Salată marocană de morcovi

Este o salată foarte rapandita in tarile din Magreb care poate fi savurată caldă sau rece. 

Se pretează la toate ocaziile, atât în ​​mâncarea de stradă tip fast-food, cât și în recepțiile grandioase și mesele de zi cu zi. 

Este recomandabil să folosiți morcovi proaspeti de sezon, cum ar fi morcovii cu frunze, sunt mai gustoși. 

Pentru rețeta de marinata chermoula va invit să vedeti rețeta de origine marocană aici - care are particularitatea de a conține puțină pastă de roșii. 

Preparata în avans, charmoula / chermoula se păstrează foarte bine la frigider într-un borcan închis.  Este o marinată parfumată și foarte gustoasă. 

O rețetă ideală pentru a folosi pătrunjel și coriandru dacă aveți prea mult. Aici am folosit reteta clasica fara pasta de rosii.

Ingrediente: pentru 2-3 portii 

6 morcovi proaspeti 

4 linguri de ulei de măsline 

1/2 linguriță chimen măcinat 

1/2 linguriță de paprika afumata

2 căței de usturoi 

1/4 legatura de pătrunjel 

2 linguri suc de 1 lamaie 

1/2 linguriță de sare groasă 

Sare și piper proaspat macinat

Pregătire: 

Pui la cuptor in vas de tajina

O reteta simpla si familiala. Imi place acest tip de gatire inabusita. 

Vasele in care se prepara tajine, pot fi folosite atat la gatit cat si la servitul preparatului. Utilizarea ceramicii in gatit este probabil o influenta romana. Tajinele ceramice sunt exemple rafinate de artizanat marocan, unele dintre ele fiind folosite nu la gatit ci doar in servirea preparatelor.

Deoarece capacul bombat sau sub forma de con al vasului de tajine returneaza lichidul condensat in oala, este nevoie de o cantitate minima de apa pentru a gati carnea si legumele. Aceasta metoda de a gati in tajine este ideala pentru locurile in care rezervele de apa sunt limitate sau apa potabila nu este inca disponibila pentru consum.
Vasul traditional de tajine este fabricat in totalitate din lut greu, fiind uneori vopsit sau smaltuit. Acesta se compune din doua parti: o unitate de baza, care este plata si circulara, usor adanca, cu laturile mici, si un capac ce poate avea forma fie de con fie de cupola. Capacul este conceput astfel incat sa permita aburului sa circule in interiorul vasului din lut. Tajinele pot fi gatite atat in cuptor cat si pe plite.(sursa: https://www.chefcruceanu.ro/)

Am avut sansa sa primesc un astfel de vas artisanal din lut. Inainte de a-l folosi trebuie lasat cel putin 12 ore cufundat in apa rece.
Daca este folosit la cuptor trebuie sa demarati tot timpul gatirea in cuptorul rece, pentru a nu cauza un soc termic.

Ingrediente: 4 portii

• 1 pui de casa
• 4 linguri ulei de masline
• 200 ml de apa
• 1 ceapa
• 4 catei de usturoi
• 1 lingurita condimente de cuscus (coriandru, scortisoara, piper negru, ghimbir, cuisoare, chilli.)
• piper, sare
• cimbru
• 8 cartofi mijlocii

Mod de preparare:

Fursecuri cu migdale ( fara gluten, low carb, fara lactoza)

O reteta de biscuiti foarte buna , fara faina de grau deci gara gluten.

Am profitat pentru a deschide borcanul de gem de caise fara zahar facut acum 3 saptamani.
Desi fara zahar adevarat, l-am pastrat in camara si a rezistat foarte bine aproape 4 saptamani pana l-am deschis.
Foarte bune aceste fursecuri de origine marocana numite Ghriba.


Ingrediente:
150 gr de pudra de migdale
45 gr de nuca de cocos rasa
3 linguri indulcitor natural érythritol
coaja de lamaie rasa bio
1 ou
5 gr de praf de copt
30 gr de gem de caise fara zahar
25 gr ulei
apa de flori de portocali

2  linguri de migdale feliate

Mod de preparare:

Tajina de pui cu lamai confiate

Astazi o mancare traditionala din regiunea Magreb.
Baietii mei prefera traditionalul coscous, eu am facut in acelasi timp o tajina caci nu consum faina/gris in acest moment.

Era ocazia sa folosesc lamaile confiate pregatite la-nceputul lunii august- reteta aici.

Am pus legume multe: dovlecei, morcovi, naut si am parfumat cu piper de la Jamaica. Foarte buna a iesit !

Ingrediente: pentru 4 persoane
1/2 pui taiat bucati

200 gr de pipote de rata confiate (deja gatite in grasime de rata cel putin 30 de  minute la temperatura potrivita pentru a nu le rumeni)

1 carnat merguez 

200 g de lamai confiate

3-4 morcovi

2 dovlecei mic sau unul mare
1 ceapa
1 catel de usturoi
coriandru tocat proaspat sau patrunjel
1 varf de pudra de cumin , de curcuma, de ghimbir si de paprika 

sare, boabe de piper de la Jamaica

4 linguri de naut fiert

4 linguri de masline negre

2 linguri ulei

Mod de preparare:

Lamai confiate

Confitul de lamai este traditional in tarile din regiunea Magreb.
Gustul lor este fabulos, puternic, fructat, completand perfect anumite feluri de mancare.
De obicei se folosesc lamai mici si rotunde , eu m-am intors din Sicilia cu 2 lamai enorme pe care le-am confiat taiate.

Dupa ce le-am pus la borcan, trebuie asteptat cam 4 saptamani inainte de folosirea lor.
Tocmai l-am deschis zilele trecuta pentru a face o tajina cu pui , deci va public reteta lor.
Sunt ideale de folosit pentru acest plat traditional tajina cu pui sau cu peste.

  

Aceste lamai trebuie folosite in primul rand pentru coaja si se servesc taiate in benzi subtiri.

Ingrediente: pentru 1 borcan de 1 kg
2 lamai mari bio
3-4 foi de dafin
cimbru uscat, sare marina
piper boabe de Sichuan


Mod de preparare: 

Bomboane naturale cu curmale si nuci

O reteta cu curmale Medjool.
Sunt scumpe aproape 20 de euros le kg dar am vrut sa le gust si sa fac bomboane naturale.
Un fruct foarte dulce, nu este nevoie sa adaugati alt zahar.
Sunt deci dulci si foarte hranitoare caci cu nuca, a consuma cu moderatie pentru persoanele diabetice dar recomandate pentru copii, tineri, sportivi , o adevarata sursa de energie.

Curmalele sunt fructele palmierului Phoenix dactylifera, cunoscut sub numele de curmal sau finic, care face parte din familia aracaceelor, fiind originar din oazele Egiptului și ale Peninsulei Arabice.
Mai este cunoscut și sub numele de "regele oazelor". Arabii deșertului au o deosebită apreciere pentru aceste fructe, considerând curmalele drept „sursă vieții”.
Nu numai că curmalul îi oferă călătorului fructele sale hrănitoare, ci îi oferă și o băutură dulce (dacă montează un robinet în trunchiul copacului).
În plus, curmalul oferă și fibre textile pentru confecționarea hainelor și funiilor, precum și umbră răcoroasă care să-l protejeze de razele arzătoare ale soarelui.
Curiozități despre curmale:
Un palmier matur produce, pe sezon, până la 180 kg de curmale.
Un ciorchine de curmale conține de la 600 la 1700 de curmale.
Musulmanii devotați din țările musulmane încheie postul prin consumul de curmale și apă, previnind astfel mâncatul excesiv după lunga perioadă de post.
Cea mai scumpă varietate de curmale sunt curmalele medjool. De ce? Se cresc cel mai greu.
Palmierul care produce curmale poate atinge vârsta venerabilă de 100 de ani, ajungând până la o înălțime de 30 metri.
Finicul (un sinonim învechit pentru palmierul care produce curmale) este menționat de peste 30 de ori în Biblie.
Atât de mult iubeau evreii din vremurile biblice străvechi curmalele că își numeau chiar și fiicele după ele: ”Iuda a luat întâiului său născut, Er, o nevastă numită Tamar.” Geneza 38:6 Tamar înseamnă curmale! (sursa: https://www.5fructe.ro/)

Ingrediente: pentru 20 de bomboane

120 gr de curmale Medjool
100 gr miez de nuca
1/2 lingurita pudra de scortisoara
sare marina 1 varf de cutit (am uitat sa pun, oups)

Mod de preparare:

Supa crema de fasole fava uscata / Bissara (Maroc)

O noua reteta cu un produs deosebit adus din vacantele mele siciliene- fasolea fava uscata.
Va propun o supa marocana, ideala cand este frig si in perioada de post caci foarte consistenta.

Fasolea fava (foul sau faba) este foarte populara in zona bazinului Mediteranei, in special in nordul Africii si in Orientul Mijlociu. Bobul este mare, aplatizat. Are un gust distinct, usor aromat, este foarte bogata in fibre, comparativ cu alte soiuri de fasole.

Se gateste ca orice alt soi de fasole, cu mentiunea ca trebuie tinuta la hidratat mai mult decat fasolea obisnuita, ideal minimum 12 ore. In cazul preparatelor de tip „caserola” sau in salate se consuma cu tot cu coaja; in cazul in care destinatia finala este humus, se decojeste dupa procesul de hidratare.
In zona araba, fava face parte din falafel, humus, diverse salate, sau preparate cu sos, de tip iahnie.(vezi aici)

A mea era uscata si decojita.

Am obiceiul sa pun un pic de bicarbonat cand fierb fasolea sau varza, digestia este mai usoara dupa si fierberea este mai rapida.

Ingrediente: pentru 4 persoane

250 g de fasole fava uscata decojita
2 linguri bulion concentrat de rosii

1/2 lingurita bicarbonat de sodium 

4 linguri ulei de masline 

2 catei de usturoi

1 lingurita de chimen pudra

1 lingurita de ghimbir pudra

1 lingurita de paprika

1l de apa
piment uscat, chimen, ulei de masline pentru servit

sare

Mod de preparare:

Tajina de dorada

Astazi este zi de sarbatoare in Maroc.
Regatul Maroc (Al Mamlakatu'l-Maghribiya - Regatul de vest) sărbătoreşte Ziua naţională la 30 iulie, aniversarea accederii la tron a regelui Mohammed VI (1999).
Locuit din antichitate de triburi berbere, teritoriul Marocului a fost cucerit pe rând de fenicieni, romani, vandali, bizantini şi arabi. Cucerirea arabă şi consacrarea islamului ca religie dominantă au avut loc în secolul VII.
Cu aceasta ocazie va propun o mancare traditionala, o tajina de peste.

Vasele in care se prepara tajine, pot fi folosite atat la gatit cat si la servitul preparatului. Utilizarea ceramicii in gatit este probabil o influenta romana. Tajinele ceramice sunt exemple rafinate de artizanat marocan, unele dintre ele fiind folosite nu la gatit ci doar in servirea preparatelor.

Deoarece capacul bombat sau sub forma de con al vasului de tajine returneaza lichidul condensat in oala, este nevoie de o cantitate minima de apa pentru a gati carnea si legumele. Aceasta metoda de a gati in tajine este ideala pentru locurile in care rezervele de apa sunt limitate sau apa potabila nu este inca disponibila pentru consum.

Vasul traditional de tajine este fabricat in totalitate din lut greu, fiind uneori vopsit sau smaltuit. Acesta se compune din doua parti: o unitate de baza, care este plata si circulara, usor adanca, cu laturile mici, si un capac ce poate avea forma fie de con fie de cupola. Capacul este conceput astfel incat sa permita aburului sa circule in interiorul vasului din lut. Tajinele pot fi gatite atat in cuptor cat si pe plite.(sursa: https://www.chefcruceanu.ro/)

Am avut sansa sa primesc un astfel de vas artisanal din lut.
Inainte de a-l folosi trebuie lasat cel putin 12 ore cufundat in apa.
Daca este folosit la cuptor trebuie sa demarati gatirea in cuptorul rece, pentru a nu cauza un soc termic.
 

Ingrediente: pentru 3 persoane
1 dorada curatata de 450 g
2 linguri de sos chermoula cu patrunjel - reteta aici
2 rosii
1 ardel rosu
3 cepe mici salota
2 cartofi

maslina marinate picante
1 lamaie

Mod de preparare:

Marinata/Sos Chermoula cu patrunjel

Iata un sos 'chermoula' cu patrunjel bio de pe al meu balcon. 😃
Ce bunatate acest sos, l-am facut numai cu patrunjel caci aveam o recolta mare dar puteti sa faceti si cu coriandru (jumatate coriandru, jumatate patrunjel).
Il voi face in mod regulat, se pastreaza foarte bine intr-un borcan inchis la frigider sau se poate congela. 
Am vazut multe retete pe internet dar m-a atras o reteta ce continea un pic de concentrat de rosii, imi plac sosurile de acest fel.

Aceasta marinata este indispensabila in Maroc si este diferita de la o regiune la alta.

In general contine: patrunjel, chimen, usturoi, paprika si ulei de masline.
Se foloseste pentru a marina pestele sau carnea.
In Algeria este deasemenea foarte folosita : se pune mult chimen, se foloseste atat patrunjel cat si coriandru si se adauga otet sau zeama de lamaie la sfarsit.
Se foloseste pentru salate de cartofi sau de morcov- zroudiya mchermla , cat si pentru tajine cu carne si peste.
O puteti pregati inainte si conserva in borcan la frigider.

Ingrediente: (pentru 200-250 g de sos)

1 cana plina de frunze de patrunjel
1 lingurita de sare mare
1 lingurita de piper
1 lingura de paprika
1 lingura de chimen pudra
2-3 catei de usturoi
2 linguri zeama de lamaie
1 lingura buna de concentrat de rosii
4 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

Peste alb cu sos de rosii la cuptor - reteta portugheza

O reteta pregatita pentru socrii mei veniti in vizita.
Le place pestele foarte mult asa ca am vrut sa le gatesc un  peste mai putin cunoscut Corvina din specia Argyrosomus regius.
Este un peste putin gras ideal pentru intreaga familie. L-au gasit foarte gustos si fin.
 

Am facut o reteta portugheza, foarte usor de facut.

Sezonul rosiilor frumoase se apropie , il puteti face cu rosii proaspete, eu aveam inca sos de rosii facut de casa - reteta aici.

Ingrediente: 4-5 portii
750 g de fileu de peste alb putin gras
400 g sos de rosii de casa sau 6 rosii proaspete sau 1 conserva de 400 g cu rosii intregi

5 cepe verzi
2 catei de usturoi
1/2 ardel rosu
10 cl de ulei de masline
5 cl de vin alb
sare, piper

Mod de preparare:

Placinta Pastilla cu carne de vita si migdale

O reteta rapida si improvizata.
O placinta cu carne foarte gustoasa, ideala de servit cu o salata verde sau de varza.
Foile de brick sunt crocante iar umplutura este moale si delicioasa.

 

Termenul « pastilla »  este un cuvânt de origine spaniolă, derivat din termenul pastel ("tort" sau "plăcintă" în franceză). Refugiații mauri au luat cu ei în Africa de Nord, o multitudine de rețete spaniole printre care si Pastilla. Cea mai renumita si cunoscuta este cea cu porumbel și migdale.

Sunt foarte multe variante in Algeria  : cu porumbei, prepelițe sau potârnichi etc.

Cea din Alger este cu spanac și carne tocată; cea din Cherchell numita rezmet , se face cu brânză cea din Annaba este picanta, contine fasole, carne de pui si se numește tajik. 

În Oran,sunt renumite cele cu pește și fructe de mare-bastel dial bhar.

În Maroc, pastilla este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Fie ca un starter sau ca un desert, pastilla este o mâncare tradițională servită mai ales la recepții sau nunți.

Există de asemenea foarte multe variante. 

Pastilla este prezentă si în Tunisia sub numele de tajine malsouka (malsouka desemnând foile de brick).

Ingrediente: pentru 2 placinte
16 foi de brick
2 linguri ulei
450 g carne de vita tocata
100 g de mazare
400 g de fasole rosie fiarta
2 cepe
1 catel de usturoi
1 lingura pudra de curry
3 linguri concentrat de rosii
sare de mare
piper
4 linguri bune de migdale feliate


Mod de preparati:
Prajiti migdalele feliate intr-o tigaie fara ulei.
Aveti grija sa nu arda si rezervati.
Curatati si tocati marunt ceapa si usturoiul.
Prajiti in uleiul incins ceapa si usturoiul cu pudra de curry.
Adaugati mazarea si amestecati.
Puneti carnea si gatiti impreuna cateva minute.
Adaugati sare, piper, bulionul concentrat si 15 cl de apa fiarta.

Amestecati si gatiti timp de 10 minute la foc potrivit.
Adaugati la sfarsit fasolea rosie fiarta si migdalele prajite.
Amestecati si lasati sa se raceasca inainte de a face placinta.

Incalziti cuptorul la 180°C.
Puteti utiliza o forma cu peretii detașabili de 20 cm.
Pentru fiecare placinta:
Aranjați 6 foi de brick in forma lăsându-le să depaseasca marginile. Puneți jumătate din compozitia cu carne, rabateti marginile foilor peste ea. Acoperiți cu celelalte 2 foi si impingeti marginile dedesupt.

           


Puneti deasupra un pic de unt taiat felii si cateva migdale feliate.

Coaceti timp de 40 minute.

Lasati sa se raceasca 15 minute inainte de a o scoate din forma si taia portii.

Delicioasa cu o salata verde sau de varza.

Pofta Buna !

imprimati print