Kimchi - varza murata coreeana

Dupa varza la borcan romaneasca va prezint varza murata coreeana Kimchi .

Kimchi poate fi încadrat în categoria legumelor murate, cunoscute peste tot în lume. Se înrudeşte cu varza acră românească, cu paocai-ul chinezesc, cu tsukemono-ul japonez, cu achar-ul indian şi cu tot felul de alte murături din diverse părţi ale lumii. Indiferent de reţetă, kimchi-ul le oferă coreenilor vitaminele esenţiale.

Conservate în sare, legumele devin mai fragede. Sarea opreşte dezvoltarea majorităţii microorganismelor dăunătoare şi ajută la înmulţirea celor folositoare. În urma fermentaţiei se produc aminoacizi şi acid lactic, astfel încât kimchi-ul capătă un gust unic, foarte diferit de cel pe care legumele l-au avut la început.
Apoi la aceste legume se adaugă condimentele. În borcanele de kimchi nu se mai pune doar usturoi şi ardei iute. Acum se adaugă o mulţime de alte ingrediente, de la cele tradiţionale până la cele mai neobişnuite: ceapă verde, morcovi, praz, ghimbir, seminţe de susan, pere, stridii, crevete mici sărate, castane, ureche-de-mare, seminţe de pin şi alge marine.
De remarcat că kimchi-ul nu se serveşte singur. Indiferent cât de mult i-ar plăcea cuiva gustul, rareori va mânca doar kimchi. De obicei, acesta se serveşte ca garnitură la alte mâncăruri, îndeosebi la orez. Pentru coreeni, orezul cu kimchi este combinaţia ideală, cum e pâinea cu unt sau omleta cu şuncă în alte culturi. Orezul, cu gustul lui neutru, merge de minune cu kimchi, care e picant şi sărat. (sursa: https://wol.jw.org/ro/)

In coreeana, “baechu” inseamna “varza”, asa ca ingredientul principal al acestui tip de “Kimchi” este varza. “Baechu Kimchi” este tipul de “Kimchi” cel mai cunoscut si reprezentant al Coreei. 

Acest “Kimchi” este pregatit din varza napa, cunoscuta si ca varza chinezeasca.

O reteta rapida gasita intr-o carte frantuzeasca 'Le grand livre de la cuisine crue ' primita cadou.
Frunzele de varza pot fi lasate intregi sau taia fasii sau toca marunt cum am facut eu si cum era indicat in reteta.

Ingrediente: pentru un borcan de 1 l

1 varza chinezasca

2 -3 morcovi

2 linguri de sare marina

500 ml de apa

ghimbir proaspat 4 cm

1 ardel rosu

2 lingurite de boia de ardei

arpagic proaspat

Mod de preparare: 

Sterilizati borcanele si capacurile.

Am preparat o saramura din 500 ml de apa si o lingura de sare marina. Aduceti apa la fierbere, amestecati si rezervati.

Indepartati foile exterioare si taiati cotorul/baza verzei.
Tocati-o marunt.
Curatati si dati pe razatoare morcovii.
Puneti varza si morcovii intr-un castron mare . Puneti o lingura de sare si frecati impreuna 5 minute.

Varsati deasupra saramura calduta (pastrati 50 ml) si amestecati. Apasati bine varza.

Acoperiti castronul si lasati o noapte la temperatura camerei.

A 2-a zi spalati rapid varza sub jet de apa rece, scurgeti-o si puneti-o intr-un castron.

Dati ardeiul pe razatoare si ghimbirul .
Tocati marunt arpagicul (am uitat sa pun ). Puneti totul peste varza impreuna cu boia de ardei.

Umpleti borcanul cu amestecul obtinut si apasati bine, varza trebuie sa fie acoperita de apa. Varsati saramura pastrata daca trebuie.
Lasati un spatiu de 2 cm, varza se va umfla.
Inchideti borcanul si lasati borcanul intr-un loc uscat si intunecat.
Dupa 24 de ore deschideti-l si lasati gazul sa iasa.
Inchideti din nou si dati la rece in beci/frigider - dupa 36 de ore  varza kimchi este gata .

Se pastreaza cateva saptamani la rece .
Fermentatia verzei continua incet.

Daca deschideti borcanul pastrati-l la frigider.

Eu l-am pus direct la frigider si lasat 5 zile .

Serviti portii de varza cu sau fara lichid.

Este o garnitura foarte buna !

Bun kimchi!

imprimati print

O reteta perfect compatibila cu dietele keto si low carb.

Toate retele mele keto, low carb -aici .

recette en français ici

Imprimati print