Gratin de conopida cu branza Reblochon - 'Tartiflette' (reteta low carb, keto)

Ce-mi place conopida si asociata cu branza este foarte gustoasa.

De obicei tartifleta este un gratin cu cartofi si branza reblochon. Aveti aici reteta clasica.

Va prezint de data aceasta o varianta fara cartofi cu conopida caci eu nu mananc cartofi si practic o alimentatie low carb. O alta varianta cu praz aici.

Ingrediente: pentru 3 portii
650 gr de conopida
100 gr  de bacon afumat

1 ceapa

80 gr de branza reblochon 

70 gr de smantana
2 linguri ulei

sare, piper, boia de ardei

Mod de preparare:

Gratin de praz cu branza Reblochon - 'Tartiflette' (reteta low carb, keto)

De obicei tartifleta este un gratin cu cartofi si branza reblochon. Aveti aici reteta clasica.

Va prezint de data aceasta o varianta fara cartofi cu praz caci eu nu mananc cartofi si practic o alimentatie low carb.

Reblochon este o brânză cu denumire de origine controlată, obţinută din lapte crud.
Istoria anecdotică a brânzei reblochon datează din timpul Evului Mediu francez, când fermierul trebuia să plătească seniorului o dare pentru păşunatul vacilor pe alpaje. Suma era proporţională cu cantitatea de lapte produsă, dar putea fi plătită şi în natură, laptele servind, în acest caz, la fabricarea brânzei numite "tomme", rezervată seniorilor şi celor înstăriţi. Ca să plătească mai puţin, fermierul isteţ practica o mulgere (blocher) incompletă, pe care o termina după ce trecea perceptorul; astfel, avea loc o a doua mulgere (re-blocher) în urma căreia se obţinea un lapte mult mai gras.
Pentru că nu putea fi păstrat mult timp, acest lapte era transformat într-o brânză moale pentru consumul personal al fermierului, denumită reblochon.
Delicată şi păstrătoare a tuturor savorilor alpine, ca să fie corect apreciată (miros, culoare, consistenţă), brânza aceasta trebuie asociată cu vin local şi pâine la cuptor, pregătită din făină integrală.
La începutul secolului, producţia anuală de reblochon nu depăşea 40 de tone, însă, o dată cu creşterea numărului de turişti hibernali, brânza şi-a găsit locul pe mese, mai ales datorită invenţiei tartifletei (de la numele cartofilor din compoziţie), mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Pentru baietii mei am facut cu cartofi si am pus totul acelasi vas, jumatate cu cartofi, jumatate cu praz.

Ingrediente: 3 portii

400 g de praz (partea alba)

100 g de bacon afumat
sare, piper

1/2 ceapa

1 catel de usturoi
3 linguri smantana
1/2 mic Reblochon de Savoie -120 gr

2 linguri ulei

Mod de preparare:

Gratin cu cartofi cu branza Reblochon - Tartiflette rapida (2)

Imposibil de mers la munte in Franta fara sa mancam o tartifleta sau o racleta sau o fondue.

Iata deci o reteta rapida de tartifleta , facuta la munte in timpul vacantei de iarna la ski.

Cum n'aveam cuptor am facut-o repede si simplu la cuptorul cu  microunde, la pozitia grill.

Tartifleta este renumita ca si mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Racleta este cea mai simpla de facut, trebuie numai cumparata branza , taiata felii si apoi va trebuie aparatul special unde o topim. O punem apoi topita peste cartofii fierti si curatati si servim totul cu jambon si 'charcuterie'.

In ceea ce priveste la 'fondue' este mai sofisticata, va trebuie un amestec de branza ( de exemplu: branza Beaufort  15 %, branza Abondance  15 % si branza Meule de Savoie afinata 10 luni minimum). 

Este pregatit apoi cu vin alb. Se topeste branza si se amesteca impreuna cu vinul intr-o oala mica de fonta. Se lasa oala de fonta pe masa pe foc (ca un mic aragaz de camping). Cu un bat/frigaruie in metal infingem cubulete de paine si le dam prin branza topita. Putem servi cu salata si charcuterie'.

Este recomandata de servit la restaurant.

Ingrediente (5 persoane): 

1 Reblochon de Savoie mic - 240 g

8 cartofi

200 g bacon taiat bucatele
2 cepe mijlocii

1 catel mare de usturoi
200 ml de smantana
sare, piper

2 linguri ulei


Preparare:

Tarta/Pizza cu praz si branza reblochon

O tarta lunga cu aluat de pizza de casa.
Prazul si branza reblochon se combina foarte bine si totul servit cu o salata verde bine asezonata este delicios.

Brănza Reblochon (marcă înregistrată din 1958) este un alt produs de renume pentru gastronomia franceză. Se produce în Alpi, în regiunea Savoie, din lapte crud, nedegresat provenit doar de la trei rase de vaci de munte: Abondance, Tarine şi Montbéliarde.
Ca aspect o vom întâlni ambalată individual sub formă rotundă, cântărind între 450-500g. Ca să fim siguri că am cumpărat o brânză autentică şi nu un fals ar trebui să găsim pe spatele calupului un disc micuţ cât o monedă, de culoare roşie sau verde având inscripţionat un număr. Acesta este comestibil şi atestă că laboratorul în care a fost fabricată face parte din lanţul de producători al mărcii Reblochon.
Brânza Reblochon se distinge printr-o crustă de culoare gălbuie acoperită de un strat subţire de mucegai alb care denotă o afânare corectă în condiţii optime.
Gustul este inconfundabil. După degustare lasă în gură o uşoară aromă de alune de pădure. Miezul este suplu şi cremos, o adevărată desfătare.(sursa: aici)
La începutul secolului, producţia anuală de reblochon nu depăşea 40 de tone, însă, o dată cu creşterea numărului de turişti hibernali, brânza şi-a găsit locul pe mese, mai ales datorită invenţiei tartifletei 

(de la numele cartofilor din compoziţie), mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Ingrediente:

1/2 aluat de pizza de casa
( pentru un aluat va trebuie : 250 g de faina,1 lingura drojdie uscata,
3 linguri ulei , 1 lingurita sare, 15 cl de apa)
1 praz mare
150 - 200 g branza reblochon de Savoie
20 g de unt
3 linguri smantana
1/2 ardei rosu
sare , piper,
piment sau paprika
cimbru uscat

Mod de preparare:

Pregatim maiaua: facem un amestec din drojdie, un pic de apa calda si 1 lingura de faina.
Lasam sa-si dubleze volumul .
In bolul Kitchenaid punem faina, maiaua, sarea - amestecati la viteza 2. Adaugam trepat apa calda.
La final adaugam uleiul si amestecam cca 10-15 minute- la viteza 3-4.
Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore într-un loc cald.
Dacă nu aveți un robot Kitchenaid:
In castronul unde formam aluatul punem faina, maiaua si sarea. Amestecati.
Adaugati trepat apa calda. La final adaugam uleiul si framantam cca 10-15 minute.
Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore într-un loc cald.

Reveniti prazul (partea alba) spalat si taiat marunt in untul topit in jur de 10 minute.
Adaugati smantana, sare, piper , piment sau paprika, amestecati si rezervati.
Făinăm suprafața de lucru și intindem aluatul si-l depunem in forma de tarta unsa. 

Puneti deasupra prazul gatit.
Taiati branza felii si depuneti-le peste praz alternand cu lamele de ardei rosu.
Presarati deasupra cimbru uscat si dati la cuptorul incalzit la 200°C timp de 30-35 minute.

Serviti cald cu o salata verde.

Pofta Buna!!!!

imprimati print

Muffins crocante in foi de brick

Va propun o reteta de muffins crocante si savuroase in foi de brick.

O reteta de mare efect daca aveti invitati.

Reblochon = o brânză cu denumire de origine controlată, obţinută din lapte crud.
Istoria anecdotică a brânzei reblochon datează din timpul Evului Mediu francez, când fermierul trebuia să plătească seniorului o dare pentru păşunatul vacilor pe alpaje. Suma era proporţională cu cantitatea de lapte produsă, dar putea fi plătită şi în natură, laptele servind, în acest caz, la fabricarea brânzei numite "tomme", rezervată seniorilor şi celor înstăriţi. Ca să plătească mai puţin, fermierul isteţ practica o mulgere (blocher) incompletă, pe care o termina după ce trecea perceptorul; astfel, avea loc o a doua mulgere (re-blocher) în urma căreia se obţinea un lapte mult mai gras.
Pentru că nu putea fi păstrat mult timp, acest lapte era transformat într-o brânză moale pentru consumul personal al fermierului, denumită reblochon.
Delicată şi păstrătoare a tuturor savorilor alpine, ca să fie corect apreciată (miros, culoare, consistenţă), brânza aceasta trebuie asociată cu vin local şi pâine la cuptor, pregătită din făină integrală.
La începutul secolului, producţia anuală de reblochon nu depăşea 40 de tone, însă, o dată cu creşterea numărului de turişti hibernali, brânza şi-a găsit locul pe mese, mai ales datorită invenţiei tartifletei (de la numele cartofilor din compoziţie), mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Ingrediente: pentru 12 muffins

10 foi de brick

1/2 branza Reblochon 

150 g bacon afumat taiat cubulete

4 cepe verzi 

3 linguri smantana

piper
12 rosii cherry

Gratin de cartofi cu branza Reblochon - Tartiflette

Reblochon = o brânză cu denumire de origine controlată, obţinută din lapte crud.


Istoria anecdotică a brânzei reblochon datează din timpul Evului Mediu francez, când fermierul trebuia să plătească seniorului o dare pentru păşunatul vacilor pe alpaje. Suma era proporţională cu cantitatea de lapte produsă, dar putea fi plătită şi în natură, laptele servind, în acest caz, la fabricarea brânzei numite "tomme", rezervată seniorilor şi celor înstăriţi. Ca să plătească mai puţin, fermierul isteţ practica o mulgere (blocher) incompletă, pe care o termina după ce trecea perceptorul; astfel, avea loc o a doua mulgere (re-blocher) în urma căreia se obţinea un lapte mult mai gras.
Pentru că nu putea fi păstrat mult timp, acest lapte era transformat într-o brânză moale pentru consumul personal al fermierului, denumită reblochon.
Delicată şi păstrătoare a tuturor savorilor alpine, ca să fie corect apreciată (miros, culoare, consistenţă), brânza aceasta trebuie asociată cu vin local şi pâine la cuptor, pregătită din făină integrală.
La începutul secolului, producţia anuală de reblochon nu depăşea 40 de tone, însă, o dată cu creşterea numărului de turişti hibernali, brânza şi-a găsit locul pe mese, mai ales datorită invenţiei tartifletei (de la numele cartofilor din compoziţie), mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Reblochon cumparat la sfârșitul lunii decembrie la Flumet în timpul vacanței noastre la schi și apoi congelat - super .. bine de stiut pentru anul viitor.