'Kouglof' keto (reteta low carb, fara gluten si fara lactoza)

Hey, hey ... dupa reteta clasica de Kouglof/ Guguluf briosa alsaciana. cu faina de grau, unt, lapte si zahar va invit la o varianta inedita.

Cel putin asa cred eu caci facuta fara gluten, fara lapte sau lactoza si cu indulcitor natural.

O reteta improvizata, o reusita dupa gustul meu, voi cere drepturi de autor hi hi 

Iata deci ca se poate, am taiat totul felii si am congelat. 

M-am delectat astfel la o cafea de mai multe ori si cand aveam pofta de ceva bun.

Guguluf este o prăjitură cu formă caracteristică (ce seamănă cu un turban), acoperită cu stafide, preparată într-o matriță specială de ceramică. Guguluful este o specialitate din Alsacia, Austria, Republica Cehă și Germania de sud.Originea cuvântului guguluf este cuvântul din germană Gugelhupf sau Gugelhopf, unde Gugel semnifică „cagulă”, „scufie”, la modă în Evul Mediu în Germania, iar Hupf (Hefe) semnifică drojdie (de panificație)”. Unii cred că denumirea germană Gugelhupf ar proveni de la cuvântul german Kugelhut, unde Kugel semnifică „bilă”, „bulgăr”, iar Hut semnifică „pălărie”. (sursa: wikipedia)

              

Ingrediente:  8 portii 

75 gr faina de cocos

80 gr faina/pudra de migdale

25 gr tărâțe de psyllium

1/2 pachet de praf de copt - 5 gr

10 gr de drojdie proaspata

2 linguri de otet de vin 

2 linguri de ulei de masline  

6 oua

50-80 gr de indulcitor natural erithritol (am pus 50 gr, puneti mai mult daca doriti bine dulce)

esenta naturala de vanilie 

1 cana cu apa calda = 240 ml

50 gr ciocolata neagra 85%

90 gr migdale intregi

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 100° C. 

Diluati drojdia intr-un bol cu 1 lingurita de indulcitor si 80  ml de apa calda. Amestecati bine si rezervati.

Intr-un  castron sau in bolul robotului amestecati faina cu praful de copt, cu psyllium si cu indulcitorul.

Adaugati treptat amestecand otetul, uleiul , ouale intregi si drojdia diluata.

Incorporati apoi inca 80 ml de apa calda si amestecati totul timp de 5 minute la robot (sau  cu mana 10 minute).

Taiati ciocolata bucatele. Adaugati-o la aluat  cu 50 gr de migdale intregi si cu restul de 80 ml de apa calda si amestecati totul.

Ungeti forma de briosa  (am uns cu ulei de cocos in spray).

Puneti pe fundul ei migdale intregi apoi aluatul si iarasi migdale. Acoperiti cu hartie de copt si lasati sa creasca 1 ora in cuptorul incalzit . 

Dupa 1 ora ridicati temperatura la 180°C si puneti pe fundul cuptorului un vas cu apa fierbine si lasati briosa pe placa cea mai joasa.

Coaceti timp de 30 de minute. 

Rezultatul este foarte bun, ca o paine un pic dulce cu ciocolata.

Puneti mai mult indulcitor daca o doriti bine dulce.

O voi reface cu siguranta, cu unt data viitoare pentru a vedea diferenta.

Reteta video in franceza:

Imprimati print

O reteta compatibila pentru dietele keto, low carb.
Iata calculul* retetei aproximativ facut cu carb manager pentru 8 portii/16 felii.
1 portie =

* faceti propriul calcul in functie de produsele utilizate
Toate retele mele keto, low carb -aici .

recette en français ici