăciun. 

A fost ideea soțului meu, surprinzător pentru că nu este foarte carnivor la bază dar această rețetă il tenta si ii facea pofta .

A mancat pieptul ratei si a apreciat.

Garnitura era foarte buna un amestec de cartof dulce, castane , morcovi...

Am facut si 'mini gratins' de cartof dulce, totul a fost reusit si bun.

Ingrediente:  6 portii

1 lingura sirop de artar 
zeama  si coaja rasa de la o portocala mare
2 linguri sos de soia 

1 portocala taiata felii
1 rață de aproximativ 2 kg

1 yam/cartof dulce

2 morcovi mari

1/4 de ardel rosu

1/4 de ardel verde

1/4 de ardel portocaliu

4 catei de usturoi

sare, piper

3 linguri lichior de mandarine Napoléon 

500 gr de castane fierte

Mod de preparare:

Taiati o portocala in felii subtiri.

Spalati cealalta portocala și radeți coaja. 

Stoarceți portocala și amestecați sucul lasat cu siropul de arțar, coaja rasa și sosul de soia.

Asezonați rața cu sare și piper și puneți-o într-o tavă de copt. 

Umpleți interiorul raței cu organele sale, felii de portocale și puțin din marinata preparata. 

Am închis rața cu 2 scobitori. 

Turnați restul de marinata peste rața.

Puneti 3-4 felii de portocala peste rață si dati la cuptorul incalzit la 170°C timp de 2h.

Dupa 40 minute am aruncat un pic din grasimea lasata si am pus in jurul ratei cartoful dulce curatat si taiat bucati, cateii de usturoi, morcovii taiati bucati si ardeii taiati lamele.

Punti sare, piper peste legume , amestecati usor.

Dati la cuptor si continuati gatirea raței . Intoarceti legumele dupa 30 de minute si arozati rața cu lichiorul de mandarine.

Cand mai raman 10 minute am pus castanele fierte si am arozat rața si legumele cu zeama lasata.

Verificati daca este gătită rața ințepați între articulația coapsei și piept: dacă iese un suc roz, nu este inca bine gătită.

Un timp de repaus de 2 ore este necesar, după gătire, înainte de degustare..

Scoateti legumele intr-un castron.

Portionati rața , arozati-o cu sosul lasat.

Serviți cu legumele scoase și cu mini gratin de cartofi yam 'dauphinois'.

Pofta Buna!

Imprimati print

Toate retele mele keto, low carb -aici .

recette en français ici

Tocană provensală cu obrăjori de vita si vin rosu /Daube

O mancare familiala care este chiar mai buna a 2a zi reincalzita.

Daube provençale este  o mancare traditionala provensală  din carne de vita gatita in vin rosu.

Carnea este intai marinata ideal o noapte in vinul rosu cu bacon afumat, usturoi si ierburi aromate de Provence etc

Este si mai gustoasa a 2a zi reincalzita si se serveste cu paste, cartofi fierti, mamaliga etc.

Am folosit obraji sau obrăjori de vită o bucata de carne foarte frageda. Provine din mușchii maseteri care sunt responsabili de realizarea masticației. Aveti aici o alta reteta foarte buna cu obraji de porc.

Ingrediente: 5-6 portii
1 kg obrajori de vita
75 gr bacon afumat
250 ml vin rosu
2 cepe
1/2 portocala bio

4 catei de usturoi
2 fire de cimbru uscat
4 cuisoare
2 linguri ulei de masline
2 morcovi
sare, piper


Mod de preparare:

Salata de citrice cu sirop de rodie

Ce buna si racoritoare este aceasta salata. Ideala dupa o masa copioasa.
O puteti pregati inainte, pastra la rece, va ramane apoi numai s-o puneti in verine sau farfurioare inainte de a o servi.

Siropul de rodie va indulci amareala fructelor citrice. Cel mai greu in aceasta reteta este sa decupati supremele citricelor. Va trebuie un cutit fin si ascutit.

Ingrediente : 4 persoane

50 g de zahar de trestie
1 anason stelat (badian)
2 linguri de sirop concentrat de rodie
2 portocale
1 grapefruit

Mod de preparare :

Scoici Saint Jacques cu andive si portocala

Stiti ca-mi plac andivele si scoicile St Jacques.
Suntem in plin sezon asa ca va propun o reteta delicioasa, usoara si parfumata.

Andiva sau cicoarea de Bruxelles este deseori ocolita pentru ca are un gust amar si astringent. Dar tocmai gustul ei o face unica in lumea culinara.
Imi place sa le gatesc ca belgienii- vezi aici reteta de Andive gratinate .

Scoicile Saint Jacques (Sfântul Iacob, în limba română) sunt moluște marine, din familia Bivalvia. Au 2 cochilii simetrice ce conțin în mijloc carnea de scoică – mușchiul (albă) și, cel mai adesea, un brâu de icre (de culoare portocalie).

Scoica Saint Jacques este simbolul Sfântului Iacob, de unde și numele ei.
Legenda spune că Sfântul Iacob a salvat un cavaler de la înec; cavalerul a ieșit la suprafață acoperit de scoici.
Scoica Saint Jacques este și simbolul pelerinilor ce vizitau altarul sfântului Iacob din Spania (Santiago de Compostela). Pelerinii purtau cu ei o cochilie și primeau pomană cât puteau lua în cochilie.

Ingrediente: pentru 2 persoane
6-8 scoici de Saint-Jacques
8 andive
sucul de la o portocala
1 lingurita de zahar brun
2 catei de usturoi
50 g de unt
sare, piper

Mod de preparare: 

Rom macerat cu portocala, lime si scortisoara

Va propun o reteta de rom parfumat si macerat timp de 1-2 luni.
Am avut norocul de a primi o sticla de rom de calitate din Antilele franceze - Rom @Gallion Grand Arôme, 2 lamai verzi sau limete bio si scortisoara adevarata de la un coleg al sotului meu originar din Martinica.
Am fost impresionata de coaja de scortisoara culeasa direct de la copacul din gradina sa.
Scorțișoara (Cinnamomum verum, sinonim cu C. zeylanicum) este coaja de culoare roșcată-cenușie, a scorțișorului, un arbore mic, exotic, veșnic verde care atinge 10 până la 15 metri înălțime și face parte din familia Lauraceae.


M-am gandit imediat sa fac o reteta foarte populara in Franta
'rhum arrangé' - rom aranjat adica macerat : un amestec facut din rom si ingrediente diverse dupa dorinta si gustul fiecaruia : fructe, foi aromate coji, seminte etc..

O bautura foarte populara in Antilele franceze, la Réunion si la Madagascar.

Ingrediente :
0,5 l de rom @Gallion Grand Arôme

1 portocala bio
1 limeta bio
1 stea de anason
1-2 batoane de scortisoara
50 g de zahar brun

Mod de preparare:

Andive cu portocale, nuci si branza Roquefort

O leguma de sezon care ne place foarte mult.
Andiva sau cicoarea de Bruxelles este deseori ocolita pentru ca are un gust amar si astringent. Dar tocmai gustul ei o face unica in lumea culinara.
Imi place sa le gatesc ca belgienii- vezi aici reteta de Andive gratinate .

Am inlocuit zeama de lamaie cu zeama de la o portocala de data aceasta. La sfarsit am adaugat branza Roquefort si nuci. O garnitura excelenta, nu puneti branza si aveti o reteta de post minunata.

Ingrediente: pentru 2 persoane
8 andive
sucul de la o portocala
1 lingurita de zahar brun
2 catei de usturoi
30 g de unt
sare, piper
50  g de branza Roquefort (dupa dorinta)

o mana de miez de nuca

Mod de preparare: 

Placintele cu mere si foietaj /Jane Austen Apple Puff Pastry

Astazi va invit un Anglia in universul scriitoarei mele preferate Jane Austen.
Iata o reteta servita la ora de ceai in casa lui Jane, facuta cu mere, marmelada de portocale si parfumata cu scortisoara si coaja de lamaie. Totul era copt intr-un aluat fraged ca o placinta.

Martha Lloyd era o prietena draga a familiei lui Jane Austen.
Ea a adunat timp de mai multi ani scrisorile primite de la Jane si a notat retele gatite si servite la mesele familiei Austen. Aceste retete au fost apoi publicate in cartea  A Jane Austen Household Book
de catre Deidre Le Faye, specialista de renume a vietii si operei lui Jane Austen.
Iata deci o reteta din aceasta carte, seamana un pic cu un  strudel dupa mine :) dar englezii o numesc  Apple Puff Pastry.
 

Binenteles ca aluatul era facut de casa la aceasta epoca, eu am ales usurinta si am urmarit reteta publicata unde se foloseste un aluat gata pregatit din comert.
Il puteti face de casa daca aveti timp - reteta rapida aici.

Combinatia mere si marmelada de portocale este minunata, incercati este delicioasa si originala.

Ingrediente: 
1 aluat foietaj dreptunghiular
450 g de mere (2-3 mere)
2 linguri de zahar brun
1 lingura de coaja rasa de lamaie bio
1 lingurita de scortisoara
2 linguri bune de marmelada de portocale
2 linguri de zahar brun, zahar pudra

Mod de preparare:

Salata de fructe in suport de pepene verde

O salata de fructe originala si amuzanta de facut !

Copiilor le va place si este ocazia sa mancam multe fructe de sezon.

O puteti cu fructele dorite, orice pretext este bun sa ne vitaminam hi hi

Ingrediente:
1 pepene verde mic
1 portocala
1 persica
cirese, zmeura etc
sirop de piersica



Mod de preparare:

Prajitura cu nuci si portocale

Ce-mi place combinatia nuci-portocala. Rezultatul este foarte bun si parfumat.
Am urmarit o reteta gasita pe internet, am pus mai putin zahar si faina.
Daca as reface-o as adauga sucul de la o portocal si as pune albusurile batute spuma caci era foarte densa.
Aveam un borcan de marmelada de clementine, puteti pune marmelada de portocale cum era in reteta originala.

Ingrediente:
2 oua si un albus
160 g de zahar
200 g de unt moale
coaja de la o portocala
2 lingurite de praf de copt
200 g de faina

2 linguri de lapte
250 g de nuci  macinate
1/2 borcan de marmelada de portocale

Pentru dorat :
1 galbenus de ou
1 lingura de lapte

Mod de preparare:

Placinta cu iaurt si portocale (Portokalopita)

”Portokalopita” este o placinta  cu portocale si iaurt, un desert racoritor, traditional in bucataria greceasca.

O reteta foarte simpla si rapida, parfumata si aromata .
Este recomandat s-o faceti o seara inainte pentru a se-mbiba bine cu sirop.

Ingrediente :
250 grame de foi de placinta
400 grame de iaurt natur
4 oua
80 g zahar
80 ml ulei
doua lingurite de praf de copt
coaja si zeama de la o portocala mare
felii de la 1/2 portocala  mare pentru decor

pentru sirop: 
250 ml apa
120 grame de zahar
zeama si coaja de la de la 1/2 portocala mare

Mod de preparare :