Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

miercuri, 11 septembrie 2019

Vinete marinate à l’escabèche

O reteta astazi gasita pe blogul vegan al unei prietene argentiniene - Vegan vert.
Este o reteta de familie, cantitatile sunt aproximative ca si la noi cand facem muraturi sau conserve pentru iarna.

Marinata lor se numeste 'à l’escabèche' si este o marinata facuta cu un amestec din otet si ulei.
Este un cuvant care vine din limba catalana escabetx, iar originea lui vine din limba persana سکباج, sikbâj, « mancarica cu otet ». Sikbâj era la baza o mancarica din carne cu otet si legume.
Aceasta marinata este foarte des folosita astazi pentru pestele macrou si ca aici pentru legume.

Mi-a placut foarte mult, nu mancasem inca vinete in otet, sunt minunate mai ales ca am folosit vinete proaspete si tinere.
Voi reface caci este o garnitura ideala. Data viitoare voi pune mai putina apa (doar 350 ml) si mai putin otet (300 ml) si le voi gati 20 de minute maximum (am gatit 25 -30 de minute).



Ingrediente:
pentru 5 borcane de de 350 - 375 ml
700 gr de vinete
4 catei de usturoi tocati fin
4 foi de dafin
1 ceapa rosie
sare marina
piper
patrunjel proaspat
2 morcovi rasi
2 aedel taiat lamele

otel alb - 350 ml
apa( am pus in jur de 450 ml)
ulei 4-5 linguri
piment sau boia de ardzi
origano uscat

Mod de preparare:

Curatati vinetele de coaja, daca sunt de gradina lasati coaja, eu am lasat-o.
Taiati-le rondele de 0,5-1 cm grosime si rondelele mari le-am taiat apoi in 2.
Presarati-le cu sare marina si lasati-le 15-30 de minute  pe o placa sau intr-o sita. Spalati-le apoi rapid de sare.
Am sarit aceasta etapa necesara daca vinetele sunt eventual amare, ale mele erau mici, tinere si albe.
Taiati ceapa rondele si ardeiul in lamele.
Intr-o oala adanca, puneti un pic de ulei pe fund. Asezati un strat de vinete, deasupra puneti morcovi dati pe razatoarea cea mare, rondele ce ceapa, lamele de ardei, 1 foie de dafin ,origano uscat si piment.


 
Arozati cu un pic de ulei si o parte din otet.

Presarati un pic de sare si dati un tur de piper.
Repetati procedura; vinete, morcovi, ceapa, ardei, foaie de dafn, ulei, otetetc pana terminati ingredientele.

Completati cu apa. Aduceti la fierbere, acoperiti si gatiti 20-25 de minute.
Lasati sa se raceasca complet. Se serveste rece.
Le puteti conserva 2 saptamani la frigider sau le puteti pune fierbienti in borcane si steriliza pentru iarna .

Eu am pus compozitia fierbinte in borcanele sterilizate, le-am inchis bine si pus cu fundul in jos.
Le-am accoperit cu o patura si lasat astfel o noapte.

A 2a zi le-am intors si le-am pus in camara/beci.
Le verific in mod regulat, daca borccanul nu este inchis bine se va vedea la suprafata, luati-l puneti-l la rece si consumati-l repede.

Pofta Buna !


imprimati print

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

The moneytizer

The moneytizer

Retete din lumea intreaga

Afganistan (2) Africa de Sud (2) Albania (4) Algeria (9) Andorra (1) Anglia (11) Angola (1) Antilele franceze (3) Arabia Saudită (1) Argentina (7) Armenia (1) Australia (3) Austria (10) Bahamas (1) Belgia (10) Bielorusia (1) Bolivia (2) Bosnia și Herzegovina (5) Brazilia (4) Brunei (1) Bulgaria (6) Burundi (1) Cambogia (1) Camerun (1) Canada (3) Capul Verde (1) Cehia (3) Chile (2) China (22) Cipru (1) Columbia (4) Congo (1) Coreea (6) Corsica (5) Costa Rica (1) Croatia (5) Cuba (1) Danemarca (4) Djibouti (1) Ecuador (1) Egipt (2) Elvetia (4) Estonia (1) Filipine (1) Finlanda (4) Franta (134) Georgia (2) Germania (27) Ghana (1) Grecia (8) India (11) Indonezia (4) Insula Man (1) Insulele Cayman (1) Insulele Comorre (1) Insulele Salomon (1) Iordania (1) Irak (1) Iran (2) Irlanda (1) Islanda (2) Israel (4) Italia (50) Japonia (7) Kenia (2) Kiribati (1) Kuweit (1) Letonia (1) Liban (7) Libia (1) Lituania (2) Luxemburg (3) Macedonia (2) Madagascar (2) Malaezia (2) Malawi (3) Malta (2) Maroc (9) Mauritius (2) Mexic (7) Moldova (4) Monaco (1) Mongolia (1) Mozambic (2) Muntenegru (2) Namibia (1) Nauru (1) Nigeria (2) Norvegia (2) Noua Zeelanda (2) Olanda (3) Oman (1) Pakistan (3) Palau (1) Palestina (1) Panama (3) Paraguay (1) Peru (3) Polonia (7) Portugalia (6) Republica Centrafricană (1) Republica Dominicană (1) Reunion (5) Romania (65) Rusia (10) Rwanda (2) São Tomé și Príncipe (1) Senegal (2) Serbia (8) Seychelles (1) Singapore (3) Siria (2) Slovacia (2) Slovenia (5) Somalia (1) Spania (5) Sri Lanka (1) Statele Unite (23) Sudan (1) Suedia (6) Tailanda (9) Taiwan (1) Tanzania (3) tonga (1) Tunisia (8) Turcia (10) Ucraina (3) Ungaria (7) Uruguay (2) Uzbekistan (1) Venezuela (3) Vietnam (4) Zimbabwe (1)

The moneytizer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...