Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

sâmbătă, 18 decembrie 2021

Piept de rață crud uscat

O specialitate rafinata usor de facut de casa. Trebuie numai sa asteptati 3-4 saptamani sa se usuce.
Pieptul de rata este o delicatesa foarte apreciata in bucataria frantuzeasca.
Toate retele mele aici.
L-am uscat in sare marina, de obicei utilizez aparatul de uscat - vezi aici reteta de carne uscata Biltong.
Este ideal la aperitiv, cruditati ,cu pepene galben, roșii cherry sau struguri.
Puteti face si o salata verde bine asezonata si decora cu felii fine de piept de rata si cu cartofi felii prajiti in grasime de rata.
Ingrediente: pentru 10 persoane 
1 piept de rata 
500 g sare marina groasa aproximativ 
cimbru uscat 
piper proaspat macinat
piper boabe  de Sichuan 


Pregătire: 
Se pune sare groasa pe fundul unui vas.
Deasupra se pune pieptul de rata si se acopera complet cu sare. Filmati vasul cu film alimentar. 
Se lasa la macerat 24 de ore la frigider (deasupra sertarului cu legume).
A doua zi, clătiți pieptul de rață sub apă rece și uscați-l bine cu prosoape de hârtie. 
Apoi asezati pieptul de rata pe un prosop curat, piperati-l generos pe toate partile, adaugati cimbru uscatesi piper de Sichuan. 
Rulați-l în prosopul curat și puneți-l înapoi în frigider timp de 3-4 săptămâni (sau agățat într-o pivniță răcoroasă). 
Pentru a verifica: într-un singur fel, apasați cu degetul mare. Ar trebui să păstreze puțină flexibilitate. Tăiați pieptul de rață în felii foarte subțiri. 
Perfect ca aperitiv sau pentru a face o salată. 
Odată uscat il puteti pune si pastra sub vid. Se poate astfel pastra in frigider luni de zile, 
Tăiați cantitatea necesară și refaceți vidul . 
Eu după 3 săptămâni de uscare l-am tăiat în felii subțiri, ambalat în vid și congelat. 

Am facut 3 pungi de 12 -14 felii. 

Este excelent, nu este prea uscat și nici prea sărat, mult mai bun decât pieptul de rață uscat pe care l-am cumpărat. 

La fel se poate face muschiul de porc - se lasa insa numai douăsprezece ore în sare, pentru că nu are grăsime care să-l protejeze și devine rapid prea sărat.

Reteta video:






https://www.printfriendly.com/p/g/rHDuns
imprimati print

O reteta compatibila cu o alimentatie keto, low carb, sans guten.
Toate retele mele keto, low carb -aici


recette en français ici



Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Retete pe harta lumii :

Retete din lumea intreaga

Abhazia (1) Afganistan (2) Africa de Sud (3) Albania (4) Algeria (12) Andorra (1) Anglia (14) Angola (1) Antilele franceze (4) Arabia Saudită (2) Argentina (7) Armenia (1) Aruba (1) Australia (3) Austria (12) Azerbaijan (1) Bahamas (1) Bahrain (1) Barbados (1) Belgia (15) Belize (1) Benin (1) Bhutan (1) Bielorusia (1) Birmania (1) Bolivia (3) Bosnia și Herzegovina (5) Botswana (1) Brazilia (5) Brunei (1) Bulgaria (7) Burkina Faso (1) Burundi (1) Cambogia (1) Camerun (2) Canada (3) Capul Verde (1) Caraibe (1) Cehia (3) Chile (3) China (22) Ciad (1) Cipru (2) Coasta Ivoriana (1) Columbia (4) Congo (1) Coreea (7) Corsica (5) Costa Rica (1) Croatia (5) Cuba (1) Danemarca (5) Djibouti (1) Ecuador (1) Egipt (3) Elvetia (4) Emiratele Arabe Unite (1) Estonia (1) Eswatini (1) Etiopia (1) Fiji (1) Filipine (1) Finlanda (4) Franta (160) Gabon (1) Gambia (1) Georgia (2) Germania (31) Ghana (1) Gibraltar (1) Grecia (11) Guatemala (1) Guineea (2) Guineea Ecuatoriala (1) Guineea-Bissau (1) Guyana (1) Haiti (1) Honduras (1) India (11) Indonezia (4) Insula Guam (1) Insula Man (1) Insulele Cayman (1) Insulele Comorre (1) Insulele Feroe (1) Insulele Marshall (1) Insulele Salomon (1) Iordania (1) Irak (1) Iran (2) Irlanda (2) Islanda (2) Israel (5) Italia (64) Jamaica (1) Japonia (12) Kazahstan (1) Kârgâzstan (1) Kenia (3) Kiribati (1) Kuweit (1) Laos (1) Letonia (1) Liban (8) Liberia (1) Libia (1) Liechtenstein (1) Lituania (2) Luxemburg (3) Macedonia (3) Madagascar (3) Malaezia (2) Malawi (3) Maldive (1) Mali (1) Malta (2) Maroc (15) Mauritania (1) Mauritius (2) Mexic (7) Micronezia (1) Moldova (5) Monaco (1) Mongolia (1) Mozambic (2) Muntenegru (2) Namibia (1) Nauru (1) Nepal (1) Nicaragua (1) Niger (1) Nigeria (3) Norvegia (2) Noua Zeelanda (2) Olanda (4) Oman (1) Osetia de Sud (1) Pakistan (3) Palau (1) Palestina (2) Panama (3) Papua Noua Guinee (1) Paraguay (1) Peru (4) Polonia (7) Portugalia (7) Puerto Rico (1) Republica Centrafricană (1) Republica Dominicană (3) Reunion (5) Romania (80) Rusia (13) Rwanda (2) Salvador (1) Samoa (1) San Marino (1) São Tomé și Príncipe (1) Senegal (2) Serbia (9) Seychelles (1) Sfânta Lucia (1) Sfântul Kitts și Nevis (1) Sfântul Vincențiu și Grenadinele (1) Sierra Leone (1) Singapore (3) Siria (2) Slovacia (2) Slovenia (5) Somalia (1) Spania (9) Sri Lanka (1) Statele Unite (30) Sudan (2) Suedia (6) Surinam (1) Swaziland (1) Tadjikistan (1) Tailanda (9) Taiwan (1) Tanzania (3) Timor de est (1) Togo (1) tonga (1) Trinidad și Tobago (1) Tunisia (8) Turcia (11) Turkmenistan (1) Tuvalu (1) Ucraina (3) Uganda (2) Ungaria (9) Uruguay (3) Uzbekistan (1) Vanuatu (1) Venezuela (3) Vietnam (4) Yemen (1) Zimbabwe (2)