Cârnaţ de Lyon in aluat brioșat

Astazi va invit la Lyon. Lyon-ul este al doilea oraş ca mărime al Franței, după Paris.
In 1935 criticul gastronomic Curnonsky a numit Lyon ca ' capitala mondiala a gastronomiei'.

Restaurante traditionale din Lyon sunt numite 'bouchons'''' (tradus literal "pluta"). 

Ele au aparut la sfarsitul secolului al 19-lea si a inflorit in anii 1930, atunci cand criza economica forta familiile bogate sa deschida propriile restaurante pentru clientela din clasa muncitoare. 

Practic sunt niște bistro-uri mici, de familie, neatinse de trecerea timpului. Servesc în continuare de multe generații aceeași mâncare tipic lioneza, cu multă carne și multe organe.

Alaturi de ele gasim restaurante gastronomice cu stele Michelin.

Nu se poate merge la Lyon fara sa vizitam piata acoperita 'Les Halles'.
Este una dintre cele mai renumite piețe indoor din Europa și din 2006 poartă numele lui Paul Bocuse, legenda bucătăriei franțuzești si mandria Lyon-ului . Les Halles Paul Bocuse înseamnă peste 50 standuri de unde îți poți cumpăra cele mai bune ingrediente și preparate locale.Reteta mea este o reteta tipica si foarte cunoscuta, un carnat de Lyon invelit in aluat de briosa.

Bineneteles ca acest carnat crud de Lyon este indispinsabil. Fabricatia lui dateaza din 1830 si este traditionala si unica, la fel ca si condimentele folosite.
Un carnat adevarat de Lyon cantareste 400-500 gr si nu depaseste 15-20 % de grasime.
Exista in multiple variante natur ca al meu, cu fistic.... .Trebuie fiert inainte.

Ingrediente:
Aluat briosa:
250 gr de faina
4 gr de drojdie uscata sau 10 gr de drojdie proaspata
1 lingura zahar

2 oua
1 varf de sare
125 g de unt
4 linguri de lapte caldut

1 carnat crud de Lyon
1 galbenus de ou
faina

Mod de preparare:

In bolul robotului sau intr-un castron puneti faina, sarea si zaharul . Amestecati si faceti o adancitura in faina.

Puneti in adancitura drojdia faramitata impreuna cu 2 linguri din laptele caldut. Acoperiti drojdia cu putina faina si lasati sa actioneze timp 5 minute.
Incepeti sa framantati (la mana sau la robot), adaugati treptat ouale si amestecati.
Puneti treptat restul de lapte si incepeti sa adaugati untul (nu trebuie sa fie chiar moale tare) taiat cubulete.
Incorporati-l treptat si framantati in jur de 12 minute pana cand untul este integrat si aluatul este neted si elastic.
Acoperiti-l si lasati-l sa creasca 2h.
Dupa 2h am pus aluatul intr-o punga de congelat si l- am pus intr-o tava si lasat la frigider o noapte.

Puneti carnatul la fiert intr-o oala cu apa rece (nu sarati si nu intepati carnatul).
Fierbeti-l la foc potrivit timp de 20 minutes.
Luati de pe foc si lasati-lin apa lui inca 5 minute.
Scoateti-l din apa , lasati-l sa se raceasca si indepartati pielea.
Dati-l la rece cel putin 1 ora (l-am lasat o noapte ).
A 2-a zi scoateti aluatul si carnatul din frigider.
Dati carnatul la cuptorul incalzit la 180 °C timp de 10 minute,  apoi lasati-l sa se raceasca la temperatura ambianta 1 ora.
Inainte de a-l pune in aluat trebuie uns cu galbenus de oua si dat prin faina (pentru a adera bine la aluatul briosat).

Etalati aluatul intr-un dreptunghi. Puneti carnatul si inveliti-l in aluatul briosat.

Puneti-l intr-o tava de chec unsa cu partea neteda deasupra.
Acoperiti cu un prosop si lasati-l sa creasca 2h .
Cu restul de aluat puteti decora.
Ungeti cu galbenus de ou briosa de 2 ori (pauza de 5 minute intre cele 2 ungeri).
Coaceti in cuptorul inccalzit la 200°C in jur de 30 minute.

Lasati sa se raceasca 15 minute si demulati.

Cu o salata verde este minunat.

Pofta Buna!

imprimati print

Mini tarte fara aluat cu ciuperci, praz si sunca

Stiti ca-mi plac tartele quiche - aveti toate retele mele aici.
Iata o varianta mini fara aluat, ideala ca aperitiv sau ca o mancare completa daca acompaniata de o salata verde. Le putem varia la infinit.

Am facut-o cu produsele pe care le aveam in frigider, puteti pune 5 oua in loc de 4.
Am imaginat-o astfel pentru a termina resturile inainte de a pleca in vacanta.

Am obtinut 12 mini quiches/budinci, foarte bune si gustoase cu putini carbohidrati . Ne-avand aluat o budinca avea numai 1,5 gr carbohidrati, ideale pentru un regim de acest tip..

Erau croquante la exterior , baiatul meu nu credea aproape ca sunt fara aluat.

Ingrediente: pentru 6 persoane
200 gr ciuperci
1 praz (partea alba)
1 lingura ulei de cocos
100 gr de sunca afumata
1/2 ardel rosu
1 catel de usturoi
4 oua
100 gr de smantana
60 gr cascaval ras
60 gr de branza feta
3-4 felii de jambon crud uscat
cimbru uscat
12 masline
sare, piper, boia de ardei


Mod de preparare:

Cari de porc cu lapte de cocos - Seychelles

Astazi va invit sa calatoriti departe, intr-un arhipeleag cu plaje exotice şi lagune paradisiace, recifuri de corali şi vegetaţie luxuriantă, o destinatie de vis.

Republica Seychelles, arhipelag format din 158 de insule în Oceanul Indian sărbătoreşte Ziua naţională la 29 iunie, dată la care ţara şi-a declarat independenţa faţă de Marea Britanie, în 1976.
Insulele Seychelles sunt situate la 1.600 km est de Africa, în nordul insulei Madagascar, alte regiuni şi ţări vecine fiind Zanzibar, la vest, Mauritius şi Réunion, la sud, Comore şi Mayotte, în sud-vest, iar Maldive la nord-est. 

Dintre toate statele Africii, Seychelles are cea mai mică populaţie, pe suprafaţa de 459 km pătraţi locuind aproximativ 96.000 de persoane.(sursa: https://www.agerpres.ro/)
Va invit la o calatorie gustativa, cu aceasta reteta foarte populara o mancare creola numita 'cari'. 

Cel mai cunoscut si celebru este 'cari de caracatita' apoi urmeaza cel de porc (mai accesibil pentru noi). 

Am utilizat pentru aceasta o bucata de carne buna si frageda un muschiulet de porc.

Ingrediente: pentru 5 portii

1 muschiulet de porc - 650 gr
1/2 ardel
1/2 ardel verde sau glaben
1 ceapa
1 catel de usturoi
250 gr sos de rosii (de casa reteta aici)
200 ml lapte de cocoa 

2 lingurile de pudra de  curry
ardei iute dupa gust
piper

1 lingura de unt condimentat clarifiat ( sau ulei de masline)
50 gr arahide prajite

Mod de preparare:

Osyrat Kornbröd - Galeta/Lipie de orz (Islanda)

Astazi o reteta foarte veche de pe vremaea vikingilor.
Public aceasta reteta islandeza, caci astazi este zi de sarbaroare nationala in Islanda.

Republica Islanda sărbătoreşte, la 17 iunie, Ziua naţională, dată la care ţara a fost proclamată republică.

Insula a fost descoperită de exploratori irlandezi în jurul secolului al IX-lea. Cei dintâi colonişti au fost celţii, cărora le-au urmat vikingii, în anul 874. La scurtă vreme, în anul 930, a fost înfiinţat cel mai vechi sistem parlamentar al Europei (Althingi), marcând sfârşitul perioadei de colonizare. 

În anul 982, Eric cel Roşu, exilat de Althingi din Islanda pentru omor, a pornit pe mare şi a descoperit Groenlanda, unde a înfiinţat o colonie. Fiul său, Leif Eriksson a fost unul dintre conducătorii expediţiilor vikinge care a ajuns, în jurul anului 1000, până pe coasta continentului nord-american.
În anul 1000, misionari itineranţi, susţinuţi de regele creştin al Norvegiei, au impus creştinismul drept nouă religie. Perioada iniţială de independenţă a Islandei (până în secolul al XIII-lea, când a trecut sub stăpânire norvegiană), a fost cea mai rodnică din punct de vedere cultural şi spiritual.
În anul 1262, slăbită de lupte interne, Islanda a trecut sub stăpânire norvegiană, păstrându-şi, totuşi, o largă autonomie. Un secol şi un sfert mai târziu, în 1397, prin Uniunea Kalmar, Islanda a trecut sub autoritatea Coroanei Daneze. Între secolele XV-XVIII, molimele, exploatarea comercială şi catastrofele naturale au redus populaţia Islandei la mai puţin de 40.000 de locuitori. Abia secolul al XIX-lea, deşi dramatic în evoluţia lui, a adus revigorarea naţiunii islandeze. Întrerupte de regele danez la 1800, întrunirile Althingi-ului au fost reluate în 1843, odată cu renaşterea naţionalismului islandez. În 1874, Islanda a adoptat o constituţie proprie.
La 1 decembrie 1918, Danemarca a recunoscut Islanda ca stat suveran. Islanda şi-a declarat deplina independenţă la 17 iunie 1944, la Tingvellir. (sursa:https://www.agerpres.ro/flux-documentare/2017/06/17/zile-nationale-islanda-03-49-07)

Pentru aceasta reteta am iesit un pic din modul meu de alimentatie fara sau cu foarte putine carbohidrati.
Pentru aceasta alimentatie faina nu este recomandata caci are multi carbohidrati. Am facut totusi un compromis caci am folosit o faine deosebita , faina de orz.
Orzul este bogat in mangan, seleniu, fosfor, cupru, magneziu, fier, zinc si potasiu, insa cantitatea de calciu, vitamina C si acid pantotenic din compozitia sa, este destul de redusa.
Orzul este bogat in vitamina B6, diamina, niacina, riboflavina si acid folic. Consumul a 100 grame de orz ofera unei persoane 352 calorii. Aceste cereale integrale sunt bogate in proteine, vitamine, minerale si aminoacizi esentiali pentru sanatate.
Mai mult, orzul este una dintre cele mai importante surse de fibre atat solubile cat si insolubile si este bogat in tocotrienol, un antioxidant care diminueaza riscul aparitiei bolilor cardiovasculare si a problemelor declansate de colesterolul crescut. (sursa: http://www.sfatulmedicului.ro/).

Ingrediente:

135 g de faina de orz
10 cl de 

sare

2-3 linguri  faina de orz

Mod de preparare:

Muschi de porc cu mazare

Va propun o friptură bună cu mazare verde proaspata, culeasa și apoi congelata pentru iarna.

Ingrediente: pentru 4 persoane

1 friptură de porc 500 g (de la măcelarul dvs.)
125 g de bacon afumat felii
1 ceapa
1 catel de usturoi
200 g mazare verde congelata
4 morcovi
25 cl de apă clocotită
2 lingurite de builion de rosii
2 linguri de ulei de masline
4-5 cartofi
boia dulce
sare, piper,
cimbru si dafin

Mod de preparare: