Sarmale de post cu hrișcă

Sarmaua (singular nearticulat sarma sau uneori sarmală; plural nearticulat sarmale) este un preparat culinar din carne tocată (de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de varză proaspătă sau acră (murată), de viță sau de ștevie etc., în formă de rulou. În România se servește de obicei cu mămăligă și smântână.

Cuvântul românesc „sarma” este probabil un împrumut din limba turcă (sarmak), unde are sensul
„a înfășura, a înveli”.
(sursa: Wikipedia)

Iată o variantă  vegetariană  cu hrișcă pratjita, ideală de făcut în perioada de post ( înainte de Paște și Crăciun).

Sunt foarte gustoase, umplutura nu se tine asa bine spre deosebire de cele cu orez sau cu carne dar sunt usor de facut.

Alte variante: cu carne, vegetarian cu orez, keto fara orez....  aici .

Ingrediente: pentru 20-25 bucăți

• 150 gr de hrisca prajita
• 4 cepe mari verzi
• 1 praz - partea alba
• 4 morcovi medii
• 4 linguri de ulei de rapita
• 70 gr pasta de tomate
• 100 gr nuci
• sos de rosii de casa 300 gr
• 3 foi de dafin
• sare, piper, boia afumată
• patrunjel tocat
• 30 de frunze de varză  murata sau de viță de vie în saramură 

Preparare:

Sarmale cu carne in foi de varza murata si in foi de vita de vie

Astazi 1 decembrie de ziua nationala a Romaniei aveam pofta de o mancare traditionala deci va invit la sarmale.

Ce sarbatorim de 1 decembrie?

Ziua națională a României a fost între 1866-1947 ziua de 10 mai, apoi, între 1948-1989, ziua de 23 august.

In 1990 sub președintele Ion Iliescu ziua de 1 decembrie a fost adoptată ca zi națională și sărbătoare publică în România.

Alegerea zilei de 1 decembrie, deși neexplicit, a făcut trimitere la unirea Transilvaniei, Banatului, Crișanei și Maramureșului cu România în 1918, respectiv la Proclamația de la Alba Iulia, care a avut loc la 1 decembrie 1918.

De obicei le fac ori cu varza, ori cu vita de vie, de data asta le-am combinat si am adaugat praz in compozitie.
Le-am gatit la cuptor 50 de minute prima zi, a 2-a zi am pus deasupra sos de rosii de casa si le-am gatit inca 40 de minute. Se topeau in gura.

Ingrediente: pentru 50-55 sarmale- 10 persoane

• 
• 
• 1 kg de carne tocata (500 g de vita+ 500 g de porc)
• 125 g de orez
• 1 fir de praz
• 1-2 cepe
• 4 morcovi
• sare, piper
• 4 linguri de ulei
• 3 linguri bune de bulion concentrat de rosii
• paprika fumé
• boia de ardei
• 800 g de sos de rosii de casa
• 30 foi de vita si 30 foi de varza

Mod de preparare:

Sarmale cu carne si frunze de Mangold (Swiss Chard)

Mangoldul este o leguma de sezon in acest moment, prima data cand o gatesc si m-am gandit sa fac sarmale.

N-am pus orez ca sa obtin o reteta low carb, keto cu putini carbohidrati.

Mangoldul sau swiss chardul arata ca frunzele de sfecla, doar ca sunt mai mari si mai carnoase .

O ruda apropiata a sfeclei si din aceeasi familie cu spanacul si varza kale, mangoldul este o leguma de la care folosim frunzele, frumoase, crocante si gustoase.
Mangoldul e plin de antioxidanti si substante cu rol antiinflamator si de detoxifiere, avand in plus un efect important asupra reglarii concentratiei de zahar din sange.

Doar doua portii de mangold pe saptamana va asigura mare parte din vitaminele si mineralele de care aveti nevoie zilnic!

In rest este reteta clasica de sarmale, va trebuie numai carne buna de calitate.

Ingrediente :
1-2 legatura bio de mangold -10 foi mari

600 g carne tocata amestec porc-vitel

1 mic carnat chorizo crud ( facultativ) 

1 morcov

1 /2 ceapa mare
3-4 linguri de ulei

50 g de bulion concentrat de rosii
sare, piper
paprika afumata

foaie de dafin, cimbru uscat

 
Mod de preparare:

Sarmale cu varza murata fara orez ( reteta keto, low carb)

Astazi o reteta de sarmale.
Stiti ca aceasta reteta este foarte populara in toata regiunea Balcani si nu numai in Romania.
O dedic tarii Muntenegru unde aceasta mancare este foarte apreciata
Muntenegru sărbătoreşte astazi 13 iulie Ziua Naţională - Ziua insurecţiei populare.
Situat în Peninsula Balcanică, Muntenegru se învecinează cu Croaţia, Bosnia şi Herţegovina, Serbia, Albania, Marea Adriatică şi are o suprafaţă de 13.812 kmp.

Retetele de sarmale sunt asemanatoare in toata regiunea balcanica si fiecare gospodina o face dupa gustul si obiceiul ei. Aveti aici variantele mele clasice.
De data aceasta am facut o reteta fara orez. Stiti poate ca indepartez carbohidratii din alimentatia mea si  deci nu mananc orez, faina, paste, cartofi etc.
Este deci o reteta compatibila cu regimul keto sau low carb. Am inlocuit orezul cu ciuperci si cu varza tocata (am tocat marunt resturile foilor).
Foarte bun, de altfel se spune ca sarmalele sunt bune si nobile cand au putin orez.
Ai mei nici n-au vazut si nici n-au remarcat, gustul este acelasi.
In mod normal as fi pus la aceasta cantitate de carne 150 gr de orez  (adica 38 gr de carbohidrati in plus).


Bucătăria muntenegreană este un rezultat al lungii istorii a țării. Este o variație a bucătăriilor mediteraneană și orientală. Cea mai mare influență provine din Italia, Turcia, Imperiul Bizantin/Grecia, și, precum și din Ungaria.

Mancarurile si produsele emblematice sont: - pestele facut la gratar si parfumat cu rozmarin

- crema de smantana - kajmak, iaurturile, cheag-ul, branza de vaci sau de oaie sunt prezente la toate mesele
- jambonul afumat, carnea afumata , branza afumata, carnatii si sarmalele sunt servite la-nceputul mesei
- urmeaza miel marinat in lapte gatit la cuptor sau la gratar, supa de varza, frigarui, ardei umpluti serviti cu crema kajmak, acompaniate de salata de vinete
- cartofii, varza murata si mamaliga  (kacamak) sunt garniturile principale.

Ingrediente: pour 35 sarmale:  7 portii bune
1 varza murata- 1,3kg
1 kg carne tocata de porc (tocata de casa)
220 gr- 2 bucati praz (partea alba)
320 gr ciuperci
sare, piper

35 g ulei de masline (2-3 linguri)
140 g sos de rosii concentrat
boia de ardei
cimbru uscat

Mod de preparare:

Sarmale cu varza chinezeasca si morcovi violeti

Printre legumele de sezon in acest moment gasim varza chinezeasca si morcovii violeti.
Pentru cei care nu suporta bine varza alba va propun sa-ncercati varza chinezeasca, dietetica si mai usor de digerat. In plus frunzele sunt foarte subtiri si usor de manipulat .
Iata deci o varianta de sarmale facute cu aceste frunze care m-au inspirat.
Umplutura are o culoare inchisa datorata morcovilor violeti.

Varza chinezeasca, este una dintre cele mai vechi legume, cultivata in China de mii de ani, este o leguma care astazi se cultiva in toata lumea odata cu raspindirea bucatariei traditionale chinezesti, fiind apreciata pentru abundenta de proprietati atat in domeniul gastronomic cat si in medicina naturista. Unele soiuri seamana cu salata verde altele cu andivele.

Consumul de varza chinezeasca datorita multimii de nutrienti pe care ii contine :
-ajuta si imbunatateste digestia,
-imbunatateste activitatea rinichilor,
-reduce riscul de cancer,
-reduce aparitia bolilor cardiovasculare,
-tine sub control tensiunea arteriala,
-scade riscul de aparitie a diabetului datorita indexului glicemic scazut,
-este ideala in curele de slabire datorita apotului mic de calorii si a continutului redus de glucide si lipide,
-este recomandata persoanelor care nu consuma lactate, pentru ca este o sursa bogata de calciu,
previne datorita continutului de calciu osteoporoza.(sursa: http://www.biaplant.ro/)
Morcovii mov/violeti nu sunt o simplă noutate pe piață.
Culoarea lor unică reflectă componentele lor fito-chimice benefice pentru sănătate.
Soiul de morcovi mov nu conține doar vitamina A și beta-carotenul pe care le conțin și morcovii obișnuiți — fapt dovedit de mijlocul lor de culoare portocalie — dar sunt bogați și în antociani, compuși antioxidanți care dau afinelor culoarea distinctivă și beneficiile de super-legumă pentru sănătate. Studiile au arătat că acești pigmenți albaștri și violet pot îmbunătăți memoria, spori acuitatea vizuală, proteja împotriva atacurilor de inima, acționa ca anti-inflamatoare și chiar susține controlul greutății.

Ingrediente:
1 varza chinezeasca
500 g carne de vita tocata
100 g orez
1 ceapa
6 morcovi violeti
400 g sos tomate
2 linguri bulion contrat de rosii
verdeata tocata
sare, piper
cimbru uscat, 1 foaie de dafin
2 linguri ulei

Mod de preparare:

Sarmale cu varza murata (Goloubtsy)

În Rusia în noaptea de 18 spre 19 ianuarie, pe stil vechi, se sărbătoreşte Boboteaza.
Milioane de ruşi s-au scăldat, noaptea trecută, în apă rece ca gheaţa, în pofida gerului năprasnic.

Cu aceasta ocazie va invit la sarmale cu varza murata :) in ruseste se numesc Goloubtsy.

Se spune ca varza murata vine din China.
Attila si armata sa l-ar fi in Europa sau Marco Polo. Varza umpluta asiatica se aseamana mult cu retetele noastre - puteti vedea aici o reteta.

 Ingrediente:

50 foi de varza murata
300 g carne de vita tocata
500 g carne de porc tocata
100 g orez
2 cepe
2 morcovi
1 lingura de bulion
1 legatura mica de patrunjel
ulei de masline
sare, piper
cimbru uscat, dafin
2 felii de bacon afumat
40 cl de sos de rosii

Mod de preparare: 

Sarmalute cu carne in foi de vita

Sarmaua (singular nearticulat sarma sau uneori sarmală; plural nearticulat sarmale) este un preparat culinar din carne tocată (de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de varză proaspătă sau acră (murată), de viță sau de ștevie etc., în formă de rulou. În România se servește de obicei cu mămăligă și smântână.

Cuvântul românesc „sarma” este probabil un împrumut din limba turcă (sarmak), unde are sensul
„a înfășura, a înveli”.
(sursa: Wikipedia)

„Oda sarmalei” de Păstorel Teodoreanu

«Cum s-ar defini sarmaua?

Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat

somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...

Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocăturii,

imn de laudă mâncării, înălțat în cerul gurii.

O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână

și se-nfășoară în varză ca în valuri de cadână.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă ligă

c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.

Oponentă din principiu și un strașnic adversar

pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată

ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatara principală ține-n spațiu tolerate,

perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică'nnăscută, cum s-o prinzi în prozodie

că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.

Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!»

Ingrediente;