Ficat de vițel cu oțet și capere

Ce-mi place ficatul de vițel !

Am cumparat o felie proaspat taiata de la macelar numai pentru mine caci baietilor mei nu le place.

Am facut deci numai pentru mine, l-am prajit rapid la tigaie si am facut o reteta dulce sarata delicioasa.

Este bogat in nutrimenti si vitamine. 

Este o sursă excelentă de vitamina A, acid folic, vitamina B12, fosfor, fier și niacină.
Conține cea mai mare concentrație de vitamina B12, fiind intrebuințat în tratarea anemiei cronice.

Ingrediente: 1 portie

1 felie de ficat de vitel -200 gr

1 ceapa rosie medie

10-20 gr de unt

1 lingura ulei de masline

1 lingura de crema de otet balsamic

1 lingura de otet de mere

75 ml de zeama de pui

1 lingura buna de capere in oțet

sare, piper 

Mod de preparare:

Rulade de vițel cu vin alb si sos de rosii

O reteta delicioasa pe care o fac si refac la cererea baietilor mei (mare si mic).
Ruladele de vitel le cumpar de la macelar gata umplute. 
Le puteti face de casa este si mai bun in mod sigur. 
Sunt umplute cu carne de porc tocata asezonata cu usturoi si verdeata. 

Am utilizat 2 condimente deosebite:

- sare neagra din Hawai -vezi aici
- ienibahar/ piper,allspices din Jamaica - vezi aici .
Cristofor Columb a fost cel care a adus planta din Caraibe, crezând ca este piper; de fapt păstăile de ienibahar seamănă foarte mult cu niște păstăi mari de piper.
Înaintea Primului Război Mondial, ienibaharul era foarte utilizat, dar în timpul războiului au fost tăiați foarte mulți arbori, iar producția nu a mai fost niciodată reluată.
Datorită denumirii de „piper cu aroma de cuișoare”, cu care este cunoscut mai ales în Europa, ienibaharul poate fi asemuit cuișoarelor, chiar confundat cu acestea.
Este produs mai ales în Jamaica, dar și în Guatemala, Honduras și Mexic.
Ienibaharul este folosit ca mirodenie în bucătărie, având un gust iute și aromat, o combinație între cuișoare, nucșoară și scorțișoară.
Este indicată folosirea boabelor întregi, ienibaharul pierzându-și foarte ușor aroma. Se foloseste pentru aromatizarea peștelui, marinarea cărnii de porc sau de oaie, sau la preparareamurăturilor, împreună cu hrean și piper.

Ingrediente: (7 portii)
7 rulade de vitel (facute acasa cu carne de vitel si carne tocata sau cumparate de la măcelar)
1 lingura de fond de vitel
3 cepe
2 catei de usturoi
400 g  de sos de roșii ( sos facut de casă -vezi reteta sau roșii intregi in conserva sau 6 rosii proaspete)
1 lingurita de zahar
2  linguri de bulion concentrat
7 cl de vin alb
7 prune uscate
1 linguritade sare neagra din Hawai
6 boabe de  ienibahar din Jamaica
2 linguri ulei de masline
cimbru uscat, 1 foaie de dafin
patrunjel proaspat tocat
sare, piper

Pregătirea retetei:

Mancarica de vitel cu sos din ciuperci si vin

O reteta frantuzeasca cu un sos renumit, sosul vanatorului "sauce chasseur".
Este un sos cu unt la care sa adauga ciuperci, ceapa salota si vin alb.

 A fost realizat initial pentu a acompania carnea vinata, apoi a fost folosit la carnea alba : pui, curcan, iepure si la carnea de vitel.

Ingrediente: 6 persoane

1,2kg pulpa de vitel proaspata taiata in bucati
1 praz
2 morcovi
2 cepe
10 cl de vin alb
cimbru uscat
2 foi de dafin
sare

Sosul vanatoresc:
200g de ciuperci de Paris
2 cepe salota mari
40 g de unt
1 lingura concentrat de rosii
1 lingurita de coniac
10 cl de vin alb
patrunjel tocat
40g de faina
40g de unt
sare si piper




Mod de preparare :

Vitel cu ciuperci si smantana

O mancare familiala, delicioasa si usor de facut.

Ingrediente: pentru 3 persoane

400 g carne proaspata de vitel taiata bucatele
10 ciuperci proaspete
1 ceapa
20 cl de smantana lichida
5 cl de vin alb
sare, piper, paprika dulce
3 linguri ulei de masline
patrunjel tocat

Mod de preparare:

Osso buco milanez si gremolata

Osso buco este un delicios rasol de vita milanez pregatit la foc domol, cu legume, vin alb si supa.
La final, este parfumat cu “gremolata”, un amestec de pătrunjel, usturoi și coajă de lămâie rasă.

Este usor de preparat, si se merita caci este delicios. Secretul sta in bucatile de carne bine alese, felii din partea superioara a piciorului de vitel sectionat cu tot cu os. Maduva osului va crea o aroma inconfundabila pentru acest fel de mancare.Versiunea originala vine de la Milano, unde este servit cu un orez aromat cu sofran si binenteles cu Gremolata.

Eu l-am servit cu mamaliga si a fost o nebunie :)

Ingrediente : pentru 2-3 persoane
2 bucati frumoase de rasol de vitel
2 linguri ulei de masline
25 cl de supa de vita (puteti folosi 1/2 Kub si 25 cl de apa fiarta)
1 ceapa tocata marunt

2 linguri concentrat de rosii
1-2 foi de dafin
1 morcov
10 cl de vin alb sec
1/2 ardel rosu

400 g de rosii
2-3 linguri de  faina
sare si piper

Pentru gremolata :
1 catel de usturoi tocat
1/2 lingurita coaja rasa de lamaie
2 linguri de patrunjel tocat


Mod de preparare:

Mititei - Mici de casa

Legenda spune că mititeii au fost inventați în secolul 19 într-o seară la hanul La Iordachi din București, binecunoscut pentru cârnații săi, când bucătăria a rămas fără "învelișuri".
Mititeii nu sunt o specialitate exclusiv românească, regăsindu-se și în meniul grecilor, sârbilor, croaților, turcilor și al bulgarilor. În Balcanii de Vest, mititeii se numesc Ćevapčići.
(sursa : Wikipedia)

Gata vine vara, vine sezonul micilor......ce buni sunt
Nu este poate reteta originala cu carne de oaie dar este o reteta care convine gustului nostru.

Va asigur c-am regasit gustul micului romanesc .

Carnea (de preferinta pulpa) trebuie sa fie proaspat tocata in casa sau cumparata proaspat tocata de la macelar.

Tocana de vitel- Blanquette

Aceasta reteta este delicioasa, am facut-o de mai multe ori si va asigur...este perfecta !

Originea exactă (locul și data) a "blanquettei" nu este evidenta: regiunea Lyon, Picardia, Burgundia, etc ...O primă versiune scrisa se găsește în cartea de bucate a lui Vincent La Chapelle în 1735.

În 1837 Jules Gouffre, nu mai folosește resturi de friptură cum se obisnuia, dar are o rețetă cu carne de vitel cruda, care apoi trebuie să fiarba. Ea a devenit una dintre cele mai vechi rețete din gastronomia franceză, o reteta esențiala, un simbol al tradiției culinare. (sursa: Wikipedia)


Ingrediente pentru 6/8 persoane:

- 1,2 kg de carne de vițel 

- 5 morcovi 

- 3 praz 

- 1 ceapa 

- 2 catei de usturoi 

- 1 telina tulpină 

- 1-2 lingurite sare  

- piper, cimbru 

- 20 cl de vin alb 

- 300 g ciuperci  

- 30 gr unt (pentru ciuperci) 

- 40 gr unt (pentru sos) 

- 2 linguri faina 

- 2 galbenusuri de ou 

- 100 ml smântână 

Mod de preparare :

Se curata morcovii, usturoiul si ceapa. 

Se toaca marunt prazul, usturoiul si ceapa. Se taie morcovii în rondele. 

Se pun la fiert 2 litri de apă într-o oală mare, scufundați carnea in apa fierbinte timp de aproximativ un minut pentru a o albi. Se scurge carnea si se clăteste bine cu apă rece.

Puneti carnea in oala minune.
Adaugati ceapa, usturoiul, prazul, morcovii, telina si cimbrul.

Sarati, piperati și adaugati vinul. Se adaugă apă astfel încât carnea și legumele sunt acoperite.
Închideți capacul si se gateste timp de 30 de minute din momentul în care supapa fluiera (50 de minute intr-o oala normala).

Se spală ciupercile și se taie în felii. Le gatiti intr-o tigaie cu unt  timp de zece minute.

Rezervati. Deschideți oala minune. Scoateti carnea și legumele, strecurati si pastrati zeama. 

Punem carnea si legumele din nou in oala.



Se topește 40gr de  unt într-o tigaie. Atunci când este topit, se adauga faina toata și se amesteca pana se usuca timp de 2-3 minute.

Se toarnă deasupra 80 cl de zeama si se lasa sa se ingroase.
Se toarnă sosul alb peste carne și legume.

Adaugati ciupercile. 

Se amestecă 2 galbenusuri de ou cu smantana.
Se adauga și se amestecă, fiind atent ca preparatul nu fiarba.

Gustati, sarati daca este nevoie si serviti cu orez- reteta aici sau cu mamaliga.

Pofta buna !!!!!

imprimati- print

Rulade de vițel cu sos de rosii

O reteta delicioasa pe care o fac si refac la cererea baietilor mei (mare si mic).
Ruladele de vitel le cumpar de la macelar gata umplute. 
Le puteti face de casa este si mai bun in mod sigur. 
Sunt umplute cu carne de porc tocata asezonata cu usturoi si verdeata. 

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 35 minute

Ingrediente (6 portii):
- 6 rulade de vitel (facute acasa cu carne de vitel si carne tocata sau cumparate de la măcelar)
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi

- 1 morcov
- 1 mic borcan cu sos de roșii ( sos facut de casă in cazul meu -vezi reteta sau roșii intregi in conserva sau 4 rosii proaspete)
- 2 lingurite de bulion concentrat
- 1 pahar de apa calda
- 6 caise uscate sau 1 lingurita de zahar (pentru a atenua aciditatea)
- 2 linguri ulei de măsline

- 1 lingurita paprika afumata
- sare, piper, 

- dafin cimbru

- patrunjel tocat

Pregătirea retetei:

Curatati si tocati ceapa si usturoiul marunt. Curatati si taiati morcovul in rondele.

Incălziti uleiul intr-o tigaie profunda pe foc.
Puneți ruladele și lăsați-le sa se rumeneasca pe toate partile timp de 5 minute.
Se pun condimentele (sare, piper, paprika).
Odată rumenite, se adauga ceapa, morcovul si usturoiul in tigaie.
Când sunt bine rumenite, se adauga sosul de rosii, bulionul și paharul de apă. 

                                                               

Se asezoneaza din nou (sare, piper, ierburi) se pun ierburile: dafin cimbru.

Se acopera si se fierbe la foc mic timp de 30 minute. 

10 minute înainte se scot și se taie în jumătate (am indepartat sfoara).

Gatiti-le inca timp de 10-15 minute în sosul de roșii.

Presarati patrunjel tocat si serviti.

Serviti cu piure de cartofi (reteta aici ) sau cu orez (reteta aici).
Poftă Bună !!!!!

Imprimez-Print