Cheesecake japonez / Japanese jiggly cheesecake

Pufos, ușor ca un nor și delicios de tremurat, cheesecake-ul japonez — cunoscut și sub numele de Japanese jiggly cheesecake — cucerește iubitorii de deserturi din întreaga lume.

De mult timp pe lista mea de „to do”, abia așteptam să încerc în sfârșit această specialitate venită din Japonia.

Acest desert a apărut în Japonia în anii 1960. Se inspiră din cheesecake-ul occidental (în special cel american), dar a fost complet reinventat pentru a se potrivi gusturilor japoneze, care preferă deserturi mai puțin dulci și mai aerate.

Popularizarea sa este adesea atribuită patiseriei Uncle Tetsu, fondată în Fukuoka, care a făcut acest tort iconic în Japonia și apoi în întreaga lume.

Spre deosebire de cheesecake-ul clasic, cum este cel newyorkez, adesea dens și bogat, cheesecake-ul japonez are o textură aerată, apropiată de sufleu, cu o dulceață subtilă și un conținut redus de zahăr. Secretul său? O bezea încorporată delicat și o coacere lentă la bain-marie, care îi conferă acel efect „jiggly” atât de caracteristic.

După ce l-am preparat în sfârșit, mi-a plăcut foarte mult rezultatul: un tort în același timp fin, ușor și delicat, perfect pentru a încheia o masă într-un mod plăcut.
Este foarte puțin dulce, mai ales că am ales să folosesc xilitol în loc de zahăr, ceea ce îl face și mai ușor, păstrând în același timp un gust delicios.

Ingrediente:

• 150 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
• 50 ml lapte
• 25 g unt nesărat
• 40 g făină
• 3 gălbenușuri de ou
• 4 albușuri de ou
• 1 linguriță oțet alb sau suc de lămâie
• 50 g îndulcitor natural (xilitol) sau zahăr
• Vanilie
• Pentru decor: zahăr pudră sau îndulcitor pudră

Preparare;

Cartofi umpluți

Iată o modalitate delicioasă de a pune în valoare niște simpli cartofi: umpluți cu o compoziție savuroasă din bacon, brânză tomme și ouă .

Rumeniți la cuptor sau la Airfryer, acești cartofi devin crocanți la exterior și fragezi la interior.
Sunt ușor de preparat și perfecți pentru o masă completă, alături de o salată, sau ca aperitiv, serviți cu murături de casă.

Ingrediente: 

• 5 cartofi medii

• 2 ouă

• 60 g brânză tomme de munte

• 75 g bacon 

• sare, piper

• 1 lingură ulei

• 1 cățel de usturoi

• 5 linguri de cașcaval ras

Preparare:

Supă cremă de conopidă

Supele-cremă sunt cea mai bună opțiune pentru a începe masa (festivă sau nu).
În plus, sunt ușor de pregătit din timp, astfel încât să vă puteți bucura de invitați în ziua cea mare.

Puteți pune în valoare legume de sezon (dovleac, dovleac plăcintar, topinambur, castane, varză, sfeclă…) destul de accesibile ca preț, combinându-le cu ingrediente mai rafinate pentru a aduce o notă șic și festivă.

Vă propun o supă-cremă de conopidă, delicată și vegetariană.

De altfel, în aceeași zi a fost „masă cu conopidă”, hi hi: am pregătit și un gratin de conopidă cu sos béchamel.

Ingrediente

• 600 g conopidă

• 1 ceapă

• 2 căței de usturoi

• 1 morcov

• 1/2 ardei roșu

• 1 kub de pui sau de legume

• 800 ml apă

• Pentru decor: ceapă prăjită și pătrunjel tocat

Preparare:

Rață tânără/ Canette coaptă la cuptor, marinată cu miere și sos de soia

„Canette” este un termen francez care desemnează rața tânără femelă, de obicei sacrificată la o vârstă mică (aprox. 8–10 săptămâni).
Această rețetă de rață tânără gătită la cuptor, glazurată cu miere și sos de soia este foarte simplu de realizat și vă va încânta simțurile!

Rața mea tânără de fermă, gata de gătit, cântărea 1,450 kg.
Am cumpărat-o de la producătorul meu francez din regiunea  Sarthe si a fost crescută în aer liber.

Ingrediente:

• 1 rață tânără de 1,5 kg

• 1 ceapă

• 1 morcov mare

• 8 cartofi

• sare, piper

Marinadă:

• 1 lingură de miere

• 2 căței de usturoi

• 1 lingură de sos de soia

• 1 linguriță de ierburi de Provence

Mod de preparare:

Buturugă de Crăciun cu frișcă, cremă de castane și mousse de ciocolată neagră

Rețetă simplă, improvizată; aveam cremă de castane și ciocolată neagră.

Blatul l-am făcut în avans pentru un desert tip entremet. Am profitat și am păstrat o fâșie, pe care, după ce s-a răcit, am înfășurat-o în folie alimentară și am congelat-o.

Am realizat o rulada/bûche mare, pe care am tăiat-o în două, și încă 2 mini-bûche improvizate cu restul de cremă.
Puteți recongela jumătate din cea mare, ca mine, și să o folosiți pentru o masă de 4 persoane.

Puteți face un insert de fructe la mijloc, care aduce prospețime; eu am pus aici 4 biscuiți speculoos.

Ingrediente: pentru 10 porții

Blat: rețeta aici

Frișcă cu cremă de castane

• 250 ml smântână lichidă pentru frișcă

• 2 linguri de mascarpone

• 2 foi de gelatină

• extract de vanilie

• 2 linguri de cremă de castane

• 2 linguri de îndulcitor natural (xylitol)

• 1 castana glazurata (marron glacé)

Mousse de ciocolată neagră

• 100 g ciocolată neagră 85%

• 200 ml smântână lichidă pentru frișcă

• 1 lingură de mascarpone

• 2 linguri de îndulcitor natural (xylitol)

4 biscuiți speculoos
cremă de castane

1 castana glazurata

Mod de preparare: