Pepene galben (necopt) murat în saramură cu oțet

Un pepene galben mai puțin copt poate fi transformat în murături delicioase în saramură (sau în oțet), datorită pulpei sale ferme și crocante.

Acest sistem de conservare a alimentelor este foarte vechi. Înainte de apariția metodelor moderne de conservare, sarea era un produs strategic. În prezența glucozei și a bacteriilor lactice dintr-un aliment, conservarea în saramură permite formarea acidului lactic, care contribuie la păstrarea produsului.

Pentru a prepara saramura, aveți nevoie de 20–25 g de sare grunjoasă la 1 litru de apă.

Se poate adăuga și oțet în saramură. Mie mi se pare chiar mai gustos și vă recomand această variantă: 100 ml de oțet la 1 litru de apă. Cu 1 litru de saramură puteți umple aproximativ 4-5 borcane de 750 ml.

Ingrediente – pentru 2 borcane de 750 ml

• 2 pepeni galbeni necopți (de mărime medie)

• 4 căței de usturoi

• 2 șalote

• 2 morcovi mici

• Piper boabe și boabe de muștar

• Frunze de dafin

• Cimbru uscat

Mod de preparare: 

Frunze de viță-de-vie în saramură

Pentru a pregăti sarmale (sau dolma), aveți nevoie de frunze de viță-de-vie în saramură, care sunt moi și deja conservate.

Le puteți găsi deja in conserva în magazin.

Înainte de utilizare:

• Scoateți frunzele din borcan.
• Clătiți-le bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
• Dacă sunt foarte sărate, lăsați-le la înmuiat în apă rece timp de 10–20 de minute.
• Scurgeți-le și îndepărtați codița, dacă este necesar.

Iată 3 exemple din rețetele mele cu frunze de viță-de-vie în saramură:

• Sarmale cu carne in foi de varza murata si in foi de vita de vie
• Sarmalute de post in foi de vita cu orez si legume- Dolma
• Sarmalute de post cu quinoa

Dacă doriți să folosiți frunze de viță-de-vie proaspete (netratate), le puteți opări timp de 2–3 minute în apă clocotită cu sare înainte de utilizare sau le puteți conserva chiar dumneavoastră în saramură.

Cum se conservă frunzele de viță-de-vie în saramură

Pentru aproximativ 40–50 de dolma, pregătiți un borcan cu 200–250 g de frunze proaspete de viță-de-vie, netratate.

Începutul lunii iulie este perioada ideală pentru a le pregăti.

Pentru saramură:

• 1 litru de apă;
• 10–15 g de sare grunjoasă neiodată.

Mod de preparare:

Gogosari/ ardei rosii in otet – fara fierbere

Ce-mi plac gogosarii in otet.

Nu gasesc aceasta varietate in Franta dar la piata am vazut ardei rosii carnosi asemanatori asa c-am zis sa-ncerc.

N-am pus zahar ci indulcitor natural si in loc de radacina de hrean am pus hrean ras pus la borcan.

Am asteptat 6 saptamani pana sa deschid primul borcan.

Sunt minunati, al 2-lea borcan l-am deschis dupa 6 luni, impecabil. I-am testat, deci pot publica reteta  

Un pic puternic otetul, voi reduce de 50 ml data viitoare.

Ingrediente - 

• 750 gr ardei rosii/gogosari cantariti dupa curatire si feliere
• 300 ml otet bio de 6 grade
• 2 linguri indulcitor natural (sau zahar)
• 2 linguri sare de mare 
• arome: boabe de piper, frunze de dafin, hrean, cimbru uscat

Mod de preparare:

Hrean ras la borcan cu otet pentru iarna

Ce-mi place hreanul !
Este foarte bun pentru sanatate.

Originar din vestul Asiei şi sud-estul Europei, hreanul este o legumă perenă cultivată pentru rădăcinile sale cărnoase, de culoare alb-gălbuie, cu aromă şi gust picant, folosită în condimentarea mâncărurilor, industria conservelor şi nelipsită în pregătirea murăturilor.
Hreanul este folosit de secole în Europa, ca plantă medicinală. Are frunze mari şi o rădăcină groasă, cu coajă maronie şi miez alb. Rădăcina este bogată în vitamina C, iar marinarii o luau cu ei în călătoriile lungi pentru a preveni scorbutul.

Hreanul conţine de 2 ori mai multă vitamina C decât lămâia, vitaminele din grupul B şi minerale, printre care potasiu, calciu, fier şi fosfor.
Are efect stimulant asupra aparatului digestiv, accelerează peristaltismul intestinal, combate atonia intestinală, având efect laxativ sau purgativ, are efect expectorant şi decongestionant la nivelul căilor respiratorii superioare, revulsiv în aplicaţii externe, tonic cardiac, fortifiant în stări de debilitate, vermifug, antiparazitar, are un rol important în fiziologia sistemului nervos, de a induce o stare de bine, de satisfactie, de plăcere, relaxare are actiune excitant renală, diuretică. (mai multe despre hrean aici)

2 retete clasice cu hrean: Pui cu smantana si hrean si Salata de sfecla cu hrean .

Ingrediente :

• 350 gr de hrean
• 1 lingura de sare mare
• 70 ml de otet

Mod de preparare:

Foi de varză murate pentru sarmale

Minunata si practica aceasta reteta. Foile sunt deja pregatite pentru sarmale, ramane numai sa scoatem cate avem nevoie.

Am folosit varza verde frantuzeasca, si-n Franta se fac foi de varza umplute, au o forma rotunda si sunt fara orez numai cu carne si legume.

Se fac de obicei cu varza proaspata, foile se pun in apa fiarta 2-3 minute pentru a le putea rula.

Ingrediente:

• 1 varza verde mare 
• sare groasa marina 
• boabe piper, coriandru
• cimbru uscat

Mod de preparare:

Sardine marinate à l’escabèche

Dupa reteta de Vinete marinate à l’escabèche va propun sardine marinate.

Marinata lor se numeste 'à l’escabèche' si este o marinata facuta cu un amestec din otet si ulei.
Este un cuvant care vine din limba catalana escabetx, iar originea lui vine din limba persana سکباج, sikbâj, « mancarica cu otet ». Sikbâj era la baza o mancarica din carne cu otet si legume.
Aceasta marinata este foarte des folosita astazi pentru pestii macrou si sardine sau pentru legume.

Ingrediente: 4 portii

• 8 sardine curatate si taiate file- 300 gr
• 2 cepe mici
• 1 ardel verde
• 1/2 ardel rosu
• 1 lingurita piper boabe de Sichuan
• 80 ml de otet 
• 4 linguri ulei de masline
• paprika afumata
• ierburi de Provence
• sare 
• boia de ardei

Mod de preparare:

Conopida in saramura la borcan / Pickles

Muraturile conservate in saramura sunt foarte sanatoase.
Acest proces are la bază fermentaţia zaharurilor existente în materiile prime de către diferite suşe de bacterii lactice în prezenţa sării. Acidul lactic rezultat determină căderea pH-ului mediului, având drept consecinţă directă inhibarea creşterii microorganismelor patogene şi de alterare.
Zeama de varza este recomandata a fi consumata chiar si la pahar.

Aceasta metoda de conservare este valabila pentru multe tipuri de legume.
Pentru a face o saramura va trebuie in jur de 20-25 gr de sarea groasa pentru 1 l de apa.
Eu pun o lingura buna.
Puneti aromatele dorite: piper boabe, foi de dafin, cimbru, boabe de mustar, usturoi, etc.



Ingrediente: pentru 1 borcan de 1 l si 2 borcane de 600 gr
1 conopida mare
2 morcovi frumosi
2 l de
2 linguri de sare grunjoasa
oregano uscat
boabe de piper (piper de Sichuan si piper roz )


Mod de preparare:

Salata de varza rosie cu morcov si chimen la borcan

Ce-mi place salata de varza la borcan.
Dupa varianta cu varza alba si ardei - vezi aici , va propun o reteta cu varza rosie si morcovi.

Excelenta, trebuie numai lasata o saptamana la frigider inainte de a o consuma.

Este buna de mancat imediat, dar dupa o saptamana este mult mai gustoasa si mai usor de digerat.

Ingrediente: pentru 1 borcan de 1 kg

1 varza rosie rasa
2 morcovi
150 ml de otet bio
2 linguri de seminte de chimen
1,5-2 linguri de sare marina (atentie nu sarati prea tare)

Mod de preparare:

Rosii la borcan pentru iarna

Cum aveam multe rosii frumoase anul acesta am cautat o metoda mai simpla de conservat decat sosul de rosii  clasic.

Am facut-o in septembrie si o public acum dupa ce am testat primul borcan adica dupa o luna si jumatate.

Le-am curatat numai de coaja si pus direct in borcane cu o lingura de sare. Le-am sterilizat apoi la cuptor si gata, sunt puse la rece pentru iarna.
Alegeti rosii coapte bine pentru aceasta reteta. Daca aveti rosii mici si tari va propun aceasta reteta unde le conservati intregi.

Ingrediente : pentru 6 borcane de 600 gr
4,5 kg de rosi
6 linguri  de sare marina

Préparation:

Salata de varza cu otet, chimen si ardei la borcan

Ce-mi place salata de varza murata la borcan.
Noroc ca fac turul lumii de retete si am dat peste o reteta din Salvador- vezi aici.
De atunci nu incetez sa fac.

Iata o varianta cu ardei si chimen intr-o saramura de sare si otet.

Excelenta, trebuie numai lasata o saptamana la frigider inainte de a o consuma.
Este buna de mancat imediat, dar dupa o saptamana este mult mai gustoasa si mai usor de digerat.

Ingrediente: pentru  1 borcan de 600 gr

1/2 varza alba rasa
1/2 ardel verde
1/2 ardel galben
100 ml de otet alb bio
1 lingura de seminte de chimen
1 lingura de sare marina (atentie nu sarati prea tare)

Mod de preparare:

Rosii intregi la borcan in saramura pentru iarna

Aceasta metoda de conservare este valabila pentru multe tipuri de legume.
Pentru a face o saramura va trebuie in jur de 20-25 gr de sarea groasa pentru 1 l de apa.
Spalati si puneti legumele: castraveti, conopida, varza, rosii verzi sau rosii, mici pepeni, morcovi, gogosari in borcane mari sau in butoaie. Pregatiti saramura fierband sarea in apa si varsati-o fierbinte peste legume.

Puneti aromatele dorite: piper boabe, foi de dafin, cimbru, boabe de mustar, usturoi, etc.

Dupa ce le-am inchis bine le-am pus la cuptor si sterilizat 50 de minute la 120°C. 

Le voi utiliza pentru mancaruri iarna. Este mais simplu de facut decat de transformat in sos de roii.

Ingrediente : pentru 2 borcane de 1,5 kg

1,5 kg de rosii
1,5 l de apa fiarta
35-40 gr de sare marina
1 ceapa rosie
4 catei de usturoi
8 foi de dafin
origano sec
piper boabe

Mod de preparare:

Lamai confiate

Confitul de lamai este traditional in tarile din regiunea Magreb.
Gustul lor este fabulos, puternic, fructat, completand perfect anumite feluri de mancare.
De obicei se folosesc lamai mici si rotunde , eu m-am intors din Sicilia cu 2 lamai enorme pe care le-am confiat taiate.

Dupa ce le-am pus la borcan, trebuie asteptat cam 4 saptamani inainte de folosirea lor.
Tocmai l-am deschis zilele trecuta pentru a face o tajina cu pui , deci va public reteta lor.
Sunt ideale de folosit pentru acest plat traditional tajina cu pui sau cu peste.

  

Aceste lamai trebuie folosite in primul rand pentru coaja si se servesc taiate in benzi subtiri.

Ingrediente: pentru 1 borcan de 1 kg
2 lamai mari bio
3-4 foi de dafin
cimbru uscat, sare marina
piper boabe de Sichuan


Mod de preparare: 

Sos de rosii cu ierburi de Provence

Va repet in fiecare septembrie, ca-n fiecare sfarsit de vară fac sos de rosii de casa , pentru a prepara apoi pizza, paste lasagne sau mancaruri din carne și legume: friptură de curcan, rulade , chiftelute , ardei umpluti, sarmale etc.
De obicei le culeg proaspete la o ferma, sau le am din gradina de la mama soacra .

De data aceasta am  venit cu ele din vacanta din sudul Frantei de pe Coasta de Azur.

Le-am luat la sfarsitul vacantei la o ferma bio impreuna cu ierburile de Provence.

Ierburile de Provence sunt un amestec tradițional franțuzesc făcut din busuioc, maghiran, rozmarin, cimbrișor, salvie, oregano, cimbru și mentă. 

Ierburile de Provence se potrivesc cel mai bine cu cartofi copți, pește, legume, salate, brânzeturi și pizza. Cand zicem pizza zicem sos de rosii.

Iata deci o reteta ideala.

Ingrediente:
9-10 kg de rosii coapte
600 gr de ceapa
5 catei de usturoi
100-150 ml de ulei
sare marina
piper de la Jamaïque
ierburi de Provence
1 lingura de zahar


Mod de preparare:

Vinete marinate à l’escabèche

O reteta astazi gasita pe blogul vegan al unei prietene argentiniene - Vegan vert.
Este o reteta de familie, cantitatile sunt aproximative ca si la noi cand facem muraturi sau conserve pentru iarna.

Marinata lor se numeste 'à l’escabèche' si este o marinata facuta cu un amestec din otet si ulei.
Este un cuvant care vine din limba catalana escabetx, iar originea lui vine din limba persana سکباج, sikbâj, « mancarica cu otet ». Sikbâj era la baza o mancarica din carne cu otet si legume.
Aceasta marinata este foarte des folosita astazi pentru pestele macrou si ca aici pentru legume.

Mi-a placut foarte mult, nu mancasem inca vinete in otet, sunt minunate mai ales ca am folosit vinete proaspete si tinere.
Voi reface caci este o garnitura ideala. Data viitoare voi pune mai putina apa (doar 350 ml) si mai putin otet (300 ml) si le voi gati 20 de minute maximum (am gatit 25 -30 de minute).

Ingrediente:
pentru 5 borcane de de 350 - 375 ml

700 gr de vinete
4 catei de usturoi tocati fin
4 foi de dafin
1 ceapa rosie
sare marina
piper
patrunjel proaspat
2 morcovi rasi

2 aedel taiat lamele

otel alb - 350 ml
apa( am pus in jur de 450 ml)
ulei 4-5 linguri
piment sau boia de ardzi
origano uscat

Mod de preparare: