Pepene galben (necopt) murat în saramură cu oțet

Un pepene galben mai puțin copt poate fi transformat în murături delicioase în saramură (sau în oțet), datorită pulpei sale ferme și crocante.

Acest sistem de conservare a alimentelor este foarte vechi. Înainte de apariția metodelor moderne de conservare, sarea era un produs strategic. În prezența glucozei și a bacteriilor lactice dintr-un aliment, conservarea în saramură permite formarea acidului lactic, care contribuie la păstrarea produsului.

Pentru a prepara saramura, aveți nevoie de 20–25 g de sare grunjoasă la 1 litru de apă.

Se poate adăuga și oțet în saramură. Mie mi se pare chiar mai gustos și vă recomand această variantă: 100 ml de oțet la 1 litru de apă. Cu 1 litru de saramură puteți umple aproximativ 4-5 borcane de 750 ml.

Ingrediente – pentru 2 borcane de 750 ml

• 2 pepeni galbeni necopți (de mărime medie)

• 4 căței de usturoi

• 2 șalote

• 2 morcovi mici

• Piper boabe și boabe de muștar

• Frunze de dafin

• Cimbru uscat

Mod de preparare: 

Pregătiți saramura amestecând apa, oțetul și sarea grunjoasă. Aduceți amestecul la fierbere.

Curățați morcovii și tăiați-i rondele. Tăiați usturoiul și șalotele în felii subțiri.
Așezați legumele, fructele și condimentele în borcane sterilizate.
Puneți lama unui cuțit sub fiecare borcan și umpleți borcanele cu saramura fierbinte.
Lăsați aproximativ 1 cm de spațiu liber până la marginea borcanului.

Închideți bine borcanele și acoperiți-le timp de 24 de ore cu un prosop gros.
Păstrați-le într-un loc răcoros, ferit de lumină.
Lăsați-le la macerat timp de 2–4 săptămâni înainte de a le deschide.

Verificați dacă borcanele sunt bine închise. Dacă observați bule, este posibil ca borcanul să nu fie închis corespunzător. Păstrați-le la rece.

Toate rețetele mele de conserve sunt aici .

imprimati print

Dulceață de pepene galben (necopt)

La sfârșitul sezonului (la sfârșitul verii sau începutul toamnei), se întâmplă adesea să rămânem cu pepeni galbeni târzii care nu mai apucă să se coacă în grădină sau care sunt foarte puțin dulci.

Prepararea unei dulceți dintr-un pepene galben necopt este o soluție excelentă pentru a evita risipa alimentară. Totuși, deoarece pepenele este mai puțin dulce și mai tare, necesită un timp de gătire puțin mai lung și un echilibru bun între zahăr și aciditate.

Am ales să prepar dulceața cu ajutorul robotului Monsieur Cuisine Plus.

Avantajul robotului: nu este nevoie să amesteci în permanență și nici să stai lângă aparat.

Ingrédiente ( ~3 borcane) : 

• 700 g de pulpă de pepene galben de tip Charentais

• 170 g de zahăr (100 g zahăr alb și 70 g zahăr brun)

• 1 plic de pectină

• Puțină vanilie

Mod de preparare:

Plăcinte din foi de brick cu mere

Răsfață-te cu aceste delicioase plăcinte din foi de brick cu mere, crocante la exterior și moi și fondante în interior.

Umplute cu un piure de mere de casă aromat cu scorțișoară, îmbogățit cu pudră de migdale și nuci crocante, acestea oferă un echilibru perfect între savoare și răsfăț.

Ușor de preparat, se savurează călduțe, stropite cu puțină miere și presărate cu zahăr pudră. 

Un desert sau o gustare irezistibilă, care va cuceri întreaga familie.

Ingrediente:

• 10 foi de brick – 1 pachet
• 6 mere
• 3 linguri de zahăr
• 1 lingură de miere
• 60 g de unt (30 g pentru compot și 30 g pentru foile de brick)
• 100 g pudră de migdale
• 50 g nuci tăiate grosier
• scorțișoară
• zahăr pudră

Mod de preparare:

Curățați merele de coajă, îndepărtați cotorul, apoi radeți-le sau mărunțiți-le grosier cu ajutorul unui robot de bucătărie.Topiți 30 g de unt într-o cratiță, adăugați merele rase, zahărul și un praf de scorțișoară. Lăsați să fiarbă timp de 5-8 minute, până obțineți un compot ușor îngroșat. 

Lăsați apoi compotul să se răcească complet.

Lichior de mirabele cu pălincă de mere învechită

Bucurați-vă din plin de sezonul corcodușelor galbene (mirabelelor) cu această delicioasă lichioră de casă, o modalitate minunată de a păstra aromele lor însorite pe tot parcursul anului.

Pentru această rețetă am ales o pălincă artizanală de mere, învechită timp de 10 ani.

Această maturare îi oferă o bogăție aromatică deosebită, cu note delicate de măr copt, vanilie și lemn, atunci când a fost păstrată în butoi.

De-a lungul anilor, alcoolul capătă rotunjime și finețe, păstrând în același timp un grad alcoolic suficient de ridicat pentru a pune în valoare pe deplin aromele fructelor.

După câteva luni de macerare, mirabelele își eliberează întreaga savoare și dau naștere unei lichior elegante, fructate și generoase.
Se savurează bine răcită, ca digestiv, poate fi oferită într-o sticlă frumoasă sau folosită pentru a parfuma deserturile de casă.

 

Ingrediente

• 1 kg de mirabele bine coapte
• 75 cl pălincă de mere 50°

Sirop:

• 250–350 g zahăr (după gust)
• 50 cl de apa

Preparare

Spălați și uscați mirabelele.

Înțepați fiecare fruct cu un ac pentru a permite aromelor să se elibereze mai ușor.

Puneți mirabelele și alcoolul într-un borcan mare de sticlă.

Închideți ermetic și lăsați la macerat timp de 2 luni într-un loc răcoros, ferit de lumină, agitând ușor borcanul o dată pe săptămână.

Preparati siropul:

Fierbeți apa împreună cu zahărul până când acesta se dizolvă complet. Lăsați siropul să se răcească înainte de a-l adăuga peste mirabelele macerate în alcool.

Adăugați siropul de zahăr și lăsați lichiorul să mai macereze încă 1 lună.

Strecurați lichiorul, puneți-l în sticle și lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 lună înainte de degustare.

Va fi și mai bun după 6 luni de maturare.

Sfaturi :
Dacă mirabelele sunt foarte dulci, 250 g de zahăr sunt suficiente.
Serviți lichiorul bine răcit, ca digestiv sau alături de un desert.

imprimez- print

Salată de vară cu pepene galben, roșii cherry și brânză feta

O salată de vară simplă, dar plină de savoare, ideală ca aperitiv sau pentru o cină ușoară.

Dulceața pepenelui galben se îmbină perfect cu brânza feta, roșiile cherry și textura crocantă a cepei prăjite, toate puse în valoare de un strop de oțet balsamic.

 

Ingrediente (2 portii)

• 1 pepene galben
• 10–12 roșii cherry
• 100 g brânză feta
• 2–3 linguri de oțet balsamic
• 2 linguri de ceapă prăjită crocantă
• Piper proaspăt măcinat

Mod de preparare