Prajitura 'Mille feuille' cu capsuni,frisca si crema patisiera

O reteta foarte raspandita si foarte populara in Franta, pe care o public astazi cand este zi de sarbatoare nationala in Franta tara mea de adoptie din 2001.
Sunt frantuzoaica si romanca in acelasi timp :)
Ce sarbatorim pe 14 iulie?
Căderea Bastiliei, un eveniment major al Revoluției Franceze, s-a produs la Paris într-o zi de marți 14 iulie în anul 1789. Cu toate că fortăreața medievală cunoscută sub numele de Bastilia mai avea doar șapte deținuți, căderea ei în mâinile revoluționarilor parizieni a reprezentat în mod simbolic sfârșitul Vechiului Regim (Ancien régime, în franceză) și începutul Revoluției Franceze. Predarea închisorii, simbol al tiraniei monarhiei franceze, a zguduit atât Franța cât și restul Europei, ecourile sale ajungând până în îndepărtata Rusie. Din 1880, 14 iulie este Ziua națională a Franței.

Am facut deja o reteta asemanatoare - vezi aici, dar cum este prajitura preferata a sotului, am pregatit-o din nou pentru a sarbatori ziua lui de nastere.
De data aceasta am adaugat un pic de frisca in crema de vanilie, este mai onctuoasa si mai lejera in acelasi timp si am alternat frisca si crema patisiera intre foile de aluat. Am copt aluatul si pregatit crema de vanilie seara, a 2a zi am pregatit numai frisca si am montat prajitura.
A fost foarte apreciat !!!

În mod tradițional acest tort este compus dintr-un aluat crocant (în franceză Pâte Feuilletée), acoperit cu două straturi de cremă de vanilie (créme pâtissiére), însă există și alte variante care înlocuiesc crema, cum ar fi frișca sau marmelada. De obicei ultimul strat de aluat, este acoperita cu o glazură peste care se poate adăuga și zahăr pudră vanilat.

Ingrediente: pentru 8-10 persoane
2 foi de aluat foietaj dreptunghiulare

Pentru crema pâtissière:
600 ml de lapte
3 galbenusuri de ou
esenta vanilie
4 linguri amidon de porumb
100 g de zahăr pudră
50g unt
2 foi de gelatină
300 g de capsuni


Frisca cu mascarpone:
200 ml de smantana lichida pentru frisca
1 lingura de mascarpone
esenta vanilie
2 linguri de zahar

zahar pudra si capsuni pentru decor

Mod de preparare:
Pregatiti crema:
Se înmoaie gelatina intr-un bol cu apa rece.
Se încălzește 400 ml de lapte cu vanilia și untul

Într-un castron diluam amidonul cu 200 ml de lapte, se amestecă bine, se adauga galbenusurile si zaharul si se amesteca din nou.

Se toarnă apoi deasupra treptat laptele fierbinte, amestecand bine cu un tel.
Se pune la foc mic amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.
Luati de pe foc si adaugati foile stoarse de gelatina, amestecati bine.
Se rastoarna crema intr-o tava si se pune un film alimentar la suprafata.
Se lasa sa se raceasca iar apoi se pune la frigider pentru cateva ore sau pana a 2-a zi.

Aluatul:
Puneti fiecare foaie de aluat pe o placa acoperita cu foaie de copt.
Se taie fiecare foaie de aluat in 3 părti de dimensiuni identice.
Faceti gauri mici cu o furculiță

Se presara peste aluat un strat fin de zahăr. Puneti o hartie de copt deasupra si o alta placa (ca sa nu creasca).
Coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 20 minute.
Intoarceti, presarati zahar pe cealalta parte si coaceti inca 10 minute fara sa acoperiti de tata aceasta .

Aluatul trebuie sa fie auriu și crocant. Faceti acelasi lucru pentru celalalt aluat.

Lasati sa se raceasca.

Frisca:
Bateti la mixer toate ingredientele pana obtineti o frisca care se tine bine.
Puneti-o intr-un posh si rezervati la rece.
Montati prajiturile: am facut 2 prajituri (3 foi fiecare)
Am corectat si tăiat marginile foilor.
Scoateti crema din frigider , adaugati 2 linguri bune de frisca si amestecati la robot. Puneti-o intr-un posh.
Spalati capsunile si taiati-le in 2.
Puneti o foaie, acoperiti cu crema si frisca alternand, decorati cu capsuni.
Repetati operati si acoperti cu ultima foaie.
Decorati cu zaha pudra, crema si capsuni.

Serviti si pastrati la rece. Se taie foarte bine.

Bun desert !

imprimati print