Prajitura frantuzeasca Paris Brest

Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux si crema mousseline pralinata.
A fost inventata de un cofetar de la casa Maisons-Laffitte, Louis Durand, care a prezentat în 1910 aceasta prajitura in formă de roată de bicicletă la cererea lui Pierre Giffard, creatorul celebrei curse de ciclism Paris-Brest-Paris.

Pentru prajitura Paris-Brest (cat si pentru ecleruri si choux) aluatul folosit este un aluat oparit numit pâte à choux.

Ingrediente: am divizat in 2 cantitatile de mai jos  si am obtinut 8-10 prajituri
Pentru aluatul pâte à choux:

25 cl de apa
1 lingura zahar
1 varf de sare
100 g unt
150 g faina
4 oua

Pentru crema mousseline:
50 cl lapte
4 galbenusuri de ou
150 g de zahar
40 g de amidon de porumb Maïzena
200 g unt
150 g Praline (100 g de zahar si 100 g migdale+alune )

Pentru decor :
zahar pudra, migdale feliate

Mod de preparare :

Mini-choux cu crema de vanilie pralinata

Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux si crema mousseline pralinata. 

Aveti aici o varianta moderna in forma de choux livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuie trecut un test. Ultima saptamana avem un test global. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.
Prima saptamana de curs tartele erau la onoare : tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
A doua saptamana de curs era dedicata aluatului foietaj si aluatului pentru choux (pâte à choux) : prajitura Paris-Brest, Ecler, prajitura Saint-Honnoré, Pithiviers si  prajitura Mille-feuille.

 

Pentru prajitura Paris-Brest (cat si pentru ecleruri si choux) aluatul folosit este un aluat oparit numit pâte à choux. Pentru un aspect frumos am acoperit choux-urile cu un aluat craquelin.

Ingrediente: pentru 8-10 personnes sau 40 choux ( pueti diviza in 2 cantitatile)

Pentru aluatul pâte à choux:
25 cl de apa
1 lingura zahar
1 varf de sare
100 g unt
150 g faina
4 oua

Pentru crema mousseline:
50 cl lapte
4 galbenusuri de ou
150 g de zahaur
40 g de amidon de porumb Maïzena
200 g unt
150 g Praline (100 g de zahar si 100 g migdale+alune )

Pentru decor :
sucre glace

Pentru Craquelin :
30 g de unt moale
40 g de zahar din trestie
40 g de faina

Mod de preparare :