Prăjitura cu lămâie à la Bernard

Un deliciu ..................... 

Ingrediente:
- 200g zahar
- 120 g unt topit
- coaja rasa de la o lămâie
- 3 oua
- 150g faina
- 80g zeama de lămâie
-1 jumatate de lingurita de praf de copt

Rețetă prăjitură magică : ciocolată și nuci

Prăjitură magică  : o singură preparatie și 3 straturi diferite
Toata magia o face cuptorul. La coacere se formeaza trei straturi de texturi diferite : unul gelatinos ca o budinca, al doilea ca o crema si deasupra un blat pufos.

Ingrediente:

• 125 g unt
• 4 oua
• 150g zahăr pudră
• 40 g de pudră de cacao
• 115 g făină
• Apă 1 lingură
• 50 lapte cl
• 80 g de nuci
• 1 vârf de cuțit de sare

Rulouri de primăvară- Nems- la cuptor

Pentru cei care iubesc rulourile de primăvară, dar doresc să evite tot ceea ce este prajit, aici este solutia! 

Pachetelele de primăvară, este un dim sum simbolic în China.
Istoria sa, puțin cunoscuta este interesanta.
Oficial, au apărut pentru prima dată în cursul perioadei 470 -476 î.Hr.
La acea vreme, oamenii puneau cinci legume si carne diferite pe o farfurie la masa. Aluatul de NEM a aparut mai tarziu. Forma Nem-ului de astăzi este foarte diferită de cea de origine. Până la dinastia Tang ( 618 -907 î.Hr.), era mai degraba ca o clatita umpluta cu tot felul de legume și cu o formă dreptunghiulara- pachetel.
Povestea Nem-ului de astazi începe în timpul dinastiei Qing, o perioadă în care chinezii erau selectați printr-un concurs numit "Keju" (examinare imperiala), o dată pe an.

Doar primii trei candidați puteau intra în palat. Un candidat Fuzhou, citind zile și nopți, nu a mâncat timp de mai multe zile. Soția sa, obosita de a încerca să-l convingă să mănânce, a avut o idee: a facut un aluat fin folosind orez, a pus carnea și legumele în mijloc, apoi l-a rulat pentru a fi usor de degustat. Și astfel NEM a fost inventat.
Nu vom ști niciodată dacă această poveste este adevărată, dar știm că bine sub dinastia Qing (1636-1911), chinezii de la regiunea Chaozhou au exportat reteta de nem în Vietnam și în alte țări din Asia de Sud-Est.
Și de atunci, acest fel de mâncare delicios a devenit popular în Asia.
Cuvântul "nem" pe care il folosim provine insa de la vietnamezi si nu cum credem de la chinezi.

Sarmalute de post in foi de vita cu quinoa si legume

Sarmale de post cu quinoa - m-am gandit sa-nlocuiesc orezul cu quinoa....foarte interesant a iesit si gustos.
Voi incerca din nou variind condimentele: paprika, curry......si poate voi pune si tofu.....

Ce este quinoa?
Această cereală este folosită de secole în America de Sud, în zona Anzilor. Incaşii o considerau sacră şi o numeau „mama cereală”.
Este de două ori mai bogată în proteine decât orezul brun. De aceea este foarte utilă pentru vegetarieni, în special pentru vegani (cei care nu consumă carne, dar nici lactate sau ouă). Legenda spune că armatele de incaşi, care mărşăluiau zile în şir, se hrăneau doar cu quinoa.
Este foarte bogată în fibre, atât solubile, cât şi insolubile. O porţie (de 40g) conţine 3g de fibre, a şasea parte din necesarul zilnic şi aproape la fel de mult ca prunele uscate. Fibrele sunt foarte importante pentru sănătatea intestinelor şi a sistemului cardiovascular, reduc riscul unor tipuri de cancer şi au proprietatea de a-şi elibera treptat energia, astfel încât senzaţia de saţietate va dura mai mult.
De asemenea, quinoa nu conţine gluten, deci este recomandată celor care suferă de boala celiacă sau celor care doresc să evite glutenul care se găseşte în grâu şi ovăz. Mai mult, o porţie conţine jumătate din necesarul zilnic de acid folic – necesar în special pentru femeile care îşi doresc să rămână gravide – şi o treime din necesarul zilnic de magneziu, esenţial pentru sănătatea oaselor şi a sistemului cardiovascular.
Ingrediente:

120 g de quinoa
2 cepe albe mici
1 ceapa rosie
2 morcovi mari
2 linguri de pasta de rosii
2-3 linguri ulei de masline
apa
dafin, cimbru
sare, piper
30-40 foi de vita de vie


Mod de preparare: 

Prajitura Tortulet cu mere

Reteta din caietul de retete al mamei mele - ce bun..... amintiri din copilarie

Ingrediente:
5 mere
125 gr zahar
75 gr unt taiat cubulete
scortisoara

3 oua
3linguri de zahar
3 linguri de faina




Preparare:

Scoici Saint Jacques à la Phiphi

Scoicile Saint Jacques (Sfântul Iacob, în limba română) sunt moluște marine, din familia Bivalvia. Au 2 cochilii simetrice ce conțin în mijloc carnea de scoică – mușchiul (albă) și, cel mai adesea, un brâu de icre (de culoare portocalie).

Scoica Saint Jacques este simbolul Sfântului Iacob, de unde și numele ei. 

Legenda spune că Sfântul Iacob a salvat un cavaler de la înec; cavalerul a ieșit la suprafață acoperit de scoici. 
Scoica Saint Jacques este și simbolul pelerinilor ce vizitau altarul sfântului Iacob din Spania (Santiago de Compostela). Pelerinii purtau cu ei o cochilie și primeau pomană cât puteau lua în cochilie.

O reteta de la al meu sot francez parizian din tata-n fiu.

Pizza de casa - Margherita, Calzone, Sunca, Jambon de Parme.......

Cui nu-i place pizza?

Ideea de pizza este mai veche decat Italia.Pentru prima data grecii au fost cu ideea de a coace paine in forme rotunde si plate si de a adauga diferite alte alimente deasupra. Preferata lor era o combinatie de uleiuri de masline si anumite condimente. Ca toppinguri alegeau cartofi si frunze, diferite feluri de carne si chiar si fructe. Este o certitudine ca grecii ar fi folosit si rosiile, daca acestea ar fi fost descoperite la vremea aceea! Mozzarella adevarata era importata de greci din India, astfel ca era destul de putin accesibila. 

Ingrediente aluat:

Tartă cu mere Tatin

La Tarte Tatin - este o tartă cu mere inversată - Un desert cu fundu'-n sus

Istoria ei este foarte cunoscută ......  Pe la sfarsitul secolului al 19-lea, doua surori frantuzoaice - Caroline si Stephanie Tatin - pregateau o tarta cu mere pentru clientii micului hotel in care lucrau. Deodata, realizeaza ca au copt deja merele, dar au uitat sa puna aluatul dedesubt. Asa ca s-au gandit sa-l puna deasupra... Rezultatul a fost apreciat de clienti, iar tarte Tatin a intrat in istorie.

Născută dintr-o greșeală această retetă aparține patrimoniului culinar francez.  

Va propun 2 variante:-

- cu zahar alb si mere fara coaja

- cu zahar din trestie si mere cu coaja 

Ingrediente:

1 rulou de aluat foetaj 

5 mere (puteti lasa coaja)

150 g zahăr alb (sau din trestie)

50 de grame de unt

suc de lamaie

scortisoara

Friptură/Ruladă de curcan

Un plat simplu si familial.

Ingrediente :
• Rulada de curcan pentru 4 persoane ( facuta de casa sau preparata la măcelar)
• 1 ceapă
• 1/2 ardei rosu
• 1 cățel de usturoi
• 20-25 cl de apă 
• 25 gr unt sau margarina Planta Fin
• sare, piper, ierburi (dafin, cimbru etc....)

Preparare:

Incălziti untul intr-o tigaie profunda pe foc. Puneți friptura și lăsați-o sa se rumeneasca pe toate partile timp de 5 minute. 

Gratin de cartofi cu branza Reblochon - Tartiflette

Reblochon = o brânză cu denumire de origine controlată, obţinută din lapte crud.


Istoria anecdotică a brânzei reblochon datează din timpul Evului Mediu francez, când fermierul trebuia să plătească seniorului o dare pentru păşunatul vacilor pe alpaje. Suma era proporţională cu cantitatea de lapte produsă, dar putea fi plătită şi în natură, laptele servind, în acest caz, la fabricarea brânzei numite "tomme", rezervată seniorilor şi celor înstăriţi. Ca să plătească mai puţin, fermierul isteţ practica o mulgere (blocher) incompletă, pe care o termina după ce trecea perceptorul; astfel, avea loc o a doua mulgere (re-blocher) în urma căreia se obţinea un lapte mult mai gras.
Pentru că nu putea fi păstrat mult timp, acest lapte era transformat într-o brânză moale pentru consumul personal al fermierului, denumită reblochon.
Delicată şi păstrătoare a tuturor savorilor alpine, ca să fie corect apreciată (miros, culoare, consistenţă), brânza aceasta trebuie asociată cu vin local şi pâine la cuptor, pregătită din făină integrală.
La începutul secolului, producţia anuală de reblochon nu depăşea 40 de tone, însă, o dată cu creşterea numărului de turişti hibernali, brânza şi-a găsit locul pe mese, mai ales datorită invenţiei tartifletei (de la numele cartofilor din compoziţie), mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Reblochon cumparat la sfârșitul lunii decembrie la Flumet în timpul vacanței noastre la schi și apoi congelat - super .. bine de stiut pentru anul viitor.

Supa\crema de butternut-dovleac

Supa aceasta este extrem de simplu de realizat.

Avem nevoie de : 
1kg de dovleac butternut,
5 cartofi,
1 ceapa, 
1 catel de usturoi
1 cub pui Knorr
sare mare, piper proaspat macinat, 
3 linguri de smantana,
1 frunza de dafin, cimbru

Rulada cu Nutella

0

Ingrediente:
5 linguri de Nutella (200 g)
4 oua
120 g de zahăr pudră
40 g făină
1 vârf de cuțit de sare

Mod de preparare:       

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C .

Separați albusurile de galbenusuri.
Amestecati galbenusurile cu zaharul pudră cu mixerul. Adaugati faina treptat si amestecati bine.

Sandwich la cuptor : Croque-Monsieur

Această specialitate celebră, aurie şi crocantă, s-a născut într-o cafenea pariziana la începutul secolului al XIX-lea. Servit ca antreu sau fel principal la un prânz rapid, acest sandviş este reţeta tipică a braseriilor şi bistrourilor franceze.

Pentru sosul béchamel:

3 linguri  faina

600 ml de  lapte

30gr  unt  (sau margarina)

1 cățel de usturoi (opțional)

1 lingura  cascaval ras 

Sare și  piper

Se topeste untul, apoi se adauga faina si se amesteca repede.

Prăjitură magică : nucă de cocos si zmeură

Prajitură magică : o singură preparatie și 3 straturi diferite
Toata magia o face cuptorul. La coacere se formeaza trei straturi de texturi diferite : unul gelatinos ca o budinca, al doilea ca o crema si deasupra un blat pufos.

Pentru 6/8 persoane 

Cartofi franțuzești - Gratin dauphinois

Ingrediente:

- 800 g cartofi 
- 1 catel de usturoi
- lapte 1/2 litru 
- 250 gr smantana 
- sare, piper, 25gr de unt (sau margarina Planta Fin)
- 150 gr cascaval ras
- 2 oua (ține o lingura de smantana pentru oua la final)

Preparare: 

Se curata, se spala cartofii si se taie în felii subțiri. Nu clătiți cartofii odată tăiati.
Curata usturoiul si taie catelul in doua in lungime. Freaca bine vasul de copt cu catelul de usturoi. Unge vasul de copt cu unt și pune apoi usturoiul tocat fin.

Vafe - Gaufre Belgiene

O reteta foarte populara in Belgia.
 

Ingrediente:

• 375gr făină
• 180 gr de lapte cald
• 30 gr drojdie proaspătă (sau drojdie uscata)
• 1 ou + 1 gălbenuș
• un vârf de cuțit de sare
• 1 plic de zahăr vanilat
• unt topit 200gr
• 250 gr de zahăr perla (200 gr pentru mine)

Faceti aluatul cu toate ingredientele, cu excepția untului si a zaharului perla.

Adaugati treptat untul si zaharul perla si framantati bine. Lasati aluatul la crescut cel putin 1 ora.
Eu am folosit masina de facut paine - program aluat.
Am pus toate ingredientele iar zaharul perla l-am încorporat după primul semnal sonor înainte de a 2a frământare.

Am adăugat făină la aluat pentru ca atunci când l-am luat din mașină, a fost foarte lipicios.
L-am frământat apoi inca un pic cu mâna.

Împărțiți aluatul în bucăți de 100 gr (am congelat o parte) si le lasati sa creasca un pic -20 de minute.

Şarlotă cu Căpșuni

"Charlotte aux fraises " este un desert de fructe, gastronomic și distins.

Timp de preparare: 60 minute
                                

Ingrediente: 6-8 portii

- 100 g zahar pudra
- 5 linguri de apa
- 6 linguri de sirop de capsuni
- 6 foi de gelatină
- 500 g căpșuni
- 40 cl de smantana pentru frisca
- zahăr vanilat 1 plic
- 30 piscoturi

Mod de preparare: