Va trebuie numai un ficat de gasca sau rata de calitate- este foarte important.
N-am avut timp sa fac poze frumoase la sfarsit caci ocupata cu invitatii.
Foie gras este compus dintr-un ficat întreg sau din mai mulţi lobi şi este comercializat în trei forme de prezentare standard, respectiv crud, semipreparat şi gătit. De asemenea, există versiunile standardizate foie gras entier – cea mai pura formă a produsului (sterilizată, fără aditivi, cu textură fină, poate fi de raţă sau de gâscă); bloc de foie gras – emulsie de foie gras, reprezentată de un mix de foie gras, apă şi condimente (textură spumoasă, poate fi de raţă sau gâscă, poate conţine bucaţele de ficat); foie gras specialties – mix de foie gras şi alte ingrediente (pate de porc, alcool, struguri) sub denumiri precum “pâté de foie gras”, “mousse de foie gras”, “parfait de foie gras”, “médaillons”, “galantines”etc.
Eu va propun deci varianta pura adica foie gras entier.
Istoria ficatului gras dateaza inca de pe vremea egiptenilor. O fresca veche de pe la 2500 i. Hr., ilustreaza cum egiptenii au fost primii oameni care au folosit tehnica hranirii fortate cu smochine a gastelor.
Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.
Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.
"Foie Gras" a ajuns in Franta odata cu ocupatia romana. La fel ca si egiptenii, romanii indopau pasarile cu smochine si ei au fost de fapt cei care au dat nastere denumirii. Cuvantul "foie" inseamna in limba latina Jecur Ficatum (ficat provenit din smochine) si mai tarziu doar termenul de Ficatum a fost folosit, termen din care a derivat in cele din urma frantuzescul "foie".
Introducerea culturilor de porumb in Franta de catre Christopher Columbus a creat conditii prielnice pentru ca aceasta specialitate sa devina un aliment de baza a gastronomiei franceze.
Succesul "foie-ului" rasuna si la banchetele grandioase ale regilor Louis al 15-lea si Louis al 16-lea. Devenise chiar si un aliment de baza al taranilor, iar prin conservarea sa in ulcele de lut, produsul le permitea sa treaca peste perioadele de foamete.
Ingrediente: 8 portii
- 400 gr de ficat de rata crud
- 2 lingurite rase da sare fina
- 1 lingurita rasa de piment d’Espelette/ boia de ardei
- 3 felii fine de jambon uscat de Bayonne
- 2 linguri de rom macerat
Separati loburile si puneti ficatul intr-o farfurie intinsa.
Se curata bine ficatul de vene si pielite. Intr-un castronel amestecati romul si condimentele.
Se apasa usor lobii ficatului sa devina plati si se pune deasupra lor amestecul rom-condimente.
Puneti lobii unul peste celalat , apasati usor.
Pe o folie de film alimentar puneti felii de jambon uscat si ficatul deasupra.
Rulati ficatul si formati un rulou gros apasand usor.
Rulati-l inca o data intr-o alta folie de film si apoi intr-o alta folie. Strangeti capetele cu sfoara alimentara.
Lasati-l la rece timp de 24 de ore.
A 2a zi gatiti-l la aburi timp de 8 - 12 minute. Intoarceti-l si gatiti-l inca 8 - 12 minute.
Totul depinde de aparatul folosit. Eu am gatit la cuptorul microounde care are gatire cu aburi timp de 12 minute de fiecare data.
Lasati sa se raceasca, puneti-l la rece fara sa-l deschideti timp de 48 de ore.
L-am congelata odata racit si folosit dupa o saptamana.
Data viitoare voi incerca sa fac 2 rulouri mai mici in loc de unul mare.
Delicios !
Presarati deasupra cand il serviti flori de sare de mare si piper proaspat macinat.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu