Carne uscata prin deshidratare Charqui/Jerky

Dupa reteta de Chips-uri de carne uscata  prin deshidratate va propun o reteta celebra si raspandita mondial.
Carnea uscata jerky este o carne de vita taiata fasii, bine asezonata si apoi uscata  .
Foarte buna a iesit , voi reface cu siguranta. Carnea uscata de vita este o sursa excelenta de proteine si este un snack potrivit pentru sportivi, copii etc.

Facuta cu aparatul de uscat marca Klarstein  - toate retetele mele aici.

Precizez marca caci fiecare uscător este diferit si timpul de uscare nu va fi acelasi.
Aceste echipamente sunt utilizate de cele mai multe ori pentru deshidratarea fructelor sau a legumelor, iar calitatea acestor alimente va fi pastrata din punct de vedere al gustului si al valorilor nutritionale. Fructele si legumele uscate din comert pot avea un continut ridicat de zahar sau alte adaosuri nocive.
Pentru fructe si legume este recomandata o temperatura de uscare de 40°C -50 °C pentru a pastra substantele nutritive si a nu distruge principiile active. 
Multi ne sfatuiesc sa incepem uscarea 1 ora la 60°C si apoi sa continuam la 40°-50°C.

Pentru uscarea carnii este recomandata uscarea la temperatura ridicata 50-60°C pentru a evita dezvoltarea bacteriilor.

Important este sa le uscati cat trebuie chiar daca este lung.

Numai indepartand complet apa le puteti conserva timp lung si in mod natural.
Indepartati treptat bucatile uscate si continuati sa uscati restul. Controlati fiecare ora.

Lasati-le o ora la aer liber dupa uscare.
Depuneti-le apoi in cutii/borcane etichetate.
Ideal pentru carne este împachetarea în vid si apoi congelare.

Foarte bun si sanatos , o uscati cat doriti : foarte uscata sau gatita numai la temperatura scazuta daca o consumati mai repede.

Verificati uscarea : lasati sa se raceasca o bucata , pliati bucata, verificati daca contine inca apa, trebuie sa se plieze cu usurinta nu trebuie sa fie uscata sa se rupa.

Ingrediente:

• 500 gr steak/muschi de vita
• 4 linguri sos soia
• 2 catei de usturoi zdrobiti
• 1 lingurita de ulei de susan
• 2 linguri ulei
• sare, piper
• boia de ardei

Mod de preparare:


Taiati carnea in lamele lungi, largi de 2 - 3 cm si groase de 1 cm.

Pregatiti marinata amestecand restul de ingrediente.
Puneti fasiile de carne , amestecati bine , acoperiti si dati la rece o noapte.
A 2a zi puneti fasiile de carne pe platourile aparatului de uscat.
Condimentati din nou : sare, piper, piment.
Uscati  4-5 ore la 60°C.

Verificati si-ndepartati treptat bucatile uscate.

Lasati apoi 2 ore la aer liber (nu mai mult caci va redeveni umida).

Păstrati apoi într-un mediu bine închis, steril, lipsit de aer (împachetare în vid, pungi bine închise , etc).

Practic , scoateti 2-3 bucati ca gustare rapida sau ca sa parfumati o ciorba, un fel de legume etc

Are un gust mai concentrat decat carnea normala gatita, este facuta de casa fara conservanti artificiali sau chimici.

Am facut o farfurie cu salata de ridiche proaspata si vaza kale uscata.

Jerky/ Charqui (sau charque) este un tip de carne uscata foarte cunoscuta in America de Sud, in special in tarile Chili, Peru, Uruguay, Bolivia sau Brazilia.
Carnea utilizata pentru uscare este de obicei cea de cal, vita sau lama si este uscata pentru o conservare indelungata.
Bastinasii Incas puneau provizii de carne uscata in adaposturile 'tambos' pentru  ei care calatoreau pe drumul incas. O uscau la aerul rece si sec de munte combinat cu raionurile puternice de soare .
Se poate consuma astfel sau pune si face o mancarica cu maniocca-n Brazilia.





imprimati print

O reteta compatibila cu o alimentatie keto, low carb, sans guten.
Toate retele mele keto, low carb -aici

recette en français ici