Nu am adăugat zahăr sau miere ca în rețeta clasică pentru că sfecla este deja destul de dulce.
În ceea ce privește somonul, am ales somon sălbatic de calitate.
Culoarea roz a somonului nu este o garanție a calității
Dacă somonul este sălbatic, va avea o culoare naturală roz datorită carotenoizilor conținuți în creveții mici cu care se hrănește. In schimb culoarea roz pronunțată a somonului de crescătorie este asigurată de suplimentele carotenoide.
Dungile albe sunt, semnul unui pește gras.
Acest gravlax este minunat, foarte gustos și ce culoare frumoasă are!
Ingrediente: 6 persoane
Mod de preparare:
- 1 file de somon sălbatic cu piele si cuaratat de oase - 700 g
- 1 sfecla cruda
- suc și coaja de la 1/2 de lămâie
- 70 g de sare groasă
- piment , piper
- mărar
Curățați și radeți sfecla roșie.
Se amestecă sarea, pimentul și piperul.
Puneti film alimentar pe fundul unei tavi mici lasand sa depaseasca pentru a inveli somonul apoi complet.
Puneti marar si deasupra somonul cu partea fara piele in sus.
Puneti marar si deasupra somonul cu partea fara piele in sus.
Puneti deasupra somonului compozitia cu sare preparata.
Acoperiti complet cu sfecla rasa, varsati zeama de lamaie si se termina cu marar si coaja de lamaie.
Inveliti somonul in filmul alimentar si puneti peste el greutati.
Pastrati-l astfel la frigider timp de 2 zile.
Pastrati-l astfel la frigider timp de 2 zile.
Intoarceti-l si varsati lichidul lasat in fiecare zi.
Scoateti somonul din filmul alimentar, clatiti-l rapid sub un jet de apa rece, indepartati pielea si uscati-l cu harie absorbanta.
Taiati-l in feliute foarte fine ca un somon afumat.
Decorati cu marar proaspat si dati un tur de piper 4 parfumuri (proaspat macinat).
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu