Legume uscate prin deshidratate : ceapa, sfecla, varza kale, dovlecel, avocado si morcovi /Chips de legume

Iata chips-uri de legume facute cu aparatul de uscat marca Klarstein.
Precizez marca caci fiecare uscător este diferit si timpul de uscare nu va fi acelasi.
Aceste echipamente sunt utilizate de cele mai multe ori pentru deshidratarea fructelor sau a legumelor, iar calitatea acestor alimente va fi pastrata din punct de vedere al gustului si al valorilor nutritionale. Fructele si legumele uscate din comert pot avea un continut ridicat de zahar sau alte  adaosuri nocive.

Din cate am citit, ideal este sa uscam fructele si legumele la 40°C pentru a pastra substantele nutritive si a nu distruge principiile active. 
Multi ne sfatuiesc sa incepem uscarea 1 ora la 60°C si apoi sa continuam la 40°-50°C.

Dupa retetele : Ierburi uscate prin deshidratare si Fructe uscate prin deshidratate : mere, capsuni, lamai, banane ma atac la legume.
Am gasit in magazinul meu bio 2 super alimente varza kale si sfecla galbena. Am adaugat dovlecel si ceapa pentru a umple platourile.
A 2-a zi am refacut dovlecel si am adaugat morcov si avocado.

Dupa mai multe teste, incep uscarea 1 ora - 1 ora jumatate la 60 si o termin la 50°C .

Important este sa le uscati cat trebuie chiar daca este lung.

Numai indepartand complet apa din ele le puteti conserva timp lung si in mod natural.

Indepartati treptat legumele uscate si continuati sa uscati restul.
Controlati fiecare ora.

Lunga uscarea pentru morcovi si dovlecel, rapida pentru varza kale.

Lasati-le o ora la aer liber dupa uscare.


Depuneti-le apoi in cutii/borcane etichetate.
Ideal este împachetarea în vid.

In pungi bine inchise am pus legume si carne uscata  .
Ideal de luat la servici, in picnic etc. Le puteti deasemenea congela daca faceti multe pachete.

Ingrediente:

• 1 ceapa mare -  timp uscare:  5-6 ore la 50°C
• foi de varza kale, sare, paprika-  timp uscare: 3-4 ore la 50°C
• 3 sfecle mici  bio, 1 lingura ulei, sare, paprika -  timp uscare:  6 ore la 50°C
• 3 dovlecei bio, 1 lingura ulei, sare, curcuma sau paprika - timp uscare:  8-9 ore la 50°C sau 1ora 30" la 60 °C si 3-4 ore la 50°C.
• 2 morcovi bio ,1 lingura ulei, chimen pudra, sare, piment - 1ora 30" la 60 °C si 5-6 ore la 50°C.
• 2 avocado bio, sare, paprika -timp uscare:  1ora 30" la 60 °C si 5-6 ore la 50°C

Mod de preparare:

Curatati ceapa si taiati-o in rondele fine.
Puneti-le pe platourile aparatului de uscat.

Am uscat  5-6 ore la 50°C.

   

Verificati si-ndepartati treptat rondelele uscate.

Păstrati apoi într-un mediu bine închis, steril, lipsit de aer (borcan cu capac, pungi bine închise , etc).
Le puteti mixa si transforma in pudra. Este foarte concentrata.

Spalati foile de varza Kale. 

Uscati-le.

Taiati vena centrala si taiati-le bucati nu prea mici.

Am presarat sare si paprika (le puteti marina daca vreti). Puneti-le pe platourile aparatului de uscat. Am uscat 3-4 ore la 50°C.

Verificati si-ndepartati treptat bucatile uscate.

Păstrati apoi într-un mediu bine închis, steril, lipsit de aer (borcan cu capac, pungi bine închise , etc).

Le puteti mixa si transforma in pudra.

Avantajul de a avea legume uscate este ca putem face supe rapide cand dorim sau 'kuburi' pudra de casa pentru a pune in mancaruri. Chips-urile lasate intregi se vor hidrata .
Iata o supa si o omleta facute cu varza kale si ceapa (uscate).
   


Curatati sfecla galbena.
Spalati, uscati si taiati-o rondele fine, fine

Amestecati-le cu sare , ulei si condimente.
Puneti-le pe platourile aparatului de uscat.

Am uscat 6 ore la 50°C.

Verificati si-ndepartati treptat bucatile uscate.

Păstrati apoi într-un mediu bine închis, steril, lipsit de aer (borcan cu capac, pungi bine închise , etc).
Serviti-le ca gustare sau cu o salata.

Curatati dovleceii daca nu sunt bio..
Spalati, uscati si taiati-i rondele fine de 2 mm.

Amestecati-le cu sare , ulei si curcuma.
Puneti-le pe platourile aparatului de uscat.
Am uscat  8-9 ore la 50°C.
Verificati si-ndepartati treptat bucatile uscate.

Am refacut fara ulei numai cu sare si paprika afumata si i-am taiat si mai fin.
Am uscat 1ora 30" la  60 °C si 3-4 ore la 50°C.

Spalati si curatati morcovii.
Taiati-i in rondele fine sai in bastonase.
Amestecati-le cu sare , ulei si cumin.
Puneti-le pe platourile aparatului de uscat.


Am uscat 1 ora 30" la 60 °C si 5-6 ore la 50°C.
A 2a zi am facut fara ulei numai cu sare si piment d'Espelette.

Taiati in 2 fiecare avocado, indepartati samburele si decojiti-i. Taiati-i in lamele fine.

Puneti sare, paprika afumata. Puneti-le pe platourile aparatului de uscat. 

Am uscat 1ora 30" la 60 °C si 5-6 ore la 50°C. Gustul este destul de bun si tin de foame.

Am descoperit 2 super alimente varza kale si sfecla galbena. Vedeti mai multe la sfarsit.

Totul este bun dar cel mai mult imi plac dovleceii si morcovii.
Se pot utiliza in mancaruri se vor rehidrata. I-am pus in pungi bine inchise la congelator pentru iarna. Voi umple treptat pungile.

imprimati print

Mai putin folosita in bucatariile noastre, sfecla galbena are un gust si o aroma foarte bune.
Se inrudeste, bineinteles, cu sfecla rosie, dar exista si cateva diferente.

Iata cateva caracteristici definitorii:
- sfecla galbena se remarca printr-un gust nu asa de puternic ca cea rosie;
- e mai putin zemoasa, deci nu vei mai murdari peretii din bucatarie cu suc rosu;
- e putin mai dulce decat sfecla rosie;
- contine o cantitate mai mare de: vitaminele A si C, betacaroten, potasiu, flavonoizi si nu numai;
- e mai usor de curatat si de stors decat sfecla rosie (storcatorul de fructe si legume extrage mai repede sucul din ea);
- are putine calorii (cca 115 gr sfecla galbena = 42 de calorii);
- 1 sfecla galbena are un aport de circa 10% din doza zilnica de fibre, necesara unui adult;
- nu va decolora alimentele alaturi de care e pusa (de exemplu, nu va avea nici o influenta asupra legumelor dintr-o tava pregatita pentru a fi bagata in cuptor). (sursa: https://www.coolinaria.ro)

Varza Kale, cunoscută şi sub denumirea de borecole sau varza ţăranului, a fost cultivată de mai bine de 2000 de ani. De-a lungul timpului, a fost consumată la scară largă, în special în Europa, datorită rezistenţei sale la îngheţ şi datorită faptului că aceste culturi pot fi recoltate târziu, la final de an.

Numele său provine din cuvântul „kāle” de origine daneză, suedeză şi norvegiană, din cuvântul de origine germană „Khal” şi din cuvântul de origine scoţiană-galeză „càl” sau „kall”. Culorile frunzelor de varză Kale alternează între verde luminos şi întunecat, până la verde violet sau verde maro. Precum broccoli, conopida sau salata verde, varza Kale este descendenta verzei sălbatice.

Varza Kale are o aromă dulce şi uşor înţepătoare, cu o savoare astringentă datorită conţinutului mare de fier. Diferitele tipuri de varză Kale au şi gusturi diverse: Kale roşie este indicată pentru salate, pentru un gust fin, Kale creaţă are un gust înţepător, pe când Kale palmier are un gust dulceag. Frunzele mai mici de Kale sunt, în general, mai fine şi mai dulci decât cele de dimensiuni mari.

Supa kaleVarza Kale poate funcţiona ca antiinflamator datorită conţinutului de omega-3 şi acizi graşi, esenţiali în lupta împotriva artritei reumatoide, a astmului sau a bolilor autoimune. Varza Kale conţine mai mult calciu decât laptele. Calciul ajută la prevenirea pierderii masei osoase, previne apariţia osteoporozei şi menţine metabolismul în parametri normali. Kale are un aport mărit de Vitamina K, ce luptă pentru combaterea cancerului. (sursa: https://www.csid.ro/)

recette en français ici