Pieptul de rata este o delicatesa foarte apreciata in bucataria frantuzeasca.
Toate retele mele aici.
L-am uscat in sare marina, de obicei utilizez aparatul de uscat - vezi aici reteta de carne uscata Biltong.
Este ideal la aperitiv, cruditati ,cu pepene galben, roșii cherry sau struguri.
Puteti face si o salata verde bine asezonata si decora cu felii fine de piept de rata si cu cartofi felii prajiti in grasime de rata.
1 piept de rata 500 g sare marina groasa aproximativ
cimbru uscat
piper proaspat macinat
piper boabe de Sichuan
Se pune sare groasa pe fundul unui vas.
Deasupra se pune pieptul de rata si se acopera complet cu sare. Filmati vasul cu film alimentar. 
Se lasa la macerat 24 de ore la frigider (deasupra sertarului cu legume).
A doua zi, clătiți pieptul de rață sub apă rece și uscați-l bine cu prosoape de hârtie.
Apoi asezati pieptul de rata pe un prosop curat, piperati-l generos pe toate partile, adaugati cimbru uscatesi piper de Sichuan.
Rulați-l în prosopul curat și puneți-l înapoi în frigider timp de 3-4 săptămâni (sau agățat într-o pivniță răcoroasă). Pentru a verifica: într-un singur fel, apasați cu degetul mare. Ar trebui să păstreze puțină flexibilitate. Tăiați pieptul de rață în felii foarte subțiri.
Perfect ca aperitiv sau pentru a face o salată.
Odată uscat il puteti pune si pastra sub vid. Se poate astfel pastra in frigider luni de zile, Tăiați cantitatea necesară și refaceți vidul .
Eu după 3 săptămâni de uscare l-am tăiat în felii subțiri, ambalat în vid și congelat.
Am facut 3 pungi de 12 -14 felii.
Este excelent, nu este prea uscat și nici prea sărat, mult mai bun decât pieptul de rață uscat pe care l-am cumpărat.
Reteta video:
 |
| imprimati print |
| O reteta compatibila cu o alimentatie keto, low carb, sans guten. Toate retele mele keto, low carb -aici |
recette en français ici
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu