Caponata/ Zacusca siciliana

Doamne ce buna este !!!  Iata o reteta care era pe lista mea de ceva timp.
Am avut sansa de a primi rosii de gradina  frumoase de la mama soacra asa ca m-am hotarat sa fac.

In mod normal trebuie folosite vinete proaspete intregi. Vinetele din comert nu erau frumoase asa ca am folosit productia proprie de vinete congelate (culese la ferma, coapte , cojite si apoi congelate).

Bine am facut caci sunt minunate, lipseste un pic crocantul vinetei proaspete dar va asigur ca aveti crocantul telinei, al maslinelor si al ardeiului.
Bonusul retei mele sunt maslinele siciliene verzi si negre folosite (aduse direct din Sicilia unde am petrecut o minunata vacanta de vara). Ardeiul este in plus, lipseste in adevarata caponata dar versiunile de astazi sunt multiple si era prezent in reteta de la care m-am inspirat.

Cum congelam vinetele pentru iarna ?

- Cuptorul se preincalzeste la 200°C.
- Vinetele se spala si se inteapa ,de cateva ori cu furculita inainte de a le introduce la cuptor.
- Se pun vinetele pe o tava si se lasa sa se coaca cam 45-50 de minute.
- Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate fetele.
- Apoi se scot de la cuptor,se curata de coaja si se lasa la scurs.
- Puneti-le in cutii de plastic ermetice la congelator, nu le umpleti lasati 1 cm liber (2-3 vinete /cutie).
- Se pot pastra astfel 1 an .

Caponata siciliana este o mancare de vara, deosebit de aromata si de usoara, pe baza de vinete, telina,si capere , insotite de un sos de rosii dulce-acrisor, cu note parfumate de plante aromatice. Este un preparat specific pentru bucataria sudica italiana, o explozie de arome, divin combinate.
Reteta siciliana este simpla, din putine ingrediente, dar foarte savuroasa. Ulterior, localnicii au dezvoltat reteta de baza, adaugand masline verzi, ardei, chiar si fructe de mare (caracatita-varianta din Palermo, sau homar, creveti si sparanghel la grill-varianta aristocratilor din Sicilia) sau ton.
In orice varianta, mai bogata sau mai saraca, caponata ("capunata") este o excelenta mancare mediteraneeana, foarte apetisanta si sanatoasa.
Se recomanda ca fel principal vegetarian (mancare de post) sau ca garnitura.

Multe restaurante o servesc ca antreu, in portii mici , elegante, insotite de o salata verde.
Combinatia de vinete cu sos de rosii combinat cu otet dulce-acrisor, capere si masline verzi este excelenta atat pentru pranz (in varianta calda, servita cu paine ciabatta), dar si seara, servit rece, ca antreu. (sursa: http://www.retetedevis.ro/)

Rece este minunata si seamana mult cu zacusca noastra :)

Ingrediente: 
500 g de ardei - rosu si galben
500 g de pulpa de vinata (3-4 bucati coapte,cojite si scurse)-sau 3 vinete proaspete
2 cepe
2 tije de telina
3 rosii frumoase 600 g
5 linguri ulei de masline
150 g masline verzi
3 linguri de capere in otet
60 g de otet din vin
1 lingurita de zahar
sare groasa, cimbru uscat

piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Decongelati pulpa de vinete, puneti-o la scurs apasati sa fie bine scursa.

Curatati si spalati  legumele.
Tocati ceapa marunt, taiati telina, rosiile si ardeiul bucatele.
Daca folositi vinete proaspete taiati-le deasemenea bucatele mici si sarati-le.
Puneti la scurs caperele.
Puneti la-ncalzit uleiul de masline intr-o cocota si sotati ceapa si ardeii. Adaugati telina si reveniti impreuna 8-10 minute.

Puneti pulpa de vinete taiata (sau bucatelele de vinata proaspata revenite 10 minute in 2-3 linguri de ulei ), adaugati rosiile si amestecati.
In sfarsit puneti maslinele intregi sau fara samburi, taiate in 2, caperele scurse , zaharul si otetul.
Verificati de sare, puneti cimbrul uscat si piper proaspat macinat.
      
Gatiti la foc potrivit 25- 30 minute.
25 minutes pentru mine, verificati daca folositi vinete proaspete si mai lasati 5-10 minute.
Lasati sa se raceasca si dati la rece.

Serviti cu pofta !

imprimati print

Biscuiti Sablés de Nançay

O specialitate frantuzeasca din orasul Nançay situat în regiunea Centru.
Acesti biscuiți au fost născuți din greșeală ca urmare a unei rețete eșuate.

Reteta este si a rămas secretă încă din 1953, aveti aici o versiune foarte apropiată.

 

Sunt foarte foarte buni, au disparut tare repede.
Este adevarat c-am folosit un unt de mare calitate parfumat cu vanilie de Madagascar.

Iată povestea acestor biscuiti :

În 1953, în brutăria satului Nançay, un tânăr artizan, Jacques Fleurier, a făcut o greșeală în rețeta pe care tatăl său l-a rugat s-o pregătească. Era de neconceput la acea perioada sa aruncam aluatul ratat.
Mama lui Jacques a păstrat aluatul la rece până dimineața următoare.
A 2a zi l-au copt si a fost degustat de către primii clienți ai brutăriei. Acest nou biscuit a fost apreciat de toti si a fost inclus în gama de produse oferite de brutărie.
Coincidenta, in acest an la Nancay a fost creata si deschisa o stație de radioastronomie, una dintre cele mai mari din lume. Ca urmare, mulți oameni a venit să admire acest imens șantier și au avut ocazia să descopere acest nou biscuit care a devenit celebru de atunci.
Și așa s-au născut biscuiții de la Nançay....

Ingrediente : pentru 30 sablés

75 g de unt cu vanilie de Madagascar moale (puteti folosi un unt de calitate si adauga esenta de vanilie)
125 g de faina
2 galbenuse
75 g de zahar
30 g de fulgi de ciocolata

Mod de preparare:

Supa rece de Roșii - Salmorejo (Andaluzia)

Daca ca mine aveti rosii frumoase si gustoase de gradina, incercati aceasta supa andaluza.
Este inca cald, profitati caci este buna si racoritoare.

Salmorejo este un preparat culinar spaniol originar din Cordoba, un oraș din Andaluzia, sudul Spaniei. Este ca o crema groasa sau ca un piureu si conține roșii, pâine, usturoi oțet și ulei de masline.
Supa se servește rece cu oua fierte tari maruntite si cu fasii de jambon spaniol uscat.

Ingredientul principal dupa rosii este painea, mai precis miezul de paine.
Otetul folosit este cel de Jerez, de Montilla. Poate fi inlocuit cu vin alb. Uleiul este neaparat de masline.
Este deci o supa extrem de hrănitoare și sățioasă, dar mai presus de orice, este foarte răcoritoare, datorită combinației dintre aciditatea oțetului și a roșiilor și a temperaturii scăzute după răcirea supei.

Ingrediente : pentru 4 portii
5 rosii coapte si frumoase - 900 g
120 g de paine uscata
4 linguri ulei de masline + un pic pentru decorul final
2-3 linguri de otet (ideal otet de Xérès)
2 catei de usturoi
sare groasa, piper proaspat macinat
boia de ardei
Ganitura : 2 oua fierte tari, 2-3 felii de jambon uscat de Serrano

Mod de preparare: 15 minute
Inmuiati painea uscata intr-un castron cu apa.
Indepartati coaja si pastrati numai miezul scurs.
Se curata roșiile de piele (după ce le-am trecut prin apă clocotită) .
Se taie in bucati.
Intr-un mixer/blender puneti miezul de paine, usturoiul taiat bucatele, rosiile si uleiul de masline. Mixati.

Adaugati otetul, sare si mixati din nou.

Daca vi se pare prea groasa, adaugati un pic de apa- am pus 4 linguri.

Verificati de sare , puneti piper proaspat macinat si un pic de boia de ardei.



Dati la rece cel putin 1 ora.



Inainte de a servi, decorati cu ouale taiate marunt si cu fasii de jambon uscat.

Pofta Buna !

Imprimati print

Fursecuri cu cafea/ Macaron din Corsica

O reteta delicioasa, simpla si rapida de facut.
Daca va raman albusuri de ou si nu stiti ce sa faceti cu ele...iata reteta perfecta !
Dupa reteta Fursecuri macaron din Corsica / Merzapani  va prezint o varianta cu cafea.

Ingrediente: 
125 pudra de migdale (sau migdale intregi cu tot cu coaja pe care le reduceti in pudra )
125 g de zahar
3 albusuri de ou
1 plic zahar vanilat
2 pliculete de cafea ness
zahar pudra
migdale feliate

Mod de preparare:

Aperitiv crochete de carne cu parmezan

Seamana cu o acadica :) Practice si delicioase de mancat la aperitiv .
Sunt umplute cu branza parmezan.



Erau de mult pe lista mea de facut.

Le-am facut cu parmezan dar cred ca cu mozarella sau cascaval ar fi si mai bine.
Branza se va topi mais usor si va curge.

Multumita totusi de rezultat, este reteta de piftele/parjoale obisnuita am adaugat numai rosii uscate si parmezan.

 

Ingrediente : 11- 12 crochete
Pentru crochete:

175 g de carne tocata (amestec porc/vitel)
1 ou
1 ceapa salota taiata marunt
2 felii de paine
2 felii de rosiie uscata taiate marunt
30 g de parmezan
sare, piper
2 linguri de pesmet

Pentru prajit:
1 lingura faina
2 linguri pesmet
1 lingurita de condiment yassa (contine ceapa si usturoi tocat)
sare, piper

ulei

Mod de preparare: