Lapte de pasăre cu pere caramelizate

Sunt deserturi care ne amintesc de copilărie și de mesele mari în familie, iar laptele de pasare face parte dintre ele. Această finețe aeriană, așezată delicat pe o cremă engleză catifelată, este un mare clasic al bucătăriei franceze.

Astăzi vă propun să reinterpretăm acest desert atemporal cu o notă fructată și rafinată: pere caramelizate moi și aromate.

Este un desert francez la origine, dar atât de simplu și delicat încât a devenit universal. 

Când a apărut în România, inspirat de „œufs à la neige”, i s-a dat un nume poetic — „lapte de pasăre” — pentru a reda finețea și ușurința sa. 

Este o adevărată metaforă: un desert ușor ca un fulg, delicat ca laptele și aerat ca un nor venit din cer.

Ingrediente:

Crema englezească:

• 4 gălbenușuri
• 60 g zahăr sau 3 linguri de îndulcitor natural (xylitol)
• 35 cl lapte
• extract de vanilie

Albușurile bătute:

• 4 albușuri
• 50 g zahăr sau 2 linguri pline de îndulcitor natural (xylitol)

Pere caramelizate:

• 1 pară mare și frumoasă
• 2 linguri pline de îndulcitor natural (xylitol)
• vanilie
• 25 g unt

4 lingurițe de migdale 

Mod de preparare:

Lapte de pasăre cu lapte de cocos (reteta keto, low carb)

De cand vroiam sa fac acest desert celebru frantuzesc in versiune low carb Ne-a placut tuturor foarte mult, vois reface cu siguranta caci este usor si racoritor.
Pentru crema engleza am pornit de la aceasta reteta dar am pus mai putine oua si am facut-o mai lejera pentru a folosi astfel tot laptele de cocos  Minunata

Laptele de pasăre este un preparat culinar din categoria deserturilor. El constă într-o cremă fină de vanilie obținută prin fierberea gălbenușului de ou cu adaos de zahăr, lapte și vanilie. La finalul fierberii se adaugă cu lingura mici grămăjoare de albuș de ou, bătut spumă cu zahăr și aromat cu vanilie. Rezultatul final este o cremă fină de vanilie deasupra căreia plutesc grămăjoare albe de spumă de albuș fierte. Datorită aspectului său se mai poate numi și bulgări de zăpadă.(wikipedia)



Ingrediente: pentru  3 portii

• 2 oua
• 200 ml lapte de cocos
• 50 ml de smanana lichida
• 5 linguri de indulcitor natural érythritol (ou +-)
• esenta de vanille sau de caramel 
• nuca de cocos rasa

Mod de preparare:

Prajitura cu gem de zmeura si bezea / Noirmoutier

 Astazi o prajitura delicioasa, specialitate franceza din insula Noirmoutier.

Aceasta insula situata in departementul Vendée este celebra datorita soselei care o leaga de continent.

Pasajul du Gois care leagă leagă Golful Burnёf de insula Noirmoutier, Franța, este zilnic acoperit de apă, ca urmare a fenomenului de maree, șoseaua fiind deschisă. Din 1971 exista si un pod.

Este delicioasa si de mare efect.

Ingrediente:
Pentru aluat:
180 g de faina
100 g de migdale in pudra
100 g de zahar pudra
90 g de unt la temperatura ambianta
esenta vanilie
1 ou

Garnitura:
150 g de gem de zmeura

Pentru bezea:
3 albusuri
80 g de  zahar pudra
80 g de  zahar tos

migdale feliate pentru decor

Mod de preparare:

Prajitura cu capsuni si bezea

O reteta inventata, de efect zic eu si chiar delicioasa.

Am folosit capsuni de calitate Gariguette.....

Gariguette- Soi foarte timpuriu

Fruct biconic, de formă regulată, mărime mijlocie
Culoare de la roşu deschis la roşu aprins, omogenă, strălucitore
Foarte atractivă
Pulpă fermă, parfumată şi acidulată
Calităţi gustative excelente (foarte bun echilibru zahăr-acid)
Foarte apreciată de consomatori pentru calităţile sale vizuale şi gustative

Ingrediente: pour 6 prajituri
Pentru aluat :
125 g făină,
75 g unt,
2 linguri de zahar,
1 ou,
1 lingura praf de copt,
sare,
coaja rasa de lamaie
Umplutura :
25 cl smântână pentru frisca
3 linguri de zahar
1 plic zahar vanilat
1 foaie de gelatină
2 albusuri
2 linguri de zahar
250 g căpșuni gariguettes

Mod de preparare:

Ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei.
Se toarna faina ploaie într-un castron. Adăugați restul de ingrediente si  framantati până când obtineti un aluat neted. Se pune aluatul timp de o oră în frigider.

Inmuitati gelatina intr-un bol cu apa rece. Se taie 4 căpșuni în bucățele mici si se pun pe foc cu 3 linguri de zahar, amestecand pana se dizolvă zahărul. Luati de pe foc si adaugati foaia de gelatina stoarsa. Lasati sa se ​​raceasca.

Mixam smantana intai usor, apoi la viteza mai mare cat sa se intareasca un pic. Adaugam zaharul vanilat mixam in continuare pana obtinem textura dorita de frisca.
Punem apoi  capsunile taiate marunt cu gelatina. Se amesteca si se rezerva la rece.

Intindeti aluatul, taiati discuri sau patrate cu o forma- 12 bucati. 

Puneti discurile pe o foaire de copt, intepati-le cu o furculita.
Se coc la 180 ° C timp de 10 minute.

Bateti albusurile spuma adaugand 2 linguri de zagar treptat.
Imbracati 6 capsuni in bezeaua obtinuta (am colorat-o rosu cu 2 picaturi de colorant alimentar).
Cu restul de albus puteti face bezele.

DepunEti capsunile pe 6 bucati de aluat si dati din nou la cuptor timp de 15 minute la 200°C. Puneti la copt si cele 6 bucati libere pentru a le colora identic. Lasati sa se raceasca inainte de a monta prajiturile.
Pe un disc de aluat liber punem un strat gros de crema. Acoperim cu discul cu capsuna in bezea.

Se presara cu zahar pudra si se serveste cu capsunile proaspete ramase.....

Bun desert!

imprimati print

Biscuiti cu ciocolata si bezele

O reteta rapida si foarte simpla de facut :)

Nmic nu este mai bun decat biscuitii de casa si cum imi ramaneau cateva bezele m-am gandit sa le asociez cu ciocolata.

Ingredientse: (pentru 40 biscuiti de 4x7cm)
90 g de unt moale

80 g de zahar

60 g cacao
8 bezele mici
60 g de apa

240 g de faina 

Mod de preparare:

Taiati  bezelele in bucatele.

Puneti film alimentar intr-o forma de chec (9 x20 cm)  pe toata suprafata.

Puneti, untul, zaharul, cacaoa si apa  intr-o oala pe foc.
Nu trebuie sa fiarba , trebuie numai ca untul sa fie topit si ca cioccolata si zaharul sa fie bine incorporate.

Luati de pe foc si varsati toata faina.
Amestecati bine cu o lingura de lemn.
Depuneti aluatul format in forma de chec, acoperiti cu film si lasati minimum 2 ore la rece (am lasat o noapte).

Incalziti cuptorul la  180°C.
Scoateti din forma, indepartati filmul si taiati felii subtiri de 2 milimetri
Puneti biscuitii pe hartie de copt sau pe o foaie in silicon si dati la cuptor timp de 15-20 minute..

Lasatii sa se racceasca pe un gril.

Se pot conserva intr-o cutie metalica.
Bun biscuit !

Imprimati print

Tarta cu lamaie si bezea

Vom lua cu plăcere o a doua porție ....
Această tarta este o reteta clasica din bucătăria franceză si poate fi cu bezea sau fara .

Crema de lamaie este recomandat s-o pregatiti o zi înainte, ca sa fie rece.
Daca va ramane, o puteti pastra intr-un borcan inchis etans timp de o saptamana, la frigider.

Ingrediente: 8 portii

Pentru aluat: 

220 g de făină 

125 g unt moale

1 ou 

75g zahăr pudră 

30 g migdale măcinate 

sare 

Pentru Lemon Curd (fără unt):

sucul de la 3 lămâi de preferință organice (aproximativ 15 cl de suc) 

2 oua intregi si 2 galbenusuri 

140 g zahăr pudră 

1 lingura de amidon de porumb 

coaja de lamaie 

Pentru bezeaua italiană: 

80 g de zahăr 

2 albușuri de ou 

Mod de preparare: : pentru 2 tarte (forme de chec)

Mini tarte cu lamaie si bezea

Vom lua cu plăcere o a doua porție ....

Această tarta este o reteta clasica din bucătăria franceză si poate fi cu bezea sau fara .

Este numita Lemon pie în SUA si este foarte populara în statele din sud și in California.

Există mai multe tipuri de tarte cu lamaie, dar trei tipuri principale : 

• lemon pie ( tartă cu lămâie tradițională )
• lemon meringue pie( tartă cu lamaie si bezea )
• key lime pie ( tarta cu lămâi verzi din Florida Keys )

Pentru Key lime pie se foloseste lapte condensat.

Crema de lamaie este recomandat s-o pregatiti o zi înainte, ca sa fie rece.
Daca va ramane, o puteti pastra intr-un borcan inchis etans timp de o saptamana, la frigider.

Ingrediente: pentru 16 mini tarte

Pentru aluat: 

220 g de făină 

125 g unt moale

1 ou 

75g zahăr pudră 

30 g migdale măcinate 

sare 

Pentru Lemon Curd (fără unt):

sucul de la 3 lămâi de preferință organice (aproximativ 15 cl de suc) 

2 oua intregi si 2 galbenusuri 

140 g zahăr pudră 

1 lingura de amidon de porumb 

coaja de lamaie 

Pentru bezeaua italiană: 

35 g de apă 

120 g de zahăr 

2 albușuri de ou 

Mod de preparare: 

Tarte individuale cu lamaie si bezea

Vom lua cu plăcere o a doua porție ....

Această tarta este o reteta clasica din bucătăria franceză si poate fi cu bezea sau fara .
Este numita Lemon pie în SUA si este foarte populara în statele din sud și in California.

Există mai multe tipuri de tarte cu lamaie, dar trei tipuri principale : 

• lemon pie ( tartă cu lămâie tradițională )
• lemon meringue pie( tartă cu lamaie si bezea )
• key lime pie ( tarta cu lămâi verzi din Florida Keys )

Pentru Key lime pie se foloseste lapte condensat.

Crema de lamaie este recomandat s-o pregatiti o zi înainte, ca sa fie rece.
Daca va ramane, o puteti pastra intr-un borcan inchis etans timp de o saptamana, la frigider.

Ingrediente: 7-8 tarte 

Pentru aluat: 

220 g de făină 

125 g unt moale

1 ou 

75g zahăr pudră 

30 g migdale măcinate 

sare 

Pentru Lemon Curd (fără unt):

sucul de la 3 lămâi de preferință organice (aproximativ 15 cl de suc) 

2 oua intregi si 2 galbenusuri 

140 g zahăr pudră 

1 lingura de amidon de porumb 

coaja de lamaie 

Pentru bezeaua italiană: 

35 g de apă 

120 g de zahăr 

2 albușuri de ou 

Mod de preparare: 

Pavlova cu fructe de padure

Astazi 6 februarie este Ziua nationala in Noua Zeelanda - Ziua Waitangi.

Cu aceasta ocazie va prezint desertul lor traditional- prajitura Pavlova- un deliciu.

 Pavlova este o prajitura devenita traditionala in Australia si Noua Zeelanda, tari ce isi disputa originea desertului. Este un desert usor, avand o baza de bezea umpluta cu frisca si ornata de obicei cu fructe de padure sau kiwi.

Prajitura a fost creata ca un omagiu adus balerinei Anna Matveyevna Pavlova, in timpul turneelor ei din anii 1920, in Australia si Noua Zeelanda. Desi reteta este relativ noua, nu se stie cu certitudine cine este inventatorul ei.
Conform biografiei Annei Matveyevna Pavlova, scrisa de Keith Money, desertul a fost creat de catre chef-ul unui hotel din Wellington, Noua Zeelanda, in 1926, cand celebra balerina era in turneu. Forma prajiturii ar fi inspirata din costumatia ei de scena.
Tot din 1926 dateaza si o reteta de meringue (bezea) cu umplutura de fructe, publicata de E. Futter intr-o carte de bucate din Noua Zeelanda, reteta foarte asemanatoare cu Pavlova.
Conform prof. Helen Leach, antropolog culinar la Universitatea din Ontago, Noua Zeelanda, prima reteta care sa contina atat ingredientele cat si numele actualei prajituri Pavlova, a fost publicata in 1929 in Revista rurala a Noii Zeelande.

De cealalta parte, australienii afirma ca Pavlova ar fi fost inventata in 1935 de catre chef  Herbert Sachse, la hotelul Esplanade din Perth, fiind initial o prajitura consumata la ceaiurile de dupa-amiaza. Numele desertului ar fi fost stabilit in cadrul unei reuniuni unde a fost servita iar unul dintre oaspeti ar fi afirmat: „Este la fel de usoara ca Pavlova”.
sursa: foodstory.stirileprotv.ro

Ingrediente : 

Bezea : 

3 albușuri de ou 

55 g de zahăr pudră 

55 g zahăr tos 

1 lingura de zahar vanilat  

Frisca : 

20 cl smantana pentru frisca 

2 linguri de zahăr 

vanilie pudra

200-300 g fructe de padure 

1 kiwi din Noua Zeelanda :) 

Prajitura cu bezea si marmelada de portocale

O prajitura dulce si parfumata...

Ingrediente: 

Pentru aluat: 

300 g făină,

150g unt

100 g de zahăr 

2 galbenusuri de ou 

1 lingurita smantana

1 praf de sare babe

coaja de la o lamaie 

200 g gem sau marmeladă de portocale

Bezea:

2 albușuri de ou 

100 g de zahăr