Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

miercuri, 12 septembrie 2018

Marțipan d'Issoudun - Prajitura lui Balzac

Ce descoperire interesanta acest desert!
Balzac a scris despre el in romanul mai putin cunoscut  « La Rabouilleuse » care face parte din ciclul Comedia Umana.
Nu gaseam traducerea in franceza a acestui roman, multumesc lui Rodica (Rodimur) din frumoasa cumunitatea Bucataras.ro care mi-a indicat  traducerea - «Pescuitorii in apa tulbure »
Este un desert fin si moale care se topeste in gura, compus din migdale si acoperit de o glazura alba de zahar.
 
Reteta consista in a amesteca in proportie egala migdale macinate, zahar pudra, si albusuri de ou.
Compozitia obtinuta este apoi parfumata cu apa de floare de portocal.

Stiti de unde vine aceasta prajitura -massepain ?
Se spune că a fost creat de surorile din ordinul de Ursuline din orașul Issoudun în secolul al XVIII-lea. Marțipanul avea mare succes si se vindea ca pâinea !
După dispersarea lor în timpul Revoluției, surorile au decis să deschidă o cofetărie în oraș. 
Prajitura era foarte apreciata si renumita la aceasta epoca, a ajuns la curtea rusă si la Vatican prin intermediul lui Napoleon al III-lea!
Din nefericire, magazinul de patiserie de pe strada Casanova a fost desfintat si închis la sfârșitul anilor 1960. Un tânăr pe nume Jaques Guyard recuperează rețeta inițială în 1989 și relansează marțipanul din Issoudun. Astăzi, marțipanul este făcut (mereu în regulile artei) și se vinde la restaurantul La Cognette  din Issoudun.. Balzac a frecventat deja acest han ... 
Iată o rețetă autentică de la Jean-Jacques DAUMY, bucătar la acest restaurant.
Ingrediente : pentru  4 portii
Pentru martipan :
125 g de migdale macinate
125 g de zahar pudra
125 g de albusuri de ou ( 4 oua )
1 linguruta de apa de flori de portocal

Pentru glazura  :
2 lingurite de zahar pudra
1 lingurita de albus de ou


Pentru decor si garnitura :
1-2 portocale bio


Mod de preparare:
Amestecati bine pudra de migdale cu zaharul si albusurile .
Incorporati apa de flori de portocal. Compozitia trebuie sa fie destul de consistenta.
Varsati intr-o tava de chec tapisata de hartie de copt unsa.
Trebuie sa aveti 3-4 cm de aluat.
Dati la cuptorul incalzit la 140°C timp de 35 minute.
Pregatiti glazura.
Incorporati albusul de ou treptat in zaharul pudra, amestecati, Trebuie sa obtineti un amestec lichid dar destiul de consistent.
Cand prajitura este coapta turnati deaspupra glazura si etalati-o uniform.
Dati din nou la cuptor la 100°C timp de 10 minute.

Il puteti acompania cu mici verine de portocale.
Curatati portocalele de coaja si feliile de pielea alba, recuperati supremele.

Puneti-le in verine individuale sau intr-o verina globala, adaugati un pic de apa de flori de portocal.
Nu uitati sa recuperati coaja portocalelor daca sunt bio. Eu o pun cu zahar intr-un borcanel mic etans la frigider.

Taiati prajitura in portii si acompaniati-o cu verinele pregatite.
Puteti de asemenea pregati verine cu crema engleza sau o acompania de inghetatata.

Eu am servit-o cu inghetata de vanilie, supreme de portocala si fruct kumquat confiat - reteta aici.Excelent desert, merci CHEF !

Bun desert !

imprimati print

Balzac si martipan-ul d'Issoudun  

Scriitorul vorbește despre aceasta delicatesa in 1842 in La Rabouilleuse (Pescuitorii in apa tulbure )
Balzac descrie in acest roman orașul Issoudun din regiunea Berry.
O regiune pe care o cunoaste foarte bine! 
El își petrece timpul acolo, ascunzându-se în casele prietenilor, în timp ce vulturii de creditori îl urmăresc . 
Scriitorul a gustat marțipanul. L-a iubit chiar ! 
Și pentru a face publicitate cărții sale, are ideea de a vinde marțipanul la o patiserie în Paris! 

Pretinzând că este bucătarul de patiserie, a raspandit peste tot în capitală acest anunț scris de el: 

"Tocmai am deschis rue Vivienne, 38 bis, un magazin pentru exploatarea acestui produs, a cărui reputație în Berry este de aproape un veac și despre care cel mai remarcabil romancier al timpului nostru (H. de Balzac) vorbește astfel într-una din cărțile sale: 

"Aceasta este una dintre cele mai mari creații ale confiseriei franceze și nimeni nici un bucătar de patiserie sau confiturier nu va putea s-o contrafaca. 
Domnul de Riviere, ambasador al Constantinopolului, comanda în fiecare an mari cantități pentru sultanul Mahmoud".

Această patiserie unică, care până acum fusese gasită doar pe masa bogatilor, va fi popularizată si adoptată pentru vânzarea libera. 
Parizienilor li se vor oferi marțipani de Issoudun pentru o suma intre 5 si 60 de franci.
Pentru a putea aprecia calitățile sale veti gasi in magazin si mici felii  de 50 de cenți . "


Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

The moneytizer

The moneytizer

Retete din lumea intreaga

The moneytizer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...