De obicei in sosul bechamel se pune nucșoară, eu l-am inlocuit cu ienibahar ( piper,allspices) din Jamaica - vezi aici
Este produs mai ales în Jamaica, dar și în Guatemala, Honduras și Mexic.
Ienibaharul este folosit ca mirodenie în bucătărie, având un gust iute și aromat, o combinație între cuișoare, nucșoară și scorțișoară.
Cu toate că are un nume arăbesc, în general este considerată un fel de mâncare de proveniență grecească.
În varianta standard de musaca, cea care se prezintă în straturi delimitate, stratul de bază este din vinete prăjite în ulei de măsline, stratul de mijloc este compus din carne, de obicei de miel, pregătită înainte prin prăjire cu ceapă, usturoi, tomate și ierburi aromatice (dafin, cimbru, oregano) și alte condimente (scorțișoară, nucșoară, condimente arăbești, piper negru), iar ultimul strat este de fapt un sos bechamel sau un alt sos pe bază de ou și smântână – probabil sub influența bucătăriei Grecești de la începutul secolului al XXlea. Cele trei straturi sunt așezate frumos într-un vas tapetat cu unt și pus în cuptor, pentru a se coace, până când stratul de deasupra capătă o culoare caramel, ceea ce nu durează mult pentru că celelalte două straturi au fost gătite în prealabil.(sursa: wikipedia)
Ingrediente: pentru 4-6 portii500 g de carne tocata de vita sau de miel
6 linguri ulei de masline
2 cepe tocate
30 cl de sos de rosii de casa- reteta aici
5 linguri de pesmet
80 -100 g de cascaval ras2 linguri de patrunjel tocat
15 cl de vin alb
20 cl de apa
3 vinete
sarre, piper
cimbru uscat
Sos alb (Béchamel):4 linguri de faina
600 ml de lapte
30 g de unt
3 boabe de ienibahar din Jamaica
3 boabe de ienibahar din Jamaica
1 ou
sare, piper
Mod de preparare :
Reveniti ceapa tocata in 2 linguri de ulei de masline.
Adaugati carnea tocata si amestecati pana cand este bine maruntita.
Puneti sosul de rosii, vinul, apa, sare, piper , patrunjelul tocat si cimbrul uscat.
Acoperiti si gatiti la foc potrivit timp de 20 de minute.
Luati de pe foc, puneti jumatate din pesmet si jumatate din cascavalul ras, amestecati si rezervati.
Pregatiti sosul bechamel:
Intr-o tigaie adanca se topeste 30 g de unt, apoi se adauga faina si se amesteca repede.
Gatiti la foc mic, fără rumenire, se adaugă treptat laptele rece și se amestecă în mod regulat cu un tel.
Adaugati boabele de ienibahar.
Se fierbe timp de 8 minute, se asezoneaza cu sare.
Puneti sosul de rosii, vinul, apa, sare, piper , patrunjelul tocat si cimbrul uscat.
Acoperiti si gatiti la foc potrivit timp de 20 de minute.
Luati de pe foc, puneti jumatate din pesmet si jumatate din cascavalul ras, amestecati si rezervati.
Pregatiti sosul bechamel:
Intr-o tigaie adanca se topeste 30 g de unt, apoi se adauga faina si se amesteca repede.Gatiti la foc mic, fără rumenire, se adaugă treptat laptele rece și se amestecă în mod regulat cu un tel.
Adaugati boabele de ienibahar.
Se fierbe timp de 8 minute, se asezoneaza cu sare.
Luati de pe foc, laati sa se raceasca, adaugati oul si amestecati.
Taiati vinetele in rondele, puneti sare si rumeniti-le pe ambele parti intr-o tigaie intr-un pic de ulei de masline. Scoateti-le pe hartie absorbanta.
Ungeti cu unt forma de gratin (23/23 cm).
Puneti un strat de vinete apoi un strat de carne. Repetati.
Varsati deasupra sosul alb dupa ce ati scos din el boabele de ienibahar.
Presarati deasupra cascavalul ramas si pesmetul ramas.
Coaceti in cuptorul incalzit la 210 °C timp de 25-30 minute.
Lasati sa se racceasca un pic, taiati in portii si serviti. Este si mai buna o zi dupa.
 |
| imprimati print |
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu