Sarmale cu ficat de pasare si varza murata

Dupa sarmale cu carne in foi de vita si sarmale de post cu quinoa va propun de data aceasta o reteta diferita cu orez negru, ficat de pasare si varza murata.

„Oda sarmalei” de Păstorel Teodoreanu

«Cum s-ar defini sarmaua?

Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat

somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...

Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocăturii,

imn de laudă mâncării, înălțat în cerul gurii.

O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână

și se-nfășoară în varză ca în valuri de cadână.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă ligă

c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.

Oponentă din principiu și un strașnic adversar

pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată

ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatara principală ține-n spațiu tolerate,

perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică'nnăscută, cum s-o prinzi în prozodie

că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.

Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!»

Ingrediente;



40 foi de varza murata

350- 400 gr ficat de pasare bio

400 gr orez negru fiert

1 ceapa mare (sau 2 mici)
2 linguri de pasta de rosii

1 legatura de patrunjel
ulei de masline
sare, piper
cimbru, dafin, susan

Gratin de cartofi Dauphinois

a propun o garnitura eleganta pentru o friptura, mancarica cu carne in sos......o budinca de cartofi gratinata care se topeste in gura.

Gratin Dauphinois este o reteta clasica a bucatariei franceze.
Reteta originala este inca disputata intre marii bucatari francezi. Cu sau fara branza, cu sau fara usturoi, cu sau fara cimbru.
Este foarte importanta alegerea cartofilor – sa fie nu foarte tari.
Eu am facut o varianta ROZ.

Varietati de cartofi colorate:
St. Galler - cartoful mov sau violet este un soi foarte productiv, puternic pigmentat recomandat in prevenirea si combaterea cancerului, protejeaza celulele sanatoase, apara organismul de radicalii liberi, ajuta la scaderea tensiunii arteriale, mentin sanatatea inimii, previn imbatranirea.
Cherie - cartoful roz, la fel de productiv ca St. Galler, si pigmentat in roz.
Sunt doua soiuri foarte rare de cartofi care provin din Peru, cu beneficii pentru sanatate.

Ingrediente:
- 800 g cartofi
- 2 catei de usturoi
- lapte 1/2 litru
- 25 cl de smantana
- sare, piper,

- 150 gr cascaval ras
- 2 oua (ține o lingura de smantana pentru oua la final)
- nucsoara

Placinta cu somon

Imi place mult sa fac "cosițe" - hi hi....
Va propun o reteta cu somon de data aceasta - simpla si buna ideala pentru sarbatorile de iarna.

Ingrediente :
1 aluat foietaj
80-100 g somon afumat
1/2 ardei rosu
100 g de cascaval ras afumat
8 felii de roșii uscate în ulei de măsline
1 ou, rosii cherry, mac

Portocale înghețate

Un desert lejer si parfumat.

Portocalul are origine în India, Pakistan, Vietnam, sud estul Chinei și a fost adus de arabi în occident. În sanscrită se numea nâranga (probabil de origine darvidică, nu ariană; în tamilă naru înseamnă parfum. Din India a trecut în Arabia unde se numea naranj și apoi în sudul Franței, numit naurange (pronunțat noránsh)
Apoi în engleză și franceză s-a transformat în orange. Nu în toate limbile se folosește acest nume, în olandeză se numește „sinaasappel” „măr chinezesc”, iar în română, portocală.
În limba română denumirea pomului fructifer portocal provine de la denumirea fructului său, portocală, împrumutată din limba greacă modernă, portokálli, în alfabetul grec, πορτοκάλι, „portocală”.  Toate cuvintele provenite din această denumire (de exemplu „portakal” în limba turcă sau „portacola” în limbile italice de sud precum siciliana și dialectul din Abruzzo) au ca origine cuvântul arab البرتقال (portogal), care el însuși apare în sec. VIII în Spania musulmană, referindu-se inițial la gurile râului Duero, de la care se trage și numele țării Portugalia. 

Această denumire provine din limba latină târzie portus calles : „liman unde navele pot fi trase pe uscat” și este atestată în secolul VI.

(sursa : Wikipedia)

Ingrediente:

2 portocale netratate

1 clementina

80 g zahăr pudră 

1 albuș de ou 

12 cl de apa 

Mod de preparare:

Se spală fructele.
Taiati capacul la porocale si scoateti sucul si pulpa.
Rezervați portocalele și capacelele la frigider.
Radeti coaja clementinei.
Sucul si pulpa le strecurati printr-o sita apasand bine.
Turnati sucul obtinut intro cratita, puneti pulpa fructelor presata, zaharul, apa si coaja clementinei.
Se pune la fiert, amestecand pentru ca zaharul sa se dizolve bine.
Cand incepe sa clocoteasca luam de pe foc si lasam sa se raceasca.

Tiramisu cu menta si biscuiti roz

Am facut aceasta reteta pentru a folosi siropul delicios de menta facut de casa- reteta aici.
Pentru a-i da o culoare si un aspect deosebit am asociat apoi piscoturile roz de Reims insiropate cu cafea.

Parfumata, colorata, lejera, racoritoare ....o prajitura Tiramisu TOP.

Prăjitura Tiramisu este un desert tradițional italian, un desert foarte delicios și apreciat de italieni și nu numai.
Ceea ce o deosebește de alte deserturi astea acea intensă aromă de cafea care nu poate fi confundată. Un alt element cheie la această prăjitură este și minunatul gust al brânzei mascarpone și aroma pișcoturilor. Puse cap la cap aceste ingrediente reușesc de fiecare dată să alinte papilele noastre gustative.
Această prăjitură delicioasă purta întrecut denumirea de Bagatelă Toscană și a fost preparată pentru prima dată în Siena, o localitate din Italia. Motivul preparării ei a fost o vizită pe care Marele Duce Cosimo al III-lea de Medici a făcut-o în acea zonă. El se pare că a fost atât de mulțumit de acel desert încât a dorit să ia cu el acasă, în Florența acea rețetă. O altă legendă cu privire la acest desert este că el a fost preparat pentru prima dată în localitatea Treviso. Totuși originile acestui desert se pare că sunt destul de vagi deoarece unii spun că el ar fi fost originar din Veneția. De ce? Motivul este unul cât se poate de simplu, curtezanele din Veneția doreau să fie cât mai energizate înainte de viitoarea întâlnire amoroasă pe care o aveau. 

O altă poveste ne vorbește de un patiser din Torino care a realizat un desert pentru primul ministru Camillo Benso Conte de Cavour. Deoarece importanța unui astfel de eveniment era mult prea mare pentru tânărul patiser acesta a dorit un desert care să fie pe măsura liderului politic, lider politic care dorea în acea vreme unificarea întregului teritoriu italian. Un alt mit spune că savorusul desert a fost gătit în Treviso la celebrul restaurant El Toula. Totuși cercetătorii tind să creadă că el a apărut pe teritoriul italian, Siena.
Nici până astăzi nu s-a definitivat care este originea acestui deliciu culinar, datorită faptului că mai multe regiuni ale Italiei își dispută paternitatea acestei prăjituri. Aici putem menționa: Veneția, Lombardia, Piemonte ori Toscana.
Așadar toate poveștile legate de acest minunat desert sunt unele mai roz decât altele. Ceea ce știe toată lumea este că Tiramisu este întradevăr un desert italian pe care îl putem găsi în toate meniurile restaurantelor care se respectă din întrega lume.

(sursa:Wikipedia)

Ingrediente - 8 portii :

• 250 gr de mascarpone 
• 1 lingura de gelatina
• 10 cl de sirop de menta de casa- retata aici
• 3 oua
• 30 piscoturi roz de Reims
• 2 pahare de cafea
• 60 gr de  pepite de ciocolata amaruie
• foi de menta
• cacao

Guguluf imperial cu stafide si rahat

Este o reteta pentru sărbători descoperita într-o carte de retete cumparata la Praga :

 "Cele mai bune rețete din bucătăria imperială"

Bucătăria de la curtea imperială habsburgica reprezinta șase sute de ani de istorie și civilizație și un imperiu intins de la lacul Constance pana la malul Mării Adriatice.
Am ales rețeta Guguluf  Delicios ..... foarte usor de facut, v-o recomand este o delicatesa

Guguluf este o prăjitură cu formă caracteristică (ce seamănă cu un turban), acoperită cu stafide, preparată într-o matriță specială de ceramică. Guguluful este o specialitate din Alsacia, Austria, Republica Cehă și Germania de sud.

Originea cuvântului guguluf este cuvântul din germană Gugelhupf sau Gugelhopf, unde Gugel semnifică „cagulă”, „scufie”, la modă în Evul Mediu în Germania, iar Hupf (Hefe) semnifică „drojdie (de panificație)”. Unii cred că denumirea germană Gugelhupf ar proveni de la cuvântul german Kugelhut, unde Kugel semnifică „bilă”, „bulgăr”, iar Hut semnifică „pălărie”.
(sursa Wikipedia)


Ingrediente:
170g unt moale
200 g crema de brânză
4 oua
coaja rasa de portocala
100 g zahăr pudră (140 g în rețeta imperiala)
1 plic zahar vanilat
1 pachet de praf de copt
280 g făină
40 g stafide
40 g rahat (migdale feliate în rețeta imperiala)
30 g chips-uri de ciocolata (opțional)

Piure de dovleac de post

Cum suntem in perioada postului, va propun o alta reteta simpla de post....

Postul Craciunului este primul post din anul bisericesc si ultimul din anul civil. Din randuielile bisericesti aflam ca se lasa sec in seara zilei de 14 noiembrie, insa, cand aceasta data cade miercurea sau vinerea, se lasa sec cu o zi mai inainte. Acest post se incheie pe 24 decembrie. Prin durata lui de 40 de zile, ne amintim de postul lui Moise de pe Muntele Sinai, cand acesta astepta sa primeasca cuvintele lui Dumnezeu scrise pe lespezile de piatra ale Tablelor Legii. Astfel, crestinii postind 40 de zile, se invrednicesc sa primeasca pe Cuvantul lui Dumnezeu intrupat si nascut din Fecioara Maria.
In Postul Craciunului avem dezlegare la peste sambata si duminica.

(http://www.crestinortodox.ro/)

Pasta "pateu" de linte rosie

Va propun o reteta de post (si nu numai....), delicioasa, plina de vitamine  si consistenta.
M-am "indragostit" de aceasta leguma dupa ce am facut supa de lintea rosie - reteta aici.

Lintea rosie este tipul de linte care fierbe cel mai rapid
Lintea se bucura de mare succes la curtea faraonilor egipteni, după cum indică frescele din epoca domniei lui Ramses al II-lea. Nici asirienii nu erau străini de cultivarea lintei. Se pare că lintea era cultivată chiar în vestitele grădini suspendate ale Babilonului, în secolul al VIII-lea î.H.

Treptat, culturile de linte s-au răspândit în Grecia antică, însă aici lintea era văzută ca alimentul săracilor.
De altfel, despre noii îmbogăţiţi ai vremii se spunea, ironic, că lintea nu mai era pe gustul lor... De-a lungul timpului, lintea a devenit un aliment de bază.

Lintea este o sursă importantă de antioxidanţi, compuşii care apără celulele organismului de acţiunea nocivă a radicalilor liberi, răspunzători de apariţia afecţiunilor cardiovasculare, a anumitor tipuri de cancer şi a altor boli asociate îmbătrânirii.
Lintea este o sursă excelentă de minerale, dintre care se disting fosforul, fierul, zincul şi magneziul.

Verde, roşie, brună, blondă, mare, medie sau mică, lintea se găseşte în diverse sortimente.

Avantajul lintei faţă de majoritatea leguminoaselor este că, fiind mai mică, necesită un timp mai redus de pregătire (între 20 şi 30 de minute).

Cele mai indicate sortimente de linte pentru alimentaţie sunt lintea verde şi cea roşie, care îşi păstrează cel mai bine forma şi proprietăţile în urma fierberii. Cu un gust fin, asemănător celui de nucă, lintea verde este cea mai răspândită varietate de linte. În schimb, lintea roşie este cel mai rar sortiment.
(sursa : www.csid.ro)

Ingrediente : 

Macarons de ciocolată

Franta a cucerit lumea cu niste prajiturele rotunde, crocante la exterior, moi la interior, lipite doua cate doua cu diferite tipuri de creme.
Preparate din albus de ou, zahar si pudra de migdale, macarons au fost create, nu in Franta, cum s-ar crede, ci undeva intr-o manastire de calugarite din Venetia, in secolul VIII.

Nu au atras atentia nimanui, dar asta pana la Catherina de Medici, opt secole mai tarziu. Aflata in cursul pregatirilor pentru nunta sa cu ducele de Orleans, viitorul rege al Frantei, Catherina de Medici a cautat cele mai speciale si alese retete. Asa a descoperit si reteta de macarons a maicutelor. Combinatia de albus de ou, zahar si pudra de migdale imbogatita cu cele mai fine arome a fost considerata una din revatiile momentului.
Catherina de Medici este cea care a scris si prima reteta "oficiala" pentru macarons si tot ea si-a savat mezinul de la moarte in urma unei boli de stomac. Catherina l-a hranit pe acesta doar cu macarons, vreme de cateva saptamani pana cand copilul s-a pus pe picioare.

Reteta de macarons s-a diversificat, astfel ca fiecare regiune a Frantei a contribuit cu ceva la imbogatirea preparatului original. In paralel, un cofetar din Tara Bascilor (regiune aflata in sud-vestul Frantei, la granita cu Spania), care a ramas in istorie cu numele de M. Adam, a servit la nunta Regelui Soare (Louis al XIV-lea), in 1660, macarons.

O contributie esentiala la ceea ce sunt, azi, macarons a avut Louis Ernest Laduree. 

Cofetar, patiser si brutar, acesta a fost, cu certitudine, primul care a lipit doua macarons cu o crema la mijloc, si a creat astfel forma finala a prajiturii. Se intampla in 1868, la Paris.

Tot el a pus bazele unui celebru lant de cofetarii, care exista si azi, in Franta, in Europa, dar si pe alte continente. Laduree a creat si variantele sarate, lipite cu pateu de gasca si pasta de trufe.
Azi, macarons sunt prezentate in zeci de combinatii arome si culori, cu lamaie, fistic, cacao sau ciocolata, si alte zeci de arome si culori.

Macarons sunt foarte populare in Japonia, unde pudra de migdale a fost inlocuita cu pudra de alune. In Belgia, macarons sunt preparate intr-o formula mai lejera, cu mai putin zahar si mai multe migdale.
(sursa: http://www.ziare.com/)

Ingrediente: pentru 20 macarons mari

3 albușuri de ou 

200 g zahăr pudră 

125 g pudra fina de migdale
30 g de zahăr
15 g pudra de cacao
colorant alimentar rosu

Mod de preparare: 

Pastrama din piept de pui

Va propun o varianta de pastrama usor de facut din piept de pui....ce bunatate facuta de casa. 
Pastrama este un produs alimentar preparat din carne dezosată de oaie, de capră, de porc, de vacă, de iepure, de gâscă, de pește etc., puternic condimentat, conservat prin sărare, afumare și uscare.
Pastrama a fost adusă și în Statele Unite acum mai bine de 100 de ani de imigranți români.
Acolo, aceasta se numește "pastrami" și este foarte larg comsumată.
Precum cele mai multe inventii bune din viata, pastrama a fost creata din nevoie.
Prepararea, care include conservarea carnii, a fost ideala pentru a economisi unele proteine valoroase, atunci cand refrigerarea nu exista. In plus, si cuvantul "pastrama" provine tot din limba romana.
Cuvantul romanesc "a pastra" este considerat radacina cuvantului "pastrami" ("pastrama").

Pastrama a ajuns in USA prin intermediul evreilor romani stabiliti in New York.
Macelarul Sussman Volk este cel care pretinde ca a introdus sendvisul cu pastrama fierbinte, in anul 1887, la magazinul sau de delicatese din Strada Delancey.
Povestea spune ca, pentru ca a permis unui cunoscut sa depoziteze unele bagaje in magazinul sau, Volk a primit reteta de pastrama din partea acestuia.
La inceput, Sussman a vandut carnea in bucati mari, insa apoi a inceput sa le taie in bucati subtiri si sa le puna pe paine, cu mustar. A inceput sa vanda carnea aproape imediat si a transformat in curand macelaria sa in restaurant.
Sendvisurile traditionale sunt servite pe paine de secara, cu mustar. Pastrama este facuta cel mai des din pieptul taiat al animalului. Carnea este conservata cu ajutorul unei paste sarate de condimente precum coriandru, seminte de mustar si boabe de piper negru, dupa care este afumata.
Inainte de a fi servita, carnea este reincalzita.
(www.ziare.com, wikipedia)

Ingrediente:
2 jumatati de piept de pui dezosate si fara piele- le alegeti sa fie cat mai mari
2 linguri de sare
2 buc. frunza de dafin
1,5 linguri zahar
2 catei de usturoi

2 pahare de apa - sa acopere carnea
1,5 linguri miere
2 linguri ulei de masline
1 lingura sos de soia
2 linguri boia ardei dulce afumata
piper negru macinat dupa gust

Salata de cartofi bicolora

Am postat deja o reteta de salata de cartofi dar cum este perioada postului va propun o reteta asemanatoare- singura diferenta este c-am folosit cartofi de doua culori.

Cartoful a fost descoperit în Peru, de către spanioli, cam pe la 1530 și introdus, puțin după aceea, în Spania și în Italia.

După orez, grâu și porumb, cartofii reprezintă a patra sursă de energie alimentară.
Cartoful conţine o serie de substanţe: amidon, celuloză, fructoză, zaharoză, pectine, potasiu, fosfor, magneziu, acizi citric, malic, oxalic, vitamina B, C şi PP.100 gr. cartof fiert are 96 cal.

In afara utilizării lui ca hrană el este folositor şi medicinal:
- sucul de cartofi are acţiune calmantă şi este folositor în afecţiunile aparatului digestiv.
- feliile de cartof crud puse pe frunte alină durerea de cap.
- arsurile mici se vindecă punând pe ele cartof crud ras.
- cartoful fiert şi terciuit se pune cald pe părţile afectate de reumatism.
- o vânătaie la ochi dispare rapid dacă punem o cataplasmă cu cartof crud, ras.
- idem pentru eliminarea rapidă a cearcănelor, pleoapelor umflate şi a ridurilor de la ochi.
- tenul uscat şi ofilit se înviorează aplicînd o mască preparată din cartof fiert frecat cu lapte proaspăt şi un galbenuş de ou crud.
- un cartof crud frecat pe mâini îndepartează mirosurile de la diferite preparate.

Varietati colorate:

St. Galler - cartoful mov sau violet este un soi foarte productiv, puternic pigmentat recomandat in prevenirea si combaterea cancerului, protejeaza celulele sanatoase, apara organismul de radicalii liberi, ajuta la scaderea tensiunii arteriale, mentin sanatatea inimii, previn imbatranirea.

Cherie - cartoful roz, la fel de productiv ca St. Galler, si pigmentat in roz.

Sunt doua soiuri foarte rare de cartofi care provin din Peru, cu beneficii pentru sanatate.

În limba română, „cartof” derivă din germanul Kartoffel, cuvânt care derivă prin intermediul limbii italiene din latinescul tuber („umflătură”).

Salata de cartofi este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria germană (Kartoffelsalat).
Adăugarea sosului pe bază de ulei se face atunci când cartofii sunt călduti pentru o buna absoarbere.

( surse: Wikipedia, http://lajumate.ro/)

Ingrediente: 

- 4 cartofi albi + 8 cartofi rozi (sunt mai mici)
- 1 ardel rosu
- 1 ceapă eșalotă
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 lingura otet de vin
- sare și piper

Mod de preparare: 

Se pun cartofii la fiert in apa cu sare pentru 20 de minute.Se prepară sosul vinaigrette ( sare, piper, oțet, ulei).
Se curata ceapa si se toaca marunt. O punem la marinat in sosul preparat.
Se adauga ardeiul taiat cubulete.
Odata fierti, treceti cartofii imediat sub apă rece pentru a-i curata de coaja mai usor.
Se curata cartofii si se taie in cuburi.
Se amestecă calduti cu ceapa marinata si ardeiul rosu.

Se condimenteaza si se presara cu verdeata proaspăt tocata.

Se serveste rece simpla in perioada de post.

O putem servi de asemenea ca un acompaniament pentru un fel de mâncare - Porc in sos caramel -vezi reteta aici.

Se poate adăuga, de asemenea, hering , carnati ..... obtinem un fel complet

Poftă bună !!!

imprimati print