Frunze de viță-de-vie în saramură

Pentru a pregăti sarmale (sau dolma), aveți nevoie de frunze de viță-de-vie în saramură, care sunt moi și deja conservate.

Le puteți găsi deja in conserva în magazin.

Înainte de utilizare:

• Scoateți frunzele din borcan.
• Clătiți-le bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
• Dacă sunt foarte sărate, lăsați-le la înmuiat în apă rece timp de 10–20 de minute.
• Scurgeți-le și îndepărtați codița, dacă este necesar.

Iată 3 exemple din rețetele mele cu frunze de viță-de-vie în saramură:

• Sarmale cu carne in foi de varza murata si in foi de vita de vie
• Sarmalute de post in foi de vita cu orez si legume- Dolma
• Sarmalute de post cu quinoa

Dacă doriți să folosiți frunze de viță-de-vie proaspete (netratate), le puteți opări timp de 2–3 minute în apă clocotită cu sare înainte de utilizare sau le puteți conserva chiar dumneavoastră în saramură.

Cum se conservă frunzele de viță-de-vie în saramură

Pentru aproximativ 40–50 de dolma, pregătiți un borcan cu 200–250 g de frunze proaspete de viță-de-vie, netratate.

Începutul lunii iulie este perioada ideală pentru a le pregăti.

Pentru saramură:

• 1 litru de apă;
• 10–15 g de sare grunjoasă neiodată.

Mod de preparare:

1. Spălați bine frunzele.
2. Îndepărtați codița fiecărei frunze.
3. Formați rulouri/pachețele din câte 5 frunze.
4. Așezați rulourile într-un borcan de sticlă perfect curat.

Pregătirea saramurii:

• Aduceți la fierbere 1 litru de apă împreună cu 10–15 g de sare (adaptați cantitățile în funcție de numărul de borcane pregătite).
• Turnați saramura clocotită peste frunze, până când sunt complet acoperite.
• Închideți bine borcanul și întoarceți-l cu capacul în jos până a doua zi.

Păstrare:

• Depozitați borcanul într-un loc răcoros, ferit de lumină, sau în frigider.
• Așteptați cel puțin 2–3 săptămâni înainte de a folosi frunzele.

Frunzele se păstrează, în general, 6–12 luni, dacă rămân permanent acoperite de saramură și borcanul este perfect curat.

Înainte de utilizare, clătiți bine frunzele și lăsați-le la înmuiat timp de 10 minute în apă rece pentru a elimina excesul de sare. După aceea, sunt gata pentru prepararea sarmalelor.

Dacă doriți să conservați și frunze de varză în saramură, găsiți aici metoda de preparare.

imprimez- print