Rață tânără/ Canette coaptă la cuptor, marinată cu miere și sos de soia

„Canette” este un termen francez care desemnează rața tânără femelă, de obicei sacrificată la o vârstă mică (aprox. 8–10 săptămâni).
Această rețetă de rață tânără gătită la cuptor, glazurată cu miere și sos de soia este foarte simplu de realizat și vă va încânta simțurile!

Rața mea tânără de fermă, gata de gătit, cântărea 1,450 kg.
Am cumpărat-o de la producătorul meu francez din regiunea  Sarthe si a fost crescută în aer liber.

Ingrediente:

• 1 rață tânără de 1,5 kg

• 1 ceapă

• 1 morcov mare

• 8 cartofi

• sare, piper

Marinadă:

• 1 lingură de miere

• 2 căței de usturoi

• 1 lingură de sos de soia

• 1 linguriță de ierburi de Provence

Mod de preparare:

Rață cu portocale si castane

Un fel de mâncare festiv astăzi care vă poate inspira pentru cina de Crăciun. 

A fost ideea soțului meu, surprinzător pentru că nu este foarte carnivor la bază dar această rețetă il tenta si ii facea pofta .

A mancat pieptul ratei si a apreciat.

Garnitura era foarte buna un amestec de cartof dulce, castane , morcovi...

Am facut si 'mini gratins' de cartof dulce, totul a fost reusit si bun.

Ingrediente:  6 portii

1 lingura sirop de artar 
zeama  si coaja rasa de la o portocala mare
2 linguri sos de soia 

1 portocala taiata felii
1 rață de aproximativ 2 kg

1 yam/cartof dulce

2 morcovi mari

1/4 de ardel rosu

1/4 de ardel verde

1/4 de ardel portocaliu

4 catei de usturoi

sare, piper

3 linguri lichior de mandarine Napoléon 

500 gr de castane fierte

Mod de preparare:

Taiati o portocala in felii subtiri.

Spalati cealalta portocala și radeți coaja. 

Stoarceți portocala și amestecați sucul lasat cu siropul de arțar, coaja rasa și sosul de soia.

Asezonați rața cu sare și piper și puneți-o într-o tavă de copt. 

Umpleți interiorul raței cu organele sale, felii de portocale și puțin din marinata preparata. 

Am închis rața cu 2 scobitori. 

Turnați restul de marinata peste rața.

Puneti 3-4 felii de portocala peste rață si dati la cuptorul incalzit la 170°C timp de 2h.

Dupa 40 minute am aruncat un pic din grasimea lasata si am pus in jurul ratei cartoful dulce curatat si taiat bucati, cateii de usturoi, morcovii taiati bucati si ardeii taiati lamele.

Punti sare, piper peste legume , amestecati usor.

Dati la cuptor si continuati gatirea raței . Intoarceti legumele dupa 30 de minute si arozati rața cu lichiorul de mandarine.

Cand mai raman 10 minute am pus castanele fierte si am arozat rața si legumele cu zeama lasata.

Verificati daca este gătită rața ințepați între articulația coapsei și piept: dacă iese un suc roz, nu este inca bine gătită.

Un timp de repaus de 2 ore este necesar, după gătire, înainte de degustare..

Scoateti legumele intr-un castron.

Portionati rața , arozati-o cu sosul lasat.

Serviți cu legumele scoase și cu mini gratin de cartofi yam 'dauphinois'.

Pofta Buna!

Imprimati print

Toate retele mele keto, low carb -aici .

recette en français ici

Piept de rață crud uscat

O specialitate rafinata usor de facut de casa. Trebuie numai sa asteptati 3-4 saptamani sa se usuce.
Pieptul de rata este o delicatesa foarte apreciata in bucataria frantuzeasca.

Toate retele mele aici.

L-am uscat in sare marina, de obicei utilizez aparatul de uscat - vezi aici reteta de carne uscata Biltong.

Este ideal la aperitiv, cruditati ,cu pepene galben, roșii cherry sau struguri.

Puteti face si o salata verde bine asezonata si decora cu felii fine de piept de rata si cu cartofi felii prajiti in grasime de rata.

Ingrediente: pentru 10 persoane 

1 piept de rata 

500 g sare marina groasa aproximativ 

cimbru uscat 

piper proaspat macinat

piper boabe  de Sichuan 

Pregătire: 

Foie gras de casa in terina ( gatit expres la microunde )

Dupa reteta cu jambon crud gatita la aburi va propun o reteta in terina mai simpla chair de facut caci nu trebuie infasurat in film ca precedentul.

De obicei il cumparam gata preparat. Va propun sa-l faceti de casa.
Este excelent si a fost foarte apreciat.

Va trebuie numai un ficat de gasca sau de rata de calitate- este foarte important. 

Foie gras este compus dintr-un ficat întreg sau din mai mulţi lobi şi este comercializat în trei forme de prezentare standard, respectiv crud, semipreparat şi gătit. De asemenea, există versiunile standardizate foie gras entier – cea mai pura formă a produsului (sterilizată, fără aditivi, cu textură fină, poate fi de raţă sau de gâscă); bloc de foie gras – emulsie de foie gras, reprezentată de un mix de foie gras, apă şi condimente (textură spumoasă, poate fi de raţă sau gâscă, poate conţine bucaţele de ficat); foie gras specialties – mix de foie gras şi alte ingrediente (pate de porc, alcool, struguri) sub denumiri precum “pâté de foie gras”, “mousse de foie gras”, “parfait de foie gras”, “médaillons”, “galantines”etc.

Eu va propun deci varianta pura adica foie gras entier.

Istoria ficatului gras dateaza inca de pe vremea egiptenilor. O fresca veche de pe la 2500 i. Hr., ilustreaza cum egiptenii au fost primii oameni care au folosit tehnica hranirii fortate cu smochine a gastelor.

Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.

Evreii, care au fost la vremea aceea sub robia poporului egiptean, au copiat si preluat metodele, astfel incat traditia a putut fi transmisa mai departe de comunitatile evreiesti in exod, care indopau gastele pentru a obtine o grasime ce urma sa inlociasca untura de porc.

"Foie Gras" a ajuns in Franta odata cu ocupatia romana. La fel ca si egiptenii, romanii indopau pasarile cu smochine si ei au fost de fapt cei care au dat nastere denumirii. Cuvantul "foie" inseamna in limba latina Jecur Ficatum (ficat provenit din smochine) si mai tarziu doar termenul de Ficatum a fost folosit, termen din care a derivat in cele din urma frantuzescul "foie".

Introducerea culturilor de porumb in Franta de catre Christopher Columbus a creat conditii prielnice pentru ca aceasta specialitate sa devina un aliment de baza a gastronomiei franceze. 
Succesul "foie-ului" rasuna si la banchetele grandioase ale regilor Louis al 15-lea si Louis al 16-lea. Devenise chiar si un aliment de baza al taranilor, iar prin conservarea sa in ulcele de lut, produsul le permitea sa treaca peste perioadele de foamete.

Ingrediente:

• 1 ficat de rata crud de calitate curatat de vene si pielite
• 20 ml coniac 
• 6 g de sare fină 
• 1 g piper proaspăt măcinat proaspăt măcinat 
• 2 g boia de ardei

Mod de preparare: 

Piept de rață cu căpṣuni ṣi sparanghel

O mancare delicioasa si rafinata.
Pieptul de rata este considerat o delicatesa si se combineaza foarte bine cu fructele dulci.
Dupa retetele: Piept de rață cu cireșe ṣi Piept de rață cu pepene galben vă propun o alta combinatie dulce- sarat, o explozie pentru papilele gustative.

Am ales o carne de rata tip piept-muschiulet fara piele si grasime, taiata fileuri subtiri si am asezonat-o cu sare neagra de Hawaï.
Garnitura capsuni sparanghel este foarte buna, mi-a placut foarte mult.

Ingrediente: 2 portii

200 g piept de rata fara grasime
8 fire de sparanghel verde

4 capsuni
2 linguri suc de lamaie
1/2 lingurita de sare neagra de Hawaï
4 linguri ulei de masline

1 lingura otet balsamic.

boia de ardei, piper

1 anason stelat (badian)

Mod de preparare:
Taiati baza sparanghelului si fierbeti-l timp de 15 minute in apa cu sare.

Scoateti-l si taiati-l bucati.

Inr-o tigaie incalziti 2 linguri de ulei si sotati carnea rapid . Puneti sare neagra, boia si piper. Prajiti-o 4 minute pe fiecare parte.

Intr-o alta tigaie incalziti restul de ulei si reveniti bucatile de sparanghel .

Colorati sparanghelul si adaugati capsunile taiate in 4 si anasonul stelat.

 

Adaugati otetul balsamic si sucul de lamaie si un pic de sare de Hawaï.

Reduceti timp de 3 minute la foc potrivit.

Puneti carnea in 2 farfurii de servit si adaugati apoi garnitura sparanghel/ capsuni.

Presarati boia de ardei si decorati cu un pic de sare neagra

Pofta Buna !

Imprimati print

recette en français ici

Varza cu rata in oala de lut la cuptor

O mancare familiala si minunata pe aceasta vreme friguroasa.
Imi place mult varza gatita la foc mic si-ndelungat iar asociatia cu carne de rata este cea mai gustoasa.
 

Am gatit intr-o oala de lut cumparata in Romania. 
Inainte de prima folosire trebuie lasata cel putin 12 ore cufundata in apa.
Daca este folosita la cuptor trebuie s-o puneti si sa demarati tot timpul gatirea in cuptorul rece, pentru a nu cauza un soc termic.

Am utilizat pulpe de rata confiate.
Pulpele de rata "confiate", sunt o delicatesa din bucataria franceza.
Carnea este gatita cel putin 2 ore, in grasime fierbinte de rata.
Apoi este acoperita cu grasime de rata si conservata in borcane .
Aproximativ in acelasi mod ca si la confit de rata se procedeaza si cu carnea de porc, de iepure etc, adica se gatesc foarte lent in grasime apoi se depoziteaza la rece pentru cateva luni bune.
Carnea devine astfel foarte frageda si suculenta. 
(sursa: Wikipedia)

Ingrediente: 4 portii

1 varza alba
2 cepe mici
2 catei de usturoi

2 morcovi

1 carnat afumat
2 pulpe de rata confiata
500 gr de rosii la borcan - reteta aici

cimbru uscat
2 foi de dafin 

ierburi de Provence

sare, piper

Mod de preparare:

Piept de rață cu pepene galben

Pieptul de rata este considerat o delicatesa si se combineaza foarte bine cu fructele dulci.

Dupa reteta Piept de rață cu cireșe, vă propun o alta combinatie dulce- sarat, o explozie pentru papilele gustative.

Pepenele galben este excelent in aceasta perioada, nu ezitati sa cumparati.

 

Am ales o carne de rata tip piept-muschiulet fara piele si grasime, taiata fileuri subtiri si am asezonat-o cu piper de Sichuan si sare neagra de Hawaï.

Pepenele l-am parfumat cu anis stelat si gatit in unt sarat cu miere.
 

Ingrediente: pentru 2 persoane

200 g piept de rata fara grasime

1/2 pepene galben (melon) 

2 linguri zeama de lamaie

40 g de unt demi sarat
1/4 de ardel rosu

1/2 lingurita piper de Sichuan

1/2 lingurita de sare neagra de Hawaï

1 anason stelat (badian)

1 lingurita de miere
1 lingurita de sos pentru gratar sau ketchup

Mod de preparare:

Piept de rata marinat cu piure de cartofi trufat

O reteta de sarbatoare cu trufă neagră.
Am avut sansa de a primi o trufă neagra un Tuber melanosporum din regiunea Aveyron- Franța.

Trufele negre sunt culese in ianuarie si februarie cand sunt in plina maturitate.
Sunt sterilizate imediat dupa culegere intr-un borcan iar sucul lor poate fi folosit.
Am utilisat-o pentru a face o 'fritata' - un fel de omleta italiana in care am adaugat sparanghel verde si rosii confiate.
Iata o alta reteta simpla si eficace, trufele sunt asociate foarte des cu oua si piureuri.

Bineneteles ca puteti sa faceti aceasta reteta fara trufa, nu este indispensabila :)
Ingrediente: pentru 2- 3 persoane

280 g piept de rata fara grasime
20 g de unt demi sarat
600 g de cartofi
sare, piper
20 g de unt demi sarat
100 ml de lapte
cateva lamele de trufa neagra
1 lingura de suc de trufa neagra

cateva picaturi de ulei trufat

Mod de preparare :
Am ales o carne de rata tip piept-muschiulet fara piele si grasime, taiata fileuri subtiri si deja marinata.
O puteti marina si pregati acasa. Va trebuie 1 lingura de miere, 2 linguri de otet balsamic, 1 lingura ulei, 1 lingura amestec 5 piperuri si 1 lingura sos soia.
Preparati marinada, ungeti fileurile cu marinada , filmati si dati la rece.
Intre timp spalati si curatati cartofii.
Taiati-i bucatele si puneti-i la fiert in apa cu sare.

Incalziti cuptorul in pozitia grill la 180 °C.
Intr-o tigaie reveniti carnea pe ambele parti intr-un pic de unt.
Puneti marinada ramasa deasupra si dati la cuptor timp de 7 minute pe fiecare parte. Gatiti-o dupa gustul dvs. 

Cand cartofii sunt fierti puneti laptele la-ncalzit.
Scurgeti cartofii, puneti untul si presati-i in piureu.
Varsati laptele fierbine si amestecati bine (la robot ).
Puneti lamelele si sucul de trufa, sare, piper si cateva picaturi de ulei trufat.

Amestecati. Serviti cald !

Pofta Buna!

imprimati print