Colțunaşi / Varenyky / Pierogi /Raviolis cu ricotta

 Ce-mi plac coltunasii !!

Colțunașii ucrainieni si romani sunt asemanatori cu pierogi din bucătăria poloneză, si foarte similari cu pelmeni din bucătăria rusească, bansh din bucătăria mongoleză, jiaozi (în cantoneză gaau) sau húndùn (în cantoneză wonton) din bucătăria chinezească, manti din bucătăria turcească și cea kazahă, momo din bucătăria nepaleză și cea tibetană, chuchvara din bucătăriauzbecă, mandu din bucătăria coreană, gyoza din bucătăria japoneză și ravioli din bucătăria italiană .

Cu toate că se întâlnesc și variantele de colțunași umpluți cu carne, brânză sărată, cartofi sau alte legume, spre deosebire de țările vecine, în România majoritatea colțunașilor au umpluturi dulci și sunt considerați deserturi.

În unele regiuni din Bucovina și Transilvania aceștia sunt cunoscuți sub numele de piroști sau piroște (singular piroșcă), iar în regiuni din Moldova sub numele de chiroște (singular: chiroașcă).

Adesea colțunașii sunt serviți cu smântână sau sosuri.
Eu ii prefer fierbinti cu unt si zahar tos.

Ingrediente: 20 de coltunasi

Pentru aluat: 

• 250 g de făină 
• 1 ou 
• 1/2 linguriță de sare 
• 120 ml de apă calduta

Pentru umplutura: 

• 250 g de brânză ricotta
• 1 ou 
• 3 linguri indulcitor natural sau zahăr 
• esenta de vanilie

unt si indulcitor sau zahar tos

Mod de preparare: 

Se amestecă făina cu sarea, se adauga oul si treptat apa si se amesteca pana se incorporeaza toata faina. Aluatul se framanta cu mana pana ce nu se mai lipeste de degete. 

Acoperiti si lasati-l sa se odihneasca 30 de minute.

Apoi se intinde pe planseta bine infainata si se decupeaza discuri de 10 cm cu un pahar sau cu o forma.

Amesctecati branza ricotta cu oul, vanilia  si indulcitorul.

Fiecare disc se umple cu branza.

Se inchid coltunasii si se pun la fiert in apa clocotita cu sare. 

Se fierb 10 minute maximum amestecand cu o lingura de lemn ca sa nu se lipeasca intre ei sau de fundul oalei. 

Din momentul in care s-au ridicat la suprafata coltunasii sunt gata. 

Se strecoara si se scurg de apa in exces.

Se pune imediat peste ei unt sau smantana proaspata si indulcitor sau zahar tos.

Se servesc imediat.

Mi-a ramas umplutura, am adaugat o lingura de faina si am umplut 2 forme in silicon.

fAm dat 3 minutes 30secondes la microunde la 900 W.

Se pot reincalzi la bain marie.

imprimati print

Reteta video:

Colțunași cu cireșe

Aminitiri din copilarie...
De cand vroiam sa fac, cu visine ar fi si mai buni dar imposibil de gasit visine in Franta.

Colțunașii ucrainieni si romani sunt identici cu pierogi din bucătăria poloneză, si foarte similari cu pelmeni din bucătăria rusească, bansh din bucătăria mongoleză, jiaozi (în cantoneză gaau) sau húndùn (în cantoneză wonton) din bucătăria chinezească, manti din bucătăria turcească și cea kazahă, momo din bucătăria nepaleză și cea tibetană, chuchvara din bucătăriauzbecă, mandu din bucătăria coreană, gyoza din bucătăria japoneză și ravioli din bucătăria italiană .

Cu toate că se întâlnesc și variantele de colțunași umpluți cu carne, brânză sărată, cartofi sau alte legume, spre deosebire de țările vecine, în România majoritatea colțunașilor au umpluturi dulci și sunt considerați deserturi.

În unele regiuni din Bucovina și Transilvania aceștia sunt cunoscuți sub numele de piroști sau piroște (singular piroșcă), iar în regiuni din Moldova sub numele de chiroște (singular: chiroașcă).

Adesea colțunașii sunt serviți cu smântână sau sosuri.

Eu ii prefer fierbinti cu unt si zahar.  Alte retete de colțunași aici.

Ingrediente:

Pentru aluat: 
250 g făină
1 ou
80 ml apă călduţă
sare

Pentru umplutura si decor:
350 g de cirese +50 g
4 linguri de zahar
2 inguri gris
zahar pudra
unt

Mod de preparare;

Sernik - Pască poloneză

Astazi crestinii catolici sarbatoresc Paștele
Tot astazi evreii sarbatoresc Pastele evreiesc - Pessa'h . Sarbatoarea de Pessa'h a inceput ieri si dureaza pana pe 7 aprilie .
Paște fericit tuturor!

Cu aceasta ocazie va prezint o reteta poloneza cred universala le Sernik.
Este o reteta foarte apropiata de paskha rusa, de pască romanească (reteta aici) sau de tarta cu branză frantuzeasca (reteta aici ), de  käsekuchen german si chiar de cheese cake -ul american (recette aici) si de ce nu de  fiadone din Corsica (reteta aici).
Doar tipul de branză este diferit (twarog polonez, tvorog rus, branza de vaci romaneasca , cottage englez, philapdelphia amaricana sau la brousse corsicana) si uneori forma.

Dar sa revenim la prajitura noastră poloneză sernik :)
Exista in multe variante dar originea ei vine de la bucataria evreiasca așkenază .
Evreii au fost o prezenţă constantă în Europa încă din primul secol de dinainte de Hristos.
Evreii de rit așkenaz sunt o populație care provine din vestul și centrul Europei, mai ales în țările germanice, unde au ajuns după izgonirea din Iudeea de către trupele imperiului roman.
In Polonia comunitatea lor era importanta si perfect aclimatizată în peisajul local, reciprocitatea fiind, de asemenea, adevărată.
Multe feluri de mâncare din cultura Ashkenază s-au alăturat apoi canoanelor gastronomiei poloneze. Ele sunt, prin urmare, inseparabile de istoria și tradiția din aceasta tara.
Astăzi  putem degusta cei mai buni sernici la Tel Aviv, la Kiev sau la New York.
Căci emigranții, evreii și polonezii, au adus cu ei sernik-ul în toate aceste locuri ale lumii vaste.
Nu există un restaurant sau o cafenea în Polonia, unde sa ipseasca sernik-ul.
Este pregatita de obicei pentru sarbatoarea Paștelui dar nu  există petreceri sau reuniuni de familie fără aceasta delicioasa prăjitura.

Ingrediente:
0,5 kg de branza de vaca (bine scursa dar cremoasa) 

4 oua

1 lingura de amidon de porumb Maïzena
2 linguri smantana
125 g de zahar
coaja si sucul de la o jumatate de lamaie
fructe confiate sau stafide

Mod de preparare:

Babka cu lamaie- prajitura traditionala poloneza

“Babka” este o un desert traditional polonez, servit de obicei duminica de Paște dar si la alte sarbatori precum Craciunul, Anul Nou sau de Rusalii.

In mod obisnuit nu are umplutura, importanta este glazura sau siropul decorativ.

“Babka”insemana in poloneza si rusa  “bunica”, iar forma ne duce cu gandul la fustele lungi, largi ale bunicilor, ce se rotesc.

Reteta este celebra si-n diaspora poloneza la New York si Montréal. 

Va prezint o varianta cu praf de copt (fara drojdie deci) parfumata cu sirop de lamaie.

O reteta  autentica gasita pe site-ul unei prietene de origine poloneza -vezi aici .

Ingrediente:
Sirop :
sucul de la o lamaire mare bio
50 g de zahar pudra

Prajitura :
1 lamaie bio
180 g de unt
4 oua
150 g de zahar
150 g de faina
2 lingurite praf de copt
75 g de amidon de porumb Maïzena

Mod de preparare:

Gogosi poloneze- Paczki

Pączki sunt gogosi rotunde traditionale poloneze .
Pot fi umplute cu dulceata de capsuni sau de  trandifiri sau pot fi servite simple pudrate generos cu zahar. Sunt servite de obicei inainte de postul Pastelui cu ocazia sarbatorii de "Mardi Gras" .

Sarbatoarea "Mardi Gras" este marcata de traditia este de a se manca gogosi.
Data acestei sarbatorii este variabila, ca si Pastele, insa Mardi Gras incepe intotdeauna inainte de Lasata Secului. Pentru credinciosi, este ultima „sansa” de a indeparta toate tentatiile interzise pe perioada postului, astfel incat este o zi de dezmat culinar.
Ingrediente:
350-375g de faina

1 varf de sare

80 g de zahar

1 plic zahar vanilat  

1 ou

20 g de unt topit

12 cl de lapte caldut

15 g de drojdie proaspata

Préparation:

Sfaramati drojdia si amestecati-o in laptele caldut cu o lingurita de zahar.
Puneti intr-un castron sau in bolul robotului faina cu sarea si zaharurile si amestecati.

Adaugati oul si untul topit si incorporati treptat laptele cu drojdia.
Framantati 10 minute pana obtineti un aluat elastic.
Adaugati un pic de faina daca trebuie.
Acoperiti aluatul si lasati la cald sa-si dubleze volumul timp 

de 2h30.
Fainati suprafata de lucru, framantati un pic aluatul.

Intindeti aluatul cu un rulou, taiati cercuri de 8-10 cm.
Lasati-le sa creasca din nou timp de 1 ora.
Incingeti uleiul si puneti la prajit gogosile pe fiecare parte.

Le scoateti pe hartie absorbanta si le dati prin zahar pudra.

Serviti imediat ! Alte retete de gogosi aici.

Bun desert!

imprimati print

Galuste cu prune- Gomboti, Knedle

Dobry den....Buna Ziua
Astazi 28 Octombrie este Ziua Naţională a Cehiei si va propun un desert foarte popular in multe tari din Europa.

Gomboti, knedle, galuste cu prune ......In Ungaria galustele cu prune poarta numele de gombóc sau knédli.
In alte tari, precum Austria, Slovenia, Cehia, Slovacia etc., pentru a numi galustele cu prune (sau cu alte umpluturi, chiar si cu carne) se folosesc diverse variatiuni ale cuvantului Knödel (knedl, knedle knedľa). 

Initial, gomobotii se gateau in tarile din Europa Centrala in timpul iernii, pentru ca miezul devenea foarte fierbinte si ramanea astfel mult timp, datorita invelisului de aluat care actiona ca un termoizolant.
Insa, acum acestia au devenit foarte populari chiar si vara, cand se coc prunele. (sursa http://www.gustos.ro/)

Ingrediente: 12 galuste
500 g cartofi
o lingurita sare
25 g unt
100 g pesmet
125 g zahar brun
o lingurita de pudra de scortisoara;
12 prune
un ou
o lingura ulei
125 g faina sau cat cuprinde


Mod de preparare: 
Fierbeti cartofii intregi in apa cu sare.
Intr-o tigaie puneti la prajit pesmetul in unt pana cand devine auriu.
Se adauga zaharul si scortisoara si se amesteca in continuare, la foc mic 1-2 minute.
Se transfera intr-un alt vas si se lasa sa se raceasca.
Se spala prunele si se scot samburii.
Dupa ce cartofii au fiert, se curata de coaja si se taie cuburi.
Se pun in bolul robotului si se amesteca pana se obtine un piure tare.
Se adauga putina sare, un ou, o lingura de ulei si faina cat cuprinde astfel incat sa iasa un aluat omogen si usor lipicios.
Se pune o oala cu apa la foc.

Cu mainile pline de faina se aplatizeaza o parte din aluat, se pune o pruna in mijloc.

Puneti o lingurita din compozitia pesmet-zahar rezervata in fiecare pruna.

Se impatureste aluatul in jurul prunei formand o bila. 

Se procedeaza tot asa pana cand se termina aluatul.

In apa clocotita se adauga galustele si se lasa sa fiarba.

Sunt gata atunci cand se ridica la suprafata. 

Se scot din apa si se dau prin pesmet.

Se servesc caldute.

Pofta Buna !

Alte retete din Cehia aici.

Reteta video pe un cantec de Robbie Williams :

imprimati print