Prima data cand fac acesta ciorba in Franta dupa 18 ani de cand sunt aici. Inainte in Romania faceam in mod regulat dar baietii mei francezi (sotul si baiatul) nu stiu ce este bun !
Am facut deci numai pentru mine caci numai eu sunt romanca adevarata si am congelat o parte in portii indivisuale.
Nimic mai bun seara cand intru acasa obosita decat o ciorba romaneasca.
Burta se mananca si-n Franta destul de mult dar este gatita diferit.
Ciorba în general a ajuns pe masa românilor dintr-un capriciu istoric, fiind fiartă, mai întâi, în ceaunele și cazanele trupelor de spahii ale Imperiului Otoman. Astfel șefii regimentelor de spahii erau cunoscuți sub titulatura de ciorbagii. Lângă cortul lor se afla dintotdeauna cel al popotei, unde se făceau cele mai bune ciorbe de burtă sau de berbecuți. În turcește bine-cunoscuta fiertură poartă numele de çorba, cuvânt provenit din arabul šorba (šarâb). Aceste cuvinte trasează cu precizie harta cuceririlor otomane. Grecii de după de cucerirea Constantinopolului, care au fost intens turciți vreme de patru secole, o cunosc sub numele de τσορβάς (transliterat: țorbas). Ei fac și astăzi tchorba toptsita, adică o ciorbă de perișoare. Bulgarii, sârbii, croații sau albanezii o gătesc și ei sub diverse denumiri derivate din cuvântul turcesc. Bulgarii, de pildă, gătesc Shkembe tșorba care seamănă cumva cu ciorba de burtă.
În secolul al XVII-lea și al XVIII-lea, bucureștenii au pregătit o mâncare denumită „pacea", făcută din picioare de oaie sau vițel, dreasă cu ou și oțet, similară deci ciorbei de burtă.
Ciorba de burtă s-a autohtonizat în România. S-a spus: „Pentru că a fost preluată sub stăpânire otomană, acră i-a fost și ei soarta”. La propriu, căci oțetul a fost un adaos românesc în ciorba asta (în lipsă de lămâie), la fel și zarzavaturile.
Astăzi, în restaurante mai ridicate, nu se întrebuințează oțet, acesta cum se spune, ar fi defavorabil gustului. (sursa: wikipedia)
Mie imi place cu mult otet si va recomand caci este foarte bun pentru sanatate.
Ce sarbatorim de 1 decembrie?
Ziua națională a României a fost între 1866-1947 ziua de 10 mai, apoi, între 1948-1989, ziua de 23 august.
In 1990 sub președintele Ion Iliescu ziua de 1 decembrie a fost adoptată ca zi națională și sărbătoare publică în România.
Alegerea zilei de 1 decembrie, deși neexplicit, a făcut trimitere la unirea Transilvaniei, Banatului, Crișanei și Maramureșului cu România în 1918, respectiv la Proclamația de la Alba Iulia, care a avut loc la 1 decembrie 1918.
Ingrediente: pentru 5 persoane
600 g de burta de porc curatata (a mea era deja taiata bucati)
2 morcovi
1-2 oase de vită cu măduvă
2 tulpini de telina
1 ceapa intepata cu 3 cuisoare
sare, piper
cimbru uscat, foaie de dafin
sucul de la o jumatate de lamaie
200 gr de smantana groasa
2 galbenusuri
3 catei de usturoi
100 ml de otet alb
Mod de preparare:
Spalati si curatati burta.
Curatati si spalati legumele.
In oala minune sau intr-o cocota puneti burta si acoperiti-o de apa.
Aduceti la fierbere, lasati sa fiarba 2 minute, aruncati apa si spalati burta rapid burta.
Spalati si oala si puneti din nou in ea burta, legumele intregi, oasele cu maduva, cimbru uscat si foaia de dafin.
Acoperiti bine cu apa, puneti sare, piper si fierbeti 1 ora la oala minune.
Lasati-le apoi in oala inchisa fara sa dechideti timp de 1 ora.
Deschideti, scoateti burta strecurata si taiati-o in lamele subtiri de 2 - 5 cm.
Filtrati bine zeama, sa fie curata , indepartati grasimea.
Puneti zeama filtrata intr-o oala adanca.
Adaugati burta taiata lamele si fierbeti-o din nou in jur de 30 de minute (daca este fiarta pe gustul dvs. n-o mai fierbeti.
Intr-un castron amestecati smantana cu galbenusurile, zeama de lamaie si sarea.
Puneti deasupra 2 polonice bune de zeama sii varsati totul in oala cu ciorba.
Punetu usturoi tocat dupa gust, verrificati de sare, piper si adaugati otet la fel dupa gusy.
Gatiti inca 10-15 minute.
Mie imi place cu mult otet si va recomand caci este foarte bun pentru sanatate.
Ce sarbatorim de 1 decembrie?
Ziua națională a României a fost între 1866-1947 ziua de 10 mai, apoi, între 1948-1989, ziua de 23 august.In 1990 sub președintele Ion Iliescu ziua de 1 decembrie a fost adoptată ca zi națională și sărbătoare publică în România.
Alegerea zilei de 1 decembrie, deși neexplicit, a făcut trimitere la unirea Transilvaniei, Banatului, Crișanei și Maramureșului cu România în 1918, respectiv la Proclamația de la Alba Iulia, care a avut loc la 1 decembrie 1918.
600 g de burta de porc curatata (a mea era deja taiata bucati)2 morcovi
1-2 oase de vită cu măduvă
2 tulpini de telina
1 ceapa intepata cu 3 cuisoare
sare, piper
cimbru uscat, foaie de dafin
sucul de la o jumatate de lamaie
200 gr de smantana groasa
2 galbenusuri3 catei de usturoi
100 ml de otet alb
Mod de preparare:
Spalati si curatati burta.
Curatati si spalati legumele.
In oala minune sau intr-o cocota puneti burta si acoperiti-o de apa.
Aduceti la fierbere, lasati sa fiarba 2 minute, aruncati apa si spalati burta rapid burta.Spalati si oala si puneti din nou in ea burta, legumele intregi, oasele cu maduva, cimbru uscat si foaia de dafin.
Acoperiti bine cu apa, puneti sare, piper si fierbeti 1 ora la oala minune.
Lasati-le apoi in oala inchisa fara sa dechideti timp de 1 ora.Deschideti, scoateti burta strecurata si taiati-o in lamele subtiri de 2 - 5 cm.
Filtrati bine zeama, sa fie curata , indepartati grasimea.
Puneti zeama filtrata intr-o oala adanca.
Adaugati burta taiata lamele si fierbeti-o din nou in jur de 30 de minute (daca este fiarta pe gustul dvs. n-o mai fierbeti.
Intr-un castron amestecati smantana cu galbenusurile, zeama de lamaie si sarea.
Puneti deasupra 2 polonice bune de zeama sii varsati totul in oala cu ciorba.
Punetu usturoi tocat dupa gust, verrificati de sare, piper si adaugati otet la fel dupa gusy.
Gatiti inca 10-15 minute.
Serviti-o calda cu ardei iute, mujdei, smantana si otet.
Jurnalistul și scriitorul Radu Anton Roman a scris: "Acest fel de mâncare pare că se face pentru birjari beți, dar are cel mai sofisticat și pretențios mod de pregătire în toată bucătăria românească. Este acru și dulce, cald și catifelat, gras, dar delicat, eclectic și simplu în același moment".
Toate retele mele keto -aici .
recette en français ici
Jurnalistul și scriitorul Radu Anton Roman a scris: "Acest fel de mâncare pare că se face pentru birjari beți, dar are cel mai sofisticat și pretențios mod de pregătire în toată bucătăria românească. Este acru și dulce, cald și catifelat, gras, dar delicat, eclectic și simplu în același moment".
 |
| imprimez print |
O reteta perfecta pentru dieta ketogenică, low carb.
1 portie=
1 portie=
recette en français ici
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu