Chiftelute de bacalhau (cod sarat si uscat)/ Acras (fara gluten, low carb)

O specialitate internationala, portugheza (pastéis sau bolinhos) dar si spaniola (buñuelos) , foarte cunoscuta in Antillele franceze (accras) unde este foarte pimentata.

Bacalao, codul sarat si uscat (morue), este parte importanta din bucataria mediteraneana. 

Dupa indepartarea capului si eviscerare, pestii sunt sarati si agatati la uscat pentru cateva luni.

Pentru gatit, se taie numai atat cat este nevoie si se clateste rapid cu apa. Apoi, se pune la desarat intr-un recipient cu apa, cel putin 24 de ore. Se schimba apa frecvent pentru a extrage cat mai multa sare din peste. 
Cantitatile din retete se refera intotdeauna la pestele uscat.
Daca o bucata de cod sarat cantareste 300 g, dupa desarare va cantari 420 g.

Nu este nevoie sa cumparati o bucata intreaga, de obicei la negutorul de peste sau la magazinele portugheze gasiti si bucati mici / fâșii.. Sunt mai iefrine si ideale pentru facut chiftelute ca aici sau gratin cu cartofi 'brandade'.

Am tot timpul intr-o cutie mica la rece, un amestec patrunjel-usturoi-sare marina si ulei . Este perfect pentru fructe de mare si peste.

Mixati 1/2 legatura de patrunjel cu 2-3 catei de usturoi, puneti sare groasa si 3 linguri de ulei.

Amestecati si pastrati intr-o cutie la rece.

Ingrediente: 30 chiftelute accras 

500 g bucăți de cod sărat 

2 linguri de făină de chia 

2 oua 

1 lingura praf de copt 

1 păstârnac 

2 linguri de sos patrunjel/usturoi de casa 

ardei iute 

piper 

Pregătire: 

Rom macerat cu portocala, lime si scortisoara

Va propun o reteta de rom parfumat si macerat timp de 1-2 luni.
Am avut norocul de a primi o sticla de rom de calitate din Antilele franceze - Rom @Gallion Grand Arôme, 2 lamai verzi sau limete bio si scortisoara adevarata de la un coleg al sotului meu originar din Martinica.
Am fost impresionata de coaja de scortisoara culeasa direct de la copacul din gradina sa.
Scorțișoara (Cinnamomum verum, sinonim cu C. zeylanicum) este coaja de culoare roșcată-cenușie, a scorțișorului, un arbore mic, exotic, veșnic verde care atinge 10 până la 15 metri înălțime și face parte din familia Lauraceae.


M-am gandit imediat sa fac o reteta foarte populara in Franta
'rhum arrangé' - rom aranjat adica macerat : un amestec facut din rom si ingrediente diverse dupa dorinta si gustul fiecaruia : fructe, foi aromate coji, seminte etc..

O bautura foarte populara in Antilele franceze, la Réunion si la Madagascar.

Ingrediente :
0,5 l de rom @Gallion Grand Arôme

1 portocala bio
1 limeta bio
1 stea de anason
1-2 batoane de scortisoara
50 g de zahar brun

Mod de preparare:

Placinta cu banane si crema de migdale

In Franta, cu ocazia  Epifaniei se serveste un fel de placinta numita "la galette des rois", care pe vremuri era impartita in tot atatea felii cati comeseni erau, plus una. Felia suplimentara, denumita "a Bunului Dumnezeu" sau "a Fecioarei", era oferita primului sarac care aparea in fata familiei.
Un obicei actual consta in ascunderea unei figurine, reprezentand un rege mag, in interiorul placintei, iar cel dintre meseni care va descoperi figurina in portia sa va fi regele zilei.
Este servita aproape toata luna ianuarie si o puteti gasi in diverse variante.
Iata o varianta creolă cu banana, rom, nuca de cocos si turta dulce.
Am facut 2 placinte una rotunda si una dreptunghiulara.

Bucătăria creolă este, în principiu, cea din statul american Louisiana, şi se caracterizează printr-un amestec de influenţe culinare. Cea mai puternică influenţă este cea franceză, urmată de cea spaniolă, africană şi nativ-indiană, şi în mai mică măsură, influenţe portugheze, italiene, germane, irlandeze şi chinezeşti toate combinate astfel ca să rezulte un întreg univers fascinant de gusturi şi arome.
Este  dea emenea raspandita in Antilele franceze.

Ingrediente: pentru o placinta
2 foi de foietaj
80 g turta dulce  - 4 felii
1 banana
70 g poudra de migdale
30 g nuca de cocos rasa
100 g zahar
100 g unt
2 oua
1 lingura de rom
1 galbenus de ou

Préparation:
Frecati untul cu zaharul, adaugati treptat ouale, nuca de cocos, romul si pudra de migdale.

Taiati banana in rondele fine si turta dulce in bucatele.
Aşezăm  foile de aluat de foietaj, pe hârtie de copt.
Pe prima foaie punem crema in mijloc si ascundem figurina.

Deasupra puneti feliile de banana si turta dulce.

Acoperim cu a 2a foaie, taiem marginile si sudam. Decoram cu aluatul ramas.
Ungeti placinta cu galbenusul de ou batut.

Punem placinta 20 minute la rece până se încinge cuptorul, apoi coacem timp de 10 minute la 200°C apoi reducem la 180°C si coacem inca 30 de minute.
Faceti gauri cu o scobitoare sau un semineu dn hartie de copt in centru.

Se serveste calduta cu cidru (cidrul este o bautura slab alcoolica  3 – 8%, obtinuta prin fermentarea fructelor, mai ales a merelor sau perelor, dar si a gutuilor la o temperatura de 4 – 16° Celsius).

Pofta Buna !!!!!

imprimati print

Flan cu nuca de cocos

Acest desert este o specialitate a bucatariei creole , un dessert racoritor si delicios.
Are particularitatea de a se separa in 2 straturi, un strat cremos si neted ca o crema de zahar ars si un strat consistent din nuca de cocos.
 
Un desert foarte rapid si usor de facut cu un gust  racoritor si parfumat.

Ingrediente:

400 g de lapte condensat indulcit
20 cl de lapte
40 cl de lapte de cocos
3 oua
70 g de nuca de cocos

caramel lichid   :

100 g de zahar
10 cl de apa
1/2 lingurita de otet

Mod de preparare  caramel lichid:
Intr-o oala adanca varsati zaharul, adaugati 1/4 din apa si otetul.
Aduceti la fierbere si miscati oala din cand in cand.
Cand incepe sa se coloreze si ajunge la culoarea dorita luati de pe foc oala  si puneti-o in chiuveta.
Varsati in oala restul de apa. Atentie va sari!
Puneti din nou pe foc, miscati si turnati oala pentru a se amesteca totul bine. 
Cand da in clocot, lasati 2-3 minute pana obtineti consistenta dorita (mai lichida, mai groasa depinde de ce aveti nevoie).
Luati de pe foc si lasati sa se raceasca. Se poate conserva la temperatura ambianta intr-un vas inchis ermetic.


Mod de preparare flan :
Incalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati laptele cu laptele  de cocos si cu laptele condensat.
Adaugati ouale treptat si amestecati bine. Puneti nuca de cocos rasa si amestecati.
Pe fiundul tavii de chec puneti caramelul lichid (am utilizat 2/3 din caramelul preparat ).
Varsati compozitia deasupra .
Puneti apa fierbnte intr-un vas pentru cuptor si puneti tava de chec in vas.
Coaceti 40 de minute, suprafata trebuie sa fie colorata iar lama cutitului trebuie sa iasa curata.
Dupa 30 de minute am pus o foaie de aluminium deasupra.
Lasati sa se raceasca si dati la rece cel putin 6 ore.
Inainte de a-l demula treceti o lama subtire de cutit pe margini si rasturnati-l pe un plat de serviciu.

Este delicios !

Bun desert !

imprimati print