Babka cu lamaie- prajitura traditionala poloneza

“Babka” este o un desert traditional polonez, servit de obicei duminica de Paște dar si la alte sarbatori precum Craciunul, Anul Nou sau de Rusalii.

In mod obisnuit nu are umplutura, importanta este glazura sau siropul decorativ.

“Babka”insemana in poloneza si rusa  “bunica”, iar forma ne duce cu gandul la fustele lungi, largi ale bunicilor, ce se rotesc.

Reteta este celebra si-n diaspora poloneza la New York si Montréal. 

Va prezint o varianta cu praf de copt (fara drojdie deci) parfumata cu sirop de lamaie.

O reteta  autentica gasita pe site-ul unei prietene de origine poloneza -vezi aici .

Ingrediente:
Sirop :
sucul de la o lamaire mare bio
50 g de zahar pudra

Prajitura :
1 lamaie bio
180 g de unt
4 oua
150 g de zahar
150 g de faina
2 lingurite praf de copt
75 g de amidon de porumb Maïzena

Mod de preparare:

Pogacelele unguresti cu cascaval / Pogácsa

Szia sau Bună in limba maghiara.Astazi va invit in Ungaria pentru a servi micul dejun (reggeli).
Pentru aceasta am pregatit pogacelele traditionale unguresti cu cascaval

In Ungaria exista si festivale in jurul acestei specialitati . Se pot servi la micul dejun sau pot acompania celebrul gulas.

Prima mentionare a cuvantului „pogacsa” („pogacea”) dateaza din jurul anului 1395, cand desemna o lipie coapta pe cenusa de jar. Aceasta a devenit cunoscuta din basmele populare maghiare sub denumirea „hamuban sult pogacsa” („pogacea coapta in cenusa”). Lipia, care era consumata precum painea, era denumita pana in secolul al XVII-lea paine-pogacea sau paine cu pogacea. Forma sa actuala, cea taiata, de dimensiune mica, cilindrica s-a generalizat in Evul Mediu tarziu, devenind aluatul copt cel mai popular din bucataria rustica maghiara si pastrandu-si popularitatea pana in zilele noastre.
Exista multe variante cu branza proaspata sau uscata, jumari, varza, ceapa rosie, paprika etc
Pogacelele cu jumari (Tepertos pogacsanak ) se pregateau dupa taierea porcului, in special din jumarile mici fara sorici. 

Acesti biscuiți savuroși sunt, prin urmare, o gustare excelentă în Ungaria, fiecare regiune sau oraș revendicând propria versiune unică, cu variații în dimensiune, formă, textură și aromă.

In aproape toate statiille de metrou din Budapesta putem gasi aceasta specialitate.
Face parte din traditia culturala a tarii si simbolizeaza călătoria vieții. În multe povești maghiare fiul este trimis să cucerească lumea de mama sa, cu un rucsac plin de pogácsa.
La absolvirea liceului, elevii din Ungaria sunt prezenți la ceremonia de plecare cu o pungă mică.
Înăuntru există întotdeauna o pogácsa, pentru drumul urmator.

Ingrediente:
320 g de faina
1 pachetel de drojdie uscata
1/2 lingurita de zahar
10 cl de lapte caldut
120 g de unt topit si racit
1 lingurita de sare
1 ou  - separat galbenusul de albus
2 lingurite de smantana
80 g de cascaval ras
seminte: mac, susan, floarea soarelui

Mod de preparare:

Curry de carne de vita - Banglades

Astazi va invit sa calatoriti si sa sarbatorim impreuna ziua nationala a Republicii Banglades.
Republica Populară Banglades sărbătoreşte Ziua Naţională la 26 martie, dată la care aniversează proclamarea independenţei fara de Pakistan, în anul 1971.

Potrivit site-ului http://visitbangladesh.gov.bd/, ţara are un sol aluvionar foarte fertil, care oferă recolte bogate. Totodată, Banglades-ul este deseori numit ''ţinutul râurilor'', fiind străbătut de circa 700 de ape curgătoare.

Banglades adăposteşte cea mai mare pădure de mangrove, de coastă, din lume şi, totodată, cea mai importantă pădure a ţării, Sundarbans. Aceasta este habitatul unei mari varietăţi de animale şi de păsări. Întâlnim aici tigrul regal de Bengal, maimuţe, leoparzi, crocodili, elefanţi şi antilope.

Pădurea Sundarbans este locul ideal pentru a satisface cele mai exigente solicitări ale vizitatorilor dornici de aventură.

Cu aceasta ocazie v-am pregătit o tocană gustoasă plina de condimente, cum ar fi cumin, coriandru, turmeric, ghimbir, ardei iute, tamarind și lămâie  Dacă ca mine nu găsiți pasta de tamarind, o puteți înlocui cu suc și coaja de lime. Și cum nu este sezonul roșiilor gustoase, am preferat sosul meu de roșii de casă aromatizat cu piper de Sichuan - reteta aici.
Mancarea "beef buhna" este o mancare traditionala servita de obicei in Bangladesh la masa de seara Iftar in timpul perioadei de  Ramadan.
Este o mancare foarte parfumata servita cu orez natur.


Ingrediente: 6 persoane
1 kg de carne de vita taiata in bucatele de 2.5 cm
2 cepe curatate si tocate marunt
2.5 cm de ghimbir proaspat cu tot cu coaja tocat marunt
4 catei de usturoi tocati marunt
1 lingura de sare marina
1/2 lingurita de pudra de ardei iute
1 lingurita pudra de cumin
1 lingurita pudra de coriandru
1 lingurita de pudra de curcuma/turmeric
3 linguri ulei
1 lingurita de pudra de cardamom
1/2 lingurita de piper
2 ardei iuti verzi , curatati si taiati marunt (atentie, am pus numai o jumatate, puneti dupa gustul dvs)
25 cl de apa fiarta
2 linguri pasta de  tamarind ( am pus coaja si sucul de la o lamaie verde-lime)
1/2 legatura coriandru tocat maruntt


Mod de preparare:

Placinta cu iaurt si portocale (Portokalopita)

Astazi 25 martie este ziua nationala a Greciei.

„Hronia Polla se ollus, Ellines kai Roumani! La mulţi ani tuturor, greci şi români!“
Naţiunea elenă marchează astfel data oficială la care a izbucnit Revoluţia din 1821, care a proclamat independenţa ţării după 4 secole de stăptănire otomană.
„Revoluţia greacă de la 1821 a pornit din ţara noastră, iar asta ne face cu atât mai mândri că suntem greci născuţi în România“, arată Anton Traian Antoniadis, urmaş al unei vechi familii de comercianţi greci ai Constanţei, membru al Comunităţii Elene Elpis din Constanţa. 

În România trăiesc la ora actuală 6.500 greci, cu precădere în judeţele din sud-estul ţării. Conform statisticilor, cea mai mare concentraţie de greci este în Dobrogea. 

Lista personalităţilor elene din România cuprinde nume răsunătoare - de la Ion Luca Caragiale la Jean Moscopol, de la Hariclea Haricli Darclėe la Nicholas Georgescu Roegen (părintele bioeconomiei), de la Radu Beligan la Jean Constantin.
Citeste mai mult: adev.ro/nlrr28

”Portokalopita” este o placinta  cu portocale si iaurt, un desert racoritor, traditional in bucataria greceasca.
O reteta foarte simpla si rapida, parfumata si aromata .
Este recomandat s-o faceti o seara inainte pentru a se-mbiba bine cu sirop.

Ingrediente :
250 grame de foi de placinta
400 grame de iaurt natur
4 oua
80 g zahar
80 ml ulei
doua lingurite de praf de copt
coaja si zeama de la o portocala mare
felii de la 1/2 portocala  mare pentru decor

pentru sirop: 
250 ml apa
120 grame de zahar
zeama si coaja de la de la 1/2 portocala mare

Mod de preparare :

Orez cu lapte roz/ Firni sau Phirni

La 23 martie, Pakistan sărbătoreşte Ziua Republicii. Firni ou phirni este un desert pakistanez si indian traditional.
În Pakistan este pregătit pentru sarbatoarea religioasa d'Aïd dar și cu alte ocazii. Foarte ușor de făcut, acest desert este cremos, delicat și parfumul trandafiri-cardamom este perfect!

Pe teritoriul Pakistanului a înflorit civilizaţia Indusului (mileniul III î.Hr.); în jurul anului 1.500 î.Hr, în Pakistan apar triburile indo-europene. Succesiv teritoriul este stăpânit de perşi, Alexandru cel Mare (327 î.Hr.-325 î.Hr.); în secolele IV-III î.Hr. face parte din Imperiul Maurya; în secolele IV-V din Imperiul Gupta; secolele XVI-XIX din Imperiul Marilor Moguli; în secolele XIX-XX ţine de colonia britanică India. În 1947, această colonie devine dominion şi se împarte în Uniunea indiană (cu populaţie hindusă) şi Pakistanul (cu populaţie musulmană). În 1947, Pakistanul îşi proclamă independenţa în cadrul Commonwealth-ului. În 1947-1949, are loc un conflict între India şi Pakistan în problema Kaşmirului. În 1956 se proclamă Republica Islamică Pakistan (o federaţie din două provincii care o compun). În 1962, se adoptă o Constituţie nouă, cu un regim de tip prezidenţial. În 1965, are loc un nou război indo-pakistanez. În 1966, Pakistanul de Est îşi cere autonomia; în 1971, secesiunea se realizează şi ia naştere statul Bangladesh, pe care India intervine militar să îl susţină. (sursa: agerpres)

Ingrediente: pentru 4 portii
180 g de orez basmati
80- 100 g de zahat
180 g de apa
50 cl de lapte de cocos (sau lapte de vaca)
1 lingura buna de faina de orez
4 linguri de apa de trandafiri
1/2 lingurita de pudra de cardamom
cateva picaturi de colorant rosu
décor : bulbi de trandafiri uscati de Damas, fructe de padure Goji.

Mod de preparare:

Saint-Jacques flambate cu whisky

Stiti ca ne plac scoicile Saint Jacques.
Suntem inca in plin sezon si am sansa (caci locuiesc in Franta :) ) de a gasi la pescarie scoici proaspete aduse de la Trouville-sur-Mer.
Trouville-sur-Mer este un oraș în Franța, în departamentul Calvados, în regiunea Normandia de Jos. Împreună cu comuna vecină , Deauville formează una dintre cele mai apreciate stațiuni litorale franceze.
Vanzatorul nostru este foarte comic si mi-a zis ca le prefera flambate cu whisky. Iata deci reteta.

La Saint Jacques se deschide scoica folosind un cutit cu lama plata si dura. Pentru a scoate scoica din cochilie, se deschide si se taie carnea cu grija, apoi se pune intr-un bol. Se indeparteaza apoi „sacul negru”. Partea portocalie numita „coral” este comestibila (eu o pastrez este foarte buna) , dar nu este pe gustul tuturor, asa ca se poate scoate, cu tot cu muschiul de care este legata.
Spalati cu atentie scoicile curatate, in apa rece si stergeti-le inainte de a le gati. Jumatatile de cochilii se pot refolosi; fiind rezistente la cuptor se pot face aperitive bogate umpland aceste cochilii.
Toate retetele mele cu scoici Saint jacques aici.

Ingrediente (2-3 portii)
9 scoici Saint-Jacques proaspete (deschise, curatate si spalate)
1 catel de usturoi tocat marunt

3 cl de whisky

2 linguri bune de smantana
1/2 lingurita de curcuma

20 g de unt

sare,piper
patrunjel proaspat tocat

Mod de preparare:

Biscuiti cu coaja de lamaie confiata

O reteta rapida si foarte simpla de facut :)

Nmic nu este mai bun decat biscuitii de casa !

Ingrediente: (pentru 40 biscuiti de 4x7cm)
90 g de unt moale

60 g de zahar
60 g de zahar brun

60 g de apa

240 g de faina
90 g de coaja de lamaie confiata

Mod de preparare:

Supa asiatica cu noodles si pak choï (varza chinezeasca)

Astazi calatorim cu aceasta supa originala si inedita
Cunoasteti varza chinezeasca pak choï?
Varza chinezeaza este considerata a fi una dintre cele mai vechi legume cultivate din intreaga lume, soiul cel mai apreciat fiind  pak choï sau bok choy.

Varza chinezeasca a fost folosita atat in domeniul culinar, cat si in medicina naturista, fiind ideala pentru sistemul digestiv si pentru cel cardiovascular. De asemenea, consumul de varza chinezeasca scade riscul aparitiei diabetului, fiind un aliment sanatos ideal si pentru persoanele care doresc sa slabeasca fara a se anemia.
Varza chinezesaca Pak choi este o leguma cu frunze verzi,ori purpurii, cu nervuri late si carnoase si cu tulpini albicioase.
Varza Pak choi poate fi printre primele plante din gradina primavara si ultimile plante toamna,acoperita rezista sub zapada la temp.de -20 grade

Am profitat de ocazie pentru a testa catava produse Mr Min primite: sosul coreean pentru gratar si s taiteii  'ramen noodles'.
O puteti face si fara aceste produse, pentru  marinada puteti face acest sos - reteta aici iar ca paste puteti folosi paste chinezesti /noodles.

Ingrediente: pour 3-4 persoane

200 g piept de curcan
4 verze mici pak choï
1 pachet de ramen noodles
2 linguri de sos de gratar coreean
1 tija de lemon grass
2 felii subtiri de ghimbir proaspat cu tot cu coaja
2 linguri ulei
cateva picaturi de ulei de susan
1 lingura seminte de susan
2 linguri de sos soia darck cu ciuperci
1,5 l de apa fiarta
1 Kub de pui
sare, piper

Mod de preparare:

Supa/Ciorba de varza murata si cabanos

Un plat de iarna, ideal pentru a va incalzi.
Am avut o varza murata mare si am facut sarmale, cu restul am facut o supa familiala si gustoasa.

Am asociat-o cu cabanos, faimosul nostru carnat care este deasemenea foarte cunoscut  in Polonia unde se numeste Kabanos.

Ingrediente:
800 g du varza murata (resturile de la o varza de 2kg cu care am facut sarmale)
200 g de sos de rosii de casa cu piper de Sichian- reteta aici
1 morcov mare
2 linguri  bulion concentrat de rosii
200 g de carnat afumat cabanos
1 ceapa
cimbru uscat, 1 foaie de dafin
paprika afumata
sare, piper
2 linguri ulei


Mod de preparare:

Flan (budinca) pariziana

Ce-mi place acest desert.
O consider ca una din prajiturile mele preferate.
O gasiti in toate 'boulangeriile' din Paris simpla sau cu fructe.
Este simpla si economica , reteta de baza continea numai: oua, zahar, faina si lapte.
Astazi inalnim diferite variante, cu fructe proaspete sau uscate, cu nuca de cocos...- vezi toate retele mele de flan aici .

La origine acest desert vine din Anglia unde este cunoscut sub numele de custard tart .

In Portugalia exista o varianta foarte celebra pastel de nata.
In Franta este cunoscut sub numele de flan parzian sau flan patissier. Crema de patiserie se poate pune pe un aluat foietaj sau pe un aluat de tarta dulce.
L-am parfumat cu lapte de cocos, adica am inlocuit 15 cl de smantana lichida cu 25 cl de lapte de cocos. Iata o varianta fara aluat, simpa si rapida de facut.

Ingrediente: 

1 l de lapte

1 pastaie de vanilie
3 oua
150 g de zahar
90 g de maïzena (amidon de porumb)
25 cl de lapte de cocos (sau 15 cl de smantana lichida)

Mod de preparare :

Mancarica de carnati cu rosii (Rougail)- Insula Mauritius

Astazi este zi nationala in Insula Mauritius, se sărbătoreşte Ziua Independenţei, obţinută la 12 martie 1968 (de sub tutela Marii Britanii).

Republica Mauritius (engleză - Mauritius, franceză - Maurice, creolă de Mauritius - Moris) este o ţară insulară din largul coastelor continentului african în sud-vestul Oceanului Indian, la aproximativ 900 km est de Madagascar. Face parte din insulele Mascarene împreună cu insula franceză Réunion, situată la 200 km sud-vest.

Deşi era cunoscută de marinarii arabi şi malaiezi încă din secolul 10, Mauritius a fost prima dată explorată de portughezi în secolul al 16-lea şi ulterior de olandezi - care a numit noul stat în onoarea prinţului Maurits van Nassau (de Orania) - în secolul al 17-lea. 

Între anii 1715-1810 insula devine colonie franceză - "Île de France" şi serveşte drept o importantă escală în drumul spre India şi Ceylon. În 1810 este ocupată de Marea Britanie şi devine, în urma Tratatului de la Paris (1814), posesiune engleză (rebotezată Mauritius). După desfiinţarea sclaviei în anul 1834, pe plantaţiile de trestie de zahăr sunt aduşi muncitori din India şi China. La 12 martie 1968, Mauritius îşi declară independenţa de stat ca dominion în cadrul Commonwealth-ului, iar la 12 martie 1992 devine republică.

Insula Mauritius a devenit celebră datorită unui timbru poștal, la care visează fiecare filaterist din lume. Timbrul numit „Mauritius albastru” a fost emis în fosta colonie britanică, în 1827. Până astăzi s-au mai păstrat doar 12 exemplare estimate de colecționari ca fiind cele mai valoroase din .
lume. Faima sa se datorează greșelii gravorului: în timp ce grava plăcile, Joseph Barnard avea în fața ochilor sigla atârnată deasupra oficiului poștal. Astfel, în loc de cuvintele „Post paid” (franco) a aplicat pe timbru inscripția Post Office. Astăzi locuitorii insulei îi sunt recunoscători gravorului distrat. Datorită lui, timbrele cu efigia reginei britanice Victoria au făcut insula celebră

Cu acesta ocazie va prezint o reteta traditionala din Mauritius si din insula Reunion- le rougail.

Termenul rougail este de origine indiana, mai precis din limba tamoule care este vorbita pe ambele insule. Rougail poate fi de asemenea o garnitura/salata pimentata  de rosii - vezi aicea reteta.

Cel mai cunoscut rougail este cel cu carnati afumati dar se poate face si cu peste, cu creveti, cu pui afumat etc.

Reteta de baza este compusa din rosii, ghimbir, ceapa, curcuma, piment la care se adauga carne, peste, fructe de mare etc.

Cum nu este inca sezonul rosiilor de calitate, am folosit sosul meu de rosii de casa parfumat cu piper de Sichuan - reteta aici.

Ingrediente: 4 portii
3 carnati afumati de calitate
1 ceapa
2 rosii frumoasa sau o conserva de rosii intregi daca nu suntem in sezon sau 40 cl sos de rosii de casa
2 linguri bulion/concentrat de rosii
1 lingurita de paprika afumata
1 lingurita de curcuma
sare, piper
2 felii de ghimbir proaspat cu tot cu coaja
2 linguri de ulei (n-am avut nevoie)
patrunjel proaspat

Mod de preparare: