Supă picantă cu fasole și cârnați

O supa simpla si gustoasa....am folosit fasole boabe noua, curatata si apoi congelata.

Ingrediente :pentru 4-5 persoane

2 cârnați afumați
1 ceapa
1 catel de usturoi
500 g sos de roșii de casă - reteta aici (sau roșii decojite)
1 bol mediu de fasole boabe (curatata si apoi congelata)
boia de ardei
cimbru, dafin
patrunjel tocat
sare și piper

Mod de preparare:

Curatati si tocati marunt ceapa si usturoiul.

Rumeniti cârnatii intr-o tigaie, fără grăsime.

Placinta albaneza Byrek

La 28 Noiembrie - Ziua Steagului - se sărbătoreşte proclamarea independenţei de stat a Albaniei (Ziua Naţională). Drapelul roşu cu vulturul bicefal în centru a fost adoptat de Societatea Unirea, fiind ridicat cu ocazia sărbătorilor mari Româneşti şi Albaneze încă din primul deceniu al secolului XX la sediile societăţilor culturale Albaneze sau la diferite manifestări ale acestora. Imnul Albanez este „Cântecul steagului”, text scris de poetul Albanez din România, Asdreni (Aleks Stavri Drenova), pus pe notele cântecului “Pe-al nostru steag e scris unire” al compozitorului Român Ciprian Porumbescu.

El a fost cântat prima dată la Bucureşti în anul 1907, fiind adoptat de către Albanezi în 1912 la proclamarea independenţei de stat şi a rămas ca imn până în prezent.

Albania / Shqipëria are o suprafaţă de 28748 kmp, capitala Tirana, e cu o oră diferenţă faţă de fusul orar al României şi utilizează ca monedă Leka. În prezent, în Albania sunt mai mulţi Români decât Albanezi în România. Albania are deschisă în România Ambasada în Bucureşti.

Postez o plăcintă albaneza Byrek, inspirată de specialitatea turcească Börek.
O reteta adaptata pentru că nu am folosit foile specifice, yufka, ci foi de brick iar ca umplutura am facut o varianta amestecata cartofi, dovlecel si carne.

Ingrediente : pour 6 personnes

- 8 foi de placinta sau de brick
- 500 gr cartofi

 - 400 gr carne tocata porc+vita
- 1 ceapa
- 1 catel de usturoi
- 2 rosii
- 1 dovlecel
- 1 ardei rosu
- 1 lingurita de paprika
- 2 linguri ulei de masline
- sare, piper, cimbru
- verdeata

Mini Ștrudel "cosiță" cu ananas

Ananasul (Ananas comosus) este un fruct comestibil cărnos, cu gust dulce-acrișor și foarte aromat.
A fost descoperit în sudul Braziliei și al Paraguayului. Băștinașii îl numeau “nana”, adică “fructul delicios, parfumat”. A fost adus în Europa de Cristofor Columb și cultivat în sere începând cu anul 1720.

Ingrediente:
- 1 aluat foietaj
- 1 ananas proaspat
- 3 linguri de zahăr brun
- 1 lingura zahar
- 30 g unt
- scorțișoară, zahăr pudră

Paine lipie bosniaca - Lepinja / Somun

Bosnia și Herțegovina, stat situat în Europa de sud-est, sărbătorește la 25 noiembrie ziua națională. Statul cu o suprafață de 51.129 km pătrați se învecinează cu Muntenegru, Serbia, Croația și are ieșire la Marea Adriatică.
Țara este patria a trei etnii constituente: bosniacii, sârbii și croații. Alți locuitori aparținând altor grupuri etnice nu au statutul de „constituenți”. Un cetățean al Bosniei și Herțegovinei, indiferent de etnie, este de obicei numit bosniac.
Capitala este la Sarajevo, care este de asemenea și cel mai mare oraș.
Bosnia și Herzegovina a fost una din cele 6 republici ale Iugoslaviei.
Denumirea „Bosnia” vine de la așezarea geografică a regiunii prin care trece râul Bosna. „Herțegovina” a fost în trecut un ducat austriac („Herzog” însemnând „duce” în limba germană). Teritoriile au fost unite administrativ după ce Bosnia a fost ocupată de Imperiul Otoman în 1463, iar Herțegovina 20 de ani mai târziu.

Bucătăria bosniacă utilizează multiple condimente, în cantități moderate. Majoritatea felurilor de mâncare sunt ușoare, gătite în multă apă; sosurile constau în principal din sucurile naturale ale legumelor. Ingredientele tipice sunt tomatele, cartofii, ceapa, usturoiul, ardeii grași, castraveții, morcovii, varza, ciupercile, spanacul, dovleceii, fasolea uscată sau proaspătă, prunele, laptele, ardeiul iute și smântâna. Bucătăria bosniacă este influențată atât de cea occidentală cât și de cea orientală. Ca urmare a dominației turcești de aproape 500 de ani, mâncarea bosniacă este strâns apropiată de cea turcească, grecească și a altor culturi culinare otomane și mediteraneene. Datorită anilor de dominație austriacă, au apărut și câteva influențe central-europene.

Câteva specialități locale sunt: painea lepinja sau somun, ćevapi-mititeii nostrii, burek, dolma, sarmalele, pilaful, gulașul, ajvar și diferite dulciuri orientale. Vinurile locale provin din Herțegovina, unde clima este potrivită viticulturii.

(surse : agerpres, wikipedia)

Ingrediente: 

3 cani de faina
1 lingurita. zahăr
1 lingurita. sare
2-3 linguri de lapte
1 cană de apă caldă
1 mic plic de drojdie uscată

Victoria Sponge Cake cu struguri si fistic

Va propun o reteta de toamna cu struguri si fistic ......o adaptare a celebrei retete engleze Victoria

 Sponge Cake.

Acest tort a fost denumit dupa Regina Victoria a Angliei (1819 - 1901). Pentru ca pranzul se servea de obicei la amiaza, reginei i se facea adesea foame pe la ora patru dupa-amiaza. De aceea se servea ceaiul impreuna cu prajiturele si sandvisuri cu paine si unt, bomboane asortate.

Pentru ca era o fire pragmatica, legenda spune ca regina a considerat ca este o prea mare bataie de cap sa se serveasca atat de multe feluri de prajituri, care necesita mult timp de preparare, si ca ar fi mai bine sa existe o singura prajitura care sa le imbine pe toate. Astfel ca a aparut Tortul Reginei Victoria, ramas celebru pana in zilele noastre. Prajitura mai este cunoscuta si sub denumirea de Sandvisul Victoria.
Istoria regala a prajiturii nu se termina aici, Tortul Reginei a fost readus in atentie de catre Printesa Diana, care aprecia foarte mult aceasta prajitura simpla si delicioasa.

Tortul Reginei este simplu de facut, cu un blat de chec si o crema usoara plus gem de capsune.
(sursa:gustos.ro)

Iata varianta mea: doua straturi de chec cu fistic, acoperite de o crema de vanilie cremoasa si de struguri proaspeti.

Pentru chec:
4 oua
150 gr zahar
100 gr faina
50 g faina de fistic (cadou de la o prietena care a fost in vacanta in Sicilia)
50 g amidon (Maizena)
8-9 linguri de apa clocotita
1 lingura de ulei



Pentru crema:

500 ml de lapte
3 galbenusuri de ou
esenta vanilie
40 g amidon (Maizena)
80 g de zahăr pudră
200 g unt la temperatura camerei
struguri albi si rosii, 50 gr fistic prajit, zahar pudra

Briosa "Chinois" cu crema de alune

Briosa "Chinois" = un aluat de brioșa umplut cu crema de patiserie.

Este originar din Germania, unde este numit Schneckenkuchen însemnând " plăcintă melc ".

Într-adevăr, forma sa este compusă din spirale amintind coaja de melc . 

Unul dintre primii importatori francezi nu vorbea deloc germană,.

Când a fost livrat de catre furnizorul german si având în vedere dificultatea  de a pronunța numele acestei prajituri, importatorul a răspuns : " În orice caz, pentru mine este chinez " .

De atunci termenul chinez= chinois s-a pastrat ca denumire a acestei briose.

Eu va propun o varianta de chinois cu crema de alune.

Ingrediente:
Aluat:
- 350 gr făină
- 40 gr zahăr
- 1 pliculet de drojdie uscata
- 13 cl de lapte cald
- 80 gr unt moale
- 1 ou
- 1 pachetel de zahăr vanilat
- 1 vârf de cuțit de sare

Vol-au-vent cu pui și ciuperci

Vol-au-vent este creația maestrului chef francez Marie-Antoine Carême.
Pe la 1800, într-o patiserie din Paris, rue de la Paix, a înlocuit aluatul de la placinta obișnuită cu cel de foietaj.
Și i-a dat numele după capacul de la foietaj care pare luat de vânt.

Cine este Marie-Antoine Carême?

wikipedia

1783: Nascut intr-o familie saraca, Marie-Antoine Careme este abandonat pe strazile Parisului la varsta de 10 ani. Acesta este momentul care ii va schimba destinul. Este luat in ingrijire de patronul unui restaurant, ocazie cu care invata bazele bucatariei. Astfel, la 16 ani devine ucenic la una dintre cele mai celebre cofetarii pariziene. Incurajat sa si studieze, acesta isi petrece zile intregi la Biblioteca Nationala, de unde, pasionat de arhitectura, se va inspira pentru creatiile sale de cofetarie - celebrele pieces-montees.

“Un seul maitre: Talleyrand; une seule maitresse: la cuisine”/ "Un singur stapan: Talleyrrand, o singura amanta: bucataria"!
Va cunoaste celebritatea odata cu acceptarea lui in casa diplomatului francez Talleyrand, unde va crea feluri de mancare care mai de care mai sofisticate timp de 12 ani.

Astfel, Antonin, asa cum ii placea sa i se spuna, avea sa devina cel mai ravnit bucatar al Europei si, intr-un final, avea sa plece sa lucreze pentru case mult mai mari. Napoleon, George al IV-
lea Printul Regent al Angliei, Tarul Alexandru I, Curtea Vieneza, Ambasada Britanica, Lordul Stewart, Baronul de Rothschild – cu totii au vrut sa se infrupte din preparatele pregatite de Careme la ospete si au platit bani grei ca sa-l aiba la curtea lor.

A murit la varsta de 48 de ani, tanar, rapus de sacrificiul muncii permanente in bucatarie, dar vazandu-si implinit visul de a-si aduna intreaga experienta culinara intr-o carte: "L’Art de la cuisine francaise au XIX-eme siecle", carte prin care ne invita si astazi la ospetele regilor, imparatilor si nobililor pe care i-a servit.

( Sursa http://topchef.a1.ro/)

Pentru cosuletele in foietaj:
3 aluaturi de foietaj (3 x 240 gr)
1 ou

Gratin de cartofi cu chorizo și Morbier

Este un fel de mancare complet si gustos. Acompaniat de o salata verde este o bunatate....

Chorizo

Un carnat de porc din carne tocata mare, cu usturoi, boia de ardei iute si alte mirodenii. Se foloseste mult in bucataria mexicana si spaniola. Chorizo mexican se face din carne de porc proaspata, in timp ce versiunea spaniola foloseste carne afumata. Coaja se scoate, iar carnatul trebuie faramitat inainte de a fi pus in mancare. Este foarte bun la supe, sosuri si enchilada.

Morbierul este o brânză franceză din lapte crud și integral de vacă, cu pastă presată nefiartă. Se produce în departamentul Jura, în regiunea Franche-Comté, și în special din comunaMorbier, al cărei nume îl poartă.
Se prezintă sub forma de roată cilindrică plată, cu marginea exterioară ușor convexă, cu diametrul de 30-40 cm, cu inaltimes intre 5 si 8 cm și cu greutatea cuprinsă între 5 și 8 kg. Coaja naturală este netedă, de culoare variind de la gri-deschis la galben-portocalie. Pasta este de culoarea fildeșului, suplă, onctuoasă și fondantă, cu gustul de smântână. Se caracterizează prin o dungă neagră centrală orizontală, a căreia origine rămâne încă neclară.
Brânza Morbier face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța, apoi al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. 

(surse : wikipedia, http://www.ce-inseamna.ro/)

Ingrediente: 

1 kg de cartofi 

1 ceapa 

1 catel de usturoi 

100g chorizo 

200 g Morbier 

4 linguri de smântână 

arpagic 

sare și piper 

1 lingura de ulei de măsline 

Saratele cu cascaval

Vreti ceva bun de rontait?
De ce nu saratele? Facute de casa si decorate cu  tot ce doriti si poftiti...........

Ingrediente:
1 kg de faina
250 gr margarina sau unt la temperatura camerei
150 gr cascaval ras
150 gr smantana
300 ml lapte
2 lingurite sare
2-3 lingurite chimen (optional)
1 lingurita ulei

1 ou batut, sare mare, mac, chimen, cascaval ras, seminte de floarea soarelui

Chiftele de orez negru cu pesto si rosii uscate

O reteta improvizata in functie de produsele avute in frigider ....

La început am vrut să fac crochete de orez (vezi reteta aici), dar tinand cont c-am ales sa pun sosul pesto si rosiile uscate si marinate in ulei mi-am schimbat ideea.
Am ales o coacere la cuptor caci este ulei suficient in produsele alese !

Ce este orezul negru?

Legenda spune ca orezul negru era atat de rar incat era consumat numai de catre imparatii Chinei. Datorita calitatilor sale nutritionale, orezul negru a fost denumit "Orezul Interzis", iar poporul chinez nu avea voie sa consume acest tip de orez.
Orezul negru este mult mai bogat in nutrienti decat cel brun. Contine aminoacizi, fitonutrienti si fitochimicale care asigura o cantitate mai mare de antioxidanti. Acest orez mai contine si alte minerale importante pentru sanatate, precum fier, calciu, cupru, zinc, seleniu, manga, dar si vitaminele B si E.
Orezul negru isi datoreaza culoarea inchisa pigmentilor flavonoizi, cunoscuti sub numele de antocianini. Acesti pigmenti sunt antioxidanti naturali puternici care se gasesc de regula in compozitia fructelor de padure de culoare neagra precum afine, coacaze negre sau mure.
Antocianinii au un rol important in prevenirea a numeroase boli cronice. Cancerul, diabetul, bolile cardiovasculare si boala Alzheimer sunt cateva dintre afectiunile cronice care pot si tratate prin consumul de orez negru . Orezul negru este un antioxidant si antiinflamator natural.
Orezul negru este si o sursa importanta de minerale, fibre si are proprietati nutritionale asemanatoare orezului brun. O lingura de orez negru contine mai multi antioxidanti si fibre decat aceeasi cantitate de afine. Are mai putin zahar decat fructele. Orezul negru poate fi folosit si in compozitia bauturilor si a prajiturilor. Poate fi consumat si la micul dejun, aducand astfel un aport important de nutrienti.
Dupa orezul alb, cel mai folosit orez la scara internationala este cel brun. Orezul brun contine cantitati insemnate de vitamina E si antioxidanti. Nutrientii din orezul brun lupta impotriva colesterolului rau si este de ajutor in tratarea bolilor de inima. Studiile cercetatorilor au aratat insa ca orezul negru este mult mai sanatos decat cel brun.
Datorita pigmentilor sai speciali care pot produce o varietate de culori, de la roz la negru, orezul negru poate fi o alternativa sanatoasa la colorarea alimentelor.
In prezent, orezul negru este consumat la scara larga in Asia, insa incepe sa patrunda si pe pietele din Europa si America. Este folosit pentru decor, la prepararea taitelor si a budincilor. Orezul negru este folosit si la sushi.
Orezul negru, cu bobul integral, este mai greu de gatit decat orezul obisnuit. Trebuie depozitat la frigider sau intr-un loc racoros si consumat in timp de trei luni de la deschiderea cutiei. Inainte de a fi gatit, orezul trebuie spalat foarte bine.
Este recomandat sa se lase la inmuiat cel putin o ora. Acest lucru va diminua timpul de gatit. Ca regula generala de gatit, la fiecare cana de orez se adauga doua cani de apa si se lasa la fiert timp de 30 de minute, daca a fost inmuiat. In cazul inc are nu a fost inmuiat inainte, se va lasa la pe foc timp de o ora.
Datorita pigmentilor puternici, orezul negru va colora legumele si mancarurile cu care este combinat. Pentru deserturi, orezul este folosit in general in combinatie cu lapte de cocos , zahar si apa pentru a forma o budinca dulce.
Sursa: http://sanatate.acasa.ro/


Ingrediente: 

• 400 g orez fiert negru (fiert o zi înainte)
• 1 ceapa
• 2 linguri de sos pesto
• 50 g parmezan
• 1 ou
• 4-5 rosii uscate si marinate in ulei de măsline
• piper, sare

Rulouri snacks cu Avocado

Va propun o reteta originala cu avocado gasita pe un site american - eclecticrecipes.com.
Avocado este un arbore originar din Mexic și Guatemala (America Centrală), clasificat cu floarea din familia Lauracee împreună cu camforul, scorțișoara și dafinul

Atât fructul cât și arborele sunt comestible iar Avocado se referă și la fructul acestui copac.

Din fruct se face renumita pastă GUACAMOLE.

“Acolo unde creste avocado, foamea si subnutritia nu au niciun prieten”, spuneau vechii maiasi... 

Si pe buna dreptate! 

Avocado este un fruct minune pe care nu ar trebui sa-l excludem din dieta noastra si pe care nutritionistii moderni il apreciaza pentru calitatile sale extraordinare.(surse: wilipedia si garbo.ro)

Ingrediente: 

- 2  de casa - reteta  aici

- 150 g de brânză pentru tartinat (St Moret) la temperatura camerei 

- 1 avocado 

- 1/2 ceapa

- 6 felii subtiri de bacon 

- 2-3 sferturi de roșii uscate în ulei de măsline 

- verdeata 

- 1/2 lingurita boia de ardei 

- 2 lingurite suc de lămâie 

- sare, piper

Mod de preparare: 

Pregatiti aluatul de tortilla si lasati-l sa se odihneasca - reteta aici.

Rulada de carne cu pesto si rosii cherry

O reteta simpla si rapida.....

Ingrediente:
2 cotlete de porc fara os

2 linguri de sos pesto
2 catei de usturoi
1/2 ceapa
100 g cascaval ras
20-25 rosii cherry
sare, porc
paprika
2 linguri unt

cimbru

Chec cu ciocolata si alune

Este o adaptare a chec-ului de ciocolata pralinat de Pierre Hermé.
Daca esti fan de macarons, cu siguranta i-ai auzit numele.

Considerat un “Picasso al patiseriei”, Pierre Hermé face cele mai bune deserturi,  le reinventeaza si le cauta mereu alte arome.

El a invatat sa le prepare de la 14 ani, cand a inceput sa se antreneze sub tutela unui alt pastry-chef celebru: Gaston Lenôtre. 

Daca ajungi in Paris, trebuie sa calci pragul patiseriei sale legendare, unde gasesti cele mai bune croissante si macarons din oras.

 

Ingrediente: 
100 gr unt moale
80 gr de zahăr pudră
2 oua
100 gr faina
1 lingura praf de copt
25gr pudra de cacao
75 gr de ciocolata de lapte cu alune de padure

2 linguri de praline pisate

Praline:
Produs de cofetarie casant, facut din migdale, alune si zahar caramelizat.

Pralinele se pot manca drept bomboane, se pot pisa si folosi ca umplutura sau ingredient pentru deserturi, sau se pot presara pe deserturi, ca garnitura. 

Desert specific statului Louisiana, SUA, facut cu nuci pecan si zahar brun.

Mămăligă cu supă de dovleac - Halloween

Ati făcut mamaliga cu supa de dovleac?
Imi trebuia o reteta de HALLOWEEN ! dar se poate face si manca cu orice ocazie.

Este delicioasa și o idee bună foarte pentru a termina si transforma un rest de supă. 

Veti obtine un piure colorat si cremos diferit de mamaliga normala. 

Am însoțit-o de parmezan, de rosii cherry și măsline negre gatite in ulei de masline.

Halloween este o sărbătoare de origine celtică, preluată astăzi de multe popoare din lumea occidentală, ea răspândindu-se în secolul al XIX-lea prin intermediul imigranților irlandezi din Statele Unite ale Americii. Este sărbătorită în noaptea de 31 octombrie, deși în unele țări data sărbătorii variază — de exemplu, în Suedia este sărbătorită în prima sâmbătă din noiembrie. Numele provine din limba engleză, de la expresia All Hallows' Even, numele sărbătorii creștine a tuturor sfinților, sărbătoare cu care Halloweenul a devenit asociat în țările unde predomină creștinismul occidental — catolic și protestant, deoarece în aceste culte creștine ziua tuturor sfinților este sărbătorită pe 1 noiembrie.

Specific pentru Halloween este dovleacul sculptat care reprezintă Lanterna lui Jack. Cu ocazia acestei sărbători copiii se maschează în vrăjitori, mumii sau alte personaje și colindă pe la case întrebând „Trick or Treat?”(Păcăleală sau dulciuri?), ca o amenințare că dacă nu li se dau dulciuri, persoanei colindate i se va juca o farsă. În alte țări Halloween este serbat prin parade și carnavaluri.

(sursa:Wikipedia)

Ingrediente: 

500 gr de supa/cremă de dovleac 

70 gr faina de mamaliga 

60 gr parmezan ras 

2 linguri de ulei de măsline 

15 măsline megre 

15 roșii cherry 

seminte de mac 

arpagic verde 

sare, piper 

Placinta- Chec cu ficat de pui

Dupa Pateu din ficat de pui - de casa va propun un chec de data aceasta - o improvizatie totala.
Imi place mult ficatul de vita sau de pui pentru valoarea lui nutritiva si gustativa.

Ingrediente:
1 aluat foietaj
350 gr ficat de pasare ( bio)
3 cepe verzi
1 morcov
1 catel de usturoi
2 rosii mijlocii
piper proaspat macinat
sare
2 linguri ulei de masline
1/2 lingurita chimen
1/2 lingurita curry

1/2 lingurita ulei de susan