Cheesecake japonez / Japanese jiggly cheesecake

Pufos, ușor ca un nor și delicios de tremurat, cheesecake-ul japonez — cunoscut și sub numele de Japanese jiggly cheesecake — cucerește iubitorii de deserturi din întreaga lume.

De mult timp pe lista mea de „to do”, abia așteptam să încerc în sfârșit această specialitate venită din Japonia.

Acest desert a apărut în Japonia în anii 1960. Se inspiră din cheesecake-ul occidental (în special cel american), dar a fost complet reinventat pentru a se potrivi gusturilor japoneze, care preferă deserturi mai puțin dulci și mai aerate.

Popularizarea sa este adesea atribuită patiseriei Uncle Tetsu, fondată în Fukuoka, care a făcut acest tort iconic în Japonia și apoi în întreaga lume.

Spre deosebire de cheesecake-ul clasic, cum este cel newyorkez, adesea dens și bogat, cheesecake-ul japonez are o textură aerată, apropiată de sufleu, cu o dulceață subtilă și un conținut redus de zahăr. Secretul său? O bezea încorporată delicat și o coacere lentă la bain-marie, care îi conferă acel efect „jiggly” atât de caracteristic.

După ce l-am preparat în sfârșit, mi-a plăcut foarte mult rezultatul: un tort în același timp fin, ușor și delicat, perfect pentru a încheia o masă într-un mod plăcut.
Este foarte puțin dulce, mai ales că am ales să folosesc xilitol în loc de zahăr, ceea ce îl face și mai ușor, păstrând în același timp un gust delicios.

Ingrediente:

• 150 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
• 50 ml lapte
• 25 g unt nesărat
• 40 g făină
• 3 gălbenușuri de ou
• 4 albușuri de ou
• 1 linguriță oțet alb sau suc de lămâie
• 50 g îndulcitor natural (xilitol) sau zahăr
• Vanilie
• Pentru decor: zahăr pudră sau îndulcitor pudră

Preparare;

Tataki de somon cu paste konjac

O reteta gatita in stil japonez.

Tataki ( „lovit” sau „bătut”) înseamnă o tehnică pentru prepararea peștelui sau a cărnii în bucătăria japoneză. Peștele (sau carnea) este taiat bucati, apoi marinat în oțet și asezonat cu ghimbir (care este zdrobit și redus la o pastă, de unde si etimologia numelui). Tehnica a fost dezvoltată de Sakamoto Ryōma, un samurai din secolul al XIX-lea.

Am folosit somon gravlax cu sfecla rosie, puteti folosi somon proaspat si-l marinati ca-n aceasta reteta.

Simplu si usor de facut, important este pestele de calitate. 

Somonul este pentru 2 persoane, spaghetele konjac sunt numai pentru mine :) 

Puteti face orez sau paste chinezesti.

Ingrediente: 2 portii 
1 file de saumon marinat gravlax- 270 gr 

2 linguri de seminte amestec lin, susan si floarea soarelui 

1 lingura ulei de cocos bio 

150 g de spaghetti konjac

1 lingura sos soia

piper

Mod de preparare:

Maki cu orez konjac, țelină si jambon ( reteta low carb, keto)

Dupa reteta fara orez cu hareng si avocado , va propun o varianta de maki cu orez konjac.
Chiar bune si usoare si le putem face dupa gustul dorit.
Orezul Konjac nu se tine ca orezul adevarat si pentru a fi gustos trebuie gatit sau amestecat cu un sos. 

Konjac este denumirea japoneza a mancarii gatite dintr-o planta perena, Anorphophallus Konjac, ce este cunoscuta si apreciata ca fiind medicinala in tari ca Japonia, Indonezia, China de secole bune. Asiaticii il alinta in tot felul: cartoful konjac, limba diavolului (!!!!), palma sarpelui, crinul voodo.
Faina de konjac provine din tubercului acestei plante si tot de acolo provin si taiteii Shirataki. Pentru obtinere produsului finit, tuberculii se fierb, se usuca si se tritureaza, pana cand se transforma intr-o faina din care se obtin pastele asiatice. Sunt foarte potrivite pentru cine doreste sa slabeasca sau sa-si mentine sanatatea, nu au aport caloric, nici de gluten, nici de carbohidrati si produc o senzatie de satietate.Produsele obtinute pot fi albe sau negre.

DE CE AR TREBUI SA CONSUMAM KONJAC?
- sunt fibre solubile in apa. Auzim tot timpul in jur ca trebuie sa consumam fibre. De ce? Pentru ca sunt niste substante de balast ce nu sunt absorbite de corp dar regleaza tranzitul intestinal, reduc risul de diabet si boli de inima, rezolva probleme suparatoare cum ar fi constipatia. Konjacul ca fibre solubile in apa creaza in stomac un gel care da o senzatie de satietate multa vreme. De aceea, sunt perfecte pentru mentinerea greutatii si in diete.
- ca o fibra solubila constiincioasa ce este, konjac incetineste absortia zaharului, de aceea ajuta la reglarea glicemiei, reducând concentratia de colesterol si de trigliceride din sange.
- un amanunt important: are un aport caloric aproape nul. Vreo 6 calorii la suta de grame. Deci pot fi consumate in ce cantitati doresti. Intrebarea este: poti? Adevarul este ca da senzatie rapida de satietate, deci si sa vrei, n-o sa consumi cantitati mari.
- nu contine gluten – persoanele care nu il tolereaza, pot folosi konjacul ca substitut in dieta zilnica.
furnizeaza vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, D, & E) si niscaiva minerale (copper, zinc, iron and magnesium) (sursa: https://casutalaurei.ro/konjac-6-motive-sa-le-consumam/)

                                         

Cu un rulou am facut un bento, practic de luat la serviciu.

In loc de salata de țelină cum am pus eu puteti pune ton amestecat cu maioneza sau hareng cu sos de rosii mixat ca-n prima reteta.
Ingrediente: 2-4 portii

• 5 foi de alge Sushi Nori
• 200 gr de orez konjac
• 4 felii de jambon de pui
• 3 linguri bune de salata de țelină - reteta aici
• 1/4 de castravete
• sare, piper

Mod de preparare: 

Maki japonezi fara orez cu hering si avocado (reteta low carb, keto)

Imi ramaneau cateva foi de alge Sushi Nori.
Cum nu mananc orez in acest moment m-am gandit sa fac maki fara orez - aveti aici reteta clasica cu orez.

"Maki" sau "maki-sushi" este o varianta a clasicului sushi (bazat pe peste crud -somon sau ton si orez) .

Maki-sushi contine bucati de peste, fructe de mare, caviar si legume rulate in orez si in alge nori.

Ingrediente: 4 portii
5 foi de alge Sushi Nori
1 avocado mare- 200g
1 conserva de hering cu sos de rosii 200 gr
1/2 ceapa
2 oua
1 lingurita ulei de cocos
sare
boia de ardei


Mod de preparare:

Tataki de Păstrăv somonat

O reteta cu peste astazi de 1 Aprilie.
În Franţa, unde Ziua Păcălelilor a fost marcată pentru prima dată în secolul al XVI-lea, cel care cade victima unei păcăleli este numit "poisson d' Avril" (peşte de aprilie). Acesta trebuie, conform tradiţiei, să poarte întreaga zi o hârtie prinsă cu un ac cu gămălie, pe spate. Hârtia trebuie ori ori să fie decupată în formă de peşte, ori să aibă un peşte desenat. Toate acestea din cauza faptului că în luna aprilie, potrivit astrologiei, soarele părăseşte semnul zodiacal al "Peştilor".

O reteta gatita in stil japonez.
Tataki ( „lovit” sau „bătut”) înseamnă o tehnică pentru prepararea peștelui sau a cărnii în bucătăria japoneză. Peștele (sau carnea) este taiat bucati, apoi marinat în oțet  și asezonat cu ghimbir (care este zdrobit și redus la o pastă, de unde si etimologia numelui). Tehnica a fost dezvoltată de Sakamoto Ryōma, un samurai din secolul al XIX-lea.

Ingrediente :(2-3 persoane)
2 bucati file de pastrav roz
30 g de ghimbir proaspat
1 lingura de sos japonez mirin
1 lingura de otet
2-3 linguri de sos soia
sare marina, piper
1 lingura ulei de susan + 2 linguri ulei
seminte susan , lin



Mod de preparare:

'Tataki' de muschi de porc afumat si avocado

Moshimoshi sau Buna ziua in japoneza !
Astazi 23 decembrie in Japonia se sarbatoreste ziua nationala- ziua de naştere a Împăratului Akihito (născut în 1933).

Iata o reteta improvizata de tataki japonez.
Aveam un muschi de porc afumat cu aroma de brad de o calitate excelenta.
L-am taiat fin si combinat cu avocado si seminte de susan.
Simplu de facut si foarte gustos. Daca folositi carne sau peste crud marinati-le inainte.

Tataki ( „lovit” sau „bătut”) înseamnă o tehnică pentru prepararea peștelui sau a cărnii în bucătăria japoneză. Peștele (sau carnea) este taiat bucati, apoi marinat în oțet  și asezonat cu ghimbir (care este zdrobit și redus la o pastă, de unde si etimologia numelui). Tehnica a fost dezvoltată de Sakamoto Ryōma, un samurai din secolul al XIX-lea. Am facut si o varianta cu peste si ghimbir- reteta in curand.

Cum muschiul meu era deja afumat nu trebuia sa-l mai marinez.

Ingrediente: pentru 4 portii

8 felii subtiri  de muschi afumat

1/2 avocado

2-4 linguri de seminte de susan

1 lingura de unt clarifiat ghee 

1/2 lingura de ulei de susan
2 linguri de sos soia

Mod de preparare:

Taiati 8 felii fine (2 mm) de muschi si apoi taiati-le in 2 in lungime.

Taiati avocado-ul in lamele de marimea bucatilor de jambon.
Formati sandwich jambon-avocado, dati-le prin semintele de susan si fixati-le cu o scobitoare.
Incalziti intr-o tigaie untul si uleiul de susan.
Prajiti-le pe ambele parti timp de 2 minute.
Puneti apoi sosul soia si ccolorati-le pe ambele parti.
Sunt gata !

Le puteti sevi cu orez natur sau simple in aperitiv.

Sunt acompaniate de un sos cu ghimbir si soja.
Pregatiti sosul inainte.

imprimati print

recette en français ici

Maki japonezi

Daca v-a ramas orez dupa o masa, puneti-l la frigider si acoperiti-l cu un prosop umed ca sa nu devina sec.

Mie mi-a ramas si mai aveam de asemenea cateva foi de alge Sushi Nori. Deci dupa reteta Onigirazu cu ton (Sushi Sandwich Japonez) va arat acum cum se fac MAKI.
"Maki" sau "maki-sushi" este o varianta a clasicului sushi (bazat pe peste crud -somon sau ton si orez) . Maki-sushi contine bucati de peste, fructe de mare, caviar si legume rulate in orez si in alge nori.

Binenteles ca este preferabil sa folositi orez proaspat gatit - procedati ca-n reteta de sandwich japonez. Aici va prezint o reteta rapida cu resturi.
Foile de alge nori o data deschise, le puteti pune intr-un sac de congelat care se-nchide (puneti si pachetelul prezent in sacul de origine) si pastrati-le intr-un loc uscat.
Iata reteta japoneza care m'a inspirat din punct de vedere tehnic , pentru umplutra puneti ce doriti si ce aveti la-ndemana - vidéo . 

Ingrediente: pentru 4 portii
2 foi de alge Sushi Nori
100 g de orez basmati Thaï crud sau 300 g de orez fiert
1 morcov dat pe razatoare
1 mica  conserva de ton de - 93 g
1 lingura de maioneza
2 foi de salata

1 ceapa mica salota
1 ou
1 lingura de ghimbir marinat
1 lingura ulei de masline

1 lingura de sos Teriyaki @Ayam
1 c à s de sauce Mirin @Saitaku

pentru a servi: sos soia

Préparation:

Onigirazu cu ton (Sushi Sandwich Japonez)

Daca sunteti amatori de sushi si de savori japoneza, iata o  reteta ideala!
O reteta fara peste crud in forma de sandwich derivata de maki si de onigri.

Iata deci celebrul sandwich Onigirazu foarte poular in Japonia.

Este compus in mod principal dintr-o foaie de alga Sushi Nori intreaga si din orez.
Apoi puteti pune  ce doriti peste, pui, tofu, legume, avocado, mango etc.
Il puteti declina in functie de regimul vostru alimentar: vegetarian, fara gluten, gurmand, usor si sanatos....

Este de obicei pus in celebrele cutii bento si consumat la pauza de pranz.

Ingrediente: pour 5 persoane
5 foi de alge Sushi Nori 

300 g de orez basmati Thaï
2 morcovi
5 foi de salata

1 ceapa salota
2 oua
1 lingura de felii de ghimbir marinat @Saitaku
2 linguri ulei de masline
1 conserva de ton de 200 g
3 linguri de maioneza vegetala (sau normala)
sare, piper
2 linguri de sos Teriyaki @Ayam
2 linguri de sos Mirin @Saitaku

pentru a servi: sos soia

Mod de preparare:

Brioşă Hokkaido (Japon)

Ce-mi plac briosele de casa si acesta reteta japoneza este minunata.

O reteta foarte simpla de facut, cel mai greu este de cantarit cu precizie ingredientele.

Reteta se  prepara in 2 etape : aluatul Tangzhong la-nceput si briosa apoi.

Ingrediente:
Aluat Tangzhong :
63 ml de apa
63 ml de lapte
25 g de faina

Briosa :
270 g de faina
28 g de lapte
25 g de unt
43 g de zahar
4 g de sare
5 g de lapte praf
6,5 g de drojdie uscata
30 g de smantana
43 g de ou batut
93 g de aluat tangzhong

ou batut pentru uns, zahar perlat pentru decor

Mod de preparare: