Cordon Bleu din piept de curcan / Șnițel umplut (fara gluten, keto/low carb)

Daca aveti un piept bun de curcan sau de pui  nu ezitati sa faceti aceasta reteta. Un regal !
'Cordon bleu' este un fel de mâncare preparat cu un escalop (vițel, porc, pui sau curcan)  pe care punem șuncă și brânză si care este rulat si gatit pane.

Originea numelui este supusă dezbaterii: 

- corzi albastre folosite de bucătarii initial pentru a ține feliile de esccalop/cotlet între ele sau 

- rețetă inventată de un bucătar fin (un „cordon bleu”). 

Potrivit Patricia Bunning Stevens, Chicken Cordon Bleu ( 'Cordonul bleu” din pui) este o invenție americană destul de recentă bazată pe două rețete tradiționale europene: puiul Kiev, un fel de mâncare autentica ucraineana făcuta din piept de pui aplatizat, garnisit cu unt condimentat, panet și prăjit . 

Puiul Kiev a devenit popular în Statele Unite în anii 1960.

Alte variante  au proliferat apoi ca 'Veal Cordon Bleu' din Elveția sau 'Schnitzel Cordon Bleu' din Austria. În ambele cazuri, acestea sunt escalopuri turtite de vițel umplute cu felii subțiri de șuncă și Emmental sau Gruyère, rulate si apoi gatite pane. 

'Cordon Bleu' din pui este deci rezultatul unui amestec de Cordon bleu de vițel și pui Kiev. (sursa: wikipedia)

Ingrediente: 4 porții 

2 piepturi frumoase de curcan 

2 felii de sunca / jambon

3-4 felii de cascaval

4-5 linguri migdale măcinate 

20 g unt semisarat 

sare, piper

Pregătire:

Salată completă cu quinoa si bulgur

O salată completă cu 2 cereale mai putin utilizate dar pline de virtuti.

Ce este quinoa?

Această cereală este folosită de secole în America de Sud, în zona Anzilor. Incaşii o considerau sacră şi o numeau „mama cereală”.
Este de două ori mai bogată în proteine decât orezul brun. De aceea este foarte utilă pentru vegetarieni, în special pentru vegani (cei care nu consumă carne, dar nici lactate sau ouă). Legenda spune că armatele de incaşi, care mărşăluiau zile în şir, se hrăneau doar cu quinoa.
Este foarte bogată în fibre, atât solubile, cât şi insolubile. O porţie (de 40g) conţine 3g de fibre, a şasea parte din necesarul zilnic şi aproape la fel de mult ca prunele uscate. Fibrele sunt foarte importante pentru sănătatea intestinelor şi a sistemului cardiovascular, reduc riscul unor tipuri de cancer şi au proprietatea de a-şi elibera treptat energia, astfel încât senzaţia de saţietate va dura mai mult.
De asemenea, quinoa nu conţine gluten, deci este recomandată celor care suferă de boala celiacă sau celor care doresc să evite glutenul care se găseşte în grâu şi ovăz. Mai mult, o porţie conţine jumătate din necesarul zilnic de acid folic – necesar în special pentru femeile care îşi doresc să rămână gravide – şi o treime din necesarul zilnic de magneziu, esenţial pentru sănătatea oaselor şi a sistemului cardiovascular.

Ce este bulgurul ?

Crupe din boabe de grâu încolțite sau opărite, apoi uscate și măcinate grosier, fierte ca păsatul, consumate tradițional în țările orientale (cu bulete de carne, stafide, năut etc.
Bulgur este un ingredient comun in bucataria armeneasca, siriana, turceasca, mediteraneana si din Orientul Mijlociu. Are un gust fin asemanantor cu cel al nucilor.
Este folosit in pilafuri, supe, produse de patiserie, sau ca umplutura.
Este folosit si in paine si reprezinta ingredientul principal in salata tabbouleh salad si in kibbeh. Valoarea nutritionala ridicata il recomanda ca un bun substitut pentru orez si cuscus.

Bulgurul se gateste ca si orezul- se toarna peste el apa (de două ori volumul de bulgur) si fierbem până la absorbția ei completă. ( sursa: http://www.mancare.ro/) 

Ingrediente:

120 gr de amestec de quinoa / bulgur @ Tipiak 

125 gr mozzarella 

120 gr piept de curcan 

10 gr de unt 

3 linguri de ulei de măsline 

1-2 linguri de oțet de mere 

1 roșie 

sare, piper 

menta proaspata 

boia de ardei

Pregătire: 

Cachir / 'Parizer' algerian

O rețetă pe care vroiam s-o fac de ceva timp. Mă temeam că e greu de făcut, dar este foarte rapida și ușoara
Aveti nevoie doar de un mixer foarte bun pentru că trebuie să transformati carnea intr-o pasta.

Practic cachir (sau Kachir) este un 'salam' tradițional algerian preparat în principal din carne de vită.

Numele cachir provine din limba araba algeriana si desemnează termenul kosher, care provine din ebraică și care înseamnă „apt pentru consum”. În timpul colonizării franceze din Algeria, evreii și musulmanii algerieni și-au diferențiat carmăria prin cuvântul cachir, care se opune preparatelor din carne ale coloniștilor francezi sau spanioli, din carne de porc, importate în Algeria. 

Acest salam tradițional, care are aspectul asemănător cu parizerul /cervelas european, este făcut din carne de vită sau chiar din pui, dar niciodată din carne de porc.

La aspect seamana dupa mine cu mortadella cu fistic, chiar dacă este făcut cu măsline în loc de fistic. Condimentați după gustul dvs., este important sa puneti condimente caci vor aroma carnea


Ingrediente: 10 porții 

450 gr piept de curcan 

3 ouă 

4 felii de brânză cheddar (sau 3 porții de brana topita) 

2 linguri de făină fără carbohidrați Szafi (sau 3 linguri de griș fin) 

1 linguriță de boia de ardei

sare, piper proaspăt măcinat 

½ linguriță de coriandru măcinat 

1 linguriță pudră de usturoi 

1 linguriță de paprika afumată 

1/2 linguriță chimen pudra

100 ml ulei de măsline 

măsline verzi fără sâmburi


Pregătire: 

Racitura de curcan si porc

 O reteta de traditie de Craciun sau cu ocazia Bobotezei.

Boboteaza sau epifania este sărbătorită la 6 ianuarie de către Biserica ortodoxă și catolică. 

Boboteaza încheie ciclul celor 12 zile ale sărbătorilor de iarnă care încep în Ajunul Crăciunului. 

În grecește, cuvântul Bobotează este numit Teofanie sau Epifanie care se traduce prin "Arătarea Domnului", adică a Sfintei Treimi.

Creștinii occidentali comemorează în primul rând (dar nu numai) vizita magilor la nașterea Pruncului Iisus și astfel manifestarea fizică a lui Iisus către Neamuri. 

Ortodocșii comemorează botezul lui Iisus în râul Iordan, văzută ca o manifestare către lume a Fiului lui Dumnezeu (Arătarea Domnului).

În localitățile așezate pe malul unui râu, pe malul Dunării sau pe țărmul mării, se obișnuiește că preotul, cu ocazia slujbei care se face acum, să arunce o cruce de lemn în apa foarte rece, uneori chiar înghețată, după care sar câțiva flacăi curajoși pentru a o aduce înapoi. În toate bisericile ortodoxe, preoții fac agheasmă (apă sfințită), cu care "botează" apele, oamenii, animalele și casele. Înainte de regimul comunist, această datină exista și la București, Patriarhul coborând Calea Victoriei de la Palatul regal până la Dâmbovița, unde pocăiții, îmbrăcați în halaturi albe, se aruncau în apa înghețată pentru a o ridica.

Racitura este o mancare usoara si delicioasa.

De data aceasta am adaugat un pic de pastai verzi, puteti pune legumele dorite.

Aveti aici o reteta cu carne de pui .

De obicei folosesc picior de porc, de data aceasta am folosit o coada de porc si urechi de porc.

Puneti picior de porc pentru a obtine o racitura bine legata.

Ingrediente:

1 pulpa de curcan - 1 kg 

2 urechi de porc sarate

1 coada de porc  sarata taiata in 2
1 ceapa
1 praz (partea alba)

5 morcovi
2-3 catei de usturoi
cimbru, dafin
4 cuisoare

200 gr de pastai verzi fierte (optional) 

sare, piper

Mod de preparare:

Carne cu curcan cu sos de smantana si ciuperci (fara gluten)

Ce-mi place puiul cu smantana, este un fel de mâncare pe care l-am iubit mereu încă din copilărie.
De data acceasta am folosit o pulpa de curcan si am facut un sos fara gluten deci fara faina de grau.

In loc de 3 linguri de faina am pus pudra de migdale si faina de cocos. Iese si mai gustos dar nu se-ngroasa ca cel cu smantana.

Ingrediente: 4 portii
1 pulpa de curcan - 700 gr

1 tija de telina
1 ceapa
2 morcovi 

1 Kub de pui sau de legume
3 cuisoare
ierburi de Provence
2 linguri pudra de migdale+1 lingura faina de cocos (sau 3 linguri de faina normala de grau)

3 linguri bune de smantana

15 g de unt
sare, piper

patrunjel proaspat tocat

8 ciuperci

15 gr de unt

Mod de preparare:

Curatati si spalati legumele.Puneti cuisoarele in ceapa curatata.

Puneti carnea intr-o oala cu apa, aduceti la fierbere si lasati-o 2 minute.

Scoateti carnea, aruncati apa, clatiti oala si puneti carnea din nou in oala.

Puneti deasupra ceapa, telina, morcovii intregi , cub-ul de pui, sare si piper. Acoperiti totul  cu apa rece.

 

Acoperiti si lasati sa fiarba la foc potrivit 50 de minute. Indepartati spuma in mod regulat.

Adaugati apa daca trebuie.

Luati de pe foc, scoateti carnea si legumele si filtrati zeama de grasime si de impuritati.

Taiati carnea bucati, morcvii rondele (nu i-am pus pe toti).

Intr-o oala / tigaie se încălzește untul și se pune pudra de migdale. 

Se coloreaza amestecănd timp de 2 minute.
Adaugati treptat zeama (3polonice mari) amestecand și se aduce la fierbere. Lasati sa se ingroase un pic si se adauga crema.

Amestecati si lasati sa fiarba cateva minute.

Puneti carnea si morcovii si lasati sa fiarba impreuna 5-10 minute. 

Am pus acum faina de cocos caci sosul nu se ingrosa.

Amestecati , lasati sa fiarba puneti patrunjel tocat.

Curatat si taiati felii ciupercile.

Sotati-le intr-o tigaie in untul incalzit.

Adaugati-le la carnea de curcan si amestecati.

Serviti-le cu paste sau orez (paste konjac pentru mine).

 

Paste normale pentru baietii mei, le-a placut si n-am avut nici o remarca privind sosul.

O reteta buna deci pentru toti.

Cu zeama ramasa am facut 2 supe usoare, cu paste mici pentru baiatul meu si cu orez konjac pentru mine.

Bun si sanatos !

Reteta video in franceza:

imprimati print

O reteta compatibila cu alimentatia keto, low carb.
Toate retele mele keto, low carb -aici .


recette en français ici

Ruladă de curcan cu sos de rosii

Imi place sa fac din timp in timp.

Carnea de curcan este un pic seaca dar gatitita in sos devine gustoasa si delicioasa.

Pregatiti paine de calitate pentru sos  :)

Ingrediente:  5 portii

• 1 rulada de curcan de 800 gr ( facuta de casa sau preparata la măcelar)
• 1 ceapa
• 2 catei de usturoi
• 400 gr de sos de rosii de casa- reteta aici
• 1/2 ardel rosu
• 1/2 ardel verde
• 400 ml de apa fiarta
• 2 linguri ulei 
• sare, piper
• paprika
• 3 foi de dafin

Mod de preparare:

Supa asiatica cu noodles si pak choï (varza chinezeasca)

Astazi calatorim cu aceasta supa originala si inedita
Cunoasteti varza chinezeasca pak choï?
Varza chinezeaza este considerata a fi una dintre cele mai vechi legume cultivate din intreaga lume, soiul cel mai apreciat fiind  pak choï sau bok choy.

Varza chinezeasca a fost folosita atat in domeniul culinar, cat si in medicina naturista, fiind ideala pentru sistemul digestiv si pentru cel cardiovascular. De asemenea, consumul de varza chinezeasca scade riscul aparitiei diabetului, fiind un aliment sanatos ideal si pentru persoanele care doresc sa slabeasca fara a se anemia.
Varza chinezesaca Pak choi este o leguma cu frunze verzi,ori purpurii, cu nervuri late si carnoase si cu tulpini albicioase.
Varza Pak choi poate fi printre primele plante din gradina primavara si ultimile plante toamna,acoperita rezista sub zapada la temp.de -20 grade

Am profitat de ocazie pentru a testa catava produse Mr Min primite: sosul coreean pentru gratar si s taiteii  'ramen noodles'.
O puteti face si fara aceste produse, pentru  marinada puteti face acest sos - reteta aici iar ca paste puteti folosi paste chinezesti /noodles.

Ingrediente: pour 3-4 persoane

200 g piept de curcan
4 verze mici pak choï
1 pachet de ramen noodles
2 linguri de sos de gratar coreean
1 tija de lemon grass
2 felii subtiri de ghimbir proaspat cu tot cu coaja
2 linguri ulei
cateva picaturi de ulei de susan
1 lingura seminte de susan
2 linguri de sos soia darck cu ciuperci
1,5 l de apa fiarta
1 Kub de pui
sare, piper

Mod de preparare:

Paste Fettuccini cu curcan, smantana si ciuperci

O reteta savuroasa cu gust si culori italiene.
Am testat cu aceasta ocazie pastele proaspete Fettucini de @Panzani.

Iata deci o reteta simpla si rapida de preparat. Pentru garnitura m-am inspirat de la reteta Vol-au-vent cu pui și ciuperci. Am adaugat numai un pic de curcuma si de ardei rosu pentru o culoare si un gust mai pronuntat.

Ingrediente : 4 persoane

500 g de paste Fettuccini 

2 piepturi de curcan
10-12 ciuperci albe de Paris
1 ceapa esalota

1 lingura de curcuma
25 cl de smantana 

1/2 ardei rosu
sare, piper

paprika afumata
verdeata

3 linguri ulei de masline


Mod de preparare: