Sos de rosii cu origan si ienibahar din Jamaica

În fiecare vară fac sos de rosii de casa, pentru a prepara apoi pizza, paste lasagne sau mancaruri din carne și legume: friptură de curcan, rulade , chiftelute , ardei umpluti, sarmale etc.
Le culeg proaspete la o ferma si variez parfumurile si condimentele.
De data aceasta l-am parfumat cu origan salbatic adus din Sicilia.

Toate retele mele de sos de rosii aici.

Am utilizat deasemenea 2 condimente deosebite:
- sare neagra din Hawai -vezi aici
- ienibahar/ piper,allspices din Jamaica - vezi aici .
Cristofor Columb a fost cel care a adus planta din Caraibe, crezând ca este piper; de fapt păstăile de ienibahar seamănă foarte mult cu niște păstăi mari de piper.
Înaintea Primului Război Mondial, ienibaharul era foarte utilizat, dar în timpul războiului au fost tăiați foarte mulți arbori, iar producția nu a mai fost niciodată reluată.
Datorită denumirii de „piper cu aroma de cuișoare”, cu care este cunoscut mai ales în Europa, ienibaharul poate fi asemuit cuișoarelor, chiar confundat cu acestea.
Este produs mai ales în Jamaica, dar și în Guatemala, Honduras și Mexic.
Ienibaharul este folosit ca mirodenie în bucătărie, având un gust iute și aromat, o combinație între cuișoare, nucșoară și scorțișoară.
Este indicată folosirea boabelor întregi, ienibaharul pierzându-și foarte ușor aroma. Se foloseste pentru aromatizarea peștelui, marinarea cărnii de porc sau de oaie, sau la prepararea murăturilor, împreună cu hrean și piper.
Ingrediente:

5 kg de rosi
3 cepe
4 catei de usturoi
5 linguri ulei de masline
sare marina, piper
1 lingura de sare neagra din Hawai
1 lingura de piper din Jamaica
1 lingurita de zahar
origan

Mod de preparare:



Se curata roșiile de piele (după ce le-am trecut prin apă clocotită) .
Tocati-le marunt si puneti-le la fiert intr-o oala adanca.
Adaugati zaharul,  sarea neagra din Hawai si piperul din Jamaica.
Se curata si se toaca marunt ceapa si usturoiul.
Intr-o tigaie adanca se prajeste usor ceapa in uleiul fierbinte cu usturoiul.
Nu colorati prea tare.
Varsati peste rosii, amestecati, adaugati origan  si sare si piper dupa gust.
Fierbeti timp de 50 de minute - 1 ora la foc mic amestecand din timp in timp.
Sosul este gata.
Puneți sosul fierbinte in borcane curate si uscate, inchideti-le bine și rasturnati-le cu capacul in jos.
Lasati sa se ​​raceasca in aceasta pozitie o noapte.
Pastrati-le intr-un loc sec si fara soare (camara).
Puteți de asemenea congela.
Pentru pizza ( reteta mea aici ) prefer sa mixez sosul înainte de folosire (scot boabele de piper si origanul prea mare) , pentru alte preparate il folosesc cum este.

Bun sos !



imprimati print