Caponata/ Zacusca siciliana

Doamne ce buna este !!!  Iata o reteta care era pe lista mea de ceva timp.
Am avut sansa de a primi rosii de gradina  frumoase de la mama soacra asa ca m-am hotarat sa fac.

In mod normal trebuie folosite vinete proaspete intregi. Vinetele din comert nu erau frumoase asa ca am folosit productia proprie de vinete congelate (culese la ferma, coapte , cojite si apoi congelate).

Bine am facut caci sunt minunate, lipseste un pic crocantul vinetei proaspete dar va asigur ca aveti crocantul telinei, al maslinelor si al ardeiului.
Bonusul retei mele sunt maslinele siciliene verzi si negre folosite (aduse direct din Sicilia unde am petrecut o minunata vacanta de vara). Ardeiul este in plus, lipseste in adevarata caponata dar versiunile de astazi sunt multiple si era prezent in reteta de la care m-am inspirat.

Cum congelam vinetele pentru iarna ?

- Cuptorul se preincalzeste la 200°C.
- Vinetele se spala si se inteapa ,de cateva ori cu furculita inainte de a le introduce la cuptor.
- Se pun vinetele pe o tava si se lasa sa se coaca cam 45-50 de minute.
- Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate fetele.
- Apoi se scot de la cuptor,se curata de coaja si se lasa la scurs.
- Puneti-le in cutii de plastic ermetice la congelator, nu le umpleti lasati 1 cm liber (2-3 vinete /cutie).
- Se pot pastra astfel 1 an .

Caponata siciliana este o mancare de vara, deosebit de aromata si de usoara, pe baza de vinete, telina,si capere , insotite de un sos de rosii dulce-acrisor, cu note parfumate de plante aromatice. Este un preparat specific pentru bucataria sudica italiana, o explozie de arome, divin combinate.
Reteta siciliana este simpla, din putine ingrediente, dar foarte savuroasa. Ulterior, localnicii au dezvoltat reteta de baza, adaugand masline verzi, ardei, chiar si fructe de mare (caracatita-varianta din Palermo, sau homar, creveti si sparanghel la grill-varianta aristocratilor din Sicilia) sau ton.
In orice varianta, mai bogata sau mai saraca, caponata ("capunata") este o excelenta mancare mediteraneeana, foarte apetisanta si sanatoasa.
Se recomanda ca fel principal vegetarian (mancare de post) sau ca garnitura.

Multe restaurante o servesc ca antreu, in portii mici , elegante, insotite de o salata verde.
Combinatia de vinete cu sos de rosii combinat cu otet dulce-acrisor, capere si masline verzi este excelenta atat pentru pranz (in varianta calda, servita cu paine ciabatta), dar si seara, servit rece, ca antreu. (sursa: http://www.retetedevis.ro/)

Rece este minunata si seamana mult cu zacusca noastra :)

Ingrediente: 
500 g de ardei - rosu si galben
500 g de pulpa de vinata (3-4 bucati coapte,cojite si scurse)-sau 3 vinete proaspete
2 cepe
2 tije de telina
3 rosii frumoase 600 g
5 linguri ulei de masline
150 g masline verzi
3 linguri de capere in otet
60 g de otet din vin
1 lingurita de zahar
sare groasa, cimbru uscat

piper proaspat macinat

Mod de preparare:

Decongelati pulpa de vinete, puneti-o la scurs apasati sa fie bine scursa.

Curatati si spalati  legumele.
Tocati ceapa marunt, taiati telina, rosiile si ardeiul bucatele.
Daca folositi vinete proaspete taiati-le deasemenea bucatele mici si sarati-le.
Puneti la scurs caperele.
Puneti la-ncalzit uleiul de masline intr-o cocota si sotati ceapa si ardeii. Adaugati telina si reveniti impreuna 8-10 minute.

Puneti pulpa de vinete taiata (sau bucatelele de vinata proaspata revenite 10 minute in 2-3 linguri de ulei ), adaugati rosiile si amestecati.
In sfarsit puneti maslinele intregi sau fara samburi, taiate in 2, caperele scurse , zaharul si otetul.
Verificati de sare, puneti cimbrul uscat si piper proaspat macinat.
      
Gatiti la foc potrivit 25- 30 minute.
25 minutes pentru mine, verificati daca folositi vinete proaspete si mai lasati 5-10 minute.
Lasati sa se raceasca si dati la rece.

Serviti cu pofta !

imprimati print