Kimchi - varza murata coreeana

Dupa varza la borcan romaneasca va prezint varza murata coreeana Kimchi .

Kimchi poate fi încadrat în categoria legumelor murate, cunoscute peste tot în lume. Se înrudeşte cu varza acră românească, cu paocai-ul chinezesc, cu tsukemono-ul japonez, cu achar-ul indian şi cu tot felul de alte murături din diverse părţi ale lumii. Indiferent de reţetă, kimchi-ul le oferă coreenilor vitaminele esenţiale.

Conservate în sare, legumele devin mai fragede. Sarea opreşte dezvoltarea majorităţii microorganismelor dăunătoare şi ajută la înmulţirea celor folositoare. În urma fermentaţiei se produc aminoacizi şi acid lactic, astfel încât kimchi-ul capătă un gust unic, foarte diferit de cel pe care legumele l-au avut la început.
Apoi la aceste legume se adaugă condimentele. În borcanele de kimchi nu se mai pune doar usturoi şi ardei iute. Acum se adaugă o mulţime de alte ingrediente, de la cele tradiţionale până la cele mai neobişnuite: ceapă verde, morcovi, praz, ghimbir, seminţe de susan, pere, stridii, crevete mici sărate, castane, ureche-de-mare, seminţe de pin şi alge marine.
De remarcat că kimchi-ul nu se serveşte singur. Indiferent cât de mult i-ar plăcea cuiva gustul, rareori va mânca doar kimchi. De obicei, acesta se serveşte ca garnitură la alte mâncăruri, îndeosebi la orez. Pentru coreeni, orezul cu kimchi este combinaţia ideală, cum e pâinea cu unt sau omleta cu şuncă în alte culturi. Orezul, cu gustul lui neutru, merge de minune cu kimchi, care e picant şi sărat. (sursa: https://wol.jw.org/ro/)

In coreeana, “baechu” inseamna “varza”, asa ca ingredientul principal al acestui tip de “Kimchi” este varza. “Baechu Kimchi” este tipul de “Kimchi” cel mai cunoscut si reprezentant al Coreei. 

Acest “Kimchi” este pregatit din varza napa, cunoscuta si ca varza chinezeasca.

O reteta rapida gasita intr-o carte frantuzeasca 'Le grand livre de la cuisine crue ' primita cadou.
Frunzele de varza pot fi lasate intregi sau taia fasii sau toca marunt cum am facut eu si cum era indicat in reteta.

Ingrediente: pentru un borcan de 1 l

1 varza chinezasca

2 -3 morcovi

2 linguri de sare marina

500 ml de apa

ghimbir proaspat 4 cm

1 ardel rosu

2 lingurite de boia de ardei

arpagic proaspat

Mod de preparare: 

Pajeori- Salata coreeana cu arpagic chinezesc

Astazi este zi de sarbatoare nationala in Coreea de Nord .
O zi de propaganda care-mi aminteste din pacate de epoca comunista in Romania.
Conform constituției, Coreea de Nord este o republică socialistă, dar mulți o consideră o dictatură absolută de tip stalinist unde Kim Ir-sen a înlocuit marxismul cu ideologia juche.
Juche  este o doctrină politică dezvoltată de Kim Ir-sen.
Cele trei principii fundamentale sunt: suveranitate politică (chaju), independență economică (charib),
autonomie militară (chawi). Doctrina Juche a fost definitivată într-un document din 1982 intitulat „Despre ideea juche”. După moartea lui Kim Ir-sen, Coreea de Nord a introdus calendarul juche, conform căruia anul 1912 (anul de naștere al lui Kim Ir-sen) este Anul Juche 1. (sursa: wikipedia)

Bucataria coreeana est bogata si savuroasa. Va prezint o reteta foarte simpla care m-a tentat imediat.
Este consumata in ambele Coree , la fel ca si varza lor marinata numita  kimchi, gratarul numit  Bulgogi- reteta aici, clatita pajeon- reteta aici , sau celebrul Ramyeon etc.
Ceapa de primăvară sau arpagicul sunt denumite pa (파) in correana. 

Salata  acesata este foarte aprecciata alaturi de gratarul coreean.

Macelarii coreeni cand clientii cumpara carne, dau gratuit arpagic.
Pajeori este atat de populara incat existe cutite speciale pentru a taia arpagicul in julienne (betisoare).

Nu este totusi greu de taiat daca aveti un cutit fin si ascutit.
Nu este chiar important sa fie taiate betisoarele perfect, o data inmuiate in apa pentru a elimina picantul cepei devin usor buclate. 😁

Ingrediente: pentru 2 portii

10 cepe de primavara sau arpagic
3 linguri de sos soia
1 lingura de otet
1/2 lingurita de boia de ardei
1 lingura de seminte de susan prajite
1 lingurita de ulei de susansame
1/2 lingurita de zahar (sau indulcitor natural)

Mod de preparare:

Chiftelute cu sos de smantana (Suedia)

O reteta foarte populara in Suedia. Facuta de casa este chiar foarte buna. 

O puteti acompania cu cartofi naturi sau prajiti, mie imi place cu mamaliga.

Ingrediente: 
Pentri chiftelute: 25-30 bucati 
500 g de carne tocata (amestec porc si vita)
2 felii de paine alba
1 ceapa mica
1 catel de usturoi
2 linguri patrunjel verde tocat
1 ou
sare, piper
6 linguri de ulei

Pentri sos:
250 ml de supa de vita (1/2 kub + 250 ml de apa fiarta)
10 cl de smantana
30 g de faina
30 g de unt
boia de ardei
2 linguri patrunjel verde tocat

Mod de preparare:

Gratar coreean de porc- Bulgogi

Vine vremea frumoasa asa ca vom scoate si pune in functiune gratarele.
Eu am profitat inainte si am testat un sos de gratar coreean primit de la Mr Min.

Bulgogi -  gratarul coreean este o adevarata institutie in Correa.
Exista multiple variante, carnea de porc sau de vita este bine marinata (3 ore cel putin sau chiar o noapte intreaga). Apoi este coapta pe gril, pe gratar etc.
Eu am avut norocul sa primesc un sos deja pregatit.
Il puteti face de casa : 1 ceapa salota taiata, 3 catei de usturoi, 3 linguri de sos soia, piment dupa gust, 1 lingura de zahar brun, cateva picaturi de ulei de susan. Mixati totul si este gata.

Ingrediente: pentru 2 persoane
2 cotlete de porc frumoase cu tot cu os

1/2 Kub de pasare
3-4 linguri bune de sos coreean (de casa sau  BBQ Mr Min)
2 felii subtiri de ghimbir cu tot cu coaja
1 catel de usturoi (facultativ daca ati facut sosul de casa)
piper, sare
1 lingura seminte de csusanc à s de graines de sésame

Mod de preparare:

Taiati carnea bucatele.

Tocati marunt ghimbirul si usturoiul

Intr-un castron amestecati carnea taiata cu sosul, ghimbirul, pudra de Kub si usturoiul.

Acoperiti si dati la rece cel putin 3 ore.

Incalziti gratarul sau grill-ul si puneti carnea la prajit.

Serviti-o calda cu diverse sosuri picante daca doriti si acompaniata de o salata.

Eu l-am acompaniat de o Salata de varza pak choy cu mar.

O garnitura ideala sunt de asemeanea taitei de grau udon fresh ideali pentru prepatarele asiatice.

Excelent !

imprimati print

Supa asiatica cu noodles si pak choï (varza chinezeasca)

Astazi calatorim cu aceasta supa originala si inedita
Cunoasteti varza chinezeasca pak choï?
Varza chinezeaza este considerata a fi una dintre cele mai vechi legume cultivate din intreaga lume, soiul cel mai apreciat fiind  pak choï sau bok choy.

Varza chinezeasca a fost folosita atat in domeniul culinar, cat si in medicina naturista, fiind ideala pentru sistemul digestiv si pentru cel cardiovascular. De asemenea, consumul de varza chinezeasca scade riscul aparitiei diabetului, fiind un aliment sanatos ideal si pentru persoanele care doresc sa slabeasca fara a se anemia.
Varza chinezesaca Pak choi este o leguma cu frunze verzi,ori purpurii, cu nervuri late si carnoase si cu tulpini albicioase.
Varza Pak choi poate fi printre primele plante din gradina primavara si ultimile plante toamna,acoperita rezista sub zapada la temp.de -20 grade

Am profitat de ocazie pentru a testa catava produse Mr Min primite: sosul coreean pentru gratar si s taiteii  'ramen noodles'.
O puteti face si fara aceste produse, pentru  marinada puteti face acest sos - reteta aici iar ca paste puteti folosi paste chinezesti /noodles.

Ingrediente: pour 3-4 persoane

200 g piept de curcan
4 verze mici pak choï
1 pachet de ramen noodles
2 linguri de sos de gratar coreean
1 tija de lemon grass
2 felii subtiri de ghimbir proaspat cu tot cu coaja
2 linguri ulei
cateva picaturi de ulei de susan
1 lingura seminte de susan
2 linguri de sos soia darck cu ciuperci
1,5 l de apa fiarta
1 Kub de pui
sare, piper

Mod de preparare:

Clatita coreeana - Haemul Pajeon

Astazi va prezint o reteta traditionala coreeana.
Este delicioasa si foarte simpla de facut, pacat ca pozele mele nu sunt prea reusite :(

Pajeon (pachon, pajun, sau pajon) este o gustare extrem de populara in Coreea, mai ales in randul studentilor si al oamenilor de afaceri. Tonetele care vand pajeon impanzesc orasul, iar savuroasa clatita este adesea insotita de o cana de vin din orez, makkgoli.

Ingrediente: pentru  2 persoane/2 clatite

6 cepe verzi fine

1 felie subtire de ghimbir proaspat cu tot cu coaja1/4 de ardei rosu
75 g de faina si aceeasi masura de apa calduta
2 oua
150 g de fructe de mare (scoici, creveti, calamari)
1 lingurita de seminte de susan
sare, piper
2 linguri ulei
Pentru sos:
1/2 lingurita de ghimbir ras
2 linguri sos soia
2 linguri apa



seminte de susan

Mod de preparare:

Ceai cu perle de tapioca - Bubble Tea

Ceai cu perle, de asemenea, cunoscut sub numele de Bubble Tea este o băutură originară din Taiwan unde, la finalul anilor 1980, era băutura preferată a copiilor, fiind servită la chioşcurile din faţa şcolilor.

În ultimii 15 ani a devenit atat de populară încat este considerata ca o  "băutură națională".

Este consumata în multe țări din Asia : Taiwan, China (inclusiv Hong Kong și Macao), Coreea de Sud, Singapore, Malaezia, Filipine, Vietnam și Tailanda si a ajuns până în Europa şi America. 

În afară de ceai şi perle de tapioca, Bubble Tea poate conţine o varietate largă de ingrediente: sirop, suc de fructe, lapte, condimente etc.

Perlele de tapioca au formă sferică, iar prin fierbere capătă consistenţa unui gel, astfel că sunt folosite la prepararea budincilor şi a sosurilor. Adăugate în ceai, îi conferă acestuia mai multă densitate şi o textură plăcută, însă fără a-i influenţa aroma, deoarece au un gust neutru. Fiind mai grele decât lichidul, se aşază la baza recipientului şi formează un strat de mărgele strălucitoare, care ies în evidenţă.

Bubble Tea se serveşte în pahare mari, transparente, pentru ca perlele să fie vizibile, alături de un pai larg, prin care să poată fi uşor savurate. Perlele de tapioca se găsesc, de obicei, în magazinele cu produse asiatice şi au mai multe mărimi şi nuanţe: asemenea coacăzelor negre, culori pale, albe, colorate etc.

Ingrediente: pentru 2-3 persoane 

4 lingurițe ceai verde (sau negru) 

75 cl de apa

2-3 linguri de sirop/ portie (din menta pentru mine) 

50 g de perle de tapioca japoneze (de diametru mai mic decat cele normale)

2-3 cuburi de gheață / portie 

lapte

Mod de preparare: